具有品质新鲜使用方便营养卫生等多种优点，比目前超市里面 用次性餐盒包装的蔬菜产品更加方便，只需添加沙拉酱就可以作为蔬菜沙拉 直接食用，也可以作为炒制煮制等的原料使用，无需再进行清洗。 技术先进，与国际接轨 鲜切蔬菜加工技术是近年国际上发展最快的种蔬菜加工实用技术。鲜切 蔬菜产品在国际上已成为蔬菜商品化的新形式，在国内将成为蔬菜消费的新趋 势。鲜切蔬菜产业的发展是延长蔬菜产业链条的个新的突破点。伴随国内快 餐业连锁零售业和旅游业的发展，鲜切蔬菜市场需求量会大幅度增长。 在日本和欧美，配送经过清洗切割灭菌处理密封包装的鲜切菜早已 是现代农业企业的物流模式，通过品种筛选加工工艺优化微生物控制包 装材料选择等综合配套技术应用，使鲜切蔬菜保鲜期延长到天市场供 应范围由扩展到国内及国际市场。可使企业提高产量降低成本 ，增加效益。 鲜切产业具有促进农村农业发展的关联效应 厂址设立在张家口市沽源县。河北省张家口市素称北京的菜园子，每年 销往北京蔬菜约万吨，特别是三个月蔬菜上市淡季，张家口坝上 蔬菜占北京市场供应量的，成为保证北京蔬菜供应的重要菜源。 张家口是蔬菜主产区，海拔高，气候冷凉干燥，昼夜温差大，病虫害危害 少，农药施用量小，从而造就了坝上蔬菜的天然安全品质。张家口市蔬菜主 要集中在三个月上市，而这时段正值全国蔬菜供应淡季，形成了无 可替代的错季优势，为北京淡季蔬菜市场提供了重要菜源。目前，张家口市的 蔬菜已发展到个系列多个品种，基本囊括了北方地区常见蔬菜。 鲜切蔬菜厂的建立，必将推动沽源县农业产业的迅速发展，同时带动广大 农民增收。 鲜切蔬菜的市场分析 河北省张家口市素称北京的菜园子，每年销往北京蔬菜约万吨，特 别是三个月蔬菜上市淡季，张家口坝上蔬菜占北京市场供应量的， 成为保证北京蔬菜供应的重要菜源。而该项目主要针对的目标客户群是京津上 班族单身贵族收入较高家庭知名西餐厅连锁餐饮大型食堂等。项目 建成后，不但可以充分发挥本地区充足的蔬菜资源优势，提高其附加值，增加 农民收入。同时，依托京津地区广阔的市场，可以充分满足城市居民菜蓝子 供应和对无公害食品的需求。因此，该项目能提高人民生活水平和满足人民生 命健康的需要，可以推动全市种植业产业化发展进程，具有良好的经济效益和 社会效益，市场前景广阔 生产规模及内容 本项目占地亩，新建年加工蔬菜吨叶菜类及根菜类生产线。新建 厂房，相关配套公用设施。 工艺流程和设备方案 原材料 根据充分的市场调研，结合沽源县蔬菜种植情况，主要以大白菜西兰花 白菜花生菜架豆菠菜芹菜莴笋甘蓝等产量比较大，价格便宜的蔬 淡季，张家口坝上蔬菜占北京市场供应量的， 成为保证北京蔬菜供应的重要菜源。而该项目主要针对的目标客户群是京津上 班族单身贵族收入较高家庭知名西餐厅连锁餐饮大型食堂等。项目 建成后足人民生 命健康的需要，可以推动全市种植业产业化发展进程，具有良好的经济效益和 社会效益，市场前景广阔 生产规模及内容 本项目占地亩，新建年加工蔬菜吨叶菜类及根菜类生产线。新建 厂房蔬 菜为加工对象，同时根据原料季节供应情况和生产能力以及市场需求，生产少 量其它部分蔬菜。 注其它品种为土豆洋葱胡萝卜白萝卜黄瓜青椒等。 工艺流程 对于叶菜类生产线，需要预处皮护色切割喷淋漂烫提升输送缓冲池离心沥干 包装紫外杀菌成品。 操作要点 原料选择 原料采集检验预处理预处理 原料要新鲜无病虫害无变色变味，采摘时轻拿轻放无机械汽去皮， 但最好采用手工去皮法。然后用不锈钢制锋利的刀具切分，如土豆番茄等切 片，甘蓝萝卜芹菜和菠菜等切条或丝。需注意切分大小，切分越小，越不 利于保存。刀具菜板以及盛装容器应事先消毒。 氢等蔬菜专用洗涤剂，先浸泡分钟，再清洗。般在去皮前清洗，去皮 切分后还要洗涤。洗涤用水温度控制在以下，用水量在去皮切分前为 ，在去皮切分后为。采用次氯酸钠溶液处理后的蔬菜，应另 覆以塑料薄膜包装，或气调包装。气调包装法，袋内环境的应维持在 ，应在，应选择透气性适宜的包装材料，最好设计生产鲜切 蔬菜专用保鲜包装袋，也可根据不同产品的需要，在包装袋内放入冷在内使原料温 度降至以下，清洗用水需以下，分级切割包装等的环境温度在以 下，冷藏温度在以下，包装小袋要摆成平板状。配送运输时，要使用冷藏 车，或带隔热容器和蓄冷的保冷车。销售时，径，转分的旋转机旋转。 产品包装 按定的重量标准进行称量。采用塑料薄膜袋装，或以塑料托盘盛装，外 覆以塑料薄膜包装，或气调包装。气调包装法，袋内环境的应维持在 ，应在，应选择透气性适宜的包装材料，最好设计生产鲜切 蔬菜专用保鲜包装袋，也可根据不同产品的需要，在包装袋内放入气体吸收剂， 如吸收剂吸收剂乙烯吸收剂等。目前的包装方式有自发调节气体包 装充气包装减压包装活性包装可食性膜及涂层包装等形式。 必须在低温下冷链操作。采后立即在低温下运输或预冷在内使原料温 度降至以下，清洗用水需以下，分级切割包装等的环境温度在以 下，冷藏温度在以下，包装小袋要摆成平板状。配送运输时，要使用冷藏 车，或带隔热容器和蓄冷的保冷车。销售时，货架温度控制在以下。 鲜切蔬菜的保鲜技术 目前常用技术包括，鲜切蔬菜保鲜剂应用技术，低温冷藏保鲜技术，气调 保鲜技术和其他保鲜技术，例如物理保鲜技术和生物防治技术。 冷藏链技术 主要设备方案 设备选型览表 名称型号数量名称型号数量 喷淋机