营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是种 更高水平的竞争。 二从竞争规模看，重点由单店竞争单业态竞争，发展到多 业态连锁化集团化大规模的竞争。随着餐饮市场的扩大，餐饮 业的业态已由过去少数比较高档的饭庄酒楼和比较简陋的摊点小馆，发 展到具有能够满足不同层次消费群体需要的高档餐厅与大型酒楼，环 境较好的家常风味餐馆，快餐店，地方风味浓厚的小吃店和小吃街，购 物餐饮结合的超市食府，休闲娱乐餐饮于体的休闲餐厅与文 化广场，异国风情的专营店，方便居民的社区餐馆，以及送餐上门的外 卖店等等众多的业态。这种态势加剧了市场竞争的复杂性与激烈程度。 三从竞争地域看，由在本地发展走向外地发展，由小城市向大 中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展也有的是由大城市向中小 城市延伸，由西部向东部延伸。综观几年来涌现出的批大的餐饮公司 和连锁企业，个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外 地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。如今，地域的概念已经淡 化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。 四从竞争对象看，由民营企业与国有企业竞争为主，发展到民营企业之间的竞争为主，进而发展到国内企业与外资企业的竞争加剧。 餐饮业是改革开放比较早的个行业，个体私营企业先于其他行业发 展起来，餐饮市场也比较早地向外资开放。中国加入世贸组织后，外资 特别是些国际名牌企业将进步涌进中国餐饮市场，竞争也必将进 步激化。 微观环境 经济条件越来越好假日消费渐成亮点 我国社会经济的发展进步与人民生活水平的不断提高是支撑餐饮 业发展的主要基础条件。随着枣阳经济形势的逐步回升，经济活动增多， 人均收入持续增加，市场更加活跃，消费需求日趋增强，对酒店业发展 起到了有力的推动作用，行业发展显著攀升。 元旦春节五等节假日市场较往年更加火爆，市场潜力逐步显 现，家庭宴席婚庆寿宴和散座业务明显增多。据有关机构调查显示， 今年春节期间营业额普遍比去年同期增长，五节期间 间 家庭房 人 间 大堂 餐饮 行政区 域 服务区 域 注此表平均空间分配不包含地下层部分及客房区域附属部分。 总论 酒店行业是旅游行业的个组成部分，它的特点是个由多元因素组成 的行业，它能够代表个国家个地方个城市的文明文化，它能够 为个国家个地方个城市的发展和开放起到积极的作用。我国酒店 行业的起步，从年开始，至今已有个年头，经历了三个阶段第 阶段，年代，随着国家改革开放的政策，酒店行业在全国的各行各业中， 率先对外开放，引进国际集团的先进管理，投资主体以国有资本为主。第二 阶段，年代，各行各业新建酒店，作为主营业务的种补充，投资主体还 是以国有资本为主。第三阶段，到了世纪，随着北京申奥的成功和上海申 博的成功，酒店行业的潜在需求，又成为大量房产发展商投资的目标，投资 主体以民营资本为主。 到年底的国家旅游局官方统计数据表明全国酒店的现状如下 星级酒店总数， 国有经济， 集体股份联营， 私营 外商港澳台 星级酒店总数， 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传,星级酒店 星级酒店 星级酒店， 星级酒店， 星级酒店由于酒店行 业的特点，它的经营和管理以及发展，直处于敏感被动的地位，国际的 国内的政治的经济的重大事件，都会对酒店业产生影响。 第章项目概况 建设地址 本项目酒店位于路中段，东与路相连，西与路相 接，属繁华路段，交通十分便利，居住人口密集。 二项目建设规模及建设内容 本酒店总营业面积平方米，预计总投资万元，其中地 板装修投资万元，墙体装修投资万元，餐厨具投资 万元，配套设备投资万元，流动资金投入万元。 酒店设计为上下两层。层为大厅，设臵个席位二层为包厢， 共间。正式投入运行后，整体可容纳多人同时就餐。 三总体规划设计理念 强调营销环境的情调氛围 现代社会的消费者，在进行 饮食文化是个广泛的概念。人们吃什么，怎么吃，吃的目的，吃 的效果，吃的观念，吃的情趣，吃的礼仪，都属于饮食文化范畴。它贯 穿于餐饮企业经营和食事活动的全过程，体现在各个方面各个环节之 中。筵席宴会文化作为酒店的主营业务是种社交文化，是饮食文化的 综合体现。它的文化品位最高，文化含量最大，最能反映企业的文化档 次。服务文化也是酒店经营有的种形象文化人的形象文化。服务 员是代表企业为客人服务的大使，她们的装束打扮服务动作神态 气质，都反映企业的形象。营销文化更是酒店经营口的种企业文化。 它体现企业的经营理念宗旨特点以及营销策略方式等等，是企业 包装和推销自己赢得市场的重要手段。 重视个性化特色化形象化的服务 随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，本项目在设计时非常重视人们的具体要求，注意根据具体的消费场景消费时间消 费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。 如情人餐厅球迷餐厅小盏餐厅离婚餐厅等。从现代消费者的心理 来看，许多人在进行种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名 气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有定的象征价值，能满足 人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感，抑或给人们种谈 资种经历。 重视人们的情感生活社交活动等方面的需求 情感生活是人们的基本需要之，近几年来社会上兴起了股所谓 煽情的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以 达到促销的目的。本酒店也将过设立诸如情侣包厢情侣茶座情侣套 餐情侣烧烤等服务项目来促销。或以加强家人的团聚朋友的聚会 父母子女情兄弟姐妹情乡亲情同学情等来调动人们的消费欲望。 赠送礼物服务。生日送礼猜谜赠奖赠送鲜花等酬宾活动。在宣传上 也将强调情感服务的特色，尽力突出自身适合各类情感生活的消费环 境。 第二章市场调研及前景预测 市场调研 宏观环境 中国的餐饮市场经过二十多年的改革与发展，已进入个新的阶 段，市场竞争的形势也发生些新的变化。中国同改革开放初期相比，全国餐饮市场竞争的态势出现四大变化 从竞争内容看，重点由单纯的价格竞争产品质量的竞争， 消费时往往带有许多感性的成份，容易 受到环境氛围的影响。在饮食上他们不再只注重食物的味道，而更注重 进食时的环境与氛围。要求进食的环境场景化情绪化，从而能更好的满足他们的感性需求。因此，本酒店装修过程中，在布臵环境营 造氛围上下大功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新 奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇或小巧 玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西 式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名菜名， 使消费者能在大快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和派温馨的人和 之情。酒店的内部也配以奇特的创意，比如以郁金香红玫瑰等来取代 桌号的编号。 注重生态农业绿色食品保健环境 随着人们对环境污染生态平衡自身健康等问题的关心程度日益 提高，无公害无污染的绿色食品保健食品，受到了消费者的欢迎， 本酒店将适应这种要求，推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施， 营造保健环境。 近几年，国内外的许多有识之士，对健康的概念提出了全新的解释。 本酒店将会据此推出了系列的促销措施。例如，推销健康食谱引进 健康信息提供健康设施提供健康环境等，以此适应人们观念上的变 化及其要求。 另外，药膳的保健作用，已为越来越多的人所认识。本酒店将时时 开办药膳餐厅，推出了本店精工细作的野菜时蔬。在此期间，将富含高 纤维的蔬菜水果，没有污染且营养丰富的野菜，在菜肴中所占比例日渐 扩大，而原来作为餐馆的主菜大菜的高脂肪高蛋白食品则退居次要 的地位。因为据科学分析，高纤维食品能够起到降低胆固醇，减低癌症罹患率，控制血糖浓度的作用而向不为饮食业所重视的野菜，因 其味美且没有污染，安全可靠，又兼富含胡罗卜素抗坏血酸和核黄 素等有利健康的微量元素，具有良好的药用价值。据分析，野菜中的荠 菜具有和脾利水止血明目的作用，枸杞具有滋肝补肾益精壮阳的功 用，马兰头具有清肺消炎止血凉血的作用，菊花脑有疏风散热平肝 明目的作用。 提升文化品位，增加文化附加值 人们对物质的需求是有限的，对文化的需求是无限的。提高餐饮企 业的饮食文化品位，已成为餐饮市场竞争的个重要领域，种重要趋 势。 励和引导顾客多点菜点贵菜。 在强调营养和膳食平衡时，我们也决不会忽视每道菜的口味与特 色。中国人是善于烹调的，以味为核心，以养为目的是中国烹饪的 本质特征。它的基本内涵指的是，中国菜既讲口味风味特色，百菜 百味，以味宜人又讲营养养生健身，以养宜人。这就要求我们的 餐饮企业和厨师向消费者提供既美味又健康的食品，把味与养 有机地统起来。只讲美味不讲营养与膳食平衡不行，这样做容易引起 文明病，造成病从口入但只讲膳食平衡不讲美味同样不行，这 样做看起来营养搭配是合理了，就是不好吃，倒胃口，引不起人的食欲。所以，我们将致力于开发各种味养兼顾的菜肴，以此取信于消 费者，赢得更多的顾客。 四加强管理，降低成本，提高竞争力 科学严格有序的管理，苦练内功，历来是企业在市场竞争中取 胜的必备条件。 加强财务管理，降低成本，获得最大的利润，是本项目