原料供应。 明溪县是三明市通往闽西赣南闽北闽中的交通中枢，公路总 里程公里，有两条省道公里呈穿越县城和个乡镇， 其中省道岭文线里程公里，省道秀里线公里 农村公路公里，其中县道条公里，乡村道路 公里。至年底，全县个乡镇个行政村已全部通水泥路，形成 个从县城到农村，以干线公路为骨干，支线公路为脉络，四通八达的 公路网。年京福高速公路通车后，经省道接三明互通行程仅 小时，到达三明机场行程也仅小时。目前正在建设的永安宁化泉 南线连接明溪的高速公路，和正在筹建的三明环城高速明溪连接线建 成后，明溪的交通条件将更加便捷，有利于更好地利用本县及调进周边 县市充足的稻米和渔业资源，保证项目建设原料供应，节约投资成本， 同时，也有利于项目产品的销售，提高企业整体效益。 第四章市场分析与销售 市场分析与预测 米粉是我国南方居民的主食食品之，广东广西湖南云南 四川贵州福建重庆浙江等地的居民把米粉作为不可缺少的饮食。 米粉作为大米深加工产品在我国有着悠久的历史和广阔的市场。特别是 对于鱼糜米粉丝这类营养保健型大众食品，用大米为原料生产的米粉属 绿色食品，柔软可口，韧性好，在市场上更有优势。投资兴办米粉产业 具有极其广阔的前景。 市场需求大。我国有近三分之二的人口以大米为主食，主要成分 是大米淀粉的米粉很容易被这部分人接受。目前在我国的大部分城市， 早餐吃米粉早已成为习惯，因此米粉的消费人群是庞大的，市场需求是 巨大的。 米粉价廉物美，消费大众化。目前碗米粉只卖几块钱，相当经 济实惠，普通百姓都能消费得起。在国内居高不下，人们生活成本 越来越高的现实情况下，米粉以其可口的味道和大众化的价格这双重优 势定能得到越来越多消费者的青睐。 深加工的工艺简单，前景广阔。在现有米粉制作方法的基础上， 改进工艺，研制出营养米粉，提高产品的档次。增强市场竞争力，获得 更多的消费人群。 二产品的市场竞争优势 近年来，国外许多国家尤其欧美国家及发达国家的居民，随着先后 暴发疯牛病口蹄疫以及近期的禽流感等疫情，因而大大减少牛羊肉 鸡肉等禽畜肉的食用，吃鱼肉便成了人们的种必然选择，趋向于快餐 食品的鱼糜粉丝迎合了市场需求，与普通粉丝相比，具有较强的市场竞 争优势。 三产品生产及销售方案 该项目设计年厂营养鱼糜米粉丝吨。 第五章项目建设方案 建设任务和规模 新建年厂吨营养鱼糜米粉丝加工生产线。 二项目规划和布局 本项目建设地点选择在城郊坪埠工业园区省道公路沿线，计划 年月底前完成加工总厂建设用地选点及办理用地建设环保用水 用电等审批手续。月份开始进行规划设计，年底前动工兴建， 年底前完成加工厂建设，达到设计规模。 三建设内容与规模 土建工程 建设加工厂占地面积平方米，其中加工总厂主厂房平方 米包括包装车间等，仓库平方米办公宿舍综合楼平方米。 二主要设备 设备需投资万元，主要设备比重去石机连续喷射洗米器 浸泡池混合机榨粉机高压复蒸柜烘房圆盘式切割机隔砂槽 锤式粉碎机振动筛绞肉机水油两用磨胶体磨高压制粉机烘 箱等。 三辅助设施 输变电设施各台供水设施办公设施运输设 施厂区绿化等 四生产工艺 原料配比 采用的米粉与鱼浆的配比值生产，其中晚米，早米， 新鲜草鱼浆，自来水，盐，单甘酯，蔗糖酯。 工艺流程 早籼米晚籼米分别称重混合浸泡洗米除砂滤水 润米粉碎过筛活草鱼去杂取肉洗净绞肉机水油两用磨 磨制加定量水盐味精单甘酯蔗糖酯等添加剂充分溶化。 成粉老化散开晾干成品。 操作要点 原料选择米粉条生产要求大米支链淀粉含量在左右。用晚 籼米生产的机制米粉韧性很好，但由于加入鱼糜，使其含水量黏度 熟化度受到影响。若全部采用晚籼米则易堵机及粉条过黏，不能散开， 所以应适当加入早籼米。实验数据表明，用∶的晚籼米∶早籼米，所 生产的米粉丝质量较好。 洗米洗米时，将大米放入浸米桶中，再漂洗至 清水为止。 浸泡浸泡的作用就是让米粒按工艺要求吸收所需水分，软化米 粒的坚固组织。经过段时间的浸泡，米粒结构变得疏松，不但容易粉 碎或磨浆产量高，而且粗细度均匀细腻，生产出的米粉条韧性大口 感好。浸泡时间以小时为宜，般水分含量不超过，否则，粉 碎机容易堵塞筛孔。检查浸泡效果，用拇指与食指按压米粒，能搓碎且 无颗粒感即达到要求。 润米将浸泡好的大米放入隔沙槽中除砂。除砂后的大米滤净水 分，输入润米斗中浸润。 粉碎用锤式粉碎机机内筛筐筛片孔径将润好的米粉 碎，然后通过振动筛筛去粗粒及糠皮等杂质。大米粉碎细度对粉条的外 观口感有较大的影响。经实验证明，粉碎度为目，粉丝成品质量较 为理想。 制鱼糜在使用绞肉机及水油两用磨前，应把与鱼粉机制成条状的米粉。 将传统的米粉生产中的蒸料挤裸榨条道工序融为体，大大地简化 了工艺，也改变了工艺的操作参数，使榨出来的米粉条质量更好。榨粉 工序实际就是熟化和挤丝成型过程。所以定要合理控制熟化程度，榨 出来的粉既不能太生，又不能太熟。太生时，榨出来的米粉韧性差断 条率高吐浆值大。太熟时，挤丝不顺畅，容易粘连，不利于后面工序 的处理。另外挤出来的米粉要求组织结构紧密坚实，粗细致，表面 光滑，无气泡，富有韧性。从榨粉机出来的米粉丝要按适当的长度剪切， 般长度为米。米粉丝适当剪长些，可以提高烘房的利用率， 还可以增加优等品的比例。新挤出的米粉丝可在烘房竹竿上晾下，让 粉丝表面淀粉老化，到粉丝间相互不粘连即可。 复蒸复蒸是让大米淀粉再进行次熟化过程，使其表面进步 糊化，然后再烘干，才能保证成品的糊汤率很低，米粉表面光滑韧性 好咬劲足。复蒸般都采用高压复蒸柜，柜内蒸汽的温度超过， 高温高压可以缩短蒸粉时间分钟，这样可大大提高米粉质 量。 梳理复蒸后的米粉丝，挂在竹竿上粘连重叠散乱，所以 定要在梳理后才能进行烘干。梳条时，先将粉丝放入冷水中浸湿下， 用手工把粘连的米粉丝搓散，再用块刷子形状的小木板上面钉有些 不锈钢钉来轻柔地梳理米粉丝，使每根米粉丝之间不粘在起，即可进 行烘干。 湿粉不经烘干等以下工序的粉为湿粉，可作鲜粉成品出售， 但保质期较短。 烘干为了保证米粉的质量，多采用索道式烘房，其烘干温度 时间可根据工艺需要任意调节。烘干的热源，可以是锅炉产生的蒸汽， 也可以是热风炉加热的热风。烘房内部般分为个干燥室预干燥室 主干燥室后干燥室。通常预干燥室，运行时间占总烘干时间 的左右主干燥室，运行时间占左右后干燥室由 降至室温，运行时间占左右。烘干的调节要视季节空气温度 湿度等具体情况灵活掌握。 切割切割般采用圆盘式切割机来完成，对切割机锯片的要 求是锯片薄齿多，转速在转分。若锯片厚齿数少， 在切割时会造成较大的浪费。切割长度般在厘米。太长太短都 不好。 包装般采用塑料袋密封包装。通常每袋的重量规格有 克袋克袋克袋。在装袋前先进行人工分检，把条形不 直的有斑点的长短不的挑出来作为次档米粉条处理。合格的米粉 条经称重后包装即为成品。 质量要求 感观指标 具有大米固有色泽，有油润透明感气味正常，无酸味霉味及其 他异味烹调时不糊汤，吃时不粘牙无牙碜柔软爽口有咬劲。 理化指标 水分 自然断条 不整齐度 弯曲断条 酸度 吐浆 熟透度 含沙量无牙碜 卫生指标 符合国家相关卫生标准。 保质期个月。 第六章投资估算与资金筹措方案 固定资产投资 本项目概算总投资万元，其中固定资产投资万元。 土建工程万元 加工及仓储房万元。其中钢架标准厂房万元 元。 办公综合楼万元元 二设备需投资万元，主要设备隔砂槽锤式粉碎机振动 筛绞肉机水油两用磨胶体磨高压制粉机烘箱等。 三辅助设施万元，其中输变电设施万元供水设施万元。 四无形资产及其它万元，场地使用权转让费万元。 固定资产估算表 序号项目合计建筑工程费设备购置费安装工程费其它费用备注 固定资产投资 加工厂及仓库 办公综合楼 生产设备 供电供水工程 二无形资产及其它 场地使用权转让 合计 二流动资金 按年生产吨，周转四次计算，需流动资金万元。 三资金筹措 总投资万元，由企业自筹。 第七章财务分析 产品成本分析 总成本由原辅材料燃料动力工资及福利折旧费维修费管 理费销售费等组成。项目正常年份总成本万元，其中固定成本 万元，可变成本万元。 成本估算含税及各项费用 年生产总成本为元。 成本估算表 序 号生产用料计算方法金额万元备注 大米吨平均按元吨 加工辅料 电费 水费 工资人万元 固定资产折旧 房屋折旧 机器设备折旧 修理费用按折旧费计算 管理费用按销售收入提取 销售费用按销售收入提取 技术开发研究费用按销售收入提取 产品包装费用 合计 二产品销售收入分析 项目达产时年产吨营养鱼粉丝每年可实现总产值万元 万元吨。 三利润分析 该项目总投资万元，其中固定资产投资万元，流动资金 万元，项目建成后，年产值万元，利润万元，经济效益 显著。 四财务盈利分析 财务盈利分析所得税后财务内部报酬率，财务净现值 万元，投资利润率，投资回收期年。 五不确定性分析 盈亏平衡分析 以生产能力利用率表示的盈亏平衡点，计算公式为 计算结果表明，本项目只要达到设计生产能力的就能保本， 保本销售额为万元。 敏感性分析 在正常情况下项目内部收益率为，投资回收期年含建