节中利润再增加的基础。 肉牛屠宰加工是检验饲养者养牛技术水平的重要环节。肉牛的胴体脂肪颜色肉块中脂肪沉积程度数量及均匀度肉的嫩度肉的色泽等，都与饲养者育肥技术水平有密 切关系，如饲料配方设计精粗饲料配合饮水质量等。 肉牛屠宰加工是肉牛饲养者获得高额养牛效益的重要环节。当前绝大多数肉牛屠宰 加工厂作价的依据是屠宰率的高低胴体质量如胴体整齐度胴体体表脂肪颜色和厚度 胴体重量等净肉率的高低牛皮质量等。不通过屠宰，上述指标都无法量化，也无法对 肉牛定出公正的价格，更不能体现优质优价。 肉牛屠宰加工是肉牛饲养者经济效益核算的重要环节。饲养者饲养的肉牛是初级产 品，其产品质量的认定饲养效益的核算，只有把原始产品育肥牛交易转变成商品牛肉， 才能体现肉牛的真实价值，而把肉牛转变成牛肉，屠宰加工是不可逾越的环节。 肉牛屠宰加工是生产安全优质高价高利润牛肉的重要环节。肉牛屠宰加工厂 通过现代化肉牛屠宰加工的程序，如清洁的屠宰工艺牛肉速冻冻结温度，冻结时 间牛肉的二次排酸技术真空包装技术等，不仅大大改善和提高了牛肉的质量嫩 度风味和无污染等，确保牛肉的安全性，而且使牛肉的质量达到国际认证标准，也使牛 肉的销售价格大大提高蒋洪茂。 从牛肉屠宰卫生与质量标准制定与实施看肉牛屠宰业的发展我国的肉牛屠宰始于 上世纪后期，随着肉牛屠宰加工业的兴起，国家相关部门陆续制定了有关卫生与质量标准， 从中不难看出我国肉牛屠宰业的发展过程，直到目前仍在继续完善过程中。 •年肉品卫生检验试行规程疫病检疫检验 •年模农户 不适宜独立进行这种方式的生产，以免经济收益不能保证。 表日本牛肉等级划分 胴体等级 肉质等级 注肉质等级中，最好，最差。 表美国牛内品质等级分布表 牛肉品质等级占全部屠宰牛的比例 特等级 特等级 良好级 中等级 可利用级 差等级 等外级 劣等级 组织模式 第章项目概况 项目名称鲁西黄牛高档肉牛基地建设及屠宰加工 建设地点兖州市漕河镇 建设模式公司基地 项目建设任务和规模建设高标准化高档肉牛屠宰加工厂座，年屠宰加工肉牛 头配套建设年出栏头高档肉牛育肥场和覆盖兖州市域范围的存栏头能繁母牛 繁育基地，包括犊牛在内总体规模达到万头。项目达产后年产值万元，综合社会 效益亿元。 建设期限年 投资规模万元固定资产投资万元，铺底流动资金万元 建设单位兖州市土佬茂畜牧业开发有限公司 第二章项目背景及建设必要性 项目建设背景 随着改革开放国民经济快速持续的发展，城乡人民的生活水平不断提高，膳食结构发 生了明显改变，肉牛产品需求逐步增加，在农村产业结构调整中，养牛业被列入优先发展的 产业之。国家鼓励发展产业大纲农业部年畜牧业科技规划发展战略 研究科学技术部优先支持产业目录等规划都提出对养牛业发展给予政策上的支持，为 养牛业的发展创造了良好的社会环境。党的十七届三中全会更是把发展畜牧业放在了重要位 置。兖州市十五规划，把肉牛规模养殖作为畜牧业结构调整的重点内容，优先支持发 展，加大资金投入和科技投入，充分发挥龙头企业的带动作用，龙头带基地，基地连农户， 增加广大农民收入和财政收入，促进全市经济发展，党委政府把农业产业结构调整作为头 等大基本达到肉用体型和要求，产业化开发势在必行。 项目建设的必要性和意义 肉牛养殖节能增收，增加农民收入。肉牛养殖是节粮型畜牧业，已成为农村经济的重 要支柱产业，是农民增收重要途径。我国人均耕地面积少，粮食资源相对匮乏，食粮型畜禽 的发展将受到很大制约，大力发展以养牛为主的食草畜禽是今后畜牧业发展与调整的方向。 大力发展节粮型畜牧业，是减少粮食消耗增加经济收入提高人民生活水平的重要途径。牛肉是高蛋白低脂肪高营养价值的副食品和生物牛瘤胃微生物参与和成产品，市场 前景广阔。我国农作物秸秆资源丰富，发展养牛条件非常成熟。从生态角度讲，发展养牛业 能促进农业的转化增值，充分利用作物秸秆，减少焚烧造成的环境污染，同时牛粪也为绿色 农业提供优质有机肥源。另外，我国农产品市场正面临严峻挑战，农业增产不增收，农民收 入增长缓慢的问题越来越突出，单纯依靠种植业不能从根本上解决农民增收问题，发展养牛 业已成为农村经济的大亮点，能达到兴方产业，富方百姓之目的，同时带动区域内相 关产业的发展，加快农业产业化进程。 屠宰加工可使肉牛养殖效益大幅增加。肉牛屠宰加工在我国还是个新兴行业，起步于 世纪年代中期，至今才余年，但是肉牛屠宰加工业的高效益和产业带动性在国计 民生中越来越显示出活力和积极作用 肉牛屠宰加工是保障肉牛业可持续发展的重要环节。肉牛养殖是农业发展的重要部 分，在农业可持续发展中具有重要的作用，母牛繁殖是肉牛可持续发展的基础，养牛积肥是 促进农作物生产的有力手段，而养牛生产发展，必须依靠肉牛屠宰加工业的龙头带动，没有 畅销的牛肉市场，必然会影响肉牛生产，也会影响农业的发展。 肉牛屠宰加工是检验饲养者肉牛质量和提高附加值不可缺少的手段。肉牛饲养者饲 养的肉牛，在没有屠宰之前，仅能根据外表作出大致的评价，只有通过屠宰加工，才能评定 牛事来抓。兖州市土佬茂牧业有限公司立足本地资源优势，多方考察，决定投资建设鲁 西黄牛高档肉牛基地建设及屠宰加工项目，并邀请国内权威专家实地考察论证，致认为 该项目立项及时，方向正确，效益可观，方案可行。 主要政策依据 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传,中华人民共和国畜牧法 中华人民共和国动物防疫法 中华人民共和国农业法 中华人民共和国农产品质量安全法 关于促进农产品加工业发展意见的通知 建设项目环境保护管理办法 指导外商投资方向规定 外商投资产业指导目录等 项目区概况 兖州市位于山东省南部隶属于济宁市管辖。地理位置优越，北依泰山，南面徐海，东 邻沂蒙老区，西接华中平原，交通便利，境内有四条国道和京福日东两条高速公路交织成 网，微山湖碧波荡漾，京杭大运河纵贯南北直达苏杭，济宁曲阜机场已经开通，京沪高铁曲 阜站正在建设，水陆空立体交通网络初步形成。 兖州市资源丰富，矿产品种多，储量大。已发现和探明储量的矿产达多种，煤炭资 源尤为丰富，储量达亿吨，占山东省的以上，是全国八大煤炭基地之微山湖是 我国北方最大的淡水湖，面积万亩，蓄水亿立方米蕴藏量巨大的铁矿石现已探明， 开采在即。 兖州市气候适宜，四季分明，水源充沛，土地肥沃，农业有较好基础，为全国第二个吨 粮县，富产玉米小麦等作物，为全国粮食生产先进市，全国优质商品粮基地。发展畜牧业 饲料是基础，饲料约占行业成本的，在兖州市发展畜牧业可占据产粮区所产精粗饲料 的优越条件，大大降低运输成本，提高市场竞争力。兖州生态环境良好，有丰富的畜牧遗传 资源，鲁西黄牛小尾寒羊济宁青山羊等地方品种众多，丰富的自然资源和传统养牛业的 明显优势，直是我省重要的畜牧业基地和生产大市。鲁西黄牛经过年改良，肉用性能 显著提高，体现，在世纪 到来之时，不能不引起严峻思考。由此认为，充分利用兖州市鲁西黄牛资源，开发市场，使 资源优势变为经济优势，不仅是十分必要，意义重大，而且迫在眉睫，机不可失,兖州市土 佬茂牧业有限公司承担该项目建设，任务艰巨光荣，市场前景广阔，效益预期可即。 高档牛肉生产的国内外研究现状 在国内外肉牛业，对优质架子牛进行专门化集中育肥饲养，在屠宰场按规定的程序进行 分割加工处理。其中几个指定部位的肉块经过专门设计的工艺处理，这样生产的牛肉， 不仅色泽新鲜度上达到优质牛肉产品的标准，而且具有较好的嫩度，受到涉外星级宾馆餐 厅的欢迎，被冠以高档牛肉的美称，以示与般牛肉的区别。因此。高档牛肉就是牛肉 中特别优质的脂肪含量较高和嫩度好的牛肉，是具有较高的附加值可以获得高额利润的 产品。由于市场上销售的高档牛肉都是些国外牛肉生产厂家的著名品牌产品，因此也被称 为品牌牛肉。试验证明，鲁西黄牛是国内外生产高档牛肉的少数品种之，近年来已引起许 多肉牛企业的重视，并有产品开发上市梁山阳信等，适时进行高档牛肉开发和建立以 鲁西黄牛为中国牛肉品牌的任务紧迫，意义重大徐尚忠。 高档牛肉标准 我国现行高档牛肉的标准包括以下几个方面第，眼肌的大理石花纹应达到我国试行 标准中的级或级第二，牛肉嫩度，用特制的肌肉剪切仪测定剪切值为以下的 出现次数应当在以上，牛肉咀嚼容易，不留残渣不塞牙完全解冻的肉块用手触摸 时，手指易进入肉块深部第三，多汁性，高档牛肉要求质地松软，多汁而味浓第四，要 求具有我国牛肉的传统鲜美可口的风味第五，高档牛肉的重量，牛柳在以上，西冷 重量在以上，眼肌在以上。 近年来，国内有关高档牛肉生产的研究正在不断深入，各地相继建立了批高档牛肉生 产线，所生产的产品已进入了各大中城市的宾馆饭店牛肉，牛的屠宰年龄般为月龄，屠宰体重达到 以上。这样才能保证屠宰胴体分割的高档优质肉块有符合标准的剪切值，理想的胴体脂肪覆 盖和肉汁风味。因此，对于育肥架子牛，要求育肥前月龄体重达到以上，经 个月育肥期，活重能达到标准要求。 饲养管理饲料不仅要质地优良，并且要优化搭配。饲料应尽量多样化全价化，按照育肥牛的营养标准配合日粮，正确使用各种饲料添加剂。育肥初期的适应期，应多给草， 充足饮水，少给精料。以后则要逐渐增加精料，日喂次，做到定时定量。对育肥牛的 管理要精心，饲料饮水要卫生干净，无发