破了万吨如图。 然而，年爆发的三聚氰胺事件对乳品行业带来了致命的打击， 尤其在当年的月到月，不少乳品企业的生产近乎陷入休克状态， 整个行业的总产量也因此而出现了负增长，年全年总产量得益于 上半年的发展，勉强与年持平。 于国家对乳品行业的整顿措施得当以及龙头企业对安全生产意识 的强化，年和成为中国乳品行业的复苏期，尤其，年 月乳品产量达到万吨，同比增长。 乳制品工厂项目投资立项资金申请报告，乳制品工厂设计规范，乳制品工厂设计，乳制品工厂，乳制品调查报告，乳制品检验报告，乳制品调研报告，乳制品行业分析报告，乳制品市场调查报告，乳制品市场分析报告，乳制品行业调查报告 图年中国乳品行业产量变化 继液态奶奶粉之后，酸奶产品成为广受消费者喜爱的热门乳品 分支，市场发展前景广大。目前国内乳品市场主要以纯奶和奶粉为主， 酸奶仅占整个乳品市场份额的左右，其中乳酸菌奶饮品还不到 。但是发展速度非常快。常食酸奶，促进消化，有益身心的健康消 费观日渐深入人心。截止年底，酸奶市场总规模接近亿元， 年月年平均增长率达到，在这非同寻常的时期给中国乳 业的发展带来了光芒和希望。 酸奶的主要消费群体 据调查数据显示，酸奶的主要消费群体有三类儿童，青少年， 中青年女性。而酸奶产品的购买群是青少年和青中年女性，他们 有共同的目的 对自身健康的需求，包括肠道调理促进消化调节免疫 营养成分吸收。因此，消费群体对酸奶的消费是功能型的。 酸奶的休闲性质也是酸奶消费的重要原因，消费者对酸奶解 渴功能的认同度很低。 口感是三种人群在选择酸奶时首先考虑的因素，其次才是品 牌价格。 从目前来看，酸奶的即时消费和家庭消费并存，家庭消费比 例略高。乳制品工厂项目投资立项资金申请报告，乳制品工厂设计规范，乳制品工厂设计，乳制品工厂，乳制品调查报告，乳制品检验报告，乳制品调研报告，乳制品行业分析报告，乳制品市场调查报告，乳制品市场分析报告，乳制品行业调查报告 三种人群对活性乳酸菌的认知度很低，几乎不能分辨酸奶 乳酸菌饮料乳酸饮料和酸性乳饮料的区别。因此，在广告活动中对 消费者进行引导和教育比直接宣传产品更重要。 发酵乳的营养价值及保健作用 饮用酸乳制品对身体有很多益处，乳中许多成分具有很高的营养 价值，而且微生物菌群产生的许多代谢产物对人体也极为有益。 营养作用牛奶中乳糖经乳酸菌发酵，其中被分解为葡 萄糖和半乳糖。前者进步转化为乳酸或其他有机酸，这些有机酸有 益于身体健康后者被人吸收利用，可参与幼儿脑苷脂和神经物质的 合成，并有利于提高乳脂肪的利用率。牛奶中的蛋白质经发酵作用后， 乳蛋白变成微细的凝乳粒，易于被人消化吸收。酸奶中的磷钙和铁 易被吸收，有利于防止婴儿佝偻病和老人骨质疏松病。牛奶中的脂肪 经乳酸菌作用后，发生解离或酯键被破坏，易于被机体吸收。发酵过 程中，乳酸菌还会产生人体所必需的维生素维生素维生素 维生素烟酸和叶酸等营养物质。 缓解乳糖不耐症乳酸菌产生的乳糖酶能降解牛奶中的乳糖，因 此乳糖不耐症患者饮用酸奶就不会出现饮用牛奶时发生的乳糖不耐 症，如腹胀腹痛肠道痉挛下泻等。 整肠作用人体肠道内存在有益菌群和有害菌群。在人体正常情 况下，前者占优势当人患病时，有害菌群占优势。饮用酸奶可以维 持有益菌群的优势。乳制品工厂项目投资立项资金申请报告，乳制品工厂设计规范，乳制品工厂设计，乳制品工厂，乳制品调查报告，乳制品检验报告，乳制品调研报告，乳制品行业分析报告，乳制品市场调查报告，乳制品市场分析报告，乳制品行业调查报告 抑菌作用嗜热乳杆菌和双歧杆菌不受胃液和胆汁的影响，可以 进入肠道，在肠道内存留较长时间。这两种乳酸菌以及在这些乳酸菌 影响下生长起来的肠道中的其他乳酸菌，可以产生嗜热乳菌素等抗菌 物质，这些物质大都对大肠杆菌沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等有明 显的抑菌作用。 改善便秘作用进入肠道中的活的乳酸菌能产生乳酸醋酸等 有机酸。这些有机酸有刺激肠道，加强蠕动的作用，故可以改善便秘。 降低胆固醇牛乳中的乳清酸乳糖和钙，以及酸奶中存在的羟 基戊二酸都有降低胆固醇的作用。 抗癌作用酸奶有抑制种酶的活性作用，这些酶能引起癌变。 另外，酸奶还能激活巨噬细胞，抑制肿瘤细胞，从而起到抗癌作用。 乳制品工厂项目投资立项资金申请报告，乳制品工厂设计规范，乳制品工厂设计，乳制品工厂，乳制品调查报告，乳制品检验报告，乳制品调研报告，乳制品行业分析报告，乳制品市场调查报告，乳制品市场分析报告，乳制品行业调查报告 设计总论 设计依据原则范围 设计依据 本设计依据轻工食品学院食品教研室下达的设计任务书，鉴于我 国酸奶行业快速发展，以及广东的实际情况，为提高人们的生活水平， 增加地方财政收入，增加当地就业机会，在广州郊区建造间年产 的统布局， 节约用地，尽可能利用荒山坡地，尽量不占农用 厂址选择，应以生产条件方面考虑 资源原材料燃料等物质条件的供应要落实可靠，厂址要 靠近原料产地，原料供应地区动力供应中心和产品销售中心 工程地质水文地质地形气象等自然条件要符合建厂要 求，占地面积和地形符合布局和生产工艺的需要 有利于环境保护，严禁在自然保护区名胜古迹处建厂和排 放大量有毒气体，对于废气废渣废液有确实可行的回收方案和治 理措施 ④所选厂址面积的大小，应能尽量满足生产要求，并有发展余 地和留有适当的空余场地。 厂址选择，应从投资和经济效果考虑 交通运输电力水源等外部协作条件可靠，经济合理，厂 址供应电源充足，并尽可能接近水源，并便于污水的排放和处理 厂址最好选择在居民区附近，这样可以减少宿舍商店学 校等职工的生活福利设施。 厂址选择的要求乳制品工厂项目投资立项资金申请报告，乳制品工厂设计规范，乳制品工厂设计，乳制品工厂，乳制品调查报告，乳制品检验报告，乳制品调研报告，乳制品行业分析报告，乳制品市场调查报告，乳制品市场分析报告，乳制品行业调查报告 在严格遵守国家基本建设方针，服从国家工业基地统布局的前 提下，根据食品厂的特点，提出以下要求 位置 接近原料产区，并且靠近劳动力地区，远离机场，避免地震带 风暴带，职工生活区靠近城区 环境 厂区周围 应有良好的卫生环境，厂区附近米内不得有有害气体放 射性源粉尘和其它扩散性气体的污染源 地质及相关自然条件 要求地质条件良好，土壤有足够的承载能力，具有公斤厘 米，地形平坦，坡度不超过，避免设在流沙淤泥土崩断层 上，地下水位般要求应高于当地最高洪水位米以上 面积 应能尽量满足生产要求，并有发展余地和留有适当的空余场地 能源 必须有可靠水电燃料等能源来满足生产需要，尽量靠近电源， 减少电能损耗 交通运输 靠近市政公路国道河流铁路，使运输方便，减少投资 协作条件乳制品工厂项目投资立项资金申请报告，乳制品工厂设计规范，乳制品工厂设计，乳制品工厂，乳制品调查报告，乳制品检验报告，乳制品调研报告，乳制品行业分析报告，乳制品市场调查报告，乳制品市场分析报告，乳制品行业调查报告 应尽可能有较好的协作条件，以便配合解决材料供应，设备维修 三废处理信息的收集处理等 风向朝向景向 主导风向应在工厂的上风区，锅炉房在厂区下风区，以南北向较 佳，并以公路的走向协调较好。 其它要求 厂址的选择应征得城建部门卫生防疫站军事单位消防部门 及其它有关部门的同意。 根据以上条件与综合考虑，拟将厂址设在广州市郊区。全厂面积 为。 全厂平面布置图 见附图 原辅材料及产品的标准 原辅料的特性及标准 原料乳特性及标准 牛乳为乳白色或微黄色，含有丰富的蛋白质碳水化合物矿物 质等人体所需要的全部营养成分。其营养价值之高是其它食物所不能 比的。 原料乳应符合国家标准中的规定。如表表所 示乳制品工厂项目投资立项资金申请报告，乳制品工厂设计规范，乳制品工厂设计，乳制品工厂，乳制品调查报告，乳制品检验报告，乳制品调研报告，乳制品行业分析报告，乳制品市场调查报告，乳制品市场分析报告，乳制品行业调查报告 表原料乳的国家标准 项目指标 脂肪含量 蛋白质 相对密度 酸度以乳酸计 杂质度 汞含量 三聚氰胺含量 发酵剂特性 发酵剂所用菌种是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌种。直 投式发酵剂采用超浓缩处理，含活菌个以上，活力极强， 可直接使用，且染菌几率小，节省能耗。发酵剂可使牛乳中的乳糖转 化为乳酸，并赋予乳制品以良好的风味。 香精特性及标准 香精可增加乳制品的风味香味。 香精应符合国家标准中的规定。如表所示 稳定剂特性及标准 这里使用羧甲基纤维素钠作为稳定剂，它呈白色或微黄色乳制品工厂项目投资立项资金申请报告，乳制品工厂设计规范，乳制品工厂设计，乳制品工厂，乳制品调查报告，乳制品检验报告，乳制品调研报告，乳制品行业分析报告，乳制品市场调查报告，乳制品市场分析报告，乳制品行业调查报告 纤维状粉末，可增加乳制品的黏稠度和稳定性。 羧甲基纤维素钠应符合国家标准中的规定。 如表所示 表香精的国家标准 项目指标状态 粒度 分布均匀，原液稳定不 分层 砷含量 重金属以计 细菌总数个 细菌总数个 大肠菌群个 表羧甲基纤维素钠国家标准 项目指标 水溶液粘度 钠含量， 值 干燥减量，乳制品工厂项目投资立项资金申请报告，乳制品工厂设计规