除每年增长 以上的可能。中国人均日缺少蛋白质在以上，仅中国年全民蛋 白质需求理论补充量就在万吨左右，相当于大豆及其制品 万吨。而中国目前除传统大豆加工品外，现代工业化大豆加工能力 不超过万吨包括分离蛋白速溶豆粉脱腥豆粉等，即生产 量不足需求量的十分之，为中国大豆蛋白行业的发展提供了广阔 的市场。 二项目建设必要性 大豆蛋白活性肽具有增强免疫功能抑制癌细胞生成抗衰老预防心脑血管疾病双向调节肠道环境预防糖尿病和妇女更年期 综合征等保健作用，这些功能已被人们广泛认识和应用。哈尔滨乐 能生物工程股份有限公司采用微生物发酵技术生产的大豆蛋白活性 肽，是通过微生物的生化反应将大豆球蛋白转化为小分子肽，在对 小肽进行移接和重排的过程中，对些苦味肽基团进行修饰和重组， 消除产品苦味，并克服采用酶解法技术生产的大豆蛋白活性肽成本 高苦味大等缺点。由于这种大豆蛋白活性肽的分子量较小，具有 容易吸收运输速度快等优势。因此，既可以用于功能性食品和保 健食品的开发生产，也可作为原料添加剂或中间体，广泛应用于 发酵制药食品化妆品饲料及植物营养剂等行业。 大豆蛋白活性肽的概念及功能性 概念 氨基酸彼此以酰胺键相互连接的化合物称作肽。般来说， 种肽含有的氨基酸少于个就被称为寡肽，超过个的就称为多 肽。普遍认为分子量超过的多肽即为蛋白质，多肽可从多 种动植物蛋白中制取，按其原料划分的肽类有植物蛋白肽和动物 蛋白肽。其中又可细分为大豆肽乳肽玉米肽豌豆肽丝蛋 白肽卵蛋白肽水产肽谷朊蛋白肽花生肽等。我国目前应用 的多肽，主要是从大豆蛋白中提取，统称大豆多肽。大豆多肽也称 大豆蛋白活性肽，通常为个氨基酸组成的肽类混合物，分子 量在之间。乐能大豆蛋白活性肽具有易消化快吸收的 特点，其吸收速率比游离氨基酸或蛋白分子快。具有粘度低溶解性强热稳定性好吸湿保湿性强，在高浓度下具有良好的流 动性低值和不发生沉淀等特点。 功能性 对微生物发酵作用的促进功能大豆蛋白活性肽具有促进微生 物的生长繁殖和代谢的作用，可以促进细菌霉菌放线菌酵母 菌等菌类的繁殖。在面包中添加，能促进面包酵母的产气作用，使 产品质地柔软新鲜体积增大香气增加。 促进矿物质吸收的功能大豆蛋白活性肽可与钙锌铜镁 铁等金属离子和微量元素形成络合物，保护些金属离子和人体所 必需的微量元素不被植酸草酸单宁所沉淀。可使微量元素处于 良好的可溶状态，有利于被机体吸收。可显著促进钙磷等矿物质 和其它微量元素的吸收。大豆蛋白活性肽作为这些离子的载体，在 补充矿物质的同时补充了优质蛋白质，起到提高机体免疫力抗疲 劳快速恢复体力等保健作用。 抗氧化功能大豆蛋白活性肽含有被激活的组氨酸酪氨酸和 其它活性物质，可改善人体消化吸收功能，并可在人体内捕捉和消 除自由基，甲氧基和氧化物等，同时能与重金属离子产生螯合作用， 消除毒性，使有害金属离子失去作用。 低过敏原性的功能大豆蛋白活性肽与容易吸收运输速度快等优势。因此，既可以用于功能性食品和保 健食品的开发生产，也可作为原料添加剂或中间体，广泛应用于 发酵制药食品化妆品饲料及植物营养剂等行业。 大豆蛋白活性肽的概念及白中制取，按其原料划分的肽类有植物蛋白肽和动物 蛋白肽。其中又可细分为大豆肽乳肽玉米肽豌豆肽丝蛋 白肽卵蛋白肽水产肽谷朊蛋白肽花生肽等。我国目前应用 的多肽，主要是从大豆蛋白粘度低溶解性强热稳定性好吸湿保湿性强，在高浓度下具有良好的流 动性低值和不发生沉淀等特点。 功能性 对微生物发酵作用的促进功能大豆蛋白活性肽具有促进微生 物的生长繁殖和代谢的作用 铁等金属离子和微量元素形成络合物，保护些金属离子和人体所 必需的微量元素不被植酸草酸单宁所沉淀。可使微量元素处于 良好的可溶状态，有利于被机体吸收。可显著促进钙磷等矿物质 和其它微量 其它活性物质，可改善人体消化吸收功能，并可在人体内捕捉和消 除自由基，甲氧基和氧化物等，同时能与重金属离子产生螯合作用， 消除毒性，使有害金属离子失去作用。 低过敏原性的功能大豆蛋白活性酶有缓慢抑制作用，能迅速分解体内葡萄糖。与其它碳水化合物和糖类起 使用时，不受胰岛素分泌量的影响，能起到抑制血糖急速上升的作 用。 增强体能抗疲劳功能大豆蛋白活性肽可以不经过消化，即被 大豆蛋白活性肽具有抑制肠道内胆固 醇的吸收，刺激甲状腺素的分泌增加，促进胆汁酸化并排出体外。 其含有的多种血小板凝集阻碍肽血纤维蛋白抑制肽，能降低血脂 的浓度和粘稠度，防止血凝块的产生和破坏很强的升血压活性肽管紧张素Ⅱ，后者作用于血管平滑肌， 造成血管收缩，使血压持续性的增高。作为抑制剂的大豆蛋白 活性肽，可以减少血管紧张素Ⅱ的形成，防止血管末端收缩，达到 降血压的目的。 蛋白厂已超过 家，设计生产能力超过万吨年。加上新增的生产线， 年底生产能力突破万吨年的规模，与美国不相上下。中国大 豆蛋白企业存在的问题主要是新产品开发滞后，产品品种较为单 ，应用领域窄，产品附加值低。产品质量远低于国际水平，尽管价格较低，但销量依然无法提高。生产规模普遍偏小，导致成 本高，竞争能力偏弱。国内大豆蛋白企业的融资能力不强，在产 业集中度较低的情况下，无法实现产业大规模扩张。缺乏强有力 的品牌宣传，缺少龙头企业。 植物性蛋白质经过深加工可以部分替代动物性蛋白源，如大 豆浓缩蛋白大豆分离蛋白等，但是由于这些深加工产品方面 由于加工成本等问题，市场价格昂贵，例如大豆浓缩蛋白的市场 价格为元吨。 功能性大豆蛋白肽价格低廉，营养价值高适口性好安全 可靠，可以作为有效医疗助剂和保健品。 功能性大豆蛋白肽不仅可以提高动物生产性能，而且其通过 微生物发酵后产生益生因子，可以提高动物的抗病力，降低腹泻 率。因此，功能性大豆蛋白肽具有营养性作用和功能性作用的蛋 白源会广受青睐。第四章技术来源 技术来源 本项目技术来源于