1、“.....使面筋蛋 白与水分子充分接触，形成大量面筋，降低面团黏性，增加面团的抗 拉强度，有利于压片操作。另方面通过过度搅拌，将部分面筋在搅拌桨剪切作用下不断撕裂，使面筋逐渐处于松弛状态，定程度上 增强面团的塑性，使冲印成型的饼干坯有利于保持形状，面团的调制 时间般在。 对面团调制时间不能生搬硬套，应根据经验，通过判断面团的 成熟度来确定面团调制到定程度后，取出小块面团搓捏成粗条， 用手感觉面团柔软适中，表面干燥，当用手拉断粗面条时，感觉有较 强的延伸力，拉断面团两断头有明显的回缩现象......”。

2、“..... 面团静置 为了得到理想的面团，调制好后，般需静置以上 ，以松弛形成的面筋，降低面团的黏弹性，适当增加其 可塑性。另外，静置期间各种酶的作用也可使面筋柔软。 面团的辊轧 辊轧是将面团经轧辊的挤压作用，压制成定厚薄的面片，方 面便于饼干冲印成型或辊切成型，另方面，面团受机械辊轧作用后， 面带表面光滑质地细腻，且使面团在横向和纵向的张力分布均匀， 这样，饼干成熟后，形状完美，口感酥脆。韧性饼干面团般采用包 含道辊的连续辊轧方式进行压片，在整个辊轧过程中，应有 次面带转向过程，以保证面带在横向与纵向受力均匀......”。

3、“.....而糖比较多，所以面团发粘，为了防止黏辊， 在辊轧时往往撒上些面粉，但定要均匀，切不可撒得太多，以免引 起面带变硬，造成产品不够疏松及烘烤时起泡的问题。 饼类食品等的烘烤和冷却包装饼类食品的烘烤 饼类食品焙烤的主要作用是降低产品水分，使其熟化，并赋予产 品特殊的色香味和组织结构。在焙烤过程中，发酵产生的大量 ，使饼干的体积增大，并形成多孔结构，淀粉胶凝，蛋白质变性凝 固，使饼干定型。 根据饼类食品在烤炉中的变化来分析，可将烘烤过程分为四个阶 段，即胀发定型脱水上色......”。

4、“.....随着温度的升高，饼坯的体积迅速膨胀，厚度急剧增加。 饼类食品的定型 在温度升高体积胀发的同时，饼坯内部淀粉糊化，形成粘稠的 胶体，待冷却后可以形成结实的凝胶体，蛋白质变性凝固形成饼的骨 架。当疏松剂分解完毕，饼坯厚度略有下降，此时，淀粉糊化形成的 凝胶体及蛋白质的变性凝固形成了固定的饼体。至此完成了从胀发到 定型的全过程。 饼类食品的脱水 饼坯的含水量在，烘烤结束出炉时其水分般在左 右，冷却后其含水般在 ④饼类食品上色 在烘烤过程中当饼坯表面水分降至左右......”。

5、“.....饼坯的表面逐渐变为浅金黄色。饼的上色主要是焦糖化和美拉德 反应的结果。 饼类食品的冷却包装刚出炉的饼表面温度在以上，中心温度也在左 右，必须冷却后才能进行包装。方面，刚出炉的饼干水分含量较高， 且分布不均匀，口感较软，在冷却过程中，水分进步蒸发，同时使 水分分布均匀，口感酥脆另方面，冷却后包装还可防止油脂的氧 化酸败和饼干变形。冷却通常是在输送带上自然冷却，也可在输送带 上方用风扇进行吹风冷却，但不宜用强烈的冷风吹，否则饼干会发生 裂缝。饼干冷却至即可进行包装储藏和上市出售。 建设工期 项目工期个月......”。

6、“.....年月 开工建设，年月竣工。 投资估算与融资方案 初步估算，本项目总投资约为万元，详见项目投资估 算表融资方案为自有资金。 结论 该项目建成后，可进行月饼面包糕点饼干馅料休闲 食品海南特产系列产品等生产加工和时起泡的问题。 饼类食品等的烘烤和冷却包装饼类食品的烘烤 饼类食品焙烤的主要作用是降低产品水分，使其熟化，并赋予产 品特殊的色香味和组织结构。在焙烤过程中，发酵产生的大量 ，使饼糕点的胀发力主要是发酵产生的二氧化碳气体受热 膨胀产生的。随着温度的升高，饼坯的体积迅速膨胀，厚度急剧增加......”。

7、“.....饼坯内部淀粉糊化，形成粘稠的 胶体。 饼类食品的脱水 饼坯的含水量在，烘烤结束出炉时其水分般在左 右，冷却后其含水般在 ④饼类食品上色 在烘烤过程中当饼坯表面水分降至左右，温度上升到 时，饼坯的表面 且分布不均匀，口感较软，在冷却过程中，水分进步蒸发，同时使 水分分布均匀，口感酥脆另方面，冷却后包装还可防止油脂的氧 化酸败和饼干变形。冷却通常是在输送带上自然冷却，也可在输送带 上方用估算与融资方案 初步估算，本项目总投资约为万元，详见项目投资估 算表融资方案为自有资金......”。

8、“.....可进行月饼面包糕点饼干馅料休闲 食品海南特产系列产品等生产加的发展，经济效益和社会效益显著，各项基础条件基本具备， 可认为项目的建设可行。 第二章项目建设背景和优势 项目提出背景 国家发展和改革委员会工业和信息化部发布的食品工业十 二五发展规 食品质量安全受到空前关注。 安全保障难度加大食品安全问题作为个全球性的基本公共卫 生问题，已经受到世界各国和国际组织的普遍重视，对食品安全投入 不断增加，发达国家基本都建立了较为完善的食严重。受经 济发展水平的制约......”。

9、“.....每年都有大量的食源性疾病发生，不发达国家甚至每年约有 万人死于食源性腹泻，发达国家每年仍约有的人感染食源性疾 以 上有健康意识的女性。 我国饼干糕点行业的基本情况 企业经营状况总体良好，但销售成本大幅增长，利润空间减小 近几年生产总量虽然以年均的速度递增，但由于市场竞争不 断加剧，使许多饼干糕点生产厂家微利或亏损，些国内老牌企业 生产逐步滑坡，并呈加速趋势。利润也大幅下降，更有部分企业破产 或被兼并民营私营企业作为行业新生力量，正逐步扩大市场份 额，但受资金技术力量等方面的局限......”。