占全球产量的，小龙虾产量达到以上，但加工和综合利 用方面与世界水平相比差距还十分明显。是加工量比例较低，中国 水产品加工比例不到总产量的三分之，其中淡水产品不足其 次是加工技术含量低，高附加值产品少三是废弃物综合加工利用水 平不高，加工过程中占鱼体重量左右的鱼头内脏鱼鳞鱼骨 虾头蟹壳及腐烂水产品等废弃物，主要用来生产饲料鱼粉，对其中 很有价值的成分尚未充分提取和利用四是传统产品加工技术落后， 中国几千年来形成的许多传统风味水产食品仍然沿用传统的作坊式 手工加工方法，市场逐渐萎缩。 我国淡水水产品以粗加工为主，产品的技术含量附加值较低， 没有形成具有国际水平的加工技术集成创新体系。世纪年代以 来，世界各经济技术发达国家将农产品储藏保鲜与加工转化放在农业 发展的首要位置，注重农产品加工技术的创新和集成，形成了以高新 技术为基础的农产品加工技术支撑体系，极大的促进了农产品加工业 的发展。据统计，目前发达国家农产品加工转化率都在以上，其 农产品加工业产值大都是农业产值的倍以上，而中国农产品加工业 产值不足。我国绝大部分的淡水水产品以鲜活形式进入市场，在 加工产品中，冷冻产品腌制熏制产品动物蛋白饲料三者占加工水 产品总量的。 低值鱼虾加工技术的发展现状 淡水水产深加工技术发展现状 随着人们膳食营养结构的调整，世界水产品的加工，越来越受到 各国的重视。以海水鱼为原料的鱼糜制品深加工技术的研究非常成 熟，日本在此方面居领先地位，但以淡水鱼为原料的深加工产品研究 报道不多。近年来我国淡水养殖业发达，产量已居世界肽配制的 低热量软饮料是种颇具吸引力的减轻体重的膳食，它基本能保持氮 的摄入平衡且可通过消耗脂肪减少体重。蛋白水解物可作为种天 然风味料，又可作为种天然氨基酸调味剂。可用于方便面汤和酱 包的增鲜增香膨化食品和饼干的调味提高糖果饮料的蛋白质氨 基含量提高牛肉鸡肉猪肉香料的香气丰度提高鱼肉制品香 鲜度调味品如海鲜酱油辣汁醋等的调香增鲜。 鱼胶原蛋白粉市场需求分析 摘要 中心的总体目标和发展方向 省淡水产品深加工及资源综合利用工程研究中心以下简称 中心旨在淡水鱼加工与保鲜水生生态环境与水产品质量控制水 产品资源及加工副产品的综合利用技术等方面进行技术创新和集成 利用现代食品科学与工程技术，研究淡水水产品资源特性，选择适宜 的利用途径采用高新技术与常规技术相结合的手段，开发淡水水产 品的加工与综合利用技术食品安全控制技术研究适合我国工业化 水平的生产经营模式，为我省培养批综合素质好的技术人才管理 人才，逐步把中心建成科工贸体化的产业实体。 二中心的具体任务 建立淡水水产品生产的体系，确保加工原料的安全质 量。 开发水产品加工保鲜综合利用方面的新方法新技术。 对糟醉鱼风干鱼等我国传统名优水产食品生产工艺的进 行革新，开发低盐低温腌制与干燥技术，建立工业化生产规范和产品 质量标准，建立产业示范基地。 以白鲢草鱼等低值鱼为原料，引进国外先进的模拟食品生 产技术和设备，开发生产高档鱼糜模拟食品，促进低值鱼的加工增值。 以水产品加工中的副产品为原料进行高效利用技术的研究。 开发鱼胶原蛋白新工艺及新技术，并以鱼胶原蛋白为原料，进行生物 制品保健食品等方面的研究与开发。 工程化开发项目 主要有三我省农业中的支柱产业。 工程中心的建设，利用工程技术成果，推动水产业按 和等质量管理体系组织我省水产品生产加工和销售，不 仅可以提高水产产业的技术水平和装备水平，也可提高水产行业的管理水平。产业基地的建成，有利于带动全省水产品加工企业的发 展，提高副产品的高效利用。工程中心的建设，将推动我省水产 品产业基地的建设，具有良好的经济效益社会效益和生态效益。 五依托单位概述 水产食品股份有限公司位于省最大的淡水湖泊美丽的 之滨。公司创建于年，依托洪湖优质丰富的淡水资源，致力 于奉献安全绿色的淡水水产食品。经过十多年的发展，现已成为集 养殖加工贸易物流科研于体的农业产业化重点龙头企业 省高新技术企业省规模最大的淡水水产品加工和出口企业。 公司产品包括鱼类虾类贝类水生植物类等七大系列多 个品种规格，产品销往多个省市地区，并出口至美国欧盟日 本韩国台湾等国家。 水产食品股份有限公司自成立以来，先后承担了省科技攻 关项目淡水产品深加工和星火计划项目淡水水产品无公害保鲜 技术国家科学技术部星火计划项目黄鳝加工技术的开发与应用 和低值鱼开发与高效利用技术应用，并于年建立了国家星 火计划龙头企业技术创新中心。年，公司又组建了省淡水 水产品加工工程技术研究中心。公司每年将销售收入的作为专项 研究经费，与华中农业大学武汉工业学院工业大学等高等院 校和科研所实行产学研相结合，通过系列的合作和自主研发的 方式，提高了科技研发和创新能力。通过科研成果的产业化转化，对 水产品进行深度开发和综合利用，以产品的精深加工，提高产品附加 值，增加了企业效益，增强了企业竞争力。 二建背景及必要性 本领域国内工程，即无公害水产品生产技术产业化工程， 无公害水产品加工保鲜与综合利用技术产业化工程，信息品质检 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传,测服务及人才培养工程。 三中心的组织结构与总投资 工程技术研究中心实行管理委员会领导下的主任负责制，下设工 程技术委员会综合办公室市场经营部工程化研究部和质量控制 中心。中心总投资万元，全部依托中心自筹。中心建成后， 中心工程技术研究开发能力总体上可达到国内先进水平，通过工 程技术成果的推广转让和技术咨询，以及成果的产业化开发积累中 心发展资金，以实现自我积累和自我发展。 四预期经济社会效益 中心的研发目标是解决制约我省水产品生产和产业发展的瓶 颈问题。目前我省水产品生产达到历史最高水平，产量持续增长名 优水产品比例逐渐增大，中心将结合市场需求和产业发展方向， 有针对性了研发水产产业发展所需的水产品加工保鲜品质控制与综 合利用方面的工程化技术，将中心建成水产产业的技术与产 品的创新中心，推进我省水产优势产业的发展。 中心建成后，将以水产品产业工程技术项目为基础，实行内 联外合的运行机制，以依托单位为主体建设水产产业基地。目 前发达国家水产品加工量已达总产量的，我国水产品的平均加工 比例也已达，而省水产品加工量不到总产量的。水产产业 基地建成后，如将现有水产品产量的进行加工转化，大约可增 值亿元左右。通过加工保鲜带动水产品的销售，将水产品价格 维持在年以前的水平，按年我省鲢鳙鱼草鱼产量计算， 鲢鳙鱼草鱼的销售可让渔民增收亿元左右。水产产业基地建 成后，发展优质的名优水产品生产加工，可进步增加水产品出口 品种扩大出口规模，出口创汇万美元以上，成为我省主要的 出口农产品。水产业将成础，急需进行深 入研究。 鱼虾蛋白粉加工技术发展现状 淡水鱼中含有大量的蛋白质氨基酸微量元素和维生素等，为 了充分利用鱼虾蛋白资源，并提高其营养价值，国外许多学者利用酶 工程技术，研究鱼蛋白质的水解工艺分析水解产物的组成和功能，发现鱼虾蛋白经酶作用，不仅具有更高的营养价值和吸收率，而且具 有抗疲劳降血压降低血液胆固醇增强机体免疫力，促进肉芽增 生从而加速刀口愈合等功效。最近研究报道表明，人体对氨基酸二 肽三肽的吸收率从大到小排列为三肽二肽氨基酸。而传统的 鱼蛋白水解液生产技术含量低，加工过程中营养成分损失大，产品中 的主要成分是氨基酸，所以产品吸收率低营养价值低，将淡水鱼蛋 白降解成三肽二肽，能大大提高产品的营养价值。 目前，日本西欧和美国已对近海鱼蛋白及其废弃物水解物的制 备和相关的产品开发进行了大量研究，获取高营养易保藏蛋白质制 品，美国日本和澳大利亚等国已利用海洋鱼类开发了系列流行于 国际的鱼蛋白产品，如美国康力士鱼蛋白美国深海鱼蛋白澳 大利亚深海鳕鱼软胶囊等，深受消费者喜爱。我国的蛋白水解物和活 性肽的研究相对滞后，个别科研单位已开展了有关大豆蛋白酪蛋白 乳清蛋白水解物的研究工作，但对鱼蛋白的研究相对较少，国内以鱼 蛋白水解物为基料的医药品和食品几乎没有。本项目采用分步酶解技 术分别对鱼碎肉鱼鳞进行酶解，并采用脱腥浓缩干燥等工艺制 备了鱼营养肽，产品不仅质量优良稳定性好水溶性好得率高， 功能实验也表明所得产物具有显著的酶抑制活性，极具开发前 景。 低值淡水鱼虾精深加工技术发展趋势 加工技术研究进步向分子水平深入 从分子结构和功能的角度研究鱼蛋白的分子结构功能及和其它 成分的相互作用从天然产物化学角度研究水产品的组成和加工适应 性，使资源得到最合理最来。 低值淡水鱼虾精深加工市场发展趋势分析 我国是淡水鱼生产大国，也是消费大国。年我国水产品总 产量达到万吨，其中淡水水产品产量万吨。占全国水 产品总产量的。中国人均水产品占有量年，超过世 界人均占有水平。随着国民经济的健康发展，人们的生活水平快速提 高及禽流感出现以来健康消费理念的日益增强，人们消 费习惯正在发生变化，对水产品更加重视，水产品消费市场将会快速发展。 淡水产品消费结构严重失衡，加工产品发展潜力大。经济发达国 家水产品中加工产品比率为，而我国不到，淡水鱼更低，不 足，相差倍，随着我国消费水平的迅速提升与加工水平加 工规模的提高，这差距必将逐