实际生产中，可以根据检测乳酸菌的生物活性来计算和测定 以指导发酵时间温度。另外还要根据产品的具体品种，特别是颜色 质构和外观做相应的调整。经过对几种酸奶发酵温度和时间对酸奶品 质的影响，得出部分酸奶发酵的最佳温度和时间。 公用资源设施 四建厂条件和厂址方案 厂址自然条件和社会经济条件 自然条件 址选在青岛市北郊，有利于产品的运输和销售。经过市场调查发 现，经过市场调查发现，青岛市奶源丰富，质量较好，蒙牛伊利等 大型乳企都到青岛抢购奶源，若是就地取材，可降低成本，拟定收奶 半径为公里，并根据采奶情况进行具体调整，采用地下水，水 质符合国家卫生标准，而且厂址有利于排水。占地良田很少，且周围地势较为平坦，地址有定的耐压力，地震危害不大。交通及动力供 应原料供应方便，周围环境卫生良好。 地处沿海地区，海拔不超过米，全年气候较内陆地区温和， 有明显的海洋性气候特点，年平均气温，冬季平均气温， 夏季高温天气较少。因地处近海，故多海风。 社会经济条件 厂址初步设在青岛，青岛地理位置极其优越，港口发达，各种乳 业在满足当地旺盛需求的同时，还可有效辐射周边地区。环渤海经济 区作为中国经济高速发展的区域，消费市场日益成熟，消费潜力巨大， 直都是快速消费品行业争夺的焦点。近几年来，随着生活水平的不 断提高，群众对高品质酸奶的需求更是呈现出了旺盛的发展态势。青 岛地处环渤海经济区和长三角经济区之间，是中国最具发展活力的城 市之，随着铁路高速公路等基础设施的建设完工，山东半岛 小时经济圈即将形成，届时，青岛将融入环渤海经济圈，进步增 强酸奶在环渤海地区的竞争力，在环渤海地区形成优势地位，并抢占 长三角市场。如若抓住这机遇，合理发展，必会在中国乳制品产业 中占据席之地。 二交通运输情厂色带 电源电压 重量 外形尺寸 巴氏杀菌机 产品产地上海 简单介绍巴氏杀菌机适用于鲜奶果汁饮料酒类等热敏感性 液体的加热杀菌保温和冷却等工艺要求。本设备具有热回收高， 节能降耗，结构紧凑，操作简单，维护方便等特点。控制方式半自 动控制全自动控制控制，触摸屏显示设备主要配置物料 泵平衡桶热水系统温度控制及记录仪电器控制系统等。生产 能力杀菌温度保温时间。适用 于鲜奶果汁饮料酒类等热敏感性液体的加热杀菌保温和冷却 总论 项目背景 项目名称年产吨酸奶发酵工厂 拟建地点青岛市北郊 建设内容与规模工厂建设，总建筑面积 建设年限年 概算投资万元 二项目建设的必要性和经济意义分析 如今的国内酸奶市场上，乳酸饮料和酸性乳饮料占据相 当大的比重，但是乳酸菌饮料却还没有大品牌出现，品牌整合度 较低。常温产品中，早期的酸奶市场中的主流产品调制型酸性乳饮 料和发酵型乳酸饮料，由于没有低温保鲜限制，得以较快速的 发展，但是其营养价值低，淡出市场是大势所趋。而在低温产品中， 低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速发展，此类产品能提供丰富的营 养物质，还能调节机体内微生态的平衡，经常食用，能够调整肠道功 能预防癌症养颜，是种功能独特的营养品。 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传,随着我国冷链设施的不断完善和人们消费知识的日益丰富，这种 纯酸奶将成为未来酸奶市场发展的主流。有关数据显示，国外发酵型 乳酸菌奶饮品已空前发达，日本欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市 场比例已达到，北美约，乳酸菌产业大大超过了其他乳制 品的增长率。专家预测，未来十年将是中国乳酸菌行业快速发展的黄 金时期，如能适时建立酸奶工厂，合理经营，定能取得可观的经济 收益。 二市场需求预测和建设规模 国内外市场需求情况的预测 目前，全球含乳酸菌益生菌的乳制品产值已达近亿美元， 酸奶 香蕉酸奶 木瓜酸奶 饮用型二期工程拟增加品种 草莓酸奶 芦笋酸奶 香蕉酸奶 菠萝酸奶 木瓜酸奶品目用量品目用量 全脂鲜牛乳或 全脂乳粉 全脂鲜牛乳或 全脂乳粉 白砂糖 各类香精适量卡拉胶 果料适量 建设规模 原料仓库面积 生产车间是酸奶的主要加工车间，总面积 成品仓库面 冷藏库，设计库容量为，正常情况每平米可以存放 产品，总面积，小冷库，大冷库 制冷车间面积 包装车间及包装材料库面积约 化验室用于进行产品的原料和产品的质量检验，面积 更衣室卫生间总面积 配电室机修车间靠近主动力中心，面积 预留空地由环保部门设计废水处理池，面积 车库车棚面积办公楼分为两层，面积 食堂 职工宿舍分为两层，共 综上所述，全场建筑面积共，维场作业面积， 占地面积。 三原材料燃料及公共资源情况 原料辅料 原料生产酸奶必须的无抗生素的新鲜牛奶。理化指标脂 肪，蛋白质，干物质，酸度度，酒精试 验阴性，活性状态良好，煮沸实验无异常，感官指标牛乳为乳白色 或呈微黄色，不得含有肉眼可见的异物，不得有异常气味。 辅料 甜味剂最常用的甜味剂为白砂糖，添加量不应超过。砂 糖中的酵母和其他细菌是产品中微生物的来源之，在将糖添加到产 品中去的过程中应有严密的措施来保证成品的细菌指标。保证产品质 量。 稳定剂为防止产品出现分层或沉淀的现象，保持产品的外观 性能而添加到食品中的添加物称为稳定剂。由于稳定剂可以增加食品 的粘稠性，故又称其为增稠剂。常用的稳定剂有果胶和羧甲基纤维素钠稳定剂添加不当，就难以发挥其作用，最常用的方法是， 将稳定剂和干物料如白砂糖，淡粉预先用的比例 从干粉状态充分混合均匀，然后再边搅拌边添加到液体物料中溶解。 发酵剂采用冻干菌种即保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌混合 发酵剂，嗜热链球菌产酸，保欧洲占有约的市场，而我国消费每年递增。在中国市场上 调配型乳饮料市场片大好的形势下，以太子奶为代表的乳酸菌饮料 高歌猛进。年我国乳酸菌饮料市场规模已达亿元，年总产量 突破万吨，乳酸菌产业规模已超过亿元人民币。未来十年， 我国的乳酸菌饮料将会进入快速发展时期。 销售预测和价格分析 产品初期主要开拓山东半岛地区的市场，视发展情况逐步拓展， 向环渤海地区和长三角地区发展。目前国家大力扶持环渤海地区发 展，经济发展迅速，居民生活水品不断提高，市场潜力巨大，销售情 况很是乐观。生产工艺采用国际领先技术，产品质量上乘，销售价格适中，满 足大部分人群的购买能力，而且与同类产品有较强竞争力。 产品方案 根据充分的市场调研，结合当地市场情况，酸奶包装形式主要有 即时装家庭装和经济型三类，然后 根据主销区及整个销售情况分配各种包装形式与各种口味型酸奶的 实际生产产量。期工程主要以凝固型酸奶和部分品种的搅拌型酸奶 产量比较大，市场份额大的品种为加工对象，同时根据原料季节供应 情况和生产能力以及市场需求，生产少量其它部分种类。 主要产品种及配方 凝固型 草莓酸奶 品目用量品目用量 全脂鲜牛乳或 全脂乳粉 全脂鲜牛乳糊精 全脂乳粉 蔗糖酯草莓香精 柠檬香精卡拉胶 白砂糖甜菜红色素适量 菠萝酸奶 品目用量品目用量 全脂鲜牛乳或 全脂乳粉 全脂鲜牛乳 或全脂乳粉 姜黄色素 菠萝香精白砂糖 鲜菠萝块 芦笋酸奶 香蕉酸奶 木瓜酸奶 搅拌型酸奶 草莓酸奶 品目用量品目用量 全脂鲜牛乳或 全脂乳粉 全脂鲜牛乳糊精 全脂乳粉 蔗糖酯草莓香精 柠檬香精卡拉胶白砂糖甜菜红色素适量 菠萝酸奶 品目用量品目用量 全脂鲜牛乳或 全脂乳粉 全脂鲜牛乳 或全脂乳粉 姜黄色素 菠萝香精白砂糖 鲜菠萝块 芦笋 清洗地坪用水量 每生产车间需要用水，每班清洗二次。 班 锅炉用水量 锅炉生产能力为，再加上锅炉自用水和蒸汽损失的，所以 用水量班 生活用水量 最大班人数为人。根据经验数据，每人平均生活用水。 生活最大用水量每班按八小时计算 班 消防用水量 因为此项用水较少，可忽略不计，若发生火警时，可将生产用水或生 活用水调节使用。 故生产期间总用水量 班单位时间全厂总用水量全，考虑到在天生产 过程中用水的峰期需求，在此基础上以增加计，则全厂的单位时 间的供水能力应达到。 全年用水量 用电量的估算 供电的要求 食品厂的用电性质属三类负荷，般采取单电源供电，但由于 停电可能导致大量物料变质，故供电不稳定的地区又有条件时，应采 用双电源供电，或自备发电机组。 为了减少电能损耗和改善供电的质量，厂内的变压所应接近负 荷高度集中的部门。 负荷计算 装机总容量 负荷计算需要系数法 最大负荷可选用的变压系统，包括车间配电电缆 等。 费用计算 每吨成品耗电约 拟定平均电费元，折合约每吨成品元则全年用电金额万元 用气量估算 蒸汽流量为，考虑到生产高峰用汽量般 为平均用汽量的倍，则蒸汽的供应能力应配置为 ，由于低压锅炉的热效率相对较低，般为，所以 配置压力为，蒸发能力为的锅炉台。 三生活设施和协作条件 工厂设有办公楼，便于职工休息办公。由于厂址位于市郊，因此 厂内建有职工宿舍，总建筑面积，人均，生活条件较为 舒适。宿舍临近食堂和生产车间，便于职工上下班。 五设计方案 生产工艺流程 凝固型酸奶的生产工艺辅料蔗糖等 原料乳粉检验还原标准化过至， 其容积和加工精度达到国内行业要求。 酸奶自动填充包装机 塑杯全自动灌装封口机本机适用于各种规格塑