式并举 考虑到我国人民的消费习惯购买力的提高等因素，本世 纪初的肉制品发展走向应是中西式并举中式为主。重点发展 中式肉制品，在价位上以高中低档并举，逐步提高中高档产 品的比重。稳步发展低温肉制品，低温肉制品能保持肉制品的 风味和营养价值，目前欧美各国非常盛行，占肉制品总量的半 数以上，是今后我国肉制品的发展方向。同时，大力开发保健 肉制品。 安全肉成为市场新宠 安全肉制品是世纪肉类产业发展的重大战略问题。国 家发布的食品卫生法产品质量法生猪屠宰管理条例 等法律法规，已将肉制品安全问题纳入法律轨道。今后，国家 将进步规范和加强肉类制品的质量管理，出台系列产品质 量标准，实行肉类制品标准化生产，推行卫生管理体系， 这些措施的实施必将促进肉类产业得到更好的发展。 ④冷却肉被看好 近几年，我国肉类消费发生了明显的结构性变化，呈现从 冷冻鲜肉到鲜肉，再从热鲜肉到冷却肉的过程。形成热鲜肉 广天下冷冻肉争天下冷却肉甲天下的三足鼎立局面。冷 却肉吸取了热鲜肉和冷冻肉的优点，又排除了两者的缺陷。冷 却肉的问世，被称为肉类消费的革命，是肉类消费的发展 方向，已呈现出强劲的发展态势。 肉类市场结构调整的趋势是，牛羊肉鹅鸭等增长较快， 猪肉和肉食鸡比重下降。 市场需求预测 我国肉类食品市场特点 我国肉类消费增长势头趋缓，肉类工业竞争日趋激烈。 从年到年期间，肉类总产量年均增长， 整个行业处于快速成长期。但从年到年，肉类总产 量年均增长仅，年还第次出现了负增长，标志着 我国肉类生产从供不应求，转变为买方市场，肉类行业进入了 成熟期，肉类价格全面下滑，肉类市场的流通和消费形态都产 生了重大的变化。 在激烈的竞争中，大批国有肉联厂，包括曾经红火时的 企业，由于管理不善，经营方式跟不上市场经济的发展而破产 倒闭，或处于亏损停产半停产状态。把肉类加工企业做大做强， 是肉类加工业面临激烈的市场竞争的必由之路。 我国肉类制品面临发展的新机遇 从中国食品工业协会获悉，肉类食品已列为我国食品工业 十五发展重点之，在十五期间面临新的发展机遇。 国家扩大内需鼓励消费的政策为肉类食品行业的发展提 供更加广阔的市场。年，城镇和农村人均生活费支出将分 别为元和元，其中用于食品支出部分分别约为 元和元恩格尔系数分别为和。按全国人口 亿城市化水平计算，肉类食品消费需求总量将比年 增长。肉类食品供给将加快由城乡二元化结构向全面商品 化转变，工业加工的肉类食品在广大农村将会出现日益广阔的 消费市场。 国内市场需求变化将带动肉类食品行业加快结构调整和 产品优化。猪肉鸡肉制品在整个肉类消费中所占的比重会下 降，牛羊肉鹅鸭的消费量会大幅增长。 高新技术和先进营销方式的应用为肉类食品行业的发展 提供了有力的支撑。目前，发达国家肉类制品工业中采用的高 新技术及先进的营销方式已经开始进入我国，对国内肉类制品 行业的产业升级将发挥积极的促进作用。 市场体系和企业组织体制的日趋完善，将为肉类制品行业 的发展创造更为规范的市场环境和竞争格局。 加入以后，我国肉类制品行业对外开放的程度进步 扩大，国外资金先进技术及管理经验的引进和利用，有助于 我国肉类行业与国际水平国际市场接轨。 总体上看，在肉类市场上鹅所占比重很小，但由于鹅能耐 粗饲，好散养，肉质美，加之南方烧鹅的特有风味，使其在市 场上走俏，火遍大江南北，餐馆里只鹅头可卖上只肉食鸡 的价格。在国外更是把鹅看作上等美食，圣诞节烧鹅是餐桌的 必选，而加工精美的鹅肥肝号称世界三大美味之，价格不菲。 因而鹅肉在肉类志着 我国肉类生产从供不应求，转变为买方市场，肉类行业进入了 成熟期，肉类价格全面下滑，肉类市场的流通和消费形态都产 生了重大的变化。 在激烈的竞争中，大批国有肉联厂，包括曾经红火时的 企中国食品工业协会获悉，肉类食品已列为我国食品工业 十五发展重点之，在十五期间面临新的发展机遇。 国家扩大内需鼓励消费的政策为肉类食品行业的发展提 供更加广阔的市场。年，城镇和农村人均结构向全面商品 化转变，工业加工的肉类食品在广大农村将会出现日益广阔的 消费市场。 国内市场需求变化将带动肉类食品行业加快结构调整和 产品优化。猪肉鸡肉制品在整个肉类消费中所占的比重会下 制品 行业的产业升级将发挥积极的促进作用。 市场体系和企业组织体制的日趋完善，将为肉类制品行业 的发展创造更为规范的市场环境和竞争格局。 加入以后，我国肉类制品行业对外开放的程度进步 ，使其在市 场上走俏，火遍大江南北，餐馆里只鹅头可卖上只肉食鸡 的价格。在国外更是把鹅看作上等美食，圣诞节烧鹅是餐桌的 必选，而加工精美的鹅肥肝号称世界三大美味之，价格不菲。 因而鹅肉在稳定增长势态，禽肉产量和消费量的增 长率高于牛肉和猪肉。禽肉市场扩张的动力来自于生产的低成 本相对于牛肉和猪肉生产而言和世界许多地方的消费倾向 这和转向西式饮食习惯和健康考虑有关。 另西和墨西哥的产量将会随着 国内和全球需求增加而持续增长。多数国家的禽肉消费在肉类 消费中的份额有所增加。因此，在许多相对人均禽肉消费量较 低的国家如中国墨西哥俄罗斯和东欧，随着经济状况倍，东欧些国家鹅肉价格是肉鸡价格 的倍，在法国有穷人吃鸡，富人吃鹅的说法。国际市场 上鹅的其他产品价格也较高，如鹅肥肝，每吨万美 元，羽绒价格每吨万美元左右，鹅胸肌每吨美元。 世界各国目的主要建设内容如下表 项目组成表 表 序号项目主要内容备注 主要工程项目建筑面积 屠宰加工车间建筑面积含速冻间 羽绒加工车间建筑面积 羽绒制品车间建筑面积 熟食加工车间建筑面积 辅助工程项目建筑面积 锅炉房 台蒸汽锅炉，台热水锅炉，建筑 面积 冷库 速冻能力，冷藏能力，台 压缩机，台压缩机，建筑面积 变电所建筑面积 深井泵房眼自备井，供水能力 污水处理厂处理能力，建筑面积 总建筑面积 采用技术及来源 根据我国国情和行业发展趋势，本项目屠宰加工生产拟采 用机械化程度较高的生产工艺技术，即浸烫脱羽取内脏 拔小毛预冷包装等工序采用机械化，吊挂宰杀分割等 工序采用人工操作。整个生产工艺技术由成套设备厂商提供， 并负责技术培训。 风鹅熟食制品加工技术采用本企业已有的腌制卤制加工 技术技术成熟风味独特。具有国内先进水平。 主要生产技术指标 新增屠宰加工能力为日屠宰加工万只，每日两班生产， 每班小时工作，每小时加工能力为