水果类苹果梨柿子香蕉菠萝桃枣山楂草莓 芒果木瓜杨桃甜瓜等 蔬菜类葱头胡萝卜甘薯马铃薯南瓜芋头莲藕豆 角蘑菇西葫芦等 干果类花生杏仁核桃等 水产类鱼虾贝类等 其它豆制品禽畜肉类中草药等 第六页 上述南北方代表品种，还有很多地方性特产果蔬适合上述原则 都可作为原料。由于来源广泛，生产果蔬脆片不同于其它果蔬加工 方法的另特点是年四季均有原料，可不间断交叉生产多品种的 产品。 就中国目前水果蔬菜生产情况分析，中国主要果蔬产区均生 产过剩的情况，出口受运输保鲜技术等条件制约，内销则供大于求。 各新闻媒体不断发出卖果难卖菜难的呼吁，要从根本上解决 这问题，必须就地消化，采用深加工技术，使之转化为高增值产 品，易于保存和运输。从这层意义上讲果蔬脆片是应运而生，在中 国主要产地投资建立生产基地，大规模处理产地廉价的果蔬原料， 推向国内外市场，不仅投资方获得高额利润，对于产区农民也是 个福音，既而形成新型的农工商集约化经营模式，参与国际竞 争。 五市场预测 定性分析 早在年代初，中国大陆食品工业协会制定的九十年代中 国食物结构改革与发展纲要以下简称纲要中明确提出食品 发展的四项方针营养卫生科学合理，这与国际食品工业 天然化营养化方便化风味化的发展方向是协调 第七页 致的。纲要指出年代是中国消费水平向小康迈进的重要 阶段，食物供需状况迅速变化。是调整食物结构的关键时期和有利 时机。到年中国人民食物消费和营养的基本目标是坚持以 植物性食物为主，动物性食物为辅的食物模式，在全国人均主要 食物消耗中，粮肉蛋奶水产品糖 食品市场的发展趋势，适合中国大陆国情，适合中国农产品果 蔬资源的开发。民以食为天，中国具有悠久的饮食文化历 史，有巨大的消费市场，有丰富的农产品资源，开发果蔬脆片 项目风险小利润大操作起来相当容易。经验表明，企业投 资成功最重要的三要素是眼光魅力和机遇。机遇对每个投 资者都是平等的，在中国国内小食品市场面临更新换代的今 天，果蔬脆片必将成为新的支点，她托起的 只是有胆识的新型企业和成功者。 第二十页 在中国即将加入之际，如果对赋予权得利利用得好， 项目概况 项目名称 纯天然果蔬脆片系列食品 项目产品 果蔬脆片方便菜肴 干果系列④肉蛋白系列 水产品系列中草药系列 苹果汁苹果浆 项目生产规模 年生产吨 投资概算 项目生产线投资预算万元，其中固定资产投入 万元，流动资金投入万元。 逐年实现利润 当年实现利润万元，第二，三年各实现利润 万元，年上缴利税万元。 投资回收期 产销平衡，当年即可收回全部投资并盈利。 第页 概述 果蔬脆片是采用多种新鲜水果，蔬菜，经真空低温炸制而成 的种果蔬方便食品。因其具有纯天然加工后仍能保持原有色 泽，风味和营养，且无需任何食用化学添加剂低脂肪，低热量和 高纤维素的特点，食之味道鲜美，风味各异，香脆可口，老少皆宜， 有益健康，深受国内外广大消费者的青睐，被食品界誉为二十世 纪的食品，从而风行国际市场，也将成为中国食品市场的新热点。 作为高新技术加工食品，果蔬脆片具有很高的附加值，现行价 格表明，其利润达到，在发达国家市场零售价为美 元公斤，综合成本只占其。而且该产品国内外市场广阔， 原料广阔，成本低廉，开发前景十分乐观。 果蔬脆片生产技术的核心是真空低温油炸技术。即在真空条件 下，将新鲜果蔬经低温油炸脱水脱油后制成，该技术是近年来兴起的 高新食品加工技术，因其顺应了国际食品消费走向即天然化和营养 化的主机系统性能可靠，产量高，使用寿命长，维护简 单。 同机自动真空脱油，速度可调，产品含油率达到国际水 准 随机滤油及独特料篮结构，使油质稳定，保证产品优质品质 优化设计的真空及冷却水循环系统，极限真空度可达 ，适应南北方气候特点，使产品达到最佳形状及色泽 组合式油炸机组，真空设备分室设置，节电，节煤， 车间内噪音低于国内，国际规定标准 油炸机及液压系统的优化设计，使油气换热条件提高，油温均匀， 料片不粘连，成品率达到 生产线配套合理，各工艺实施了机械化，自动化作业，尤其是前 第四页 处理环节配套的连续式杀青机，浸渍机，进步保障了产品产量和质 量的稳定。 附设备清单 设备名称数量设备名称数量 根茎洗菜机台供电箱台 多用切片机台真空泵台 护色槽个免维护型离心水泵台 护色网篮个冷却水塔台 连续杀青机台免维护型清水泵台 浸渍槽台真空充耳不闻气封口机台 离心脱水机台空分制氮机台 真空油炸脱油机套糖度剂台 油炸料篮个操作台张 液压油缸台运料车辆 液压泵站台电子泵台 储油罐台各种阀门套 滤油器台各种阀门管件套 输油泵台电控缆件及附件套 电控箱台结构件标准件若干 二工艺先进成熟，适应范围广泛，形成了适合南北方和东西部 果蔬脆片的独特工艺配方。各国总结出的工艺流程，似大同小异实 际操作时，却各有不同，油炸温度和时间，浸渍液配方及方式，切 片厚度和用具。。。。。。都大有学问。而些引进单位不了解这 第五页 种情况，在引进设备时忽略了上述技术诀窍的引进，往往因为工艺 上的疏漏，导致产品的失败。技术方案经过几千次的试验，筛选了 中国近百种果蔬，总结出适宜加工的四十多种果蔬原料的工艺配 方，形成了专有的技术诀窍。 附标准工艺流程图 果蔬原料选别清洗切分护色杀青冷冻 浸渍预脱水真空油炸，脱油调味冷却筛选 称量包装检验成品入库 四原料来源 加工果蔬脆片的向而得到迅速发展，产品风行发达国家市场，先后有十几个 国家和地区致力于该技术的研制和开发，如美国日本德国加拿 大俄罗斯荷兰英国瑞士意大利丹麦比利时等国。中国 在年代初不惜重金引进了多条生产经线，由于受到 第二页 合资热的影响，部分引进机型落后，配套不完备，工艺不成熟， 或得不到技术诀窍，而不能生产出合格的产品，致使国家和企业遭受 相当大的经济损失，因而中国市场上见不到国产的果蔬脆片产品，使 该项目的开发度滞后，给果蔬脆片蒙上了层阴影。 中国科研人员，不惜耗时六年进行了不懈的工业化生产研究， 在吸收借鉴各国先进技术的基础上实现高起点，并以不断创新的精 神，推出了国际先进水平的第三代真空低温炸油机组，形成了多种规 格，完整配套的专用生产线，价格仅相当进口设备的。同 时在工艺研究上解决了系列难题，形成了整套技术诀窍和工艺配 方，为在中国发展该产品奠定了重要基础。该技术生产出的产品，曾 先后与美国加拿大日本德国以及中国台湾的产品依次对照品 尝，在口感色泽含油率片形风味等各方面都达到了较高水平， 很多客商和用户认为有关指标超过了国际知名产品。不仅如此，还研 制开发出了草梅枣柿子山药等品种，在国内外市场上还从来没 有出现过。 二技术设备 开发果蔬脆片，设备是基础，工艺是关键，缺不可。尤其是该 产品具有多样化特点，要求设备能满足加工南北方各种来源广 第三页 泛，成本低廉适合加工果蔬脆片的原料不同含水率，糖度，纤维 质结构等，以便能最大限度地开发利用中国丰富的水果，蔬菜资 源，介入国际市场竞争，并满足中国革命巨大的潜在市场需求。在 分析研究了各国设备，工艺特殊性基础上，我们针对中国特点，推 出了先进模式的第三代机型配套设备最佳组合，并不厌其烦地逐 探索各种果蔬加工工艺特点，总结出不同的工艺配方及技术参数。 在不断创新完善的基础上整理出整套较为完备的质量控制体系。 概括起来有如下几方面的特点 务人供销人 二果蔬脆片工厂生产条件表以苹果为例 序号条件说明明数据单位 生产能力按天年，小时日计吨吨年 总投资见工厂投资预算表万元 流动资金按两个月周转期万元 年产值按出厂价计算万元 年利润按现行企业利率计算万元 用电容量总装机量千瓦 水消耗量日平均消耗吨年 最大蒸量每小时用气每小时煤公斤 生产人数三班作业人数名 生产车间面积含前处理油炸包装米 仓库辅机面积含仓库及辅机用房米 办公用房面积含办公及部分福利用房米 投产周期从合同履行至试产天 第十三页 三果蔬脆片生产线投资预算表 序 号 项目 规格说明 投资 万元 基建 基建配套工程含照明取暖给排水 电力变压力器含增容费万元 蒸气锅炉吨时 辅助生产工具详见技术资料 运输工具吨货辆 办公设施办公用具通用设备 立项费用按总投资 生产线含全部设备及投资 投资总额合计 流动资金按两个月周转期 七效益分析 成本分析 总成本及单位成本分析 成本项目 吨成本万元 总成本万元 综合成本 可变成本 固定成本 按商品包装每袋克，每吨为万袋年产万袋 每袋综合成本为元。加上投产初期成本较高，及市场 因素，综合成本各地差别，并参照已投产企业实际发生成 本情况，实际第年单位成本偏高，约元袋，以后 逐年下浮至正常水平。 每吨果蔬脆片综合成本表以苹果为例 序号项目用量说明吨成本万元备注 苹果吨等外果吨 植物 油 吨棕榈油吨 白糖吨白沙糖元吨 电度工业用电元度 水吨工业用水元吨 煤吨吨 包装 袋 万个个 包装 箱 个元个 工资人平均日资元人 福利人按工资计 销售占成本销售相关费用 管理约占成本含招待