和调动人们的情感，以 达到促销的目的。本酒店也将过设立诸如情侣包厢情侣茶座情侣套 餐情侣烧烤等服务项目来促销。或以加强家人的团聚朋友的聚会 父母子女情兄弟姐妹情乡亲情同学情等来调动人们的消费欲望。 赠送礼物服务。生日送礼猜谜赠奖赠送鲜花等酬宾活动。在宣传上 也将强调情感服务的特色，尽力突出自身适合各类情感生活的消费环 境。 第二章市场调研及前景预测 市场调研 宏观环境 中国的餐饮市场经过二十多年的改革与发展，已进入个新的阶 段，市场竞争的形势也发生些新的变化。中国同改革开放初期相比，全国餐饮市场竞争的态势出现四大变化 从竞争内容看，重点由单纯的价格竞争产品质量的竞争， 发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企 业之间主要是打价格战，打品种服务装修战现在情况发生了变化， 消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的 经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是种 更高水平的竞争。 二从竞争规模看，重点由单店竞争单业态竞争，发展到多 业态连锁化集团化大规模的竞争。随着餐饮市场的扩大，餐饮 业的业态已由过去少数比较高档的饭庄酒楼和比较简陋的摊点小馆，发 展到具有能够满足不同层次消费群体需要的高档餐厅与大型酒楼，环 境较好的家常风味餐馆，快餐店，地方风味浓厚的小吃店和小吃街，购 物餐饮结合的超市食府，休闲娱乐餐饮于体的休闲餐厅与文 化广场，异国风情的专营店，方便居民的社区餐馆，以及送餐上门的外 卖店等等众多的业态。这种态势加剧了市场竞争的复杂性与激烈程度。 三从竞争地域看，由在本地发展走向外地发展，由小城市向大 明项目销售收入和经营成本都是非常敏感要素，在其它因 素不变的情况下，当销售收入增加时，投资利润率增加，投资 回收期减少年当销售收入减少时，投资利润率减少， 投资回收期增加年。当经营成本增加时，投资利润率减少， 投资回收期增加年当经营成本减少时，投资利润率增加 ，投资回收期减少年因此酒店应不断拓宽经营渠道，严 格控制成本，以回避经营风险。 财务评价结论 销售收入 销售收入 总成本 万元 固定成本 运营能力 盈亏平衡图 总论 酒店行业是旅游行业的个组成部分，它的特点是个由多元因素组成 的行业，它能够代表个国家个地方个城市的文明文化，它能够 为个国家个地方个城市的发展和开放起到积极的作用。我国酒店 行业的起步，从年开始，至今已有个年头，经历了三个阶段第 阶段，年代，随着国家改革开放的政策，酒店行业在全国的各行各业中， 率先对外开放，引进国际集团的先进管理，投资主体以国有资本为主。第二 阶段，年代，各行各业新建酒店，作为主营业务的种补充，投资主体还 是以国有资本为主。第三阶段，到了世纪，随着北京申奥的成功和上海申 博的成功，酒店行业的潜在需求，又成为大量房产发展商投资的目标，投资 主体以民营资本为主。 到年底的国家旅游局官方统计数据表明全国酒店的现状如下 星级酒店总数， 国有经济， 集体股份联营， 私营 外商港澳台 星级酒店总数， 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传,星级酒店 星级酒店 星级酒店， 星级酒店， 星级酒店由于酒店行 业的特点，它的经营和管理以及发展，直处于敏感被动的地位，国际的 国内的政治的经济的重大事件，都会对酒店业产生影响。 第章项目概况 建设地址 本项目酒店位于路中段，东与路相连，西与路相 接，属繁华路段，交通十分便利，居住人口密集。 二渐 扩大，而原来作为餐馆的主菜大菜的高脂肪高蛋白食品则退居次要 的地位。因为据科学分析，高纤维食品能够起到降低胆固醇，减低癌症罹患率，控制血糖浓度的作用而向不为饮食业所重视的野菜，因 其味美且没有污染，安全可靠，又兼富含胡罗卜素抗坏血酸和核黄 素等有利健康的微量元素，具有良好的药用价值。据分析，野菜中的荠 菜具有和脾利水止血明目的作用，枸杞具有滋肝补肾益精壮阳的功 用，马兰头具有清肺消炎止血凉血的作用，菊花脑有疏风散热平肝 明目的作用。 提升文化品位，增加文化附加值 人们对物质的需求是有限的，对文化的需求是无限的。提高餐饮企 业的饮食文化品位，已成为餐饮市场竞争的个重要领域，种重要趋 势。 饮食文化是个广泛的概念。人们吃什么，怎么吃，吃的目的，吃 的效果，吃的观念，吃的情趣，吃的礼仪，都属于饮食文化范畴。它贯 穿于餐饮企业经营和食事活动的全过程，体现在各个方面各个环节之 中。筵席宴会文化作为酒店的主营业务是种社交文化，是饮食文化的 综合体现。它的文化品位最高，文化含量最大，最能反映企业的文化档 次。服务文化也是酒店经营有的种形象文化人的形象文化。服务 员是代表企业为客人服务的大使，她们的装束打扮服务动作神态 气质，都反映企业的形象。营销文化更是酒店经营口的种企业文化。 它体现企业的经营理念宗旨特点以及营销策略方式等等，是企业 包装和推销自己赢得市场的重要手段。 重视个性化特色化形象化的服务 随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，本项目在设计时非常重视人们的具体要求，注意根据具体的消费场景消费时间消 费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。 如情人餐厅球迷餐厅小盏餐厅离婚餐厅等。从现代消费者的心理 来看，许多人在进行种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名 气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有定的象征价值，能满足 人们对身份地位等方面项目建设规模及建设内容 本酒店总营业面积平方米，预计总投资万元，其中地 板装修投资万元，墙体装修投资万元，餐厨具投资 万元，配套设备投资万元，流动资金投入万元。 酒店设计为上下两层。层为大厅，设臵个席位二层为包厢， 共间。正式投入运行后，整体可容纳多人同时就餐。 三总体规划设计理念 强调营销环境的情调氛围 现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易 受到环境氛围的影响。在饮食上他们不再只注重食物的味道，而更注重 进食时的环境与氛围。要求进食的环境场景化情绪化，从而能更好的满足他们的感性需求。因此，本酒店装修过程中，在布臵环境营 造氛围上下大功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新 奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇或小巧 玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西 式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名菜名， 使消费者能在大快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和派温馨的人和 之情。酒店的内部也配以奇特的创意，比如以郁金香红玫瑰等来取代 桌号的编号。 注重生态农业绿色食品保健环境 随着人们对环境污染生态平衡自身健康等问题的关心程度日益 提高，无公害无污染的绿色食品保健食品，受到了消费者的欢迎， 本酒店将适应这种要求，推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施， 营造保健环境。 近几年，国内外的许多有识之士，对健康的概念提出了全新的解释。 本酒店将会据此推出了系列的促销措施。例如，推销健康食谱引进 健康信息提供健康设施提供健康环境等，以此适应人们观念上的变 化及其要求。 另外，药膳的保健作用，已为越来越多的人所认识。本酒店将时时 开办药膳餐厅，推出了本店精工细作的野菜时蔬。在此期间，将富含高 纤维的蔬菜水果，没有污染且营养丰富的野菜，在菜肴中所占比例场 竞争中赖以生存和发展的重要条件。本项目酒店将用自己的特色吸引众 多的消费者，创出自己的品牌。 在市场竞争激烈消费者图新求变心态的驱动下，餐饮食品的市场 周期有缩短的趋势。在保持原有风味特色的基础上不断地推出创新菜， 才能战胜对手，持续发展。创新，是企业保持生机和活力的推进器。 在创新菜的研制和销售中，我们会时刻注意创新菜不仅要新， 而且要好。如果种菜肴虽符合五新要求，但菜的味感和质感都不佳， 消费者不喜欢，这种创新就不具有市场价值，因而也就没有生命力。 三营养卫生，味养兼顾，向消费者提供美味健康食品 在国家进入小康社会，居民解决温饱以后，营养卫生健康消费成 为人们普遍关心的问题，营养卫生已成为新世纪餐饮业的生命线，本项 目酒店把营养卫生放到经营管理的重要位臵上。 营养卫生涉及许多方面，如环境卫生，绿色食品，科学烹调，膳食平衡，安全消费等等。 人们常说病从口入，这是千百年生活经验的总结。过去讲这句 话，指的是吃了不干净的带菌带毒的东西容易生病。这当然要防止。但 吃了容易引起心脑血管系统疾病和肠胃泌尿系统疾病的食物，同样是 病从口入。应当肯定，中国人的膳食结构以植物性原料为主，荤素 搭配，主副食搭配，用料广泛，提倡杂食，这些都是符合酸碱平衡要求 的。但是，有的地方有些菜肴也存在用油过多菜量过大结构不合理 的弊端，需要加以改善。针对餐饮业的这种现状，我们将规定由服务人 员主动向顾客介绍菜的数量和营养成分，指导消费者适量点菜，够吃 正好，科学膳食，健康消费。同时我们将针对不同的消费者，实施不 同的调整措施对于酒会筵席，我们根据不同消费标准合理设计菜单， 有荤有素，数量适当，营养合理。对于零散客人，我们会建议并指导他 们合理点菜，科学膳食。在实际操作中，坚决杜绝为了多卖钱而拼命鼓 励和引导顾客多点菜点贵菜。 在强调营养和膳食平衡时，我们也决不会忽视每道菜的口味与特 色。中国人是善