用强，如和等人 都发现聚合度低于的低聚果糖被双歧杆菌的利用效率较高，以为宜， 等人研究发现和的双歧团子功能相同，它们被双歧杆 菌的利用速度没有差别，聚合度小于的低聚果糖被双歧杆菌的利用速度是聚合 度大于的低聚果糖的两倍。 项目提出的背景 低聚果糖工业产品自年代问世以来，余年来已有了长足的进展，作为 双歧因子的生理功能已被科学地验证和确认，由日本到欧洲到北美，系列低聚果 糖已被各国政府批准作为保健食品或保健功能食品配料而获得广泛使用，目前我 国低聚果糖的生产和应用也正蓬勃兴起。随着人们生活水平及健康保健意识的进 步提高，项目产品己进入成长期。尽管低聚糖在自然界中有着广泛的分布，但 受植物品种和含量的限制，从植物中提取低聚果糖是不经济的，在工业生产中都 采用微生物发酵法生产低聚果糖，而本项目产品采用了更为先进的固定化酶法， 利用白糖为原料生产蔗果低聚糖，使产品成本大幅下降，市场竞争能力更强，同 时也为我国蔗糖深加工提供了条有效的途径。故项目产品的有效经济寿命将会 持续相当长的时间。无锡轻工业大学承担了国家九五重点攻关项目酶法生产低聚果糖。 试产的低聚果糖产品中，按干物质计低聚果糖质量分数达。同时云南天 元国际有限公司将无锡轻工业大学的成果转化为生产力，投资万元建成了 年产的生产装置，推出了低聚果糖产品，于年月获得由卫生部批 准的保健食品批准证书。这是目前国内唯完成的正常人体保健功能试验，证明 能够双向调节人体肠道微生态的功能性低聚产品。由中国食品发酵研究所承担的 国家科委课题寡果糖开发经两年多的研究开发，于年通过了技术鉴定。 该成果的试验规模为发酵罐，连续，批试验寡果糖质量分数平均达到 已形成年产寡果糖生产线。该技术主要采用该所自行筛选的黑曲霉 号，以蔗糖和少量无机盐为原料步转化为寡果糖，工艺路线短，产品后处理容 易，投资少，上马快，经济效益高。 由于蔗糖甜度大，热量高，过多食用会提高肥胖症糖尿病动脉硬化的发 如果公司使用热电厂的热能，则不投入锅炉，也就不配备锅炉司炉人员。以 上人员不含后勤人员和经营管理人员。 对生产人员要进行经常性的专业培训，以提高职工队伍素质。建立健全各项管理 制度，完善各项考核制度，明确以质量产量安全为内容的经济责任制。 十经济效益分析 在未来的世纪，要实现我国经济与社会的可持续发展，就必须不断提高我国 目录 总论 低聚果糖概述 项目提出的背景 低聚果糖的功能和意义 工作概况及结论 二市场需求预测 低聚果糖国外市场需求预测 低聚果糖国内市场需求预测 三原材料及资源情况 四设计方案 低聚果糖的生产方法 低聚果糖的工艺流程 五建设规模及厂址选择 建设规模酵来生产。目前国内外生 产的低聚果搪主要有两类低聚果糖浆。低聚果糖浆含总糖量的质量分数约 为，其中约半的低聚果糖及约的葡萄糖和少量蔗糖，为无色透明液体， 甜味纯正，甜度为等量蔗糖的，如日本明冶制果株式会社生产的明冶低聚 精制低聚果糖。精制低聚果糖是上述糖浆经精制干燥而成， 它含低聚果糖的质量分数约为，呈粉状或颗粒状，如日本明冶制果株式会社 生产的明冶低聚比利时公司生产的低聚果糖产品 。 固态低聚果糖为无色粉沫，溶解性好，其甜度低，但较蔗糖甜度清爽，许多 物化性质与蔗糖相似，当环境为中性时，在条件下还非常稳定，在酸性 条件下，温度达到以后，极易分解，稳定性明显降低。低聚糖可用于 较苛刻的环境，在食品保健品加工时不易被分解，其溶解性耐高温抑制淀 粉老化非着色赋形性耐碱性保水性稳定性均较好。低聚果糖作为种 功能性食品配料，有其独特的生理特性，主要表现在能促机体对钙镁铁 等重要矿物元素的吸收阴。甚至可以提高骨密度，这对防止骨质疏松具有重要的 意义。为双歧杆菌的增殖因子，是种益生素。实验表明，体摄取低聚果糖后，体内的双歧杆菌数量可增加至倍，而双歧杆菌产生的有酸使肠内值 降低，抑制肠道内沙门氏菌等腐败菌的生长，改善肠道环境，减少肠内腐败产物 的生成，发挥润肠通便作用，防止便秘。低聚果糖还能增加维生素的合成量，提 高人体免疫力。是种水溶性的食物纤维，极易被肠胃吸收，只能通过大肠 内双歧杆菌产生热量，体内测定的低聚果糖热值仅为瑰，食用低聚果糖不会 引起肥胖。摄入体内的低聚果糖在消化过程中不被破坏，基本上不增加血糖， 也不会导致胰岛素的升高，对受胰岛素控制的肝糖原的合成也无影响。因此，低 聚果糖可以作为糖尿病和高血压患者的保健甜味剂。临床实验表明，低聚果 糖作为可溶性膳食纤维，可增强人体消化机能，如蛋白质吸收，减少肝脏负担， 有效地降低体内胆固醇，甘油三酷，游离脂肪酸和血糖数量，消除和改善心血管 病源，防止高血压动脉硬化，预防癌症大肠癌乳癌子宫癌。引起龋 齿的变异链球菌不能利用低聚果糖作为能源，也不能将低 厂址选择方案 六设备方案 生产设备选择的原则 低聚果糖生产设备 七物料衡算 八三废治理 九生产组织及劳动定员和人员培训 十经济效益分析 十产品技术指标 十二总结 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传, 总论 低聚果糖概述 低聚果糖是指蔗糖的果糖的位置通过糖苷键结合个分子果糖所构成 的低聚糖，其分子式为，为果糖，为葡萄糖般而言，低聚果 糖是蔗果三糖蔗果四糖和蔗果五糖混合物的总称。目前国内外生产的低聚果糖 主要有两类低聚果糖浆和精制低聚果糖。低聚果糖浆含总糖量的质量分数约为 ，其中约半的低聚果糖及约的葡萄糖和少量蔗糖为无色透明液体，甜 味纯正，甜度为等量蔗糖质量分数的。精制低聚果糖是上述糖浆经精制干燥 而成，它含低聚果糖的质量分数约为，粉状或颗粒状。 低聚果糖广泛存在于菊芋大蒜洋葱香葱黑麦大麦芦苇根小麦 牛劳香蕉等植物中。商品低聚果糖主要是靠微生物发减少产物抑制 的 酶与果糖基转移酶联合反应，以获得的高产率。 酶法水解生产低聚果糖 首都师范大学生物系杨秀山教授及其领导下的科研小组成功地研究开发新 的微生物酶法低聚果糖生产新工艺。到目前为止，己获得的优良菌种，具有生长 速度快，转化率高等优点。经生理生化分析和批量培养试验，结果表明，此菌种 可以投入实际生产应用。由于原料来源充足价格低廉，微生物酶法工艺可以使 低聚果糖的生产成本大幅度降低。同时微生物酶法生产的周期短转化率高，含 量高，易提取提纯，可大幅度提高生产量，适合大规模生产。 酶法水解生产低聚果糖是以菊芋为原料提取菊粉，再经内切菊粉酶水解而得。 生产工艺流程如下 低聚果糖的生产原料菊芋 酶法水解生产低聚果糖主要以菊芋为原料。菊芋系多年生草本，地下块茎形 如生姜，在我国俗称洋姜。菊芋含有种贮存性多糖菊糖，又称菊粉， 约占菊芋肥大块茎干重的以上。菊粉是种天然的果聚糖，由呋喃果糖相 连，在其还原端接个葡萄糖基，呈直链结构，条菊粉链般由个左右果糖 单位和个呋喃葡萄糖组成。菊粉链的长度因植物的种类和生长季节不同而 不同菊芋在生长过程中，菊粉的聚合长度在温暖季节的末期增大，随后又减小 在储藏过程中，因菊芋中含有菊粉酶而导致菊粉的聚合度下降。从理论上讲，菊 粉链最少包含有个果糖，即聚合度为，相应分子量为，但实际上，在同 植物中存在着不同聚合度的菊粉，因此菊粉的分子量在至之间。 新鲜菊芋块茎中含水碳水化合物，蛋白质，以及定数量 的维生素。其中碳水化合物的为菊糖菊粉不溶于冷水，即使在也只能溶 解在乙醇溶液中沉淀析出在酸性和高温环境条件下能被水解。微 生物菊粉酶能够将菊粉水解成低聚果糖。因此，以菊芋为原料生产 低聚果糖具有原料广泛价格低廉的优势，应用于食品工业饲料工业和医药工 业具有广阔的生产前景。 五建设规模及厂址选择 建设规模 拟建设年产万吨的低聚果糖生产线。 产品方案 以发酵法为主，积极开拓低聚果糖市场，力争得到国家的批准，纳入低聚糖 生产国家计划。 厂址选择方案工厂应接近原料的产地或转运地 应选择在靠近原料产地或运输方便的周边，便于组织原料。 量约为毫克升，可全部回收供作制低聚果糖生产过程用水。 冷凝器水。 包括各种真空冷凝器冷却用水，其特点是，含有微量溶解二氧化碳及氨，有 时含有微量低聚果糖成分，其生物耗氧量约为毫克升，这部分水占到 生产过程用水量的以上，可全部回收经喷雾暴气冷却后回车间重复利 用。 各种污水。包括洗滤布水化验室排水工厂卫生用水，其生物耗氧量 约为毫克升，主要含有低聚果糖成份及其它有机物，但不含有毒物 质。此外，还有锅炉排污水和冷凝器排污水。上述各种污水总量仅约为榨蔗总量 的。 综上所述，低聚果糖生产中排放出的水绝大部分可以回收利用，需治理的污 水数量不大。为此，西欧低聚果糖厂大多采用封闭式水回收方案，其要点是清 浊分流，干湿分离实施后的效果是，整个生产低聚果糖生产期，除生产初期需 要要补充些新鲜水外，全制低聚果糖期不仅不需要从外部补充水源，而且还可 以对外提供水源因每进厂百吨甘蔗要带进厂约吨水，这些水在制低聚果糖 生产过程中都将释放出来，这样就使低聚果糖厂由用水大户为成了供水大户。 关于污水处理方案，由于水量少，且水中除少量残留低聚果糖与有机物外， 不含有害物，所以般可以分离沉淀物后直接用于农田灌溉，补充地下水也有 经处理达标后再对外排放的，但处理办法都比较简单，例如，有的低聚果糖厂利用周围冬闲田，临时推土围埂，形成稻田式浅水薄层沉降池土池，然后串 联起来，污水经低速流送沉降