流通量亿公斤以上，为全国十大专业批发市场之 。蔬菜由市销往全国各地。市场优势明显。 第五章项目建设内容 建设年限 年月至年月 生产技术方案 脱水蔬菜又称复水菜，是利用人工加热脱去大部分水份而制成的种干菜，食用前只要 将其侵入水中即可复原，并保留鲜菜原有的色泽风味及营养成分。而脱水蔬菜克服了鲜菜 不易运输和贮藏等致命弱点，所以加工脱水蔬菜即可缓解旺季蔬菜销售压力，又可使人们在 淡季吃到合理价位的蔬菜。 脱水蔬菜是对新鲜蔬菜进行快速脱水干燥，使蔬菜的含水率迅速降低，而蔬菜中的各种 维生素营养成分等损失很小的种加工方法。快速干燥后的脱水蔬菜，水分含量般为 ，有利于长期贮存和远距离运输。脱水蔬菜具有良好的复水性，复水速度快，且复 水后能基本保持蔬菜原有的风味和营养成分。脱水蔬菜可以直接加入方便食品中，也可再加工后作为调味品加入食品中，还可以作为进步深加工的原料。因此，脱水蔬菜在国内外食 品市场上有着广阔的发展前景。 近年来，我国自行研制的些脱水蔬菜生产设备，应用效果好，投资小成本低，受到 了用户的好评。 蔬菜品种 脱水蔬菜的品种很多，主要有白菜菠菜香菜黄瓜芹菜大蒜葱生姜刀豆 豆角辣椒胡萝卜萝卜马铃薯食用菌等等。这些品种，根据产地与季节的不同，加 工期有些调整。其中胡萝卜马铃薯贮存容易，可冬季加工，而般新鲜蔬菜不用存储，即 可及时加工生产。安排得当，年生产可达天左右。 生产工艺 由于蔬菜的品种不同，脱水蔬菜的生产过程不是完全相同的，其主要生产过程为 选料修整清洗切制漂烫甩干干燥整理计量包装。 脱水蔬菜生产过程中，最主要的生产环节是干燥和前处理，而关键环节又是干燥。 选料选择肉质较厚，组织致密，粗纤维少的新鲜饱满蔬菜，如豆角黄瓜青辣椒 萝卜马铃薯食用菌等，这类蔬菜都可用来加工脱水蔬菜。 修整将选好的原料去籽瓤及柄叶，用清水冲洗后，放在没有太阳直射的地方晾干。 由于不同的蔬菜其外表形状物理特性化学特性各异，机械完成较困难，因此该工序般 用手工操作。 洗切洗，就是洗去蔬菜表面的泥土。带土量小的品种要用水槽清洗，带土量大的品 种可用清洗机清洗。切，就是把蔬菜切制成需要的形状尺寸。根据要求可选不同的切菜机 来完成切制作业，例如萝卜马铃薯洋葱等根茎菜类可切成片状丁状或条状，其余的蔬 菜应分类捆把，做到整齐致，便于漂烫。马铃薯及胡萝卜等还要去除表皮，方法是用质 量分数为的氢氧化钠沸水处理即可。 漂烫漂烫是根据品种和生产工艺的不同要求，对切制好的蔬菜进行漂烫护色等加 工处理。可用机械进行自动处理，也可在水槽中用手工操作。漂烫时间依据原料种类严格控 制，以菜叶变透亮或原料略软为宜。漂烫过度，养分损失大，复水能力下降。漂烫不到位， 脱水保鲜有困难。烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍冷却。 甩干用机械的方法将漂烫好的蔬菜在高速旋转的离心力作用下，甩掉蔬菜表面的 游离水。般选用离心机作业。 烘干就是降低蔬菜的含水量，使新鲜蔬菜成为干制品。烘干时，将物料均匀地摊 放在烘盘或输送网带上，温度控制在，如果采用厢式干燥机，则应对烘盘内的 物料适时翻动，般经过后，当蔬菜体内水分含量降至以下时，可在蔬菜表 面上均匀地喷洒的山梨酸等防腐防霉保鲜剂，喷完后即可封闭。 封闭将烘干的蔬菜放进密闭的大柜箱中密封暂存左右，目的是使干制的蔬菜 含水量保持均匀致。 分装分装前应对干燥后的蔬菜进行整理分级，包装可选用些清选分级设备，也可 用手工操作。计量包装按要求的规格和方法进行，每为小袋，为大袋，并注 明商标质量名称出厂日期等。 加工设备 主要生产设备清洗机多切机夹层锅离心机干燥机包装机等。 建设规模及内容 建设规模 年产吨各类品种的脱水蔬菜 建设内容 项目占地面积平方米，建筑面积平方米，购置去皮机清洗机切粒 机干燥机等设备台套，购置锅炉变压器货车等辅助设施。 第六章项目组织形式 组织形式 本项目经营采用公司农户的形式。公司以龙头作用带动农户与国际市场接轨。 机构设置及职能 本项目管理采用有限责任公司制的企业化管理。公司下设销售部加工车间财务部 质检部综合办公室五个部门。 企业定员 本项目建成后，需要人。 组织结构图略 第七章投资估算与资金筹措 投资估算依据 项目建设方案及相关资料 现行行业估算指标 设备价格按现行价格计取 设备运安费以设备价格的计取。 投资估算 本项目新增固定资产投资万元。 见总投资菜生产过程中，最主要的生产环节是干燥和前处理，而关键环节又是干燥。 选料选择肉质较厚，组织致密，粗纤维少的新鲜饱满蔬菜，如豆角黄瓜青辣 椒萝卜马铃薯食用菌等，这类蔬菜都可用来加工脱水蔬菜。 修整将选好的原料去籽瓤及柄叶，用清水冲洗后，放在没有太阳直射的地方晾 干。由于不同的蔬菜其外表形状物理特性化学特性各异，机械完成较困难，因此该工序 般用手工操作。 洗切洗，就是洗去蔬菜表面的泥土。带土量小的品种要用水槽清洗，带土量大的 品种可用清洗机清洗。切，就是把蔬菜切制成需要的形状尺寸。根据要求可选不同的切菜 机来完成切制作业，例如萝卜马铃薯洋葱等根茎菜类可切成片状丁状或条状，其余的 蔬菜应分类捆把，做到整齐致，便于漂烫。马铃薯及胡萝卜等还要去除表皮，方法是用 质量分数为的氢氧化钠沸水处理即可。 漂烫漂烫是根据品种和生产工艺的不同要求，对切制好的蔬菜进行漂烫护色等 加工处理。可用机械进行自动处理，也可在水槽中用手工操作。漂烫时间依据原料种类严格 控制，以菜叶变透亮或原料略软为宜。漂烫过度，养分损失大，复水能力下降。漂烫不到位， 脱水保鲜有困难。烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍冷却。 甩干用机械的方法将漂烫好的蔬菜在高速旋转的离心力作用下，甩掉蔬菜表面的 游离水。般选用离心机作业。 烘干就是降低蔬菜的含水量，使新鲜蔬菜成为干制品。烘干时，将物料均匀地摊 放在烘盘或输送网带上，温度控制在，如果采用厢式干燥机，则应对烘盘内的物料适时翻动，般经过后，当蔬菜体内水分含量降至以下时，可在蔬菜表 面上均匀地喷洒的山梨酸等防腐防霉保鲜剂，喷完后即可封闭。 封闭将烘干的蔬菜放进密闭的大柜箱中密封暂存左右，目的是使干制的蔬 菜含水量保持均匀致。 分装分装前应对干燥后的蔬菜进行整理分级，包装可选用些清选分级设备，也 可用手工操作。计量包装按要求的规格和方法进行，每为小袋，为大袋，并 注明商标质量名称出厂日期等。 加工设备 主要生产设备清洗机多切机夹层锅离心机干燥机包装机等。 建设规模及内容 建设规模 期建设年产吨各类品种的脱水蔬菜 建设内容 项目占地面积平方米，建筑面积平方米，购置去皮机清洗机切粒机干 燥机等设备台套，上两套生产线。同时购置锅炉变压器货车等辅助设施。 第六章项目组织形式 组织形式 本项目经营采用公司农户的形式。公司以龙头作用带动农户与国际市场接轨。 机构设置及职能 本项目管理采用有限责任公司制的企业化管理。公司下设销售部加工车间财务部 质检部综合办公室五个部门。 企业定员 本项目建成后，需要人。 第七章项目组织实施进度 年月完成可研报告的编制及审查工作，同时进行资金筹措。 年月年月资金到位，订购生产设备。 年月年月完成土建施工工作和设备安装工作。 年月完成设备调试和试生产工作 第八章环境保障 环境保护依据及环境保护标准 国务院年第号令建设项目环境保护管理条例国环监第号文关 于进步做好建设项目环境保护管理工作的几点意见 根据环境保护总局国家发展计划委员会国家经济贸易委员会财政部环境发 号国家环境保护十五计划 环境空气质量标准中二级标准 建筑施工场界噪声限值 工业企业厂界噪声标准 噪声治理 噪声降低首先从设备选型方案优化和声源上对设备噪声提出控制要求，从总平面布署 上，在工艺合理的前提下，优化布置，充分考虑噪声源的均匀布置。 污染物治理 项目主要生产原料为铝钒石粘土矿渣等，不使用其他化学物质，因而对周围环境不 会产生化学污染。对于生产中产生的粉尘噪音等，都严格按照环境保护的有关要求，在设 计中进行了综合考虑，生产时采取有效的防治措施之后，对环境的影响不大。 本项目中，环境空气质量按环境空气质量标准中的二级标准执行 地面水环境质量按地面水环境质量标准中的三类水域标准执行 中的二级排放标准生活窑炉烟尘排放按锅炉大气污染排放标准 中的二级标准。 厂区绿化 对厂区进行绿化，不但可改善厂区工作条件美化环境，而且可以在程度上净化空气， 减少和控制社区粉尘有害物质及噪声对环境的污染，达到文明生产效果。本项目按照有关设 计规范进行绿化设计，是工厂有个好的环境。 第九章消防 为确保工厂的正常生产，保护职工的生命安全，切实做到防患于未然，本项目坚定贯彻 预防为主，消防结合的方针，严格遵照建筑设计消防规范及国家有关规定，采取行 之有效的消防措施，以防止和减少火灾的危害性，做到使用方便，经济合理。 设计依据 建设设计防火规范 建筑物灭火器配置设计规范 消防措施 本项目总图消防配套工程主要有消防水池消防水泵房消防给水管网和室外消火栓。 工艺建筑总图电气专业在设计时，要严格执行国家有关消防规范的规定，以防止 火灾的发生 在建筑