粉是马铃薯食品工业的基础产品，利用马铃薯全粉可以开发出各具特色深受 人们喜爱的马铃薯食品。如方便土豆泥油炸马铃薯条速冻马铃薯条复合薯片休 闲食品婴儿食品鱼饵配料烘焙食品军队战略储备物资等。 目前，在国外以马铃薯全粉为中间原料制成的后续产品多种多样。马铃薯全粉是种 很重要的马铃薯深加工产品，国外生产马铃薯全粉己有几十年的历史，些主要生产国家 如美国德国意大利荷兰等年产量约在几十万吨至几百万吨之间，而且国际市场对全 粉的需求仍在不断增加。随着我国人民生活水平的不断提高，人们直接鲜食马铃薯的数量 逐步减少，而对食品的风味营养性提出了更高的要求，特别是随着儿童小食品餐饮业 西餐业及食品工业的发展，人们对马铃薯加工的设备有了定认识，消耗量逐渐增加，国 内对马铃薯全粉的需求量也日益扩大。如肯德基的土豆泥品客薯片各色膨化食品等在 市场上非常畅销，而生产这些食品的基础原料均离不开马铃薯全粉。 通过国际互联网对马铃薯全粉项目搜索结果显示目前，已竣工投产或试产的全粉设 计生产规模约吨正在开工建设或扩建改造的全粉设计生产规模约余吨，中 外各单位正在开展立项招商和筹建的全粉设计生产规模约余吨。没有搜索到 的全粉生产情况。据了解，目前还没有上规模的马铃薯全粉生产厂家。但是，是马铃 薯生产大省，种植面积达万公顷，由于没有好的加工项目，的马铃薯多作鲜食或简单 的粗加工，资源增加值低。马铃薯全粉是多种既可作为最终产品投入市场，又可作为多种 产品的中间原料，如油炸马铃薯食品膨化马铃薯食品马铃薯全粉饼干和老年人营养粉 等，发展马铃薯全粉有利于解决我省大量的马铃薯销售问题，还能提高我省马铃薯加工企 业的竞争能力。 随着国家扩大内需启动消费政策的效果逐步显现，马铃薯深加工产品前景广阔，马 铃薯全粉需求量大。预计我国几年内马铃薯全粉生产能力将达到万吨，年内可望 突破万吨，原料需求约万吨以上。 国内现有工作基础 马铃薯全粉在整个马铃薯食品加工业中占有重要的位臵。生产吨马铃薯全粉可以加 工转化吨鲜马铃薯，加上马部基础 管理，努力增强企业综合实力，从而增强企业抵御市场风险的能力。 加强项目实施的资金管理，合理计划，厉行节约，收支建帐，专款专用，坚持立 项预算及完工决算，确保项目资金安全和有效合理使用。 制定技术管理规定，确保技术不泄密。 综上所述，结合该项目的技术经济效益分析，可以得出结论只要精心策划，操作得 当，该项目实施的风险就较小。 投标人概况 基本情况 项目法人单位有限公司，经工商行政管理局分局登记注册。 注册时间年月日 注册资金万元 公司性质有限责任公司 公司注册地址 公司法定代表人 公司现有人员人 企业主管单位工商业联合会 有限公司是家以综合利用与研究开发为主的高新技术型科技产业型民营企业 。 公司主要从事。下设等机构。目前已形成年产的生产能力。 公司现有职工人大专以上学历人，从事科研开发培训的技术人员共人， 营销人员人，管理人员人。在管理人员中大学本科学历人研究生学历人，平均 年龄岁，是支典型的知识化年轻化精炼化的管理团队。 有限公司自建司以来，在生产经营不断发展的同时，逐步建立起了套适用于高新技术型 科技产业型企业的现代企业管理制度和高效率的运行机制。引进日本台湾等知名企业的 先进管理方法，结合公司实际情况，建立了特有的企业文化和管理模式，主要体现在以 下两个方面 管理模式 健全的内部管理制度公司以的企业理念为根本，创立了套严格的科学的 内部管理机制，有健全的财务核算和财务管理体系，有独立的研发机构，建立了与生产经 营相关的各种规范化管理制度如质量管理体系，正在建立食品 卫生安全体系，企业组织严密，管理有序。 二近两年经营发展和科研状况 近两年，公司在狠抓技术研究产品研发质量管理的同时，狠抓市场营销工作，引 进国内外知名企业的营销理念和知名营销专家，结合公司产品特点及当今市场竞争特点消费者的价值取向与消费心理消费行为，适时制定公司的市场营销战略和产品销售策略， 取得了非凡的业绩，实现了企业的稳步健康快速发展。 目前，公司已形成了较为完善的市场全性食品检测与质量保证等学科领域，组成了多学科联合攻关的强大梯队。 二项目相关领域情况 马铃薯全粉的研究现状发展趋势及国内现有基础 马铃薯全粉研究现状 马铃薯是世界上仅次于小麦水稻和玉米的第四种主要农作物。就单位面积出产的干 物质而言，它高于小麦大麦和玉米，就单位面积出产的蛋白质而言，分别为小麦水稻 和玉米的和倍。目前我国马铃薯常年种植面积为万公顷左右，鲜薯年 总产量万吨，居世界第位。是我国马铃薯的生产大省，常年种植面积万公顷左 右，平均鲜薯单产为吨公顷，与全国水平相当。 马铃薯全粉是脱水马铃薯制品中的种。马铃薯全粉是将新鲜马铃薯经清洗去皮 挑选切片漂洗预煮冷却蒸煮捣泥等工艺过程，经脱水干燥而得的细颗粒状 片屑状或粉末状产品统称之为马铃薯全粉。马铃薯全粉与马铃薯淀粉的主要区别在于马铃 薯全粉是新鲜马铃薯的脱水制品，它包含了新鲜马铃薯除薯皮以外的全部干物质淀粉 蛋白质糖脂肪纤维灰分维生素矿物质。马铃薯的蛋白质质量比大豆好，最接 近动物蛋白，含丰富的赖氨酸和色氨酸，这两种氨基酸是粮食中所 缺少的。马铃薯还含有丰富的维生素含量与番茄相当，胆固醇含量极低。马铃薯全粉比 稻米标准粉含有较丰富的粗纤维马铃薯，稻米为，标准粉为 ，它能促进肠道的蠕动，帮助消化。中医认为马铃薯有和胃调中健脾益气之 作用，还兼有解毒消炎之功效。复水后的马铃薯全粉呈新鲜马铃薯蒸熟后捣成的泥状，并 具有新鲜马铃薯的营养风味和口感。而马铃薯淀粉主要含有马铃薯中的淀粉这单成 分，其他营养成分含量极低或不含，不具有马铃薯所特有的营养风味和口感。马铃薯全 粉储运安全费用低廉，保质期达个月。采用马铃薯全粉代替鲜马铃薯可使生产过程大 大简化，降低成本提高生产效率。 马铃薯全粉对品种资源方面的要求较高，目前的企业在生产中，还没有很好地解决这 问题。目前存在的问题是没有在加工专用品种方面形成定的规模，品种选择不当或当 地本来就没有好的品种，对马铃薯全粉产品的质量和销售影响极大。 马铃薯全粉目前均采用进口设备来生产，存在的主要问题是设备投资大，使企业不堪 重负，使得企业的经济效益低下。也直接导致产品的销售价过高。目前的马铃薯全粉主要 用在小食品薯片和销管理体系，建立了遍布全国二十多个省市 自治区的健全的营销网络和完善的服务体系，并成功地开辟了东南亚澳大利亚欧美等 国际市场，的产品占全国市场的，居同行业第位。公司资产已达余万元， 具有较强的经济实力。 在科研方面，公司积极创造条件，引进高素质人才，特别是近两年每年均拿出销售收 入的以上用作改善科研条件和科研经费的投入，大大提高了产品的科技贡献率。 目前已拥有市级技术中心，其科研开发能力居国内同行业前列。 技术中心的研究开发设施配套完善，建有工作站，公司下属的为技术研发提 供了良好的中试及生产试验条件。同时公司还与以及等院校建立了校企合作关 系，并与等国内外科研机构及专家也保持密切的合作关系。 在薯类资源综合利用与开发方面，先后取得了等多项技术成果，获得项专利，其中发 明专利项，具有较强的技术创新能力。特别是近两年来，除在研发方面成绩显著外， 还开发出了等新产品，并在中国首创了，还开展的应用基础研究。 三技术依托单位概况 本项目的技术依托单位为。 为国家工程重点建设大学。承担并完成国家科技攻关项目多项，获得国家和 省科技进步奖，发明奖多项，国家和全国重点学科建设投入资余万元，具有先进 的试验和检测设备，有支由教授副教授年轻博士组成的科研队伍，具有雄厚的技术 力量。科研技术力量雄厚，现拥有教授副教授讲师和博士硕士研究生名，并有 学位授予点。协作单位有限公司是学校的科研和试验基地，公司建有年产吨系列 产品的中试与生产装臵。该公司所属的研发中心拥有完善的实验设备和科研条件，拥有 先进的小试中试设备及技术人员，为本项目的顺利实施提供了人才技术和中试场地。 公司所属有限公司企业技术中心为市级企业技术中心技术号文，有高 级职称以上技术人员名，具有较强的技术研发能力，近年开发的技术已输出到医药 集团。 本课题承担单位拥有的和学科均为硕士学位授予点，对本课题研究开 发起直接支撑的研究方向有工艺学机械与设备等。本项目组人员构成覆盖了食品 物性学农产品加工技术发酵工程与酶技术农产品加工设备设施食品营养与安。 工艺说明 淀粉预处理与酯化工段酯化工段是本产品最重要步，在操作生产前，先检查本工 段的设备，高位槽溶解釜反应釜等有关设备是否清洁正常，做好准备工作，才能进行 生产操作。 将淀粉乳物料送入酯化反应釜，开启搅拌器进行搅拌，在设定的反应温度下搅拌反应 小时后加入辛烯基琥珀酸酐及预先配制好的反应物与催化剂，使该物料在此温度下，维 持反应约小时。反应中应时常观察物料情况，观察并取样测定物料特性，如物料特性发 生变化，则要求及时调整。 水洗与离心工段水洗与离心脱水，重复次。 糊化与酶解工段采用酶解方法调节粘度。与水质量比为，室温下加人适量， 调节至，使淀粉边糊化边酶解，通过作用时间来控制酶解终点，用盐酸调进行灭酶。淀粉开始糊化时开始计时，控制不同的作用时间得到不同流度的系列产 品。 喷雾干燥工段本工段主要是将产品进行喷雾干燥制成可溶于水的产品，本工段为本 产品的最后工序。要求设备清洁，防止杂质灰