理难 度，缓解环境污染与国民经济发展的突出矛盾，减少污染排放改善生 存环境。同时从行业长远发展的战略角度考虑，为大豆加工企业实现循 环经济和可持续发展打下良好的基础。该项目的产业化可为我国大豆蛋 白行业废水的综合利用起到良好的示范作用，体现了资源环境社会 的和谐发展。对于提高我国大豆加工民族工业整体技术实力，增强与国 外企业竞争力有着重要意义。 第二章建设背景及必要性 本领域在国民经济建设中的地位与作用 大豆食品营养丰富，是国民健康的重要来源 我国是大豆的故乡，当前播种面积和总产量仅次于巴西美国和阿 根廷，居世界第四。 大豆中所含的蛋白质几乎是鱼肉蛋的两倍，大豆中蛋白质含 量为，黄花鱼中蛋白质含量为，瘦猪肉中蛋白质含量为 ，大豆蛋白中含有组分齐全的人体必需的氨基酸。大豆中的钙含 量是牛肉的倍，铁含量是牛肉的倍，而且大豆中含有膳食 纤维，膳食纤维具有促进胃肠蠕动加速排泄的功效。时下，在各国饮 食界，正掀起股开发大豆食品及研究大豆食品的热潮。美国食品和药 物管理局正式批准大豆为健康食品。驻联合国特派记者在环 球日报曾报导豆类食品在美国吃香，是学生午餐的最佳选择，妇 女防癌的理想食品。 据美国中央大豆公司的资料，每英亩土地供为生产牛肉牛奶小 麦粉及大豆时，其所产生的蛋白质足以维持个人的生活天数，依序为 牛肉天牛奶天小麦粉天，大豆天，由此可比较其 土地利用率之高低而得悉其经济效益。现阶段，我国人民的膳食结构中， 热量已基本满足，但蛋白含量偏低，尤其是广大农村和乡镇居民的优质 蛋白摄入量与城市居民差距较大。如用动物蛋白补充，需要消耗大量的 粮食作饲料，而且能量转换耗时长，成本高，目前我国很大比例的农村 市场还难以承受。而大豆含有丰富的优质植物蛋白，的，是理想的功能性食品。目前，国内已有家科研单 位在研究开发大豆纤维食品。 维生素的加工利用 大豆油脂加工馏出物中约含有左右的维生素，属于天然维 产品，很有加工利用价值。此外还有脂肪酸蛋白酶抑制剂核黄素 植物甾醇等生理活性物质可以加工利用。 大豆食品的发展日新月异，新产品不断出现，应用领域日益拓宽， 包装形式更加精美，功能特性日趋充分，这切都是因为采用了先进的 科学技术。微胶囊技术膜分离技术挤压膨化技术生物工程技术 高压处理技术微波加热技术等高新技术运用于大豆食品加工。用工业 目录 第章摘要 提出背景 研究方向及任务 基础条件 意义 第二章建设背景及必要性 本领域在国民经济建设中的地位与作用 国内外技术和产业发展状况趋势与市场分析 本领域当前急待解决的关键技术问题 本领域成果转化与产业化存在的主要问题及原因 第三章申报单位概况和建设条件 申报单位及主要发起单位概况 拟工程化产业化的重要科研成果及其水平 与工程中心建设相关的现有基础条件 第四章主要任务与目标 工程中心的主要发展方向 工程中心的主要任务 工程中心的发展战略与经营思路 工程中心的预备期和中长期目标 第五章管理与运行机制 工程中心的机构设置与职责 工程中心的运行机制 第六章经济和社会效益初步分析 经济效益 社会效益 环保效益 附件 工程中心法人营业执照 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传, 工程中心章程 前期科技成果证明文件 其它配套证明文件等 第章摘要 提出背景 大豆是种古老的食品，先秦时大豆就已成为重要的粮食作物，唐 宋以来大豆种植地区逐步向长江流域扩展，目前我国各省区几乎都有栽 培，其营养价值及作为种重要的粮食资源已被人们熟知，大豆含有大 量的生理活性成份，被誉为功能性成分的宝库。我国早已认识到有 关大豆及大豆蛋白对健康的重要性，大豆加工业近年来发展迅猛，山东 省以其得天独厚的气候地理优势，目前已成为全国大豆生产和加过建 立工程化研究验证的设施和有利于技术创新成果转化的机制，培育 提高自主创新能力，搭建产业与科研之间的桥梁，研究开发大豆产 业关键共性技术，加快科研成果向现实生产力转化，促进产业技术进步。 为大豆加工业及相关行业技术领域提供决策咨询推广开发研究 等服务，引导中国大豆加工业及相关产业的发展方向，共同打造中国 大豆国际品牌。 工程研究中心根据国家和产业发展的需求，以市场为导向，实行市 场化运作。中心实行董事会领导下的主任负责制，研究开发课题实行课 题组组长负责制，并引入竞争机制，采取公司招聘等方式确定。研究课 题采取合同制管理。课题项目由工程中心统管理，结合各课题组的优 势，互相补充和竞争，以充分利用社会科技资源。中心主任负责执行董 事会各项决策，在征询各有关方面意见的基础上，提出年度发展计划， 包括当年科研开发课题重点资助方向等。 基础条件 山东实业有限公司是目前全国最大的大豆分离蛋白及其原料 低变性脱脂豆粕生产基地，年加工大豆万吨，拥有条年产吨 的大豆蛋白生产线及万吨低变性脱脂豆粕的生产能力。先后两次承 担了国家发改委实施的全国农产品深加工食品工业专项工程项目， 是农业部认定的全国农产品加工业示范企业和全国农产品加工企 业技术创新机构，拥有雄厚的科研和产业化实力。公司将为本工程中 心的发展提供坚实的技术资金及工程研发条件支持。 目前公司拥有个省级企业技术中心，基本具备了工程中心建设所 需的技术科研仪器设备科研队伍及资金条件，并且公司还下辖个 具有独立法人资格的生物研究中心北京禹光生物科学研究中心，拥 有北京大学生命科学学院资深教授的技术支持。同时，公司还与中国农 业大学郑州大学美国哈佛大学医学院生物研究室建立了长期的产学 研合作关系，这必将为本工程中心将生物科学引入大豆精深加工领域提 供优势的技术支撑。 意义 大豆深加工业关系国计民生，直接影响到国民膳食改善，关系到国 家粮食安全豆民增收以及地区经济的发展等重大问题。通过本工工业 大省。 目前大豆的利用还仅限于油脂和蛋白，而对于其副产物大豆低聚 糖大豆卵磷脂大豆多肽膳食纤维异黄酮等功能性食品的开发尚 处于实验阶段未实现产业化。现阶段这些副产物以油脚豆渣豆清水 等下脚料或废弃物的形式被白白的浪费，而且外排的豆清水因含有丰富 的有机物质，严重超标，使得达标处理存在很大的难度，成为困 扰我国大豆蛋白生产企业发展的致命性难题，成为我国水资源污染治理 的重要课题。 将大豆压干榨尽，延伸其产业链，在大豆中充分提取这些功 能性食品，不仅可以创建节约型社会，改善国民的膳食，提高全民的生 活质量，还可以在很大程度上降低大豆加工业外排豆清水的含量， 缓解目前日益严重的水资源污染问题。 为加快大豆精深加工产品各项技术研究进展，促进科研成果的产业 化，实现大豆加工行业的综合利用，并攻克现有的豆清水高度污染的环 保课题，根据中共中央国务院关于实施科技规划纲要增强自主创新能 力的决定的精神要求，山东实业有限公司拟在禹城市省级高新区 产业园内筹建大豆生物工程研究中心。 研究方向及任务 大豆生物工程研究中心将致力于大豆终端功能性产品加工技 术的产业化，推动中国非转基因大豆加工企业的发展。为中国大豆 相关产品的产业化标准化和国际化提供行业性的技术平台为建设中 国大豆深加工行业的合作交流提供沟通平台。 中心发展方向选择大豆功能性食品的精深加工，选择生物技术膜 技术超临界萃取技术等，进步延伸大豆加工产业链，改进现有产品 的生产工艺，降低能耗重点开发大豆蛋白大豆低聚糖大豆卵磷脂 大豆多肽及异黄酮等功能性食品。目前大豆产业已经脱离了单纯的原始 可食性层次。特别是随着生物基因工程技术酶解技术等先进技术在大 豆深加工领域的使用改进和普及，大豆除了被加工成越来越多的美味 食品调味品保健品外，还被加工成为洁净的燃料医药用品油漆 等具有更高附加值更有利于环保的产品。 本工程中心的宗旨是以国家和大豆加工业的利益为出发点，通高，但价格 相当，且是可再生资源，相信会有市场竞争力。 用豆油制作军用烟雾剂美国密苏里大学与美国国防部共同开发食 用油制作军用车船及军队掩护用烟雾剂，代替过去使用的石油制剂。 这种烟雾剂既可保护环境，又取材方便，价格上也有竞争力。 国内大豆加工发展趋势 大豆蛋白的加工及应用范围的拓展 大豆是重要的蛋白质资源，由于我国地少人多，不可能像西方发达 国家那样，靠发展畜牧业来提供足够的动物蛋白。因此，充分有效地 利用大豆蛋白资源是改善国民的营养膳食结构，提高蛋白质的摄入量， 增强国民体质的重要举措。大豆蛋白的加工是大豆精深加工中最有潜 力最有前途的领域，产品也大都是高技术含量高附加值的产品。例 如分离蛋白组织蛋白浓缩蛋白水解蛋白脱脂蛋白粉磷酸化改 性蛋白粉等。其应用范围和开发前景主要有以下个方面。 在成品粮中应用。添加到面粉玉米粉和大米中，除能强化成品 粮的营养外，还可以弥补其中氨基酸特别是赖氨酸的不足，同时还可 以改善这些成品粮的加工性能，如颜色精度等，而且用般的大豆蛋 白产品，如大豆精粉脱脂蛋白粉等，就可以达到这目的。 在主食品中应用。将大豆蛋白产品添加到面包面条方便面 糕点中，除了提高这些产品的营养效价外，还可以增大体积和白度，改 善持水性和持盐性，提高产品质量。 在副食品中应用。添加到糖果巧克力中，能防止产品在保质期 内起泡挂霜回潮和粘牙。 ④在肉制品中应用。将分离蛋白组织蛋白或水解蛋白添加到西式 高温火腿肠红肠及方火