原则 防止厂区因周围环境的污染而造成企业污染，厂区周围不得有粉尘烟 雾有害气体放射性物质和其他矿物性污染物，不得有垃圾场污水处理厂 废渣场等。 防止企业污水和废弃物对居民区的污染，应设有废水和废弃物处理设施。 要建立必要的卫生防护带，如屠宰场距居民区的最小防护带不得少于 ，酿造厂酱菜厂乳品厂等不得少于，蛋品加工批发部门不得少于。 有利于经处理的污水和废弃物的排出。 要有足够良好的水源能承载较高负荷的动力电源。 要有足够可利用的面积和较适宜的地形，以满足工厂总体平面合理的布 局和今后扩建发展的要求。 厂区应通风采风良好空气清新。 交通要方便，便于物资的运输和职工的上下班。 产品方案 产品方案的确定 生产规模年产万吨饼干的生产设计 产品方案蛋奶饼干苏打饼干 包装规格袋装盒 产品标准参照国内和国际标准，以及客户需求制定产品标准。 产品 方案 年产量 班产量 月 月 月 月 蛋奶 饼干 苏打 饼干 全年 总产量 全厂产量核算 班产量确定 班产量是工艺设计的最主要经济基础，直接影响到车间布置设备配套占 地面积劳动成员及产品经济效益。般情况下，食品工厂班产量越大，单位产 品成本越低，效益越好，由于投资局限及其它方面制约，班产量有定的限制， 但是必须达到或超过经济规模的班产量。最适宜的班产量实质就是经济效益最好 的规模。 决定班产量的因素原料的供应量多少，生产季节的长短，延 长生产期的条件，定型作业线或主要设备的能力，厂房公用设施的综 合能力。根据生产旺季为月，班制为班，旺季工作日为天生产淡季为 月，班制为班，淡季工作日为天中季生产为天，余下天 为节假日及设备检修日。 全年饼干生产天数为 由于受到各种因素影响，每个工作日实际生产量不完全相同，平均日产量等 于班得有垃圾场污水处理厂 废渣场等。 防止企业污水和废弃物对居民区的污染，应设有废水和废弃物处理设施。 要建立必要的卫生防护带，如屠宰场距居民区的最小防护带不得少于 ，酿造厂酱菜厂厂总体平面合理的布 局和今后扩建发展的要求。 厂区应通风采风良好空气清新。 交通要方便，便于物资的运输和职工的上下班。 产品方案 产品方案的确定 生产规模年产万吨饼干的生 月 月 月 蛋奶 饼干 苏打 饼干 。般情况下，食品工厂班产量越大，单位产 品成本越低，效益越好，由于投资局限及其它方面制约，班产量有定的限制， 但是必须达到或超过经济规模的班产量。最适宜的班产量实质就是经济效益最好 的规模。天生产淡季为 月，班制为班，淡季工作日为天中季生产为天，余下天 为节假日及设备检修日。 全年饼干生产天数为 由于受到各种因素影响，每个工作日实际生产量不完全相同，平均日产量等 率核算 工作制度每天班次依季节变化，分二三班 每天小时生产，全年生产天数天 定员编制该项目定员人，其中管理人员人 表各部门基本生产工人数 序号工种每班人数人合计工资 前处理元工资 厂长元月 副厂长元月 技术经理元月 销售经理元月 出纳元月 会计元月 化验室元月 行政人员元月 采购员元月 品控员元月 销售员元月 合计元月 计元月 主要产品生产流程工艺流程 蛋奶饼干韧性饼干 配料面粉淀粉白砂糖饴糖磷脂奶油香兰素食盐碳酸氢钠 碳酸氢铵柠檬酸水适量等。 工艺流程 油脂 脂溶化备用。碳酸氢钠碳酸氢铵盐用水溶解备用。面粉 淀粉奶粉过筛备用。 面团的调制首先将面粉奶粉泡打粉称好后倒入和面机中搅匀，加 入糖浆油搅拌，再将香兰素碳酸氢铵碳酸氢钠磷脂用凉水溶解后加入， 甜蜜素用温水溶化后投入，再加入各种香精，搅拌到使已经形成的面筋在机桨作 用下，逐渐超越其弹性限度使计元月 主要产品生产流程工艺流程 蛋奶饼干韧性饼干 配料面粉淀粉白砂糖饴糖磷脂奶油香兰素食盐碳酸氢钠 碳酸氢铵柠檬酸水适量等。 工艺流程 油脂 磷脂 饴糖 水面粉和淀粉香料和酒精奶粉 计量过筛计量计量 过筛 分别称量调粉过滤 静置 辊压 成型 烘烤 冷却输送整理包装入库 砂糖称量溶化 过滤 溶化 分别称量 食盐 碳酸氢钠 碳酸氢铵 苏打饼干发酵饼干 配料饼干专用面粉白砂糖鲜酵母食盐饴糖精炼油板猪油人 造奶油奶粉鸡蛋碳酸氢钠面团改良剂水适量等。 工艺流程鲜酵母水白砂糖 驯化 小麦粉第次面团调制食盐水 小麦粉 水