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第二章葡萄酒生产过程简述 葡萄和其它植物样在冬季休息，春季开花，夏季结果，秋季收成。
为了配合 葡萄成长，葡萄农的工作是全年无休的。
在九月份，应定时进行采样测试葡萄的甜 度，以决定采收日期，并开始酿酒。
葡萄及采收葡萄的成熟度是决定葡萄酒好坏的 基本要素，可是在同个产区，每年的天气状况都不样，因此每个年份生产出来 的酒也有品质上的差异。
十月份，大部份的产区的采收陆续完成。
十月份原酒 酿制结束，准备乳酸发酵，开始预剪枝干，培土以保护葡萄的根部，防止寒害和进 行翻土。
白葡萄酒的酿造工艺 葡萄的采摘日期是根据葡萄籽粒的成熟度来决定的。
葡萄的酸度随着成熟减少， 而保持它的糖份和鞣酸的增加。
适当的酸度和酒精度的平衡体现了葡萄酒的特性。
普通白葡萄酒习惯上使用纯正，去皮的白葡萄，经过压榨，发酵制成但是也可以 使用红葡萄，只是在压榨的过程中要更仔细。
尚未发酵的葡萄汁要经过沉淀或过滤， 发酵槽的温度要比制作红酒低些，这样做的目的是为了更好的保护白葡萄酒的果 香味和新鲜口感。
农的工作是全年无休的。
在九月份，应定时进行采样测试葡萄的甜 度，以决定采收日期，并开始酿酒。
葡萄及采收葡萄的成熟度是决定葡萄酒好坏的 基本要素，可是在同个产区，每年的天气状况都不样，因此每个年 葡萄的采摘日期是根据葡萄籽粒的成熟度来决定的。
葡萄的酸度随着成熟减少， 而保持它的糖份和鞣酸的增加。
适当的酸度和酒精度的平衡体现了葡萄酒的特性。
普通白葡萄酒习惯上使用纯正，去皮的白葡萄，经过 白葡萄酒的酿造流程 旦采摘开始，葡萄就应尽快送到酿酒长所使用的葡萄不要被挤破。
将葡萄珠分离出，除去果枝，果核然后在榨出的汁内放入酵母。
为了更好的保存白葡萄的果香，在发酵前让葡萄皮浸泡破皮，让果肉 果皮果汁混合呈红色的果泥状态，然后进行酒精发酵。
我们都知道葡萄酒形成的 化学原理是糖酵母酒精二氧化碳。
成熟的葡萄含有很高的糖份，葡萄本身就 含有酵母，把破皮后的葡萄放 度不够，无法酿出酒精成份足够的葡萄酒，则可在破皮后的葡萄果泥中加糖。
破皮后的葡萄果泥加入少量的二氧化硫消毒并且避免过度氧化。
发酵过程中所 形成的二氧化碳，会把固体状的果皮，果肉，种子等葡萄渣漂因缺氧或高温而被杀死。
酒精发酵的过程只要天左 右，酿酒师要依他所需来干预酒精度，般而言会控制在度左右。
酒精发酵 后，就必须把酒汁和酒渣分离开来，直接从酿酒桶中流出来的酒清香适口，单宁含 量酒经过软化可以减低酸度，而且更耐久存。
发酵过程完全完成之后，便 根据需要进行橡木桶的陈酿。
红葡萄酒的酿造流程 红葡萄酒用红葡萄有时加入些白葡萄制成包含在葡萄的皮和果核里 的鞣酸是使酒 发酵的情况要日夜监控。
酒精发酵后，流出的汁叫滴流酒。
剩下的榨渣，再次压榨取的酒叫做 压制酒，这种酒的鞣酸含量高，因此常与滴流酒进行葡萄酒加工过程可以分 为下述几个部分 采摘按照定的收购要求和收购标准，将葡萄种植园的葡萄分品种的采摘下 来，并送到酿造厂的过程，称之为采摘过程。
分拣将采摘来的葡萄，按照除梗破碎机的要求，排放在传送带上，并且挑选 出参杂其中的金属物件石头等不符合要求的物品。
除梗破碎将分拣的葡萄破碎并除去葡萄梗，然后将这些破皮的葡萄含皮和 籽及葡萄汁，通过管道输送到发酵罐中。
酒精发酵糖酵母酒精二氧化碳，使葡萄汁发酵变成葡萄酒的过程。
压榨在酒精发酵结束后，将葡萄皮渣进行再次处理，获取压制酒的过程。
原酒储存将酒精发酵后的葡萄酒输送到储存罐中并对其进行储存的过程。
上面对葡萄酒加工过程进行了简要的介绍，以下是对葡萄酒加工各步骤的详细分 析，希望能够为有关决策提供有益的信息。
二采摘 采摘过程可以细分为 葡萄的采摘 葡萄基地的内部运输 葡萄的搬运和装卸 葡萄基地的外部运输 采摘各环节发生的费用名义上由各种植基地支付，但由于各基地的资金问题和承包 关系，最终支付实质上是，而且在此期间的费用没有远期支付的可能。
葡萄的采
（终稿）葡醛内酯生产废液综合利用新建项目投资立项申报书.doc（OK版）
