社会效益 环保效益 附件 工程中心法人营业执照 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传, 工程中心章程 前期科技成果证明文件 其它配套证明文件等 第章摘要 提出背景 大豆是种古老的食品，先秦时大豆就已成为重要的粮食作物，唐 宋以来大豆种植地区逐步向长江流域扩展，目前我国各省区几乎都有栽 培，其营养价值及作为种重要的粮食资源已被人们熟知，大豆含有大 量的生理活性成份，被誉为功能性成分的宝库。我国早已认识到有 关大豆及大豆蛋白对健康的重要性，大豆加工业近年来发展迅猛，山东 省以其得天独厚的气候地理优势，目前已成为全国大豆生产和加工业 大省。 目前大豆的利用还仅限于油脂和蛋白，而对于其副产物大豆低聚 糖大豆卵磷脂大豆多肽膳食纤维异黄酮等功能性食品的开发尚 处于实验阶段未实现产业初加工产 品，如浓缩磷脂粉状磷脂粉末磷脂等，这些产品由于加工技术落后， 纯度低，功能性差，应用范围窄，市场上受到限制。近年两年来，国 内不少研究部门或企业开始研制高纯度磷脂氢化卵磷脂改性磷脂 磷脂保健食品和磷脂化妆品，取得了可喜的进展。市场上已开始见到了 国产的磷脂胶囊磷脂冲剂磷脂洗发香波等产品。但无论从技术水平 上，功能作用上，市场开发上与国外相比，还有相当大的差距，这也是 目录 第章摘要 提出背景 研究方向及任务 基础条件 意义 工程中心的主要发展方向 工程中心的主要任务 工程中心的发展战略与经营思路 工程中心的预备期和中长期目标 第五章管理与运行机制 工程中心的机构设置与职责 工程中心的运行机制 第六章经济和社会效益初步分析 第二章建设背景及必要性 本领域在国民经济建设中的地位与作用 国内外技术和产业发展状况趋势与市场分析 本领域当前急待解决的关键技术问题 本领域成果转化与产业化存在的主要问题及原因 第三章申报单位概况和建设条件 申报单位及主要发起单位概况 拟工程化产业化的重要科研成果及其水平 与工程中心建设相关的现有基础条件 第四章主要任务与目标年粕问世解决了蛋白行业的原料难题，分离蛋白 得率从增加到，使每加工吨蛋白增加收益元。年 我国蛋白实现自给自足。年我国变为大豆蛋白出口大国。 自年以来大豆低聚糖等生物活性物质的营养和生理功能已开 始得到人们的广泛关注，人们在重视大豆蛋白质脂肪加工利用的同时 强调研究大豆的这些高附加值成分功能性生理活性。天然的植物性 的营养丰富的大豆功能性制品已被消费者广泛接受。国内大豆蛋白深 加工和综合利用方面有了定的进展。然而目前，我国在大豆加工利用 方面的整体水平与国际先进水平相比还有不小的差距。尤其是大豆蛋白 和大豆磷脂加工企业技术装备整体水平落后，深加工能力小，产品技术 含量附加值增值率及市场占有率较低。综合开发利用水平不高和深 度加工增值能力不强，丰富的大豆资源还只是种潜在的经济优势，大 豆低聚糖膳食纤维异黄酮皂甙天然蛋白肽等深加工产品 在国内仍处在工艺中试和中试成果转化的技术水平，产业化的条件，生 产工艺技术和装备方面与发达国家相比还有较大的差距。 目前，我国大豆蛋白加工业以分离蛋白为主，品种少，功能性单， 大豆蛋白系列产品的结构不合理，产品质量不稳定，且在加工关键技术 和装备，功能性的研究与开发及大豆蛋白的应用等方面与国外存在较大 的差距。 国内外技术和产业发展趋势 国外大豆加工技术利用新动向 近年来，美国日本等国家除了对大豆进行食品保健添加剂等 方面的研究开发外，还对大豆在化工环保军事医药等方面的应用 技术进行了研究。 研制防癌的大豆食品伊利诺斯大学的研究人员正致力于提高大豆 食品抗癌能力的研究，他们已从大豆中鉴定出种具有保护生物细胞免 遭致癌因子分割的物质。 用大豆粉制造聚氨酯聚氨酯是种用途广泛的绝达到这目的。 在主食品中应用。将大豆蛋白产品添加到面包面条方便面 糕点中，除了提高这些产品的营养效价外，还可以增大体积和白度，改 善持水性和持盐性，提高产品质量。 在副食品中应用。添加到糖果巧克力中，能防止产品在保质期 内起泡挂霜回潮和粘牙。 ④在肉制品中应用。将分离蛋白组织蛋白或水解蛋白添加到西式 高温火腿肠红肠及方火腿小肚等肉制品中，能持水保油，改善组织 形态和结构，使肌肉组织细腻筋道，增加口感和风味。 在饮品中应用。将大豆蛋白产品添加到口服液冰淇淋奶粉中， 除提高制品的蛋白质含量外，还可