猪肉成比例的上涨，全球的鸡肉贸易将不断 加强，鸡肉将成为餐桌上的主导肉食。 项目建设是肉鸡养殖业产业化发展的需要 我国投入市场的肉鸡产品主要有三大类，类是去头去内脏的西 装鸡。第二类是分割鸡，即鸡腿鸡翅鸡脯鸡爪等，分别包装计 价，供应超市炸鸡店等，因此要求大小重量基本相同第三类是 深加工鸡，主要是些传统的加工产品如烧鸡等和西式快餐，但总 的数量不多。然而，就整个肉鸡加工行业来讲，仍然存在诸如产品卫 生质量不高，加工增值程度低，农业生产专业化现代化和标准化程 度不高，加工工艺和设备相对滞后等问题鸡肉制品也普遍存在整装 产品多分割产品少，普通产品多名特优产品少，高温制品多低 温制品少，初级产品多精深加工产品少，科技含量低的产品多高 科技含量产品少，餐桌食品多旅游休闲制品少，加工企业中杂牌军 多正规企业少等问题，绝大部分鸡肉产品仅以初级加工品或以原料 的形式进入市场。而且我国出口的产品目前也主要是分割鸡。 我国的深加工鸡肉制品不仅数量少，而且主要以传统高温制品为主。虽然 菌效果较好常温下货架期较长，但是由于处理后肉制品的风味等食用品质都 有所下降，营养成分也受到定的破坏。而随着超高压技术的应用，中低温 鸡肉制品因其加热温度般控制在巴氏消毒温度范围内，能够很好地保留着营 养成分，风味口感也较好，现在已经成为世界鸡肉制品发展的主流，而我国肉 鸡产业也将向着精深加工的方向发展 发展肉禽初加工产品是人们现代饮食的需要 随着经济的发展，人们生活水平的不断提高，鸡肉产品消费呈上 升趋势，但人们逐渐已不满足于传统的蒸煮菜肴，逐渐青睐于对肉禽 的加工产品，如鸡翅鸡腿鸡肫等经分割分类的肉禽产品。而且随 着生活节奏的加快，方便快捷的保鲜肉禽产品市场渐渐走上主流，人 们只要走进超市，将经分割加工并经保鲜膜包装的加工产品买回家即 可随心烹饪，无需再买活鸡回家经过拔毛泡鸡宰割等繁杂的过程， 耗费几十分钟的时间去做顿饭菜。这样的加工产品，无论是对于餐 饮企业采购需要还是为了人们生活的方便快捷都有很大的市场需求空 间。 随着人们生活水平的提高，绿色环保肉食品需求量越来越大 该项目建设，使肉禽加工走上规模化标准化，也使加工出来的 肉产品有了卫生保障。近年来，随着人们对生活质量的要求不断提高， 人们越来越关注跟身体健康息息相关的食品卫生。近几年，出现的食 品事件，搞好百姓心头不安，甚至恐慌。从食品卫生角度，存在的问 题是多如牛毛，些小作坊，苍蝇飞舞，老鼠横窜，蟑螂乱爬，设施 极为简陋，生熟物品混放，餐具消毒不彻底，有传染疾病之人从事餐 饮业等。项目的建设采用的屠宰加工车间生产设备是具有国内领先 世界先进水平的禽类专业屠宰成套生产线，卫生安全，有利于改善商 品肉鸡的品质和卫生安全，同时满足城乡人民对肉食品结构多样性的 需求，有利于调整畜牧业产业结构，提高产品市场竞争力，为项目地 现代畜牧产业的发展起到促进作用。 建设先进的肉禽初加工生产线，提高肉禽品质标准，是应对国际肉禽贸 易壁垒的需要 商务部的统计数据显示，年我国农产品出口总额达亿 美元，实现连续五年快速增长，创历史新高，中国也因此成为全球第 四大农产品贸易国。但是国外对我国农产品出口设立的壁垒也呈现增 长态势。据国家检验检疫部门统计，年国外对我国农产品出口设 臵的技术性壁垒平均每天增加项。年以来，这势头有增无减， 壁垒还从发达国家扩散到发展中国家，而且检测标准愈发苛刻。受影 响的农产品范围越来越大，包括粮食水果蔬菜畜产品水产品 禽产品茶叶等大部分农产品。 我国肉禽产品的发展，人们生活水平的不断提高，鸡肉产品消费呈上 升趋势，但人们逐渐已不满足于传统的蒸煮菜肴，逐渐青睐于对肉禽 的加工产品，如鸡翅鸡腿鸡肫等经分割分类的肉禽产品。而且随 着生活节奏的加快，方饭菜。这样的加工产品，无论是对于餐 饮企业采购需要还是为了人们生活的方便快捷都有很大的市场需求空 间。 随着人们生活水平的提高，绿色环保肉食品需求量越来越大 该项目建设，使肉禽加工走上规模化卫生角度，存在的问 题是多如牛毛，些小作坊，苍蝇飞舞，老鼠横窜，蟑螂乱爬，设施 极为简陋，生熟物品混放，餐具消毒不彻底，有传染疾病之人从事餐 饮业等。项目的建设采用的屠宰加工车间生产设备是具有地 现代畜牧产业的发展起到促进作用。 建设先进的肉禽初加工生产线，提高肉禽品质标准，是应对国际肉禽贸 易壁垒的需要 商务部的统计数据显示，年我国农产品出口总额达亿 美元，实现连续五年快年以来，这势头有增无减， 壁垒还从发达国家扩散到发展中国家，而且检测标准愈发苛刻。受影 响的农产品范围越来越大，包括粮食水果蔬菜畜产品水产品 禽产品茶叶等大部分农产品。 我国肉禽我们不仅仅要将将肉禽产品养殖管理环节纳入 标准管理轨道，还要将肉禽的屠宰加工包装等诸多环节技术也要纳 入标准规范，逐步形成与国际标准相匹配的肉禽家加工产品。 三项目建设的可行性 市场条件庭饮食社会化食品结构营养化传统食品现代化已成为 我国食品行业的发展趋势。据统计，城镇市场肉鸡年需求量约为 万吨。因近年禽流感造成大多数大城市严禁活鸡进入城区市场，激增 了大城市对肉鸡类产业已达相当 规模，但禽肉加工业才刚刚起步，不仅花色品种单，而且生产规模小，技术 含量低，因此高起点大规模地开发肉鸡深加工制品具有广阔的市场前景。为 了减少运输成本，保证集团分割鸡的原料供应切面光泽，并有禽种固有的色泽。 气味具有禽种固有的气味，无异味。 煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具固有香味。 硬杆毛，根千克 肉眼可见物不得检出 理化指标 项目指标 挥发性基氮克毫克 汞毫克千克 铅毫克千克 砷毫克千克 金霉素毫克千克 土霉素毫克千克肌肉脂肪 四环素毫克千克肌肉 微生物指标 项目 指标 鲜禽产品冻禽产品 菌落总数 大肠菌群， 沙门氏菌不得检出 致泻大肠埃希氏菌不得检出 四工艺技术流程图 毛鸡挂钩电麻宰杀沥血浸烫脱羽浸腊 冷却脱腊摘小毛检验开膛除内脏冲洗 预冷分割称重包装速冻大包装入库 称重分级包装速冻大包装入库 五工艺流程说明 候宰 对于收购来的毛鸡必须休息天以上，以消除疲劳，提高产品质 量。候宰前毛鸡要断食小时，以防止宰后处理的内脏肠胃内含 水分过多，宰时流出造成污染。 宰杀放血 将毛鸡赶入屠