茶叶副产品进行深加 工，挖掘茶业产品组合方案的深度，则能大大激活和提升我国的茶叶 产业，占领更多的细分市场，具有十分广阔的发展前景。 茶叶深加工研究的发展背景 我国茶叶资源十分丰富，但由于各种原因，每年都有大量的茶叶 浪费，尤其是对于那些低档茶叶来说，大部分被弃用，造成资源严重 的流失。随着食品生产技术及其它科技技术的进步，人们对茶叶中有 效成分认识逐渐深化，如今从茶叶中可以提取到多种具有功能性的食 品添加剂，如茶多酚茶色素茶氨酸等，特别是从低档茶中提取天 然的食品添加剂意义重大，已引起国内外食品化工医药等部门的 关注。目前国内外茶叶深加工研究越来越受到广泛的重视，茶叶的深 加工研究取得了显著的进展，由应用茶叶深加工研究成果而形成的产 业正在崛起，这也成为今后茶叶行业发展的个新趋势。 茶叶深加工研究快速进展，主要归功于以下方面 固定不变的产品结构不能满足市场需求 随着人们生活水平的提高，居民对饮料的消费观念发生了很大变 化，逐渐趋向营养方便快速天然多样。近年来，饮料业发 展迅速，新产品不断涌现，竞争激烈。茶叶作为种传统的饮料，受 到其他饮料的挑战，茶叶行业必须采用新技术开发新产品，丰富饮茶 方式，满足多层次消费者需要，才能求得生存和发展。 市场供过于求，必须寻求新的出路 进入世纪年代，国际茶叶市场需求量相对饱和，世界茶叶 出口停滞不前，整个市场供略过于求，导致我国茶叶生产与出口开始 走入低谷，出现全国范围内的卖茶难。另外。在茶叶生产过程中， 会产生左右的低档茶和副产品。因此，提取和利用茶叶中的功能性 成分，开辟茶叶新用途，已成为茶叶行业发展的新方向。 茶多酚等天然提取物的抗氧化活性倍受关注 由于等人工合成抗氧化剂有致癌的嫌疑，因此，各国均 致力于寻找天然抗氧化剂。由茶叶中提取的茶多酚天然抗氧化物质具 有优异抗氧化活性，倍受人们的重视，从而推动茶叶中茶多酚等功能 性有效成份的开发利用。 茶叶保健药效研究成果斐然 茶叶最早是被当作药物利用的，茶的药用早已载入史册，现代科 学研究也证实了茶叶的药用功能。长期研究表明，茶叶具有降血糖 降血脂降血压抗衰老防辐射防龋齿抗过敏消炎灭菌抗 癌抗突变等功效，并揭示出茶叶中对人体具有保健效果的有效成分如 儿茶素咖啡碱多糖黄烷酮类粗纤维叶绿素胡萝卜素 维生素维生素维生素维生素维生素等。目前，茶叶 药用成分的提取利用已成为国内外天然药物开发关注的热点。 茶叶深加工技术背景 近年来，我国茶叶有效成分的利用研究越来越引起广泛 的重视，研究主要集中在茶多酚上，其次是茶皂茶多糖咖啡碱和 色素。 在茶叶活性物质药效研究的带动下，茶叶有效成分提取技术的研 究首先在浙江福建等沿海经济发达的产茶区受到重视。茶多酚的提 取主要采用有机溶剂率取分离，咖啡碱的提取主要采用有机溶剂萃取 法和升华法。茶多酚茶皂素咖啡碱已实现批量生产，并在食品工 业行业中应用。上述提取技术均处于单项成分提取制备阶段。随着茶 叶深加工技术的发展和新技术的应用，采用膜分离技术对茶叶提取物 进行浓缩分离用超临界流体萃取技术提取咖啡碱均在实验室内 获得成功，但尚未投入工业化应用。 我国于世纪年代中期率先从茶叶中提取出以茶多酚为主体 的天然抗氧化剂，并成功地应用于月饼火腿等食品，有效地延长食 品的保质期。以后，茶多酚的提取技术不断完善和提高，中国农科院 茶叶研究所提出用茶叶原料同时制我国茶叶生产与出口开始 走入低谷，出现全国范围内的卖茶难。另外。在茶叶生产过程中， 会产生左右的低档茶和副产品。因此，提取和利用茶叶中的功能性 成分，开辟茶叶新用途，已成为茶叶行业发展的新化活性，倍受人们的重视，从而推动茶叶中茶多酚等功能 性有效成份的开发利用。 茶叶保健药效研究成果斐然 茶叶最早是被当作药物利用的，茶的药用早已载入史册，现代科 学研究也证实了茶叶的药用功能维叶绿素胡萝卜素 维生素维生素维生素维生素维生素等。目前，茶叶 药用成分的提取利用已成为国内外天然药物开发关注的热点。 茶叶深加工技术背景 近年来，我国茶叶有效产茶区受到重视。茶多酚的提 取主要采用有机溶剂率取分离，咖啡碱的提取主要采用有机溶剂萃取 法和升华法。茶多酚茶皂素咖啡碱已实现批量生产，并在食品工 业行业中应用。上述提取技术均处于单项成分提纪年代中期率先从茶叶中提取出以茶多酚为主体 的天然抗氧化剂，并成功地应用于月饼火腿等食品，有效地延长食 品的保质期。以后，茶多酚的提取技术不断完善和提高，中国农科院 茶叶研究所提出用茶叶原料同种儿茶素单体，其 中种单体的纯度达到以上，茶叶有效成分提取技术研究取得了突 破性进展。特别值得提到的是采用酶技术将酯型儿茶素转化为非酯型 儿茶素也获成功。 茶叶深加工提取成分 茶多酚是主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量 的，其中含量最高的几种组分为 和，分别占。 茶多酚含有种以上的酚性物质，按其化学结构 儿茶素在茶多酚中的比例表 表 分类儿茶素名称简称在茶多酚中所占的 非酯型儿茶素 儿茶素 表儿茶素 没食子儿茶素 表没食子儿茶素 ， 为天然抗氧剂应用于食品等领域。 消除自由基机理 自由基能在身体的各个系统产生，包括神经系统心血管系统 免疫系统等。细胞代谢过益无疑将十分诱人，目前，含量茶多酚每公斤元， 每公斤为元，每公斤元。茶多酚用量最大的美国已将口服 药中曾经使用的麻黄素律改用茶多酚，并颁布相关法律保障执行， 这直接导致茶多酚国际市场需求看涨。 根据有关资料，近十年来全球茶多酚产量平均以的年递增速度 迅猛增长，至今仍供不应求。在产茶国中，只有中国和日本在茶多酚 制备技术方面具有工业化生产能力，而中国的原料与劳动力成本大大 低于日本，因此茶多酚出口潜力巨大。实际上，中国的茶多酚生产现 状已进入了世界制造基地的阶段，中国茶多酚出口量已超过世界 茶多酚消费总量的。 近几年国际市场茶多酚产量变化见图。 图 我国目前茶多酚产量约为吨年，约占国际市场产量的， 而需求量在吨年以上，约占国际市场需求量的，这说明国内 市场需求潜力很大。 国际市场茶多酚的产量和消费量比例见图。 图 高纯度儿茶素及单体的市场需求主要是疗效型保健