。 稻米加工国内外技术发展现状日本稻米加工技术比较发达，生产 的大米品种繁多，如营养强化米不淘洗米酒米清酒专用米 留胚米等既有主食大米，又有工业用大米大米的二次增值开发利用 也卓有成效，生产许多方便米饭等。米糠通过提取膳食纤维，增值达 倍。国内其它省份如湖南江西江苏湖北等，稻米加工与副 产品利用技术都比我省先进。国内稻米加工企业其整体水平仍与国外有 较大的差距。 粮食湿法精深加工 国外利用小麦粉进行湿法加工生产淀粉和谷朊粉及其延伸产品已 发展到相当高的水平，德国在设备研究方面具有世界领先水平，荷兰在 工艺研究方面具有较高水平欧美国家在分子水平上对淀粉分子修饰， 生产出多种高性能变性小麦淀粉。国外谷朊粉主要用于面制品，他们结 合谷朊粉的生产和应用，在全面了解谷朊粉的物理化学特性的基础上， 对谷朊粉的功能特性方面进行了深入系统的研究。我国谷朊粉主要用于 食品，在其它工业方面的应用近于空白。我省在小麦湿法深加工方面处 于国内领先水平，以采用现代工业技术为代表的河南莲花集团和安阳面 粉厂，以及众多的小型传统工艺生产厂，组成了我省小麦淀粉生产转化 主要力量。由于市场的变化以及人们需求的提高，目前小麦淀粉企业需 要解决的主要问题是大型企业需要开发谷朊粉深度转化技术，拓宽利 用途径小型企业需要解决提高淀粉收率和谷朊粉深加工等问题。 玉米湿法加工是以美国为代表，其主要特点是生产规模大，大型 先进设备莫科分离机和可龙旋流器以及热闭环逆流洗涤工艺的采用，使 得玉米干物收率高达，淀粉的蛋白含量小于，吨淀粉用水量小于吨，玉米籽粒的各组成部分得到最大程度的分离利用。将淀粉 水解生产葡萄糖，进而异构化生产果糖高活性固定化异构酶的采用， 推动了美国把玉米淀粉转化为果葡糖浆的技术进步。当利用淀粉的糊特 性或颗粒特性时，原淀粉的糊不稳定性影响它的广泛使用，必须进行变 性处理化学交联酯化醚化韧化等技术的单独或综合使用，使美 国有多种变性淀粉规模化生产，满足各种不同工业用途。美国每年 产变性淀粉多万吨，其产品在造纸食品等行业广泛应用。根据不 同的用途，准确应用适宜的淀粉变性技术，满足应用要求，是美国变性 淀粉生产稳步发展的关键。我国大型淀粉企业的设备和工艺基本上从国 外引进，玉米淀粉生产技术水平接近国际先进水平。但全国玉米淀粉深 加工水平普遍较低，没有著名的企业和产品，存在技术落后规模小 质量不稳定产品无系列化自动化水平低等问题。我省玉米加工企业 规模小般年产淀粉万吨以下，设备基本为国产，工艺采用半闭环 式干物收率左右，淀粉的蛋白含量小于，生产每吨淀粉用水 量大于吨。德国在设备研究方面具有世界领先水平，荷兰在 工艺研究方面具有较高水平欧美国家在分子水平上对淀粉分子修饰， 生产出多种高性能变性小麦淀粉。国外谷朊粉主要用于面制品，他们结 合谷朊粉的生产和应用，现代工业技术为代表的河南莲花集团和安阳面 粉厂，以及众多的小型传统工艺生产厂，组成了我省小麦淀粉生产转化 主要力量。由于市场的变化以及人们需求的提高，目前小麦淀粉企业需 要解决的主要问题是大型闭环逆流洗涤工艺的采用，使 得玉米干物收率高达，淀粉的蛋白含量小于，吨淀粉用水量小于吨，玉米籽粒的各组成部分得到最大程度的分离利用。将淀粉 水解生产葡萄糖，进而异构化生产果糖高活性固定化异使用，使美 国有多种变性淀粉规模化生产，满足各种不同工业用途。美国每年 产变性淀粉多万吨，其产品在造纸食品等行业广泛应用。根据不 同的用途，准确应用适宜的淀粉变性技术，满足应用要求，是美国变性 质量不稳定产品无系列化自动化水平低等问题。我省玉米加工企业 规模小般年产淀粉万吨以下，设备基本为国产，工艺采用半闭环 式干物收率左右，淀粉的蛋白含量小于，生产每吨淀粉用水 量大于益不明显等问题。 粮食生物转化精深加工 世界上，美国在发酵机理研究菌种选育酒精淀粉糖等方面居 领先水平。在菌种选育方面，目前美国主要采用先进的基因工程技术， 可以在相对短的时间内按基右以的酒精计。日本在发酵提取精制技术发酵设备微机控制氨基酸核苷酸等方面的技术上 居世界领先水平。目前，日本的谷氨酸发酵产酸率为，发酵罐容 积达，发酵过程的主要工艺参数全部世界总产量的 以上，可以工业化生产几十种酶制剂，主要工业用酶制剂的发酵活力单 位高出我国倍。就世界上发酵工程技术整体的发展趋势来讲，是以 生物技术为核心，集成应用各种新的工艺技术，向大规模现状是油料加工能力小。年河南省的油 料总产量为万吨，占全国油料总产量的，位居第，但河南省的油料加工量仅为万吨。大多数油脂生产厂采用的是传统的生 产工艺，产品比较单，副产物的综合利用较少。 果品蔬菜精深加工国内外技术发展现状 发达国家的果品大都经过商品化处理并做到了采后立即冷处理，然 后进入冷库或气调库，并采用冷链的形式进行运输和销售，保持其固有 的营养成分和风味，其入库贮藏率可达以上，采后损耗率般在 以下，而且多为先进的气调贮藏。而我国果品采后的商品化处理率不到 ，贮藏能力仅占总产量的，而且多为土法贮藏及冷库贮藏，贮藏 时间短，烂果率高，保鲜效果差，果蔬采后损失率高达以上。由于 采后大都未经任何处理，而且采摘后不能及时冷藏导致入库前就已失去 了新鲜度，再加上贮藏设施与技术落后，极少采用先进的气调贮藏，造 成鲜果不鲜，很难与国外竞争。 发达国家的果品被加工成浓缩果汁果酒及果汁饮料等深加工 产品，以上的蔬菜被加工成净菜蔬菜罐头脱水蔬菜等产品，高 温瞬时杀菌技术超高压杀菌技术低温真空浓缩技术膜分离技术 生物技术