人民生活总体 上开始进入小康，我国经济社会发展过程中的这历史性跨跃，为农业和农村 经济的发展创造了新的条件和机遇，也提出了新的要求。过去为解决温饱而主 要追求产量增长的农业生产，就可以在保持总量平衡的基础上突出质量和效益， 向多样化商品化的方向发展，促进人民生活质量的提高过去由于短缺而发 展提供初级产品为主的农业，就可以利用更多的农产品发展畜牧业和各类加工 业，更大规模地实现转化增值，使农业成为有活力的现代产业。并强调当前要 着重抓好三个环节，其中第二条提出积极发展畜牧水产业，优化农业的产业 结构。要抓紧选育和推广优良品种，开发优质饲料，采用先进的养殖技术，进 步提高养殖业的效益。加强疫病防治和饲料监测体系的建设加大行政执法力 度，确保畜禽水产品的质量和卫生安全。在有条件的地方，采取严格的隔离措 施，建立无规定疫病畜产品出口基地，努力扩大畜产品出口。同时在促进农产 品加工转化增值中提出发展农产品深加工。实现转化增值，对于扩大农产品 市场需求，带动农业结构调整，提高农业综合效益和市场竞争力，具有重要意 义以公司加农户为主要形式的农业产业化经营，是促进和转化增值的有效途 径，龙头企业要与农民建立稳定的购销关系和合理的利益联结机制，以便更好 地带动农民致富和区域经济发展。 山西省委省政府依据国家调产的方针政策，也制定出和出台了相应的 农业产业结构调整战略，省委在大力调整农业结构，努力增加农民收入中 提出农业结构调整定要发挥优势搞出特色，在畜牧业方面，要以家庭规模养殖为主体，以发展草食牲畜为重点，努力提高规模化集约化水平。在适 应农业发展新阶段，实施结构战略性调整的行业发展规划中，把调整的方向 定位在三稳定三突出三发展即稳定种植业，突出畜牧业，深化发展 加工业稳定玉米小麦，突出果品蔬菜和油料，发展小杂粮生产稳定猪 鸡生产，突出牛羊畜种，适度发展特种养殖。 为了改变市场猪肉供应中存在的货架期短，保鲜养殖富含氨基酸等微量元 素的优质商品猪，强化科学饲养管理，进行地方名优肉制品研发新产品创新 开发，山西宏明养殖有限公司拟建规模为年产气调保鲜包装肉生产线项 目。 山西宏明养殖有限公司现有冷藏库规模吨速冻库规模吨天，保 鲜库规模吨天。受速冻冷藏保鲜规模等因素制约，目前屠宰线生产规 模万头年，未能达到设计规模。新建项目完工后，冷藏速冻保鲜规模 将达到设计生产能力万头年。 项目建设的必要性 近年来随着改革开放的不断深入，以及国家产业结构调整所带来的机遇， 我省养猪业有了长足发展，集约化养殖也达到了定水平。优种瘦肉猪普及率 达到左右后建立了个瘦肉猪生产基地，其中规模养殖占到左右， 但与全国和世界先进水平比较，仍有很大差距。年全国人均猪肉占有量为 千克，而山西省为千克，仅占到全国人均占有水平。 随着人们生活水平的不断提高，对各类食品的要求已从数量的满足转向质 量的提高，作为人们喜食的肉类产品之的猪肉产品也不例外，其质量的高低， 不仅关系到肉类生产企业的信誉，更重要的是关系到人们的生命财产利益。肉类食品由于其环境的特性，存放过程存在腐败变质问题，这主要是由于 肉中存在的酶以及微生物的作用，使蛋白质分解以及脂肪氧化而引起的。肉类 产品在存放过程中，由于受存放条件的限制，经常遇到腐败变色变质等问 题，从而影响其销售过程的货架期和新鲜度。肉类保鲜常常采用不同的方法及 方法组合，杀死腐败微生物或抑制其在肉类食品中的生长和繁殖，并控制脂肪 氧化，从而达到延长肉类食品货架期的目的。多年来，各国的研究人员直都 在致力于研究各种有效的肉类食品保鲜技术，以致于能够保持其货架期和存放 时间。 人们在购买食品时，习惯于注意其保质期。保质期能保证食品的安全性， 但随着人们生活水平的提高，所用食品仅仅满足其安全性已远远不够，许多人 还希望自己所食用的食品是新鲜的。于是，保鲜的概念应运而生。所谓保鲜， 是指食品在保证安全的基础上，还能在营养色泽质地和风味等方面都能得 到保证。保鲜的食品是原汁原味，保鲜比保质更上个档次，保鲜的食品肯定 能保质，但保质的食品未必能保鲜。 所谓气调，实际上是把被存放物周围空气中的主要气体成分进行人工调节， 创造个新的气体环境，让其呼吸降低下来，把消耗减少到尽可能小的程度。 更具体点来说，就是减少空气中的氧气，同时适当提高点二氧化碳，并控 制在其能够忍受的水平。在这种低氧高二氧化碳的环境中，病菌的活性降低。 如果同时利用低温的抑制作用，双管齐下，双重控制，双重保鲜，这就是气调 保鲜法效果特别明显的原因。气调保鲜法又叫控制气体保鲜法，简称为保鲜 法，是现代种先进的果菜保鲜技术，已在生产上推广应用。它是利用二氧化 碳氮气等气体的隋性特性，其中物理化学特性决定了其对人体不会产生危害，也不会和水体中的微量物质结合而变性。在食品生产包装中加入这两种气体的 目的，方面是在生产过程中使食品中的氧气不断逸出，保证了食品不再重新 溶解氧，另方面，般食品在二氧化碳和氮气的保护下，有效抑制了细菌的 繁殖。氮气二氧化碳气体都是无色无味的气体，不会对产品的口感产生影 响。 气调年略有下降美 国猪肉产量为万吨，比年万吨略增万吨。发展中国家的 猪肉产量大约提高，仅达到过去年平均增长率的半。市场价格及进出口形势分析 市场价格分析国内猪肉市场，生猪价格上涨，产区猪肉价格上涨幅度 大于销区。根据农业部畜牧兽医局定点调查月报资料分析，年活猪的平均 价格为元千克，比年同期提高了。其中月份的平均价格为 元千克，达到近几年来的最高水平。 从主产区来看，年我国生猪主要产区活猪平均价格为元千克， 与年同期相比提高了从主销区来看，年北京天津上海 福建和广东活猪平均价格为元千克，比上年同期提高了。 年我国猪肉平均零售价格为元千克，与上年同期相比提高了 ，低于生猪价格上涨幅度。其中月份的平均零售价格为元千克， 达到近几年来最高水平。产区猪肉价格上涨幅度大于销区。 北京上海天津广东和福建等猪肉主要销售区，年猪肉平均零售 价格为元千克，比上年同期提高了。其中，天津和福建猪肉价格 上涨幅度最大，达到和，上海猪肉价格略高于年同期水平。 年年初以来，生猪价格持续走低，进入月份后，生猪价格快速上扬。 首先是由于受非典因素的影响。年月份，由于物流不畅，生猪生 产大省出现了较长时间的卖猪难现象，造成积压，多数养猪户采取了低价 抛售压减存栏淘汰母猪等办法来减低损失，直接导致了生猪补栏不足，后 期出栏量受到影响。其次，受饲料价格上涨的影响。年月份我国玉 米出口总量为万吨，比上年同期提高加之我国玉米主产区受春季干 旱等自然因素和结构调整的影响，玉米产量和国内供给量下降，价格上涨。特 别是进入月份，蛋白原料又出现了供应紧张局面，价格持续走高，进步推动了饲料价格的上涨，增加了养猪成本。另外，受社会需求增加的影响。些 企业生产需求增加，特别是肉类食品加工企业数量不断增加，规模不断壮大， 拉动了生猪价格的上扬。 进出口形势分析 年我国猪肉产品包括鲜冷冻猪肉加工猪肉和猪杂碎的累计出口 量为万吨，出口总额为亿美元，同比分别增长和。 猪肉产品进口总量为万吨，进口总额为亿美元，同比分别增长 和。 市场需求预测 根据国家统计局资料，我国猪肉人均消费量为每月千克，与 年消费量基本持平，占肉禽类消费比重的。 随着人民生活水平不断提高，膳食结构中肉蛋奶的比例也不断增加， 特别是对优质无公害安全猪肉的需求越来越大。我省现有万人口，而且还 以每年的速度递增。如按全国人均猪肉年占有量公斤计，我省每年约 需万吨猪肉，我省年底生猪存栏万头，按为适宰上市肥 猪，屠宰率计算，全省可提供上市猪肉万吨，供需缺口达万吨。 使我省每年要从外省调入大量冻猪肉，不仅耗资巨大，而且猪肉质量也得不到 保障。人们长期盼望的优质无公害猪肉，除个别超市和专营店能见到以外，其 它地方根本看不到。另方面，随着人们生活节奏的加快，快餐食品已经成为 当今社会的大消费热点，而我省的无公害安全猪肉制品产业又相对滞后， 省内和太原市市场大部分被河南北京等省外企业瓜分，本项目利用优种 瘦肉猪生产无公害气调保鲜包装猪肉产品包括规格适中的肉丁肉丝肉片等餐桌肉，安全保质保量，为省内市场及人们的餐桌上增添道亮丽的风 景。本项目建成投产后，年出栏种猪商品猪万头，年屠宰加工生猪万 头，生产安全冷却分割肉和气调保鲜包装制品吨，仅占到我省市场的 左右，由此可见，市场空间很大，发展前景十分广阔。 产品竞争能力分析 预计到年，中国肉类总产量将提高到万吨左右，小包装保鲜分 割肉占城市上市量的以上。气调保鲜包装以其可以有效延长生鲜肉货架 期的优点，倍受市场青睐，推广前景良好。本项目是以优种瘦肉猪为基础， 以高新技术为依托，以公司基地农户为运行模式，生产的无公害安全冷 却猪肉受到广大消费者欢迎，而通过精加工生产的优质安全分割后各种包 装规格气调包装的肉丁肉丝肉片等餐桌肉，更是为太原市民晴睐。 由此可见，本项目建设的气调保鲜包装猪肉是非常必要的，项目建成后， 山西宏明养殖有限公司猪肉制品品种将更加丰富，市场占有率将会进步提高， 必将使企业得到更快的发展，产品市场前景十分广阔。 产品销售方案 按项目单位年屠宰万头育肥猪公斤头胴体公斤头计，本项 目采用气调包装保鲜猪肉占总屠宰量的，吨天，经分割切碎后进行气 调保鲜包装，可延长货架期天以上，同时可为用户提供方