享的食品安全监控网络系统，包括环境和食源性疾病与 危害的监测危险性分析和评估等 初步建成食品安全检测体系，建立项实验室检测方法，研制出个检 测技术相关试剂盒现场快速检测技术。建立个符合国际良好实验室规范 的国家食品安全中心基地，有个检测实验室得到国际相关实验室的互认或参与国 际有关实验室组织之间的检测比对试验 提出个食品安全标准限量指标的建议值，个套生产加工和流 通领域的食品安全技术规范标准 形成个食品安全示范区城市和地区 培育个食品安全示范企业 获得项国家专利 培养和建立支食品安全研究的科技骨干队伍，吸引和培养食品安全研究高级专业人 才人。 二项目的目的意义和必要性 食品是人类赖以生存和发展的物质基础，而食品安全问题是关系到人体健康和国计民生的 重大问题。近年来，国际上些地区和国家频发恶性事件，我国的食品安全问题也相当突出。 随着我国经济和社会的持续较高速度的发展，在基本解决食物供应问题的 同时，食物的安全卫生问题越来越引起全社会的关注，尤其是我国作为 的新成员，与世界各国间的贸易往来会日益增加，食品安全已变得没有国界，世界地区 的食品问题很可能会波及全球，从而对我国食品安全带来巨大影响。食品安全问题在种程 度上也影响着我国农业产品和产业结构的战略性调整。 食品安全的总趋势 国际社会和我国政府领导高度重视 目前，全球食品安全形势不容乐观，主要表现为食源性疾病不断上升恶性食品污染事件接二连三以及食品生产加工新技术与新工艺带来新的危害和世界范围内由于食品安全卫 生质量而引起的食品贸易纠纷不断。这些问题已成为影响各国经济发展国际贸易以及国家 声誉的重要因素。有鉴于此，世界卫生组织和联合国粮食与农业组织以及 世界各国近年来均加强了食品安全工作，包括机构设置强化或调整政策法规监督管理和 科技投入。年第届世界卫生大会首次通过了有关加强食品安全的决议，将食 品安全列为的工作重点和最优先解决的领域。近年来，各国政府纷纷采取措施，建立 和完善管理机构体系和法规制度。美国欧洲等发达国家不仅对食品原料加工品有较为完 善的标准与检测体系，而且对食品生产的环境，以及食物生产对环境的影响都有相应的标准 检测体系及有关法规法律。西方发达国家还以食品安全作为贸易壁垒，在进出口贸易中维 护本国经济利益。如美国于年决定增加拨款亿美元的年度预算，设立总统食品安全 启动计划，年组成了多部门的总统食品安全委员会。欧盟于年发布了长达页 的食品安全白皮书，就应优先开展的食品安全问题提出建议。 我国政府领导人也十分重视食品安全问题，先后对国内及国际食品贸易中出现的食品安全 问题多次作出重要批示。 食品安全问题不仅是公共卫生问题，还影响农业与食品工业产业结构调整。 食品的安全性问题已制约了我国农产品的出口创汇能力以及加入后的国际竞争力。 贸易技术壁垒协定规定在涉及国家安全问题防止欺骗行为保护人类健 康和安全保护生命和健康以及保护环境等情况下，允许各成员方实施与国际标准导则或 建议不尽致的技术法规标准和合格评定程序。因此，世界各国无不加大对食品安全的 研究，在保障消费者的前提下，寻求保护本国经济利益的合法技术措施。另方面，近 年来，生态农业无公害食品有机食品等计划的出台，更进步反映了社会对食 品安全环境质量和人体健康的关注与迫切要求。为了迎接年奥运会在我国的召开， 我国政府已做出绿色奥运科技奥运的承诺。因此，加强食断上升恶性食品污染事件接二连三以及食品生产加工新技术与新工艺带来新的危害和世界范围内由于食品安全卫 生质量而引起的食品贸易纠纷不断。这些问题已成为影响各国经济发展国际贸易以及国家 声誉的重次通过了有关加强食品安全的决议，将食 品安全列为的工作重点和最优先解决的领域。近年来，各国政府纷纷采取措施，建立 和完善管理机构体系和法规制度。美国欧洲等发达国家不仅对食品原料加工品有较于年决定增加拨款亿美元的年度预算，设立总统食品安全 启动计划，年组成了多部门的总统食品安全委员会。欧盟于年发布了长达页 的食品安全白皮书，就应优先开展的食品安全问题提出建议。 我国政府领导人也十口创汇能力以及加入后的国际竞争力。 贸易技术壁垒协定规定在涉及国家安全问题防止欺骗行为保护人类健 康和安全保护生命和健康以及保护环境等情况下，允许各成员方实施与国际标无公害食品有机食品等计划的出台，更进步反映了社会对食 品安全环境质量和人体健康的关注与迫切要求。为了迎接年奥运会在我国的召开， 我国政府已做出绿色奥运科技奥运的承诺。因此，加 国际上发生的重大食品安全问题及对我国的影响 继二噁英欧洲和大肠杆菌日本欧洲美国后，又出现了牛海绵状脑病 ，俗称疯牛病欧洲和日本等影响食品安全的全球性恶性事件。其体健康具有长期和严重的潜在健康危害，如二噁英农药和兽药残留 的污染等。最近，我国出口蔬菜和茶叶中农药残留超标酱油中氯丙醇花生中黄曲霉毒素 的污染和动物性食品含氯霉素残留等又引起了场国际食品占总人口的 左右发生食源性疾病，造成亿美元的损失。英国自年公布发生疯牛病以后， 年至年间证实的疯牛病病牛达万头之多，英国的养牛业饲料业屠宰业牛肉加 工业奶制品工业肉类零售业无不受，快速确定病原体，有针对性的指导临床治疗和处理食 物中毒措施，减少盲目的和不必要的资源浪费建立在分子分型检测方法基础上的食源性疾 病预警系统，可以从源头上控制食源性疾病的发生，保护消费者的身体健康。 食品工业用菌安全性测试与评价的研究食品工业已成为国民经济的重要支柱产业。 工业真菌越来越多地用于普通食品及保健食品的生产。保证菌种的安全性，减少菌种有毒代 谢产物对食品的污染，对保护消费者的健康意义重大。本研究的开展必将完善我国的工业菌 种安全性测试系统，促进我国食品工业的发展。建立的红曲霉有毒代谢产物桔青霉素的检测 技术，填补了红曲制品安全性缺乏保障的空白对制定桔青霉素在红曲制品中的容许量标准 提供依据对保障我国的红曲制品立足国内，走向世界，消除世界对我国红曲产品的不公正 待遇，保障消费者健康，促进国民经济的发展。 在企业的实施可以取得在安全控制体系下加工生产的安全食品，将使不安 全食品率降低到万分之以下，经济效益显著因此连带产生的经济效益用于治疗食源 性疾病的医疗费用大大下降难以估计因此产生的社会效益也难以估量因此