。 据统计，全国有辣椒加工企业多家，基本都是作坊式生产，工业化 自动化水平极低，综合利用效益不显著，产品以辣椒酱辣椒干辣椒粉为主 体。特别是在辣椒精深加工上的投入严重不足，造成产品无法升级换代，市场 竞争能力逐渐减弱。虽然，随着辣椒产量的大增和工业化生产技术的发展，各 种辣椒制品也开始有所生产并形成了定的规模和品牌，如香港的李锦记辣 椒酱，陕西的阿香婆香辣酱湖南的辣妹子辣椒酱贵州的老干妈老干爹 风辣子辣椒酱等。但这些企业基本上都是采用干辣椒为生产原料，调味品多以 辣椒酱为主，没有突破传统的辣椒加工模式，使得目前市场上的辣椒产品形式 单，产品技术含量低，消费市场多集中于中南和西南这些传统辣椒消费片区。 由于长期的饮食习惯，在我国黄河以南地区形成的食辣习惯以高辣为主， 黄河以北地区则以低辣为主。以干辣强辣为主要风味特征的产品难以占 领国内其它地区市场，加剧了辣椒产品的市场竞争，也制约着其它新兴辣椒产 业地区辣椒产业的发展。 中国西南片区是辣椒的生产和消费大区，辣椒基本上是本地居民每日不可 或缺的调味料。尤其是，近几十年来，重庆火锅作为种饮食潮流而风靡大江 南北，遍及城市乡镇，成为餐饮业的大亮点。年，重庆火锅在全国的经 营户已达到多家，年创产值亿元。预计到年，重庆火锅业年 营业额将达到亿元，国内外新发展重庆火锅连锁店家，其中国外连 锁店家。辣椒豆瓣酱是重庆火锅底料中最主要的成分配料，每年用于火锅 的辣椒消耗量超过万吨。 随着社会的进步和人口的增长，对辣椒豆瓣酱的需求量越来越大，辣椒豆 瓣酱品质越来越高。为此，本项目产品正是针对目前国内辣椒加工产品和重庆 火锅底料多以干红辣椒为原料，产品风味单消费市场受限的现状，借鉴传 统辣椒豆瓣酱的风味特点，采用生物发酵技术以香味十足的鲜辣椒为原料，加 工而成精品辣椒豆瓣酱。产品技术含量高，风味和形式均有别于目前市售的干 辣椒加工的辣椒豆瓣酱，赋予辣椒制品特有的鲜香味和发酵香味，辣味柔和， 辣而不燥辣中微酸，风味突出，作为新型辣椒豆瓣酱，并能迅速抢占国内外 辣椒调味品市场。所以，本项目产品的市场前景广阔。 本项目产品市场预测及开拓方案 根据本厂销售部在重庆四川湖南云南广东贵州等地区进行市场 调查，辣椒豆瓣酱调味品价格情况山城牌金钩豆瓣酱元吨，四川 郫县豆瓣酱元吨资阳临江寺豆瓣元吨妥甸牌辣椒豆瓣酱 元吨振风古塔牌辣椒豆瓣酱元吨康氏虹品牌辣椒豆瓣 酱元吨。 通过市场豆瓣酱调味品的价格调查和分析，本厂决定采用渗透价策略， 按辣椒豆瓣酱调味品中编低价位定价，以利市场接受辣椒豆瓣酱，将该产品出 厂价定为元吨。 辣椒豆瓣酱是人们生活中主要调味品之，用于炒菜烧肉烹鱼提味增 色，可口宜人。作菜时直接加入菜和其它烹饪调料，也可直接佐餐。尤其四川 重庆火锅风行全国，火锅底料需求辣椒豆瓣酱逐年增加。所以，辣椒豆瓣酱的 市场目标主要是针对超市集市农副食品市场，副食品店进行销售。依托本 厂销售网络，重点在重庆四川湖南云南广东贵州等省市进行本厂辣 椒豆瓣酱直销。 项目风险预测及采取的措施 辣椒豆瓣酱行业主要受辣椒原料市场和产品销售市场的影响，所以，此 项目的风险主要来源于辣椒原料市场和产品销售市场，如辣椒原料价格受自 然旱灾水灾的影响，辣椒豆瓣酱销售受生产量和市场价格波动的影响。为了 防范辣椒豆瓣酱的市场风险，本厂采取了如下措施 深度市场调研在本厂的直销城市进行周密的调查，重点了解产品 市场潜量消费者需求状况主要竞争对手等情况，为科学的市场营销方案提 供依据。 低价位的营销策略因辣椒豆酱品质越来越高。为此，本项目产品正是针对目前国内辣椒加工产品和重庆 火锅底料多以干红辣椒为原料，产品风味单消费市场受限的现状，借鉴传 统辣椒豆瓣酱的风味特点，采用生物发酵技术以香味十足的鲜辣椒豆瓣酱，并能迅速抢占国内外 辣椒调味品市场。所以，本项目产品的市场前景广阔。 本项目产品市场预测及开拓方案 根据本厂销售部在重庆四川湖南云南广东贵州等地区进行市场 调查，辣椒豆瓣酱调过市场豆瓣酱调味品的价格调查和分析，本厂决定采用渗透价策略， 按辣椒豆瓣酱调味品中编低价位定价，以利市场接受辣椒豆瓣酱，将该产品出 厂价定为元吨。 辣椒豆瓣酱是人们生活中主要调味品之，用市农副食品市场，副食品店进行销售。依托本 厂销售网络，重点在重庆四川湖南云南广东贵州等省市进行本厂辣 椒豆瓣酱直销。 项目风险预测及采取的措施 辣椒豆瓣酱行业主要受辣椒原料市场和产本厂采取了如下措施 深度市场调研在本厂的直销城市进行周密的调查，重点了解产品 市场潜量消费者需求状况主要竞争对手等情况，为科学的市场营销方案提 供依据。 低价位的营销策略因辣现款现货进行交易，降低经销商拖欠货款风险的发生。 建立敏捷的信息反馈系统，对原材料涨价等因素进行应急处理，调 控好原材料先进物质管理。 加强质量监管，从原料到产品生产，把好质量关 量，降低生产成本，增强产品的市场竞争力，达到企业随时应对市场的变化， 从而提高企业的经济效益。 五经济效益预测 生产规模或设计生产能力 建设遵辣号新品种示范和原料生产基地亩。 建设条年产吨辣椒豆瓣酱生产线。应用辣椒豆瓣酱生产新技 术，建设条年产吨辣椒豆瓣酱的生产线，进行产品批量生产。 预计经济效益 单位万元 时间产值税金利润 年月试产期 年月投产城镇用水万立方米日，余量较大，可保证项目用水。 十二社会生态效益分析 社会效益 通过实施辣椒豆瓣酱原料基地建设及深加工项目，建设个年贮藏量 吨鲜辣椒坯贮藏窖池和条年产吨辣椒豆瓣酱的生产线，将辣椒豆 瓣酱产量从现有的年产吨提高到年产吨，有显著的社会效益 辣椒豆瓣酱必须用鲜辣椒原料，才能生产优质的产品。由于收购鲜 辣椒受季节的限制，实际只能在鲜辣椒旺季生产。通过实施新建吨鲜 辣椒坯保鲜窖池，确保年产吨辣椒豆瓣酱的原料供应，实现辣椒豆瓣酱 调味品的规模化生产，把遵义县虾子镇的辣椒资源优势尽快转化为显著经济优 势，更好地满足广大消费者对辣椒食品的需求，以及促进辣椒食品的更大发展 项目完成后，可带动农民种植辣椒余亩，涉及余户，当地 农民年增加收入万元，帮助本地农民致富 通过实施本项目，可以解决辣椒旺季农民卖辣椒难的问题，同时解 决了本厂在辣椒淡季收购鲜辣椒难的问题。还能带动辣椒产业的发展，提高辣 椒的附加值促进农业产业结构调整。每年可以新增税源万元，企业新 增纯利润万元。 项目和技术的示范及推广意义 实施辣椒