脂肪吴乳白色。 冻羊肉肌肉有光泽，色鲜艳，脂肪呈乳白色。 组织状态 鲜羊肉肌纤维致密坚实有弹性指压后凹陷 立即恢复。冻羊肉肉质紧密，有坚实感，肌纤维 韧性强。 粘度 鲜羊肉外表微干或有风干膜不粘手。 冻羊肉外表微干或有风干膜或湿润，不粘手。 气味具有羊肉固有气味，无异味。 煮沸后肉汤 具有新鲜羊肉正常气味，无膻味。煮沸后肉汤透 明澄清，脂肪团聚于液面，具有清香味。 表溢香牌横山羊肉的理化特征 序号项目指标 值 水分 粗蛋白成年羊，羔羊 粗脂肪 成年羊肉，羔羊。其中 棕榈酸占硬脂酸 油酸 煮沸后肉汤 具有新鲜羊肉正常气味，无膻味。煮沸后 肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有清 香味。 氨基酸 。其中谷氨酸占 ，天冬氨酸占， 亮氨酸，赖氨酸，精氨酸 占。 执行标准 鲜牛肉鲜羊肉鲜兔肉卫生标准 冻羊肉卫生标准 肉与肉制品卫生标准分析方法 食品中总汞的测定方法 鲜胴体羊肉分级标准 屠宰厂标准 羊肉理化指标 屠宰卫生检疫规范 通过的国家相关行业许可证及企业通过的质量认证 体系 通过无公害羊肉产品生产基地认证 通过无公害羊肉产品认证 通过绿色羊肉产品认证 阶段目标 项目计算周期为年，建设期为年，发展期年，第 年达到稳定生产和良性循环，即年月底前完成土建工程， 月月前完成设备采购及安装，月起投入生产。 二申请单位情况 基本情况 横山县溢香羊肉制品有限责任公司成立于年，注册资 金万元，主管部门为横山县中小企业局和畜牧局。主要生产 经营鲜羊肉加工分割包装贮运销售。公司地址在横山县城 北郊，占地亩，现有办公用房加工车间平方米，冷库座， 平方米，下设屠宰点，代销点个。年资产总计 万元，其中固定资产万元。现有职工名，其中技术人员 名，是家集养殖加工销售体化的民营科技企业。 表横山县溢香羊肉制品有限责任公司产权结构比例 股东入股金额所占比例备注 曹国鑫万元 曹国强万元 人员及开发能力 公司法人代表兼项目负责人曹国鑫，男岁，高中文化， 从事肉食品生产经营行业年，具有较强的组织管理才能和创 业精神，个人资信良好，社会信誉良好，无破产及银行欠资记录。 项目技术负责人赵文俊同志，榆林学院生命科学院副教授， 拥有肉食品加工技术研究团队，与项目单位签订了横山羊肉深加 工技术协议，专门负责技术攻关。 项目单位人员总数人，其中大专以上人员名，占 平均年龄岁，高级职称名生产人员名，占销售 人员名，占。单位具有开展技术开发工作的基础条件，上 年度技术开发投入额万元，占年销售收入的。 表课题组组成简况 姓名职务职称工作单位课题任务 赵文俊院长副教授榆林学院项目主持 曹国鑫总经理横山溢香羊肉公司项目负责 薛瑞高级畜牧师横山县畜牧站羊源饲养技术 高启武高级畜牧师横山县动物疾控中心技术指导 赵耀高级畜牧师横山县动检站技术指导 上年度单位财务状况 年末，企业资产总额万元，固定资产万元， 负债总额万元，营业总收入万元净利润万元， 营业利润率，资产负债率，企业信用等级。 管理情况 公司按现代企业制度运行，建立健全产权制度组织领导制 度等，形成产权明晰责权明确管理科学的经营管理制度。公 司以市场为导向，以降低成本为核心，以提高效益为目标，强化 技术开发经营决策生产经营管理，增强产业化开展能力和参 加国际市场竞前完成土建工程， 月月前完成设备采购及安装，月起投入生产。 二申请单位情况 基本情况 横山县溢香羊肉制品有限责任公司成立于年，注册资 金万元，主管部门为横山县中小企业局和畜牧局。主要生产，其中技术人员 名，是家集养殖加工销售体化的民营科技企业。 表横山县溢香羊肉制品有限责任公司产权结构比例 股东入股金额所占比例备注 曹国鑫万元 曹国强万元 人员及开发能力 林学院生命科学院副教授， 拥有肉食品加工技术研究团队，与项目单位签订了横山羊肉深加 工技术协议，专门负责技术攻关。 项目单位人员总数人，其中大专以上人员名，占 平均年龄岁，高级职称名学院项目主持 曹国鑫总经理横山溢香羊肉公司项目负责 薛瑞高级畜牧师横山县畜牧站羊源饲养技术 高启武高级畜牧师横山县动物疾控中心技术指导 赵耀高级畜牧师横山县动检站技术指导 上年度单位财务状况导制 度等，形成产权明晰责权明确管理科学的经营管理制度。公 司以市场为导向，以降低成本为核心，以提高效益为目标，强化 技术开发经营决策生产经营管理，增强产业化开展能力和参 加国际市行性和成熟性分析 技术创新性 项目的基本原理及关键技术和工艺路线 为确保羊肉产品的卫生安全，采用先进的现代食品卫生质量 控制系统，即危害分析和关键控制点。屠宰后的羊胴体 要立即为的羊胴体，经 剔骨分割薄膜包状装纸箱后，温度可能上升，为了使装箱 的肉降温到以下，进行二次冷却。包装后的羊肉产品置于 下速冻。速冻后的肉品转入冷藏库贮存。 工作人员必须肉渣以及各种屠宰落地 物。 对于进入市场的任何个产品旦发现问题，可以通过自动 跟踪监测系统，从中央处理器的数据库内建立的档案中，经过专 用识别码在系统内反向追踪直至源头，以最快的速度在最 生产流水线能完全满足生产工艺要求。 同功能设计平行布置，并与主杆流水线垂直。 设备之间设备与固定建筑物之间留有足够空间。 车间排水与产品流水线方向相反。 技术方案 冷鲜肉加工工艺 胴体检疫熟化排酸刮肉剔骨分装装箱度冷却 检验入库度以下储存检验出厂。 炖羊肉加工工艺 胴体检疫剁肉入锅煮沸分钟换水下调料文 火炖小时出锅二次加调料冷却分装抽空高压灭 菌再冷却装箱检验入库度以下储存检验出厂。 技术质量指标 主要技术与性能指标 表溢香牌横山羊肉的感官特征 序号项目指标 色泽 鲜羊肉肌肉色泽鲜红或深红，肉质鲜嫩肥瘦相 间有光泽脂肪呈乳白色。 冻羊肉肌肉有光泽，色鲜艳，脂肪呈乳白色。 组织状态 鲜羊肉肌纤维致密坚实有弹性指压后凹陷 立即恢复。冻羊肉肉质紧密，有坚实感，肌纤维 韧性强。 粘度 鲜羊肉外表微干或有风干膜不粘手。 冻羊肉外表微干或有风干膜或湿润，不粘手。 气味具有羊肉固有气味，无异味。 煮沸后肉汤 具有新鲜羊肉正常气味，无膻味。煮