投资为万元，其中固定资产投资万元，流动 资金万元，经计算，该项目年均销售收入为万元，年均销售利润 总额为万元，年均所得税额为万元，年均税后利润为万元， 年均投资利润率为，投资利税率为，投资回收期税后为 年含建设期年，项目盈利情况较好。 总之，本项目符合国家产业政策，有利于涉县产业结构调整，具有明 显的经济效益和社会效益，具有定的抗风险能力，项目是可行的。 建议 建议相关部门大力支持，尽快审批，使项目早日建成并发挥效益。第二章市场分析 果酒市场的基本情况 果酒是酒类饮品中的重要组成部分，可作为生产果酒的原料极为浩繁。 北方水果中的苹果梨桃杏柿子红果等南方水果中的荔枝菠 萝柑桔猕猴桃芒果等野生的红豆越桔沙棘均可依其特点加工 成各具特色的水果酒，并可进步加工成水果蒸馏酒，如苹果白兰地，杏 李子白兰地等，而以水果酒为酒基调配成各种类型的露酒利口酒鸡尾 酒等都具有特色。果酒是饮料酒中可塑性最强的酒种。工艺灵活产品类 型可选择的范围及其广泛。 果酒是世界通畅型产品，在世界饮酒中占比例，葡萄酒是果酒 中的主要产品，其次产量较大的为苹果酒，苹果酒以生产历史悠久的法国 产品最具盛名，美国澳大利亚英国的产品也具有较高的市场地位。此 外，德国的李子酒日本的梅酒都是很畅销的产品。 我国的果酒经过几十年的发展，果酒产品品种不少，生产地区也涵盖 全国，出现了橙酒荔枝酒沙棘酒柿子酒山楂酒等品种。总体而言， 除葡萄酒业拥有著名的品牌以外，其他种类的果酒均没有出现有市场影响 力的品牌和行业上的龙头企业。 柿子酒的特点 柿子酒是果酒的个重要分类，具有非常高的营养和保健功效。 首先，柿子酒的营养价值很高。柿子富含，每百克柿果中含 克，是桔子的倍香蕉的倍葡萄的倍。柿子中还含有大量黄酮类化合物单宁等酚类物质，具有抑制血小板凝结防止低密度脂蛋白氧化 软化血管的作用。下表是柿子与部分水果主要营养成分的对照表。 表柿子与部分水果主要营养成分对照表 单位 名称维生素胡萝卜素钙磷铁蛋白质 柿子 葡萄微量 西瓜 苹果微量 梨 桃 柿子酒在发酵的过程中，可以较好的保留柿子中的主要营养成分，为 人们摄取柿子的营养成分提供便利，同时也可以解决柿子本身不易储运， 不便远销的问题。 其次，柿子酒具有很好的保健功能。柿子自古就作为补养人体的果品， 著名食养食疗专家孟冼在食疗本草中指出，柿子能补虚劳不足本 草纲目中也记载柿子有润肺止咳清胃理焦生津化痰等功效。现代 医学研究也已证明柿子中的些成分具有增强机体免疫力的功能，对降低 血脂，预防心脑管类疾病有定的保健功能。柿子酒在保留柿子的味道和 营养成分的同时，是种理想的保健品。 柿子酒的市场需求分析 柿子是我国的土特产品，柿子产量占世界总产量的。随着柿子产品 的开发，柿子的地位不断提高，大规模产业化柿子酒的前景也越来越被看 好。涉县柿子原产于中国，约有多年的栽培历史。河北省柿树多分布 在太行山区，分莲花柿和绵瓤柿等十几个品种。其中大红袍柿子品质最佳， 驰名中外。涉县大红袍柿子，又称满地红绵柿，是河北省柿树中之良种。 它具有皮薄肉细个大丰满色泽红艳醇甜多汁无籽软绵适口 易脱涩的特点。柿果营养丰富，含糖量高达以上，还含有多种维生素和 钙磷铁钾锌等矿物质，蛋白质和碳水化合物。 目前我国的柿子酒生产主要集中在几个大的柿子产区，规模较大的有 山西省长治圣力酒业饮品公司，已建成生产能力的柿子酒厂，年产 销数百吨，远销到俄罗斯。由于市场反映良好，该公司目前计划将柿子酒 生产能力扩大到。另外，山东省也有若干柿子酒生产企业。除我国 以外，韩国和日本也有大量的柿子种植。韩国庆尚北道的青道酒业生产柿 子酒，计划年产万瓶，并携该产品参加年月在日本东京举办的 食品博览会。由此可见，柿子酒已经初步开辟了定的消费市场。 目前柿子酒的市场售价根据柿子酒种类而不同，柿子果酒甜酒柿 子半甜酒在元瓶左右，柿子干酒柿子冰酒在元瓶以上。 国内酒品消费的趋势是由高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向发酵酒转变， 粮食酒向果露酒转变。近年来果露酒的消费快速增长，发展柿子酒适应这 趋势，前景看好。尤其国内柿子酒尚处于发展期，还没有出现有市场影 响力的品牌，是开发优质高档柿子酒的有利时机。第三章产品方案与生产规模 产品方案及生产规模 本项目以市场需求和产业政策为导向，在分析比较的基础上确定柿子 果酒产品产量增加品种规格提高质量确保特色，并逐步形成系列化 产品。 本项目设计年产柿子果酒系列产品吨。 产品方案及质量指标见下表 产品方案表 序号产品名称年产量柿子酒的质量指标 柿子果酒甜酒 酒精度度 糖度 总酸 挥发酸小于 游离二氧化硫小于 可溶性单宁 柿子半甜酒 柿子干酒 柿子冰酒 为了加速企要建筑物览表 序号建筑物名称建筑面积层数 建筑物占 地面积 结构形式备注 破碎车间轻钢结构改建 发酵车间轻钢结构改建 灌装车间轻钢结构改建 废渣处理车间轻钢结构改建 成品仓库轻钢结构改建 冷冻室砌体结构新建 更衣消毒室砌体结构新建 合计 建筑要求 生产车间 因本项目厂房是生产饮品的车间，其产品质量直接关系到人民身体健 康。所以在考虑车间内部结构时，应按照国家有关卫生要求执行。其主要 要求是 厂房与设施必须按设计规范要求布置，便于管理清洗消毒。 厂房与设施必须结构合理坚固完善，定时维修保养，保持良好 状态。 厂房内必须有防蚊蝇防鼠防烟雾防灰尘等设施。 车间内人均占有面积不得少于人设备占地面积除外，人均 占有空间不得少于人设备占有空间除外。 容易造成交叉污染的工序，应设隔离墙或采取其他有效措施予以隔 离，防止生产过程中相互污染。 酿酒车间地面应能防水防腐蚀防渗漏防滑无毒易冲洗 易消毒，并应有适当的排水坡度为宜和良好的排水系统。排水沟必须是圆弧式的明沟。 墙壁应防霉防潮防水无毒易冲洗易消毒，墙裙砌 以上浅色瓷砖或相当的建材，顶角墙角地角呈弧形便于清洗。 天花板应防潮防霉防水防灰尘易清洗，表面涂层牢固。 门窗应严密，采用不变形耐腐蚀的材料制作，窗和其他洞口应 安装易于清洗更换的纱窗，窗台须下斜，门口必须有防蚊蝇虫设 施。 车间进口处和车间内的洗手设施须按人均人个配备自 动冷热水龙头。洗手池下水管应安装反水弯并引进排水管中，废水不得 外溢。 车间进口处的消毒设施必须设有与通道等宽，长以上，深 的鞋靴消毒池。 车间内必须安装通风设备，以保持车间内空气对流。有大量蒸汽的 加热工段应集中在处，配备足够能力的排风设备。 必须设有与职工人数相适应的更衣室浴室厕所和车间休息室。 更衣室应与生产车间相连，厕所应配有自控水冲装置。 仓库 仓库用于贮存主要原料。因柿子易氧化变质，该库必须通风性能良好， 干燥清洁，并具有防蝇防鼠设施，地面用水泥或防渗水的无毒材料铺 砌。第四章工艺技术方案和设备 概述 本着确保产品质量，提高整体人员素质，提高产品技术含量的竞争力 的原则，本项目工艺技术装备和管理水平设计如下 先进的生产技术 本项目选择的生产工艺技术，在全国同行中属领先水平。主要特点如 下 结合当前先进科技，采用先进节能设备。 生产和检测方面采用自动化或半自动化控制。 先进的工艺装备 科学合理的工厂布局先进的生产设备从原料到成品的全程作业， 不仅能满足高品质的要求，提高产品市场竞争力，还可为同行业厂家提供 服务，共同促进发展。 精准的品质检测 通过培养支训练有素的人才队伍，利用先进的化验仪器设备，精准 检测品质，提高检测能力，确保产品质量，发展自己的品牌。本着品质零 缺点之追求，在各生产环节严格落实品质检控制度。 自动化仓储管理 利用自动计量自动控制电脑化管理等系统，真正实现产品生产自 动化，以保证用户在最短的时间内取得所需要的各种产品，提高服务水平 和质量，提高企业整体效益。工艺流程及技术方案说明 工艺技术特点 该工艺具有以下特点 出酒率低于葡萄酒，每公斤柿子可发酵成公斤柿子酒。 不兑水，为完全发酵酒。 操作简单，工艺流程与葡萄酒流程大致相同，适宜于大规模产业 化生产。 成本较低。 柿子得到完全利用，柿子渣还可用作牲畜饲料肥料等，柿子 渣经过深加工后，还可以膨化食品。 由于柿子被完全利用，没有任何污染。 工艺原理及流程 柿子酒的酿制工艺主要包括粉碎发酵分离等几项工序。 粉碎热处理粉碎的目的是将柿子粉碎以便发酵。粉碎前，最好 去掉果柄和花盘。柿皮可以齐作发酵原料，使用具有回转刀片的搅拌器 榨汁机加工。粉碎后可对原料进行加热处理，加热的目的在于杀菌，防止 发酵过程中杂菌繁殖使发酵过程中所不需要的蛋白质固化，使含糖柿汁 与固体物质分离此外，加热还有助于提高糖分的溶解度。加热后可次 过滤除去固性物质。经过滤除去的固形物质后的柿汁容易发酵，但缺点是 所除去的柿皮中含有维生素。 发酵发酵工序是用粉碎后经过滤所得的柿汁为原料，加入酵母菌进 行发酵，般应选用醇收率较高的酵母菌种，使柿子中的糖分转化为醇。此工艺采取两次发酵。在主发酵时，温度掌握在，时间为 天。 分离分离工序是从发酵液中分离出固形物质的过程可用过滤法或 离心分离进行分离。澄清处理之后，装瓶杀菌在水浴中保持分 钟，取出后，自然冷却。 具体的柿子酒工艺流程见下图 果胶酶 人工酵母 柿子酒工艺流程 主要设