大多都是 在这个温度下加热的，如北京的鸭肫肝粉肠桂花肚以及西式产品 中的肝酱血肠和猪头肉冻等。畜类产品在加热过程中，只有从外部 施加压力，才能使产品的温度超过沸点，通常采用的高温高压 加热方式，这也是种灭菌方式。采用高温高压的方式加热，其优点 是可以杀灭所有潜在的细菌，包括孢子。因而在常温下，这类产品能 够保存很长的时间而不变质，保质期可达到个月，甚至两年。 该禽畜深加工项目所采用的生产工艺主要由油炸烧烤蒸煮三条生 产线组成。 目前保鲜蔬菜深加工生产工艺方案主要有三个方面。脱水蔬 菜。这种蔬菜通过干燥技术处理使蔬菜体积大大缩小。以鲜葱为例， 每吨鲜葱经加工后仅得到吨脱水葱，并且不必冷藏运输，保存 十分方便。加工时通常采用冷冻干燥法，先将蔬菜洗净处理，再将其 冷冻，使植株体内水分冻成冰状，而后移放于较高温度的真空干燥条 件下，使冰迅速化为水汽而蒸发掉。经过脱水加工的蔬菜，复水性好， 维生素和其它营养成分不受破坏。因此，出售市场将受到欢迎。速 冻蔬菜。将洗净整理的蔬菜，经烫漂处理后，放入零下摄氏度环境中，经较短时间和极快的速度使之冰化，使之在低温条件下较好 地保持原菜的色香味和各种有效营养成分，速冻蔬菜的特点是解冻后 复原性能好，近似于新鲜蔬菜。洁净蔬菜。这种蔬菜适于在城近 郊加工，它的方法是将收获的新鲜蔬菜经初加工，剔除残根老叶 虫伤株，经过离心脱水器除去表面的附水，再洗净，最后真空包装成 干净的新鲜蔬菜上市销售。 该保鲜蔬菜深加工项目采用工艺流程是洁净蔬菜法，此菜的特点 是新鲜洁净，消费者购买后可以直接加工食用，十分方便与快捷。 工艺流程简述 牛肉丝生产工序 牛肉丝生产方法分别烧烤法和蒸煮法这两种。 牛肉丝根据不同产品标准采用不同的工艺流程。鲜牛肉原料 从冷藏室运入微波解冻机后进行解冻，之后经三个阶段分拣切丝 真空按摩后肉达到定温度才进行烧烤，烧烤需要按时间段烧。其工 艺流程见下 原料微波解冻分拣切丝真空按摩烧烤分拣包装 压平速冻装箱入库 牛肉丝的蒸煮法与烧烤法生产过程大部分类似，不同点在温 度控制方面。牛肉丝在蒸煮锅沸水里煮分钟。其工艺流程 见下 原料微波解冻分拣切丁切片切丝蒸煮真空包装杀菌速冻包装入库 上校鸡块生产工序 上校鸡块的生产方法采用油炸法。 从冷藏室运来的冰冻鸡肉经四个阶段解冻分拣真空按摩裹 浆后肉温达到到以下时方可进行油炸，油炸时需按时间 段油炸。其工艺流程见如下 原料微波解冻分拣真空按摩成型裹浆裹粉裹浆 油炸冷却速冻包装入库 保鲜蔬菜生产工序 从当地运来新鲜生菜经预冷恒温后，再进行切片清洗初加工， 剔除残根老叶虫伤株，经过离心脱水器除去表面的附水最后 真空包装成干净的新鲜蔬菜上市销售。该工艺流程最大特点是引进金 属检测机设备，经过加工蔬菜农药残留量不超标无细菌污染品质优 良新鲜度好。其工艺流程见如下 原料进厂预冷恒温加工车间挑选去芯切片清洗 消毒脱水称重真空包装金属探测封箱成品冷藏 主要扩建内容 根据市场需求和项目期工程建设情况，为扩大生产规模，公司 已于年初进行项目决策，拟新增油炸烧烤蒸煮蔬菜加工 四条生产线。至目前，期土建工程状况良好，二期增资扩建工程正 准备进行设计勘察施工前期工作。期工程主要建设内容 期工程土建工程如下表 期工程土建工程览表 序号项目名称工程量单位备注 生产车间 产菜深加工项目采用工艺流程是洁净蔬菜法，此菜的特点 是新鲜洁净，消费者购买后可以直接加工食用，十分方便与快捷。 工艺流程简述 牛肉丝生产工序 牛肉丝生产方法分别烧烤法和蒸煮法这两种程见下 原料微波解冻分拣切丝真空按摩烧烤分拣包装 压平速冻装箱入库 牛肉丝的蒸煮法与烧烤法生产过程大部分类似，不同点在温 度控制方面。牛肉丝在蒸煮锅沸水里煮分钟。阶段解冻分拣真空按摩裹 浆后肉温达到到以下时方可进行油炸，油炸时需按时间 段油炸。其工艺流程见如下 原料微波解冻分拣真空按摩成型裹浆裹粉裹浆 油炸冷却速冻包装最大特点是引进金 属检测机设备，经过加工蔬菜农药残留量不超标无细菌污染品质优 良新鲜度好。其工艺流程见如下 原料进厂预冷恒温加工车间挑选去芯切片清洗 消毒脱水称重真程状况良好，二期增资扩建工程正 准备进行设计勘察施工前期工作。期工程主要建设内容 期工程土建工程如下表 期工程土建工程览表 序号项目名称工程量单位备注 生产车间 主要工艺设备览表 序号设备名称规格型号数量备注 屠宰设备自动屠宰线 牛肉食品加工设备总投资万 切片机 绞肉机 蒸煮锅 压片机 灌肠机 红外线烧烤机 真空包装机 灭尽消毒机二期增资扩建工程土建工程览表 序号项目名称工程量单位单位造价元总价万元备注 油炸间钢筋砼框架结构 烧烤间钢筋砼框架结构 蒸煮间钢筋砼框架结构 搅拌区钢筋砼框架结构 切片间个库 冷冻库钢筋砼框架结构 速冻库钢筋砼框架结构 解冻库钢筋砼框架结构 冰鲜库钢筋砼框架结构 包装间砖混结构 包装材料库砖混结构 仓库办公室砖混结构带常变化加大，将为龙头企业提供较 大的整合发展空间，肉类产业的龙头企业将通过收购兼并重组 新建等模式迅速加快发展，行业集中度将在新轮的整合中逐步得到 提高。 食品加工行业持续发展与国民经济息息相关，我国连续保持 高速增长，人均可支配收入增多，直接带动了行业销售收入的增长。 随着中国社会经济的不断发展，人们生活档次的逐年提高，方便 健康营养安全的禽畜蔬菜深加工食品正越来越受到消费者的认 可，禽畜蔬菜深加工食品行业有着广阔的发展空间。为在全球金融 危机中谋求生存，国家出台关于扩大内需政策给食品加工行业提供了 良好的发展机遇，由此预计，出口转向内销将是国内食品加工行业的 目前的发展方向。产品市场前景分析 由于食品公司有着与肯德基良好的长期合作关系，并且是肯 德基在中国内地主要的牛肉产品供应基地，因此项目扩建后公司深加 工产品销售渠道畅通。 据国际发达国家经济发展的规律，人均国民总收入达到美 元时，牛肉消费日渐兴旺。进入年以来，我国人均收入已达 美元国家统计局，对牛肉的消费量剧增，国产高档牛肉纷纷进入 高端餐饮业，从而刺激了