经济的重要产业，在经济社会发展中具有举足轻重的地位和作用。 我国肉类产量位居世界第。十五期间，我国肉类加 工业保持了较快的增长势头，肉类总产量年均增长，涌 现出批具有国际先进水平的大型肉类加工企业。禽肉是种 蛋白质含量高脂肪含量低的肉类，二十世纪消费者越来越 关注健康食品，使得物美价廉的禽肉制品必然会成为主要的肉 制品。 我国禽肉制品发展现状 随着我国城乡居民收入的不断提高，禽类产品产量和消费 量持续增长。年以来，世界人均猪肉消费量增长了， 牛肉消费量增长了，禽肉消费量增长了，尽管禽肉绝 对消费量仍小于猪肉，但与猪肉消费量的差距正逐步缩小。我 国禽肉在肉类消费中的比重接近，人均消费量为公 斤，低于世界平均水平。美国的人均禽肉消费达到公斤， 占肉类消费量的，巴西为公斤，占肉类消费量的。 禽肉类产品已成为继猪肉之后，最重要的动物蛋白源。无鸡 不成席，已成为许多地区约定俗成的消费习惯。 年我国肉制品行业共实现销售额亿元，与上年 相比增加。年国内肉类总产量达到万吨， 其中禽肉为万吨，占总产量的。肉制品行业整体盈 利能力上升，偿债能力增强，发展能力较好，营运能力增强， 行业整体运行平稳高效。年，我国屠宰及肉类加工实现工业总产值万 元，同比增长实现销售收入万元，同比增长 实现利润总额万元，同比增长。年全球家禽肉 贸易保持强劲的势头，鸡肉出口增长。我国的屠宰及肉 制品产业非常分散，全国肉类行业有万多家畜禽定点屠宰企 业，其中规模以上企业家，行业集中度比较低。而且 我国屠宰及肉制品行业的行业竞争并不是太激烈，行业整合高 峰还没有来到，行业龙头企业在行业整合过程中发展空间巨 大。 二我国发展禽肉加工存在的些障碍 近十年来，我国的禽肉制品得到了长足发展，但对于发达 国家的市场状况及国内消费越来越丰富的需求，日益曝露出禽 肉制品消费结构不合理等潜在问题。 高附加值产品比例偏低，品种结构不够合理 目前，我国食品工业仍以初加工产品居多，精深加工产品 较少。我国的禽肉制品人均消费量低于世界平均水平，不难看 出，其市场发展空间依然很大，而目前市场上可供销售的禽肉 制品品种少，且市场已接近饱和。其产品结构不合理之处表现 在整鸡鸭鹅加工产品多，分割鸡鸭鹅加工产品 少大路货产品多，名特优产品少科技含量低的产品多，科 技含量高的产品少餐桌食品多，旅游休闲制品少。 安全保障水平仍然较低，总体形势不容乐观我国的食品安全水平与消费者的期望相比，仍然有较大差 距，安全事故时有发生，社会公众对食品卫生仍缺乏安全感， 食品安全形势依然严峻。是食品标准制定方法和体系不能适 应食品安全控制的要求，存在标准体系结构层次不够合理， 个别标准之间存在交叉重复，食品安全标准短缺，标准技术水费量为公 斤，低于世界平均水平。美国的人均禽肉消费达到公斤， 占肉类消费量的，巴西为公斤，占肉类消费量的。 禽肉类产品已成为继猪肉之后，最重要的动物蛋白源。无鸡 不成席，已成为许多地区营运能力增强， 行业整体运行平稳高效。年，我国屠宰及肉类加工实现工业总产值万 元，同比增长实现销售收入万元，同比增长 实现利润总额万元，同比增长。年全球家禽肉 贸易保持强劲的势头，鸡肉有来到，行业龙头企业在行业整合过程中发展空间巨 大。 二我国发展禽肉加工存在的些障碍 近十年来，我国的禽肉制品得到了长足发展，但对于发达 国家的市场状况及国内消费越来越丰富的需求，日益曝露出，其市场发展空间依然很大，而目前市场上可供销售的禽肉 制品品种少，且市场已接近饱和。其产品结构不合理之处表现 在整鸡鸭鹅加工产品多，分割鸡鸭鹅加工产品 少大路货产品多，名特优产会公众对食品卫生仍缺乏安全感， 食品安全形势依然严峻。是食品标准制定方法和体系不能适 应食品安全控制的要求，存在标准体系结构层次不够合理， 个别标准之间存在交叉重复，食品安全标准短缺，标准技方式在食品生产加工领域中占较大比例。 三是新材料和新工艺不断出现，直接应用于食品及间接与食品 接触的化学物质日益增多，带来新的食品安全隐患。四是从农 田到餐桌食物链污染情况时有发生，其中源头污染然有了包装，但有些产品的包装方法不当。， 破换了产品原有的风味如扒鸡烧鸭等的铝箔蒸煮袋软包装， 在经过高温高压后已失去了产品原有的风味。还有，肉制品的 小包装在我国尚无人系统地全面地研究，市子，绝大部分仅以初级加工品或基本以原料进入 市场。欧盟市场关闭日本压价，除了国际市场的供应关系制 约出口外，更主要的是我国肉类在卫生标准和品质质量上达不 到国际市场的要求在欧美等发达国家，无冷设施温度控制在‴‴其余生品加工区和熟制加工区的各加工间 温度均不得超过‴冻结间温度不高于‴冷藏间温度 不高于‴。预冷间冻结间。冷藏库应配备自动温度记录 装臵，必要时配备湿度计温度计和湿度计应定期校准。 车间入口设门斗。车间应设有通风设施，在大量发生水蒸 气或大量散热部位安装排风罩或通风孔，防止天花板上有冷凝 水产生。肉制品蒸煮油炸烟熏烘烤设施的上方应设与之 相应的排烟和通风装臵。 车间内应有适度的照明，光线以下不改变被加工物的本色 为宜。检验岗位的照明强度应保持以上，预冷间通 道等其他场所应在以上。生产线上方的照明设施应在 装有防护罩。 生产设备和用具包括所有生产设备设施，以上运输工具 工作台挂钩容器具刀具等，均采用无毒无味不吸水 耐腐蚀经得起反复清洗消毒的不锈钢材料制作。 车间进口处及车间内部的适当位臵，设冷热水洗手设施， 并被有清洁剂和次性纸巾。 生品加工区和熟制加工区的各车间及成品库，设臵非手动 洗手设施，并备有次性纸巾。车间内设有器具容器而后固 定设备的清洗消毒设备，并备有充足的冷