糖食类肉禽鱼类干制果蔬类等。随着我国人均 收入的不断上升，休闲食品越来越多地进入人们的生活，据统计， 年我国食品工业销售收入亿元，同比增长，而与休闲 食品有关的行业，从原料到制成品产量增长在至之间，我国休 闲食品生产销售正在不断发展扩大。据统计表明，休闲食品市场的年销 售额超过亿美元。目前休闲食品在中国发展迅猛，炒货食品肉制 品膨化食品糕点糖果等休闲食品更是尤为火爆，并且成为种时 尚。但是，中国目前的休闲食品加工业的发展还比较有限，在定程度 上也制约了消费，对休闲食品整体市场的拓展较为不利。 二项目建设的必要性 津市市十二五规划的需要 津市市十二五规划的基本思路中明确表示解决精深加工等薄 弱环节的问题完善提升食品产业链将是十二五津市市经济和社 会发展的战略任务。本项目的实施，符合津市市十二五规划的需要。 二是企业自身发展的需要。 津市张老头卤腊味食品有限责任公司，曾荣获省市县众多荣誉 称号，目前产品不能满足市场需求和自身发展的需要。本项目的实施对提升该公司的市场竞争力，扩大市场占有率，提高该公司的实力技术 水平和经济效益有显著的作用。 三是解决下岗待业问题的需要 该项目的实施，预计能为社会提供个就业岗位，对社会的稳定 和安定团结具有特别重要的意义。 四可带动相关产业的发展。 该项目的实施，不但使食品加工业的发展水平得到了提高，还会带 动农业以及其他相关辅助与服务行业的发展。具有较好的社会效益和经 济效益。 综上所述，实施本项目建设是必要的。 三项目建设的可行性性 坚实的基础 市场消费基础 由于津市张老头卤腊味食品有限责任公司已经经过年的发展成 长，已经在项目区域内积累了足够高的市场知名度和忠诚度，很多消费 者往往不辞辛劳地远寻而至，已经成为湖南地方百姓居家休闲佐餐佐 酒旅游馈赠的最佳地方风味小食品，其影响力也正在稳步地向外地扩 展，拥有了广阔深厚而稳定的市场根基，每年的销售量稳定在多 万斤，每年的销售额稳定在多万元。 但鉴于原的产品保质期太短产量低的原因，其唤起的市场需求处 于极度饥渴状态，消费需求远远不能得到满足，仅仅以常德市的多 万人口中的有效消费人口数以计算来看，人均年消费张老头食品厂产品不足克，可见，其市场需求的潜力还存在很大的空间 如果津市张老头卤腊味食品有限责任公司能够完成规模化现代化 新厂建设，产品保质期和产量能够得到大幅度提升，再辅以相应的品牌 传播推广行为和市场渠道建设，则完全可以在依托常德本地市场的基础 上，以长沙和武汉这两大都市为中心，对整个项目区及周边地区市场进 行有效覆盖，到时候，其销售量和销售额都无疑会呈倍数快速增长，从 而创造出优异的市场成绩。 经济基础 在津市张老头卤腊味食品有限责任公司的年发展历程中，这几 年的销售量稳定在多万斤年，每年的销售额稳定在多万元 以近年的稳定销售为基准，按的利润率计算近年的平均利润 率，津市张老头卤腊味食品有限责任公司共累积了多万的资本金 为企业的现代化规模化新厂建设打下了丰厚的经济基础。 经营经验基础 津市张老头卤腊味食品有限责任公司的经营管理层经过了年的 市场打拚，在产品工艺产品质量与口味统的控制上，在市场开拓和 销售推广上，在企业的整体经营与管理上，均积累了丰富而成熟的实战 经验这就为企业的现代化规模化新厂建设打下了丰厚的经营管理的 经验性技术基础。 稳定而充足的原料供应渠道 在津市张老头卤腊味食品有限责任公司年的发展历程中，已经 构建起了顺畅的原料供应渠道肉禽蛋等主要原料的供应渠道是非常畅通的，而且，在品质上也非常 三项目建设的可行性性 坚实的基础 市场消费基础 由于津市张老头卤腊味食品有限责任公司已经经过年的发展成 长，已经在项目区域内积累了足够高的市场知名度和忠诚度，很多消费 者往往不售额稳定在多万元。 但鉴于原的产品保质期太短产量低的原因，其唤起的市场需求处 于极度饥渴状态，消费需求远远不能得到满足，仅仅以常德市的多 万人口中的有效消费人口数以计算来看，人均年消费张广行为和市场渠道建设，则完全可以在依托常德本地市场的基础 上，以长沙和武汉这两大都市为中心，对整个项目区及周边地区市场进 行有效覆盖，到时候，其销售量和销售额都无疑会呈倍数快速增长，从 而创造出均利润 率，津市张老头卤腊味食品有限责任公司共累积了多万的资本金 为企业的现代化规模化新厂建设打下了丰厚的经济基础。 经营经验基础 津市张老头卤腊味食品有限责任公司的经营管理层经过了年 经验性技术基础。 稳定而充足的原料供应渠道 在津市张老头卤腊味食品有限责任公司年的发展历程中，已经 构建起了顺畅的原料供应渠道肉禽蛋等主要原料的供应渠道是非常畅通的，而且，在品质上也在今后年内仍将持续发展。这是因为首先，世界食品工业 以约亿美元的营业额居世界工业之前列，中国仅占其不到的 份额，潜力巨大其次，到十二五末期，城镇将进入富裕生活的初 等水平，恩格尔系数全国工业利税总额的，增长其中实现 利润亿元，增长。行业亏损面，同比下降个百 分点，达到近几年的最好水平。从业人员万人，增长。 从小食品的消费需求来看，安全保质期风味等正逐步成为也意味着现代化规模 化新厂建设的行业环境形势大好也证明在现阶段津市张老头卤腊味食 品有限责任公司进行现代化规模化新厂建设的战略决策是符合行业整体发展的需要的。 人心所向 随着国家香酱油。 包装材料采用复合透明蒸煮袋。 主要设备 蒸煮锅，烟熏炉真空包装机微波炉。 工艺流程 鸡蛋鹌鹑蛋的洗涤及挑选预煮去壳卤制腌制干燥真 空包装微波杀菌。 熬制料汤 将各种香辛料装人料袋，放人加有清水的夹层锅内，保持汽压 ，汤沸后，撇去浮沫，关小汽阀至，保持微沸， 至料味出来后即可作为料汤使用。 卤制过程 在沸腾料汤中加人定量食盐味精白糖酱油及去 壳鸡蛋进行卤制。卤制时保持微沸左右使卤汁慢慢渗人蛋内。然 后将鸡蛋连同汤汁起倒人干净的小方锅中，推人预冷问晾凉后放 人腌制间在腌制。 干燥将腌制后鸡鹌鹑蛋蛋捞出放在干燥筛子上于温度为，相 对湿度为的烟熏炉干燥左右，干燥期间要注意筛子上下前 后位置的调换，以使鸡蛋干燥均匀。 真空包装 每袋装只鸡蛋，鹌鹑蛋每袋装只，真空度要求，要求 热封平整无皱折元破袋漏气现象。 微波杀菌 级火力时问。 腌制时间的选择 为使产品腌制时充分人味，对不同腌制时间的产品