总产值万元，亩均增值元。但每亩用种的制种成本 费宣传费包装费培训费和工作费合计仅元左右，农民容易接受，是 增加农民收入和提高产品或企业原料质量的最有效途径之。 辣椒豆瓣酱生产专利技术 鲜辣椒坯大池保鲜储存方法发明专利，申请号 来源于贵州省遵义县辣椒食品厂自主开发的技术，该专利技术解决了鲜辣椒制 成鲜辣椒坯进行保鲜储存技术难题，鲜辣椒坯储存年，色泽仍鲜艳，不 变质不变味，鲜辣椒坯质量稳定。 大棚日光温室对辣椒豆瓣酱的后期晒制方法发明专利，申请号 来源于贵州省遵义县辣椒食品厂自主开发的技术，该专利技 术实现了辣椒豆瓣酱生产过程中晒制时间从传统的天缩短至天， 而且辣椒豆瓣酱的品质不变，风味口感色泽香味保持不变，具有防尘 防蚊蝇鸟等的污染，保障了清洁卫生。 四市场预测与分析 国内外同类产品的市场调查与分析 辣椒是我国传统调味料，俗语曰湖南人不怕辣，贵州人怕不辣，四川 人辣不怕。我国辣椒消费人群约亿，号 ，本发明实现了辣椒豆瓣酱生产过程中晒制时间从传统的 天缩短至天，而且辣椒豆瓣酱的品质不变，风味口感色泽 香味保持不变，具有防尘防蚊蝇鸟等的污染，保障了清洁卫生。 主要技术工艺路线 辣椒豆瓣酱调味品生产工艺流程 工艺流程说明及生产操作技术 鲜椒剪把洗净破碎加盐混合 保鲜窖 池 蚕豆剥壳浸泡冷却加面 粉 发酵 包装调兑入罐翻晒 实施本项目的主要目的和意义 项目背景 遵义县人民直有种植辣椒的传统习惯，全县常年种植辣椒面积万余 亩，干椒平均亩产量公斤，总产量万吨，按常年平均价格元 吨计算，总产值亿元。虽然遵义县辣椒种植面积大，品质优，但辣椒品种 换代慢种植技术水平不高辣椒深度加工不够，导致辣椒单产水平般，以 卖辣椒原料为主，辣椒附加值不高。为了推广遵辣号新品种，提高辣椒 种植技术水平，应用辣椒豆瓣酱生产新技术，本厂决定实施辣椒豆瓣酱原料 基地建设及深加工，实现遵辣号新品种的示范推广和辣椒豆瓣酱的扩 产，提高辣椒原料附加值，促进农民增收企业增效。 项目的目的和意义 根据遵义市十二五规划发展目标发展茶叶中药材竹业辣 椒红粱商品蔬菜干果辣号新品种栽培技术。 开发辣椒豆瓣酱加工新技术鲜辣椒坯大池保鲜储存方法申请 号大棚日光温室对辣椒豆瓣酱的后期晒制方法申 请号发明技术进行中试，开发辣椒豆瓣酱成套加工生产 技术，包括配方工艺流程工艺参数配套生产设备质量体系建立等。 应用辣椒豆瓣酱加工新技术，新建吨辣椒豆瓣酱生产线，进行 产品批量生产。 三技术来源成熟可靠性和关键技术 本项目示范推广的遵辣号辣椒新品种及栽培技术 遵辣号是遵义市农业科学研究所利用遵义县山宝地方辣椒突变株经过多 年系统选育的优良辣椒新品种，年月日通过贵州省农作物品种审定 委员会审定。 遵辣号辣椒新品种田间表现植株健壮，株型紧凑，适应性广，抗逆 性强，抗旱抗倒，特别耐瘠薄，稳产性好，商品性好，保持了遵义特色朝天椒 地方品种特色，辣味浓，品质好，干鲜两用型。该品种属圆锥椒类朝天椒，果 朝天散生，短宽圆锥形，小型圆锥椒类，无限分枝类型，假二叉分枝，般长 叶片开始出现第个花蕾，花白色，个花瓣，主要农艺性状各试点的平均 表现为株高，株幅，分枝次数为次，单株结果 个，单果鲜重，单果干重，果长，果宽，单果种籽 数粒，千粒种籽重，全生育期天。 建生态畜牧业八大产业，年时间实现茶竹 名优特食品产业分别为亿元，给遵义辣椒产业带来发展的新机遇，有益 于培育发展遵义县辣椒特色食品，做强做大辣椒特色食品。 贵州省遵义县辣椒食品厂生产的辣椒豆瓣酱调味品具有光泽色红酱香 浓香辣可口化渣等优点，而且未添加防腐剂，属于纯天然绿色食品。因此， 该产品深受广大消费者喜爱，市场销售好。实施辣椒豆瓣酱原料基地建设及 深加工项目，可发挥科技特派员的特长，深入农村推广示范遵辣号 辣椒新品种栽培技术，提高亩辣椒基地的种植技术水平，应用辣椒豆瓣酱工业 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传, 化新技术，扩大辣椒豆瓣酱产量，增加产品销售收入，可将辣椒资源优势转化 为经济优势，实现农民增收企业增效的目的。而且，还可解决鲜辣椒上市旺 季农民卖辣椒难价格低的问题。 二本项目的主要实施内容 建设亩辣椒种植技术示范基地选择生态环境良好的虾子 三渡永乐镇建设遵辣号新品种示范和原料生产基地亩。 举办遵辣号新品种栽培技术培训班，提高辣椒基地的种植技 术水平。选择在遵义县虾子镇为示范区，组织农业技术干部椒农参与遵辣 号新品种栽培技术实践活动开办培训班发放技术资料等，示范推广遵 烈反击，受攻击的风险较小，而成功后 的收益巨大。 严格选择经销商，实施动态管理采取以信用管理为核心，原 则上以现款现货进行交易，降低经销商拖欠货款风险的发生。 建立敏捷的信息反馈系统，对原材料涨价等因素进行应急处理，调 控好原材料先进物质管理。 加强质量监管，从原料到产品生产，把好质量关，坚持客户至上， 质量第，以实现质量取胜的目的。 加强企业创新能力建设，企业应在现有管理的基础上，加强管理创 新机制创新技术创新营销创新，才能提高企业生产经营全过程的技术含 量，降低生产成本，增强产品的市场竞争力，达到企业随时应对市场的变化， 从而提高企业的经济效益。 五经济效益预测 生产规模或设计生产能力 建设遵辣号新品种示范和原料生产基地亩。 建设个年贮藏量吨鲜辣椒坯贮藏窖池。新建吨鲜辣椒坯贮藏 窖池，可以解决辣椒旺季农民卖鲜辣椒难的问题，同时解决了本厂在辣椒淡季 收购鲜辣椒难的问题，满足企业年产吨辣椒豆瓣酱调味品的原料需要。 建设条年产吨辣椒豆瓣酱生产线。应用辣椒豆瓣酱生产新技 术，建设条年产吨辣椒豆瓣酱的生产线，进行产品批量生产。 预计经济效益 单位万元 时间产值税金利润 需要大量养分，而且干辣椒是采收红椒，吸 肥水时间长，故应加大施肥力度，般每每次施人人畜粪尿公斤， 另加钾肥公斤尿素公斤，施肥浓度不宜过大，以防干旱季节烧伤根脚， 造成落花落果。粪水以三成稀为佳，无机肥可随粪水加入，也可随浇水加入， 施肥时应尽量避免肥水落到植株上，以防烧叶，在座果后浇二三次肥，每次 采收后追施次。般在定植成活后天，进行第次中耕除草，同时追 肥。封行前进行第二次除草，除草宜浅锄并培土，结合追肥。进入采收期后， 每采收次最好进行追施，保持田间无杂草。 适时采摘干制采摘适期果实深红时采收干制方法自然干 燥法，在晒谷坪上摊晒，水分蒸发到以下即可保存，回潮后再翻晒次 加温干燥法，把采后的辣椒放在竹筛里摊平，放入烘房，保持，烘 干为止。 鲜辣椒坯大池保鲜储存技术发明专利申请号 贵州省遵义县辣椒食品厂在糟辣椒传统生产技术的基础上，通过反复试验研 究，开发出鲜辣椒坯大池保鲜技术，能使鲜辣椒坯贮藏保鲜三年以上，保 持鲜辣椒坯色泽鲜艳，不变质不变味。鲜辣椒坯大池保鲜技术已完成中试，技 术成熟可靠，解决了辣椒原料淡季也能生产辣椒豆瓣酱。 大棚日光温室对辣椒豆瓣酱的后期晒制技术发明专利申月试产期 年月投产期 年月达产期 六技术可行性分析 项目开发的关键技术及解决办法 遵辣号辣椒新品种栽培技术的示范推广遵辣号是遵义市 农业科学研究所选育的优良辣椒新品种，年月日通过贵州省农作物 品种审定委员会审定。其示范推广遵辣号新品种栽培技术的要点如下 播种遵辣号新品种月下旬至月中下旬播种，育苗移栽，选用 前茬未种过茄科作物和排水良好的土壤。 重施底肥底肥以腐熟有机肥为主，化肥为辅，按每施有机肥 公斤，复合肥公斤施入，株，按 开厢起垄，垄栽双行，穴距㎝，穴移植苗。 及时追施苗肥干辣椒在肥力不足的情况下，往往易形成僵苗老化苗， 开花座果早，但是，容易早衰，产量不高，辣椒品质低。故在缓苗后，要结合 第二次中耕除草，追施人畜粪尿，每用量公斤，加尿素 约公斤，使干辣椒树势尽快恢复。 ④稳施座果肥干辣椒开始现蕾标志着植株生殖生长的开始，如果此期给 予土壤过多的养分，干辣椒植株易疯长，往往二权座不座果。为了克服这 种现象，又促进植株分枝开花座果，般每施人人畜粪尿 公斤，不必增施氮肥。 重施花果肥般在果实座稳后进行，这时辣椒植株大量开花座果，果 实膨大，并又继续分枝着生花果迅速发展。我国也是辣椒产品的出口大国，韩国日本墨西哥澳大利 亚美国东南亚等已经成为我国辣椒的常年出口目的地，仅墨西哥辣椒就有 三分之是从中国进口，日本进口辣椒的来自中国。目前，日本韩国 等从我国大量进口辣椒进行精深加工，产品包括辣椒豆瓣酱和辣椒精 等，取得了良好的经济效益。因此，辣椒产品具有广阔的消费市场，关键 是产品的加工形式和技术。 据统计，全国有辣椒加工企业多家，基本都是作坊式生产，工业化 自动化水平极低，综合利用效益不显著，产品以辣椒酱辣椒干辣椒粉为主 体。特别是在辣椒精深加工上的投入严重不足，造成产品无法升级换代，市场 竞争能力逐渐减弱。虽然，随着辣椒产量的大增和工业化生产技术的发展，各 种辣椒制品也开始有所生产并形成了定的规模和品牌，如香港的李锦记辣 椒酱，陕西的阿香婆香辣酱湖南的辣妹子辣椒酱贵州的老干妈老干爹 风辣子辣椒酱等。但这些企业基本上都是采用干辣椒为生产原料，调味品多以 辣椒酱为主，没有突破传统的辣椒加工模式，