预测并控制在各种情况下的 费用，如何利用今年宁夏酿酒葡萄供求不平衡的条件使 在同葡萄种植者和其他葡萄酒企业的三方博奕中实现自身的 利益最大化，都是的管理者面临的问题，也是本报告试图 探讨的课题。 第二章葡萄酒生产过程简述 葡萄和其它植物样在冬季休息，春季开花，夏季结果， 秋季收成。为了配合葡萄成长，葡萄农的工作是全年无休的。 在九月份，应定时进行采样测试葡萄的甜度，以决定采收日 期，并开始酿酒。葡萄及采收葡萄的成熟度是决定葡萄酒好 坏的基本要素，可是在同个产区，每年的天气状况都不 样，因此每个年份生产出来的酒也有品质上的差异。十月 份，大部份的产区的采收陆续完成。十月份原酒酿制结 束，准备乳酸发酵，开始预剪枝干，培土以保护葡萄的根部， 防止寒害和进行翻土。 白葡萄酒的酿造工艺 葡萄的采摘日期是根据葡萄籽粒的成熟度来决定的。葡 萄的酸度随着成熟减少，而保持它的糖份和鞣酸的增加。适 当的酸度和酒精度的平衡体现了葡萄酒的特性。普通白葡萄 酒习惯上使用纯正，去皮的白葡萄，经过压榨，发酵制成 但是也可以使用红葡萄，只是在压榨的过程中要更仔细。 尚未发酵的葡萄汁要经过沉淀或过滤，发酵槽的温度罐内的 皮渣处理周期为每罐小时，只要有足够的人工就可解决皮 渣压榨能力为每吨皮渣小时，公司有台气囊压榨机，同 时开班，最大的皮渣处理量吨 皮渣从发酵罐中清理出来，发酵罐内的皮渣处理周期为每 罐小时，只要有足够的人工就可解决 元 主要装备是螺旋泵和气囊压榨机。气囊压榨机可以处理白 葡萄，每台每小时吨气囊压榨机属于进口设备，备件价 格高加工红葡萄皮渣，每台每小时吨如果大规模生产， 每天的皮渣量高达吨，设备无法满足生产，因此解决 的办法有如下几条 目录 第章问题的提出 第二章葡萄酒生产过程简述 白葡萄酒的酿造工艺 二红葡萄酒的酿造工艺 第三章生产技术与设备能力分析 综述 二采摘 葡萄的采摘 葡萄基地的内部运输 葡萄的搬运和装卸 葡萄基地的外部运输 三分拣 过磅 质检 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传, 排放 四除梗破碎 五酒精发酵 六压榨 七原酒储存 八生产能力评述 生产能力瓶颈环节确认 可能实现的储存量 压榨能力改善方案评估 九资金需求估算 葡萄外购价格 采摘环节所需资金 十小结 第四章人员与组织能力分析 第五章资金与成本分析 盈利能力分析 二资金分析 三各方案的盈利性及资金保证分析 第六章结论 第章问题须进行全面系统的论证，考虑到运作过 程中的方方面面，将整个过程中可能出现的风险都考虑到并控 制好。 深蓝世纪公司认为，在生产经营启动的过程中，有六 个方面的风险是必须考虑和加以控制的 资金风险 在所用的生产资金中，原辅料费加工费葡萄采购 费是三块最重要的费用，在各个时点上能否保证资金的及时到 位，是首先要考虑的问题。 二时间风险 葡萄的采摘期是有限的，所以应该考虑到在有限的采摘期 内如何使采摘量与生产能力匹配，能否在采摘期内有效地消化 掉自产和外购的葡萄。 三设备风险 在有限的采摘期内，要消化掉自产的葡萄和定的外购葡 萄，要实行两班倒的生产，设备的利用率会大大提高，所以应 考虑到设备的备品备件是否准备充足，设备的维修和维护是否 能保证生产的正常进行。 四质量风险 葡萄的品质直接影响到葡萄酒的质量，所以必须考虑到收 购的葡萄品质是否有保证，是否会影响到广夏葡萄酒的品质与 销售。 五储运风险 发酵罐和储存罐的容积，内外部运输的能力是否能满足采 摘和生产的需要也是必须考虑的问题。 六人员与组织风险 由于今年产量比去年有大幅度提高，所以有效地组织和控 制生产过程，保证生产正常有序地进行，现有人员的组织 能力是否能将制定出的方案切实实施，同样是需要考虑的问 题。 以上六个方面，任何个方面出现问题，都会使今年的生 产启动失败，使明年的经营状况更加困难，所以必提出 今年是银广夏进行资产重组后，公司以下简称 组织葡萄酒生产的第年，随着广夏葡萄基地中葡萄苗种植年 龄的增长，今年葡萄的产量将大幅度增长，这在给生产带 来充足原料供应的同时，也对在资金人员生产组织等 方面都提出了更高的要求，尤其是在资金链条断裂的条件下如 何度过难关，保证今年葡萄的正常采摘和酿造，使葡萄酒生产 能力最大限度的释放，为明年葡萄酒营销上个台阶，同时也 使重组后的银广夏能得到主导产业的有力支撑，这是摆在我们 面前既严峻又现实的问题。 的领导对情况进行了回顾与分析后认为，葡萄酒生产 经营启动的主要障碍有两个是资金缺乏，二是成本高，竞 争能力弱。 的主要领导认为资金缺乏是最迫在眉睫的问题，今 年的生产启动需要余万元的资金，加工吨葡萄则需 要万元成本高的原因则是由于财务费用过大和单位产 品的固定资产的摊销过多造成的固定成本高。要解决这问题， 应该提高现有固定资产的利用率，千方百计的增加产量。 为了解决上述两个问题，的领导提出了通过出卖葡萄 并受托加工葡萄原酒，先获取部分资金，使今年的葡萄采摘 和葡萄酒生产能够正常启动，不仅要消化掉广夏自产的 吨葡萄，而且还应利用今年宁夏葡萄大丰收的时机，外购葡萄， 最大限度的发挥的生产能力，摊薄固定成本。 北京深蓝世纪管理咨询有限公司认为，领导的设想是 有创意的，为解决生产经营的困境提出了条思路。但是 对这个思路的实施必均每天采摘数 量 筐天吨 吨单位所需筐数筐吨吨 人工采摘效率吨天吨 预计人工费用 元 葡萄基地的内部运输 各葡萄基地将采摘的葡萄，统集中处置由于种植园的 面积广大，需要考虑到采摘下来的葡萄在各基地内部的运输问 题。 内部运输工具通常采用拖拉机，各基地本身拥有部分拖拉 机，但在高峰时期将不能满足需要，因此可以利用周边农户承 包户的拖拉机进行工作。基地是最大的种植基地，已 经同农户有了协议台拖拉机的使用，每天支付元人民 币这是个非常可行而且精明的办法，值得推广。据调研， 基地在内部运输上的花费将在元人民币左右由于其 它基地面积较小，因此内部运输费用不应超过基地。 基地名称 基地种植葡萄面 积 亩 亩 预计全部内部运输费用元含油费和备件费用 葡萄的搬运和装卸 首先明确葡萄的搬运和装卸发生的环节由于和基 地拥有葡萄果泥加工能力，因此内部运输集中后，将要进行搬 运和装卸基地的葡萄内部集中后，将进行集中装车运送到 基地进行加工。 从和基地到基地的运输过程中，总的搬运次数为 次，考虑基地特殊情况，搬运次数以次计，因此计算 如下 通常搬运和装卸的工时费用为每吨元，搬运总量 吨预计自身种植葡萄的费用 元 葡萄基地的外部运输 的酿酒厂在基地，因此其它基地的葡萄或葡萄果泥 必状态良好，如果维修人员的技术过 硬，维持正常运转没有问题。 拥有台除梗破碎机，每台设备设计能力为吨每 小时，但因为葡萄中夹杂物较多，实际加工能力在每小时 吨每班小时，加工能力为吨班，如果 天两班，加工能力吨天。 五酒精发酵 酒精发酵过程涉及的工作比较琐碎，主要的工作量集中在 泵酒循环和储存罐的倒运。 酒精发酵环节的周期为天左右，在发酵期间中要依据检 测的参数不断的调整和泵酒循环在发酵完成后，形成葡萄原 酒和葡萄皮渣，葡萄原酒将输送到储存罐，而葡萄皮渣经过气 囊压榨机处理，取得压制酒。 目前公司红葡萄酒发酵罐有个，每罐容积立方米， 可以容纳葡萄原酒吨白葡萄酒发酵罐有个，每罐容积 立方米，可以容纳葡萄原酒吨。 酒精发酵环节主要的设备是发酵罐和泵，平均每小时可以 循环个罐次主要的易损备件准备齐全，由于同时有多台酒 泵，如果有个别损坏，可以进行周转，因此设备不是问题。 六压榨 压榨在酒精发酵结束后，将葡萄皮渣进行再次处理，获 取压制酒的过程。压榨过程可以细分为将滴流酒泵到 储存罐内和皮渣的压榨处理两个阶段。 泵酒到储存罐，分两类将大多数葡萄原酒输送到储存罐 将罐中残酒人工接收，然后集中泵到储存罐以上两类情况所 需的时间周期为每罐小时。 在泵酒到储存罐之后，是葡萄皮渣的处理。皮渣的处理也 同样分成两步，发酵罐内的皮渣处理和皮渣压榨。发酵运送到基地进行加工，基地主要运送葡萄果泥， 基地运送葡萄总的来说葡萄基地的外部运输有两类情况 是公司自身种植园之间的运输，主要集中在基地的 葡萄果泥转运到基地，两基地相距，目前每吨葡萄果 泥运费为元，价格合理有半的葡萄要通过农用车运输 到基地，所以预计运费 元基地的葡萄转运到基地，采用农用车运输， 两基地相距，每吨葡萄运费为元，价格较高，预计运 费元。 二是公司外购的葡萄运送到基地，通常该部分运输费 用由卖方负责，公司可以不负担。 三分拣 分拣将采摘来的葡萄，按照除梗破碎机的要求，排放在 传送带上，并且挑选出参杂其中的金属物件石头等不符合要 求的物品。分拣可以细分为 过磅 质检 排放 过磅 过磅由公司员工负责，对运送来的葡萄或葡萄果泥进行称 重检验。和都有过磅人员。 质检 质检由公司员工负责，对过磅完成的葡萄品种品质夹 杂物进行检查，并签发评估意见，给出相应的折扣比例实际 收葡萄数量过磅数量折扣比例。 排放 排放由公司雇佣临时工负责，将质检完的