无机营养微量元素，氮铁 锰等含量也高于对照。 脱毒大蒜病毒病的再次感染程度采取避 蚜防蚜措施及科学的栽培管理，大蒜生长发 育健壮，使病毒病每年再感染的程度减缓。 脱毒后的大蒜连续种植年的显症株率和 病情指数都低于普通，说明脱毒蒜能保持较 长时间的连续增产。二本项目的主要技术 大蒜脱毒技术 栽培过程的脱毒技术手段 加强田间管理，促进植株生长综合防治留 种苗的筛选繁殖气生鳞茎留种。 生物脱毒 茎尖培养结合热处理脱毒，影响大蒜茎尖组 培脱毒效率的主要因素有培养基种类茎尖 大小及热处理方法。 非分生组织及原生质体培养，为加脱毒大蒜 的微繁，可利用大蒜外体的非分生组织生产 脱毒试管苗或试管鳞茎诱导愈伤组织可产 生再生植株和小鳞茎。 脱毒大蒜组培苗繁殖技术 大蒜组培优良品系的筛选大蒜组培苗优质培养基各种激素种类选择和浓度配比鳞 茎休眠处理方案茎尖大小选择和剥离技术 组培苗移栽方法和后期的管理。 脱毒大蒜组培苗田间驯化技术 栽培基质的筛选组培苗移植技术方案移 植后温湿控制方案延长营养生长管理方案 气生鳞茎的 万。 建设目的具有良好示范效果的脱毒大蒜种 植示范点并合理布局，建立符合脱毒大蒜大 蒜推广的全国销售网络，打造脱毒大蒜籽种 品牌和商品大蒜品牌，建设市场开拓团队， 和农业技术培训团队。 脱毒大蒜深加工中试车间 建设内容建设大蒜深加工中试车间场地 选择购置加工机械相关附属设施的建设。 投资规模万。 建设目的建立符合大蒜深加工要求的中试 车间，做好试验与产业化的衔接，拓展大蒜 产业化的途径。 大蒜提取物中试车间 建设内容建设大蒜深加工中试车间场地脱毒大蒜产业化及深加工 项目初步方案简介 前言 大蒜为百合科葱属植物的鳞茎，是我国重要 的蔬菜作物之，也是我国出口创汇的主要 蔬菜品种。大蒜在我国种植不仅历史悠久， 而且种植面积大产量高，资源十分丰富。 近年来，随着人们对大蒜保健功能的深入研 究，其综合利用及深加工也逐年增加。该文 对大蒜的营养及保健功能综合利用深 加工技术研究现状及产品趋势等进行综述， 展望了大蒜产品及产业的发展。 大蒜营养丰富，每新鲜大蒜瓣中约含 水分蛋白质脂肪碳水化合物粗纤维灰分钙 硫胺素核黄素尼 克酸抗坏血酸及微量元素硒 锌锗等。 大蒜是药食同源的食品，大蒜中含有多种 生物活性物质，具有特殊的保健功能。大蒜 主要的生理活性物质是大蒜油等含硫化合 物以及和楔 子蒜增多产量逐年降低，严重影响大蒜的 经济效益。造成大蒜种性退化原因大蒜长年用蒜瓣进行无性繁殖，不经过有性世代， 生活力减退这是种性退化的内因土壤 贫瘠水肥地力低下及土壤理化性状不良 的地区栽培大蒜，不利于大蒜种性的显现 长期种植导致种性退化生产上蒜农为了追 求蒜薹产量，往往推迟蒜薹采收时期，消 耗大量养分，造成大蒜鳞茎发育不良在实 际生产中种植密度要大得多，高度密植严重 制约鳞茎的发育大蒜体内普遍存在病毒， 当病毒积累到定程度后种性就明显退化。 在华北及南方地区，大蒜鳞茎膨大期时值 高温干燥的气候，极有利于病毒病的传播与 流行，因此，华北和南方地区病毒病导致的 大蒜种性退化现象十分严重。 脱毒大蒜的优势在生产上采用适当栽培密度合理轮作加 强肥水管理及时病虫害防治等措施可预防 和减轻蒜种性退化对生产的影响。 根本的解决方案是设立大蒜种子田和大蒜 的有效脱毒。种子田的设立有效提高大蒜的 蒜头的质量，大蒜的脱毒可有效提高大蒜的 种质水平。 脱毒大蒜的优势 脱毒大蒜的增产效果脱毒大蒜的蒜薹产 量比未脱毒的大蒜表现增产左右，蒜头 增产。 脱毒大蒜的产品品级和商品率脱毒大蒜 产品品级和商品率的提高，脱毒大蒜蒜头 蒜薹的经济性状表现良好，提高了产品品级 和商品出口率入。脱毒大蒜的营养成分的提高脱毒大蒜营 养成分的硒等杀菌抗氧化成分，具有广谱抗菌 与抗病毒作用，能提高免疫系统功能亚硝 化细菌产生亚硝酸盐，在胃内遇到蛋白质中 的胺类，便形成致癌物质，大蒜可以抑制胃 内亚硝化细菌的生长，抑制肿瘤产生大蒜 还具有降血压降血脂降血糖抗血 小板聚集抗动脉粥样硬化防治冠心病 等作用，此外大蒜还能刺激胃液分泌肠胃蠕动，加强和帮助人体消化吸收食品中的 营养物质。 商品大蒜的种植和市场情况 年我国大蒜在田面积仅有万左 右，比年的万减少了 万，减幅为，据统计，全国个大 蒜主产区播大蒜面积为连续多年减幅超过 。产生原因是蒜农连续两年种蒜赔本 大大挫伤蒜农种蒜的积极性，二是国家对种 粮实施补贴政策促使部分蒜农改种粮食。 多年大蒜年度平均销售价格基本上维持在 元左右，上下浮动范围元左右， 年月份开始的平均收购价元 到年月销售价格达到元。 达到两个历史性的突破是批发价突破元大关，二是销售价格是收购价格的去 年大蒜价格的倍。 虽然大蒜国内市场大蒜价格近年有所下降， 但总体价格时大蒜种植农户还是可获得可 观的经济收益。大蒜的种植应已经步入正常 的种植循环。 大蒜籽种的概况 大蒜种植的籽种采用无性繁殖的优质大蒜 头，种植多为自留种，大蒜种性退化现象明 显。 大蒜种性退化在生产上表现为植株矮小，假 茎变细，叶色变淡，鳞茎变小，小瓣蒜商人联合助推了大蒜价格的上涨。大蒜价格 下降后，蒜农销售商还是有定的利润空 间。 大蒜的深加工产品大量增加如糖醋蒜腌 制蒜生大蒜调味品蒜米蒜罐头和泡蒜等各种新产品，大蒜产品的多元化销售 途径，既增加了大蒜的消费量，也增大了大 蒜的销售额。 种植蒜黄蒜苗的农户增多，提高了大蒜 种的消耗量， 脱毒大蒜食品加工的市场前景 初级大蒜产品如糖醋蒜腌制蒜生大蒜 调味品等产品的前景光明。 大蒜可以深加工多种产品，如大蒜素大 蒜蒜米蒜精蒜乳等。大蒜还可以制成 大蒜食用调味蒜油用和大蒜保健饮料，也必 将热销大蒜深加工前景可期。 用大蒜为主要原料可制成食品防腐剂，这种 食品防腐剂使用时加入或喷淋到食品表面， 均具有显著的抗菌防腐作用，能够杀死或抑制食品内部或表面的病原微生物。大蒜防腐 剂是环保绿色的食品添加剂具有良好的市 场前景。 脱毒大蒜组提取物的市场前景 大蒜中可提炼出大蒜精油，大蒜精油是种 抗菌杀菌的药物。大蒜经粉碎脱水烘干 等工序制成大蒜胶囊，这种产品具有预防和 治疗糖尿病，防癌抗癌及抗衰老的功效。 大蒜中可提取，其分子量约为， 与从动物的血红蛋白中提取的十分接 近，且来源丰富生产工艺简化，前景光明。 采用溶剂萃取法从大蒜中提取大蒜素，可以 制成饲料添加剂。饲料中添加大蒜素，在提 高畜产品的重量成活率等方面都获进技术的利用于本智能 化温室。 计划改造建设日光温室和大棚栋，改造 露地亩。并对农田基础设施进行提升改 造。 计划建设办公科研设施，加工贮 存场所，配套相应仪器设备和辅助设 施。 投资规模万。 建设目的提升脱毒大蒜选育和原种繁育基地硬件的试验条件，建立符合开展大面积脱 毒大蒜选育和繁育的试验基地，创造对农户 进行技术培训的条件。 北方脱毒大蒜繁殖基地 建设内容农田设施改造贮存设施建设 加工场地和机械配套办公培训设施建设。 投资规模万。 建设目的提升繁育基地硬件的条件，建立 符合开展大面积繁育脱毒大蒜良种的繁育 基地，建立示范窗口，创造对农户技术培训 的条件。 河北尚义脱毒大蒜种植示范基地 建设内容农田设施改造贮存库建设加 工场地和机械配套。 投资规模万。建设目的提升脱毒大蒜的生产繁育基地条 件，建立符合开展大面积脱毒大蒜生产示范 基地，建立高质量的示范窗口，开展对农户 技术培训的条件。 低温大蒜贮藏库 建设内容建设低温贮存库加工场地和机 械配套相关附属设施建设。 投资规模万。 建设目的建立符合长期大量贮存大蒜的贮 存条件，建设相应的加工设施，形成配套加 工能力，为大蒜的销售和深加工提高稳定的 储备。 脱毒大蒜良种销售网络 建设内容脱毒大蒜良种示范及销售网络 大蒜销售网络品牌打造与宣传。投资规模得了 良好的效果。大蒜及其制品还可作为农业杀虫剂天 然广谱杀菌剂蛋白酶抑制剂抗坏血酸稳 定剂金属解毒剂金属防腐剂化学镀 稳定剂等应用。 我国大蒜资源丰富但大蒜不利于长期保存 和运输。因此对大蒜进行综合利用和深加工， 不仅可提高大蒜产品的附加值，而且对丰富 食品药品的种类，促进大蒜产业的发展都 具有重要意义。 四项目投资内容规模及目的 大蒜品种选育试验基地 建设内容实验基地基础设施提升农田条 件和园艺设施提升改造贮存加工设施改造 田间农机设备更新等。 投资规模万。建设目的提升试验基地的试验条件，建立 符合大蒜脱毒育种研究的田间试验条件，为 提高试验质量，加速科研进度创造条件。 大蒜加工实验室 建设内容实验室基础设施改造科学仪器 购置升级科研辅助设施和条件的配套升级 等。 投资规模万。 建设目的提升实验室硬件的试验条件，建 立符合开展大蒜深加工研究和功效物质提 取的试验条件，为进步提升大蒜深加工科 研水平和拓展大蒜深加工领域创造条件，为 开展大蒜功效物质提取创造良好的科研条 件。 宝坻脱毒大蒜选育及原种繁育基地建设内容田间试验基础条件的提升和园艺 设施改造科研办公设施配套。 计划建立标准化智能化示范温室面积， 配套建设冬季浅表地热加温系统土壤水分 及营养成分多点自动