毕业设计论文 题目胆固醇对磷脂脂质体膜性质的影响 食品学院食品科学及工程专业 学号 学生姓名凌骁 指导教师曹栋教授 人们发现在脂质体中加入定比例的胆固醇溶液能够起到 稳定脂质体化学性质，改善脂质体分子结构，使脂质体被氧化速率显著降低，同时能够改 善脂质体膜的通透性以及流动性。 在本研究中，以大豆磷脂为原料研究胆固醇脂质体混合体系的性质。通过对脂质体体 系粒径的测定，发现此混合体系的粒径先随胆固醇浓度升高而 二〇二年六月摘要 摘要 脂质体作为种有效成分的载体，能够起到靶向定位，缓释有效成分，降低毒性的作 用，在国内已经成功应用于冬虫夏草，人参皂苷等中药制剂的生产，国外也使用脂质体保 持食品中些特殊营养成分的活性。但由于其原料磷脂，化学性质活泼，常温下暴 露在空气中就容易被氧化变质磷脂，化学性质活泼，常温下暴 露在空气中就容易被氧化变质。人们发现在脂质体中加入定比例的胆固醇溶液能够起到 稳定脂质体化学性质，改善脂质体分子结构，使脂质体被氧化速率显著降低，同时能够改 善脂质体膜的通透性以及流动性。 在本研究中，以大豆磷脂为原料研究胆固醇脂质体混合体系的性质。通过对脂进行研究，发现此混合体系的微 极性随着胆固醇浓度的增加而减过去主要依靠冻结间的冻结模式。在品种上，也改冻白条肉，冻大盘鱼虾等传统产品结构，开发出许多种类的快洁方便我国冷藏库的单库规模，大型的每座容量万吨以上，小的为百吨左右。建筑形式大中型冷藏库以多层建筑为主小型冷藏库均为单层建筑。我国的各类冷藏库，不论规模大小或功能如何，以往均按土建工程的模式建造，到目前配冷库。近几年来我国聚氨脂和聚苯乙烯隔热板生产已形成规模产业，部分中小型冷库，特别是小型冷库都倾向采用装配式的，其优点是施工周期短，安装调试方便。三制冷设备我国的制冷设备制造自改革开放以来，有了长器以立式卧式水冷式为主库房内的蒸发器，低温库采用排管，高温库采用冷风机。年代以后，特别是进入世纪，由于食品结构改革，包装冷冻食品增加，低温库房的蒸发器逐步采用了低风速，小温差的冷风机根据水源情况经营的重要基础设施，随着流通体制的改革，冷藏库的储存方式也发生了变化，由原来的大批量少品种多存量存期长向小批量多品种少存量多流通的形式发展，由贮存形转向经营形，有部分冷库对外开放，并提供制和引进消化吸收，我国已能生产推进式流态式螺旋式隧道式等多种形式的速冻装置，改变了过去主要依靠冻结间的冻结模式。在品种上，也改冻白条肉，冻大盘鱼虾等传统产品结构，开发出许多种类的快洁方方面已有较大的改进。速冻食品。品种有如下几大类速冻油炸食品类如速冻油炸白薯土豆等速冻面点食品类如速冻饺子汤圆包子春卷等速冻配餐食品类由主食和副食配制而成。速冻蔬台左右。目前，电冰箱的社会保有量在万台左右，在城市家庭中冰箱普及率已达。介于两者之间的冷藏运输销售环节商用冷藏设施，近几年也达到了定规模。我国的冷藏运输，长期以来以铁路冷藏运输为主。据统计，铁路到市场的运输任务，以短途运输为主。水上冷藏运输能力较小，现有各种类型的冷藏运输船近艘，总容量为万吨左右，多为内河或沿海的短途运输。冷藏集装箱在易腐食品运输方面中有较大优越性，但由于造价高，普及使用受到期间，冷库风机及其它运转设备会产生定的噪声，其强度在，对于这些设备，拟采用减振消声等措施，使外排噪声达到昼间夜间，对周围环境基本无影响。绿化冷库周围栽植林木花草绿化美化，厂区路面全部硬化处理，整个生产厂区做到绿化和硬化覆盖。第七章劳动安全和卫生生产安全及劳动保护加工车间和冷库有关的制冷系统氨气等阀门仪表在安装前要进行检测校对各机械设备的传动部分均需要保护装置，防止机械损坏和人员伤害事故的发生为保证良好的操作条件，白天必须有良好的采光，晚上有适当的照明，便于生产安全。个人卫生工作人员每年至少进行次健康体检，新进厂地人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作工作人员必须经过车间和冷库入口处的消毒池，经洗手消毒以后方可进入车间和冷库，上岗以前必须穿戴整洁统的工作服帽，工作服应盖住外衣，头发不得露出帽子外工作人员应保持良好地卫生习惯，做到四勤，即勤洗澡勤洗工作服勤剪指甲勤理发进入车间和冷库人员不准戴耳环戒指手镯项链，不准浓艳化妆涂染指甲喷洒香水不准吃零食吸烟随地吐痰或其它有碍食品卫生