（人教版选修1）高中【生物】1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件（共27张PPT）（最新）

提取剂分别称取克氯化镉氯化钡，溶解于蒸馏水中，用盐酸调节至。

氢氧化铝乳液和.的氢氧化钠溶液。

制备样品处理液将坛样品做好标记后，分别称取.千克泡菜，榨汁过滤得汁液。

取其中至容量瓶中，加蒸馏水提取剂，混匀，再加入氢氧化钠溶液，用蒸馏水定容至后，立即过滤。

将滤液转移至容量瓶中，加入氢氧化铝吸附脱色乳液，定容至，过滤。

比色吸取透明澄清的滤液，转移到比色管中，将比色管做好标记。

按步骤的方法分别加入对氨基苯磺酸溶液和菌毛霉，真菌，好氧乳酸菌，细菌，厌氧菌酵母菌的无氧呼吸产生酒精，无氧重铬酸钾与其反应呈灰绿色醋酸菌的有氧呼吸产生醋酸，通入氧气品尝试纸检测毛霉产生蛋白酶和脂肪酶接种，酒精含量控制在左右乳酸菌无氧呼吸产生乳酸常温，无氧条件检测，亚硝酸盐的检测方法萘基乙二胺盐酸盐溶液，并定容至，混匀，静置分钟。

观察样品颜色的变化，并与标准显色液比较，找出与标准液最相近的颜色，记录对应的亚硝酸钠含量，并计算。

每隔天测次，将结果记录下来。

年月日封坛前年月日年月日年月日年月日.号坛号坛.号坛.泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化实验结果与分析.绘制三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图，如何评价制作的泡菜质量果酒果醋腐乳泡菜微生物类型原理反应条件检测方法酵母菌，真核，兼性厌氧醋酸菌，细菌，好氧期为完全成熟阶段，泡菜有酸味且清香品质最好。

发酵后期继续进行乳酸发酵，乳酸积累达.以上时，乳酸杆菌的活性受到抑制，发酵速度逐渐变缓甚至停止。

腌制周左右即可开坛食用。

也可随时加入新鲜蔬菜，不断取用。

如果加入些已经腌制过的泡菜汁更好，这相当于接种已经扩增的发酵菌，可减少腌制时间。

加入白酒有什么作用白酒可抑制泡菜表面杂菌的生长，它也是种调味剂，可增加醇香感。

思考用水封闭坛口起什么作用不封闭有什么结果水封闭坛口起着使坛内与坛外空气隔绝的作用，这是最简易的造成无氧环境的方法。

这样，坛内可利用蔬菜中天然存在的乳酸菌进行乳酸发酵。

如不封闭，则会有许多需氧菌生长，蔬菜会腐烂。

为什么泡菜坛内有时会长层白膜，这层白膜是怎么形成的氨基苯磺酸溶液称取.克对氨基苯磺酸，溶解于体积分数为的盐酸中，避光保存。

萘基乙二胺盐酸盐溶液称取.克萘基乙二胺盐酸盐，溶解于的水中，避光保存。

亚硝酸钠溶液称取.克于硅胶干燥器中干燥小时的亚硝酸钠，用水溶解至，再转移溶液至容量瓶，定容至配制标准液用移液管吸取亚硝酸钠溶液，分别置于比色管中，再取支比色管作为空白对照。

并分别加入.对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置分钟后，再分别加入.萘基乙二胺形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。

为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长变质的蔬菜有些蔬菜，如小白菜和萝卜等含有丰富的硝酸盐。

当这些蔬菜放置过久时发生变质发黄腐烂或者煮熟后存放太久时，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。

三亚硝酸盐含量的测定测定亚硝酸盐含量的原理在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红溶液。

将经过反应显色后的待测样品与标准液比色，即可计算出样品中的亚硝酸盐含量。

材料与器具泡菜对氨基苯磺酸萘基乙二胺盐酸盐氯化钠氢氧化钠氢氧化铝氯化镉氯化钡亚硝酸钠蒸馏水移液管容量瓶比色管榨汁机等步骤配置溶液。

卫生标准亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过，酱腌菜中不超过，而婴儿奶粉中不得超过。

原料加工修整洗涤晾晒切分成条状或片状加调味料装坛加盐盐水冷却泡菜盐水发酵成品测亚硝酸盐含量二制作泡菜实验操作过程添加的调味品，如花椒八角等。

白酒。

食糖和盐。

材料各种蔬菜均可，般用白菜洋白菜黄瓜柿子椒胡萝卜白萝卜等。

泡菜坛的选择泡菜坛本身质地好坏对泡菜与泡菜盐水有直接影响，故用于泡菜的坛子应经严格检验，泡菜坛的选择标准是火候好无裂纹无砂眼坛沿深盖子吻合好，否则容易引起蔬菜腐烂腌制条件腌制过程中，要注意控制腌制的时间温度和食盐的用量。

温度过高食盐用量不足腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。

般在腌制天后，亚硝酸盐的含量开始下降。

步骤各种菜洗净并切成长的小块。

将泡菜坛洗净，并用热水洗坛内壁两次。

将各种蔬菜盐水糖及调味品放入坛，混合均匀。

如果希望发酵快些，可将蔬菜在开水中浸分钟后入坛，再加上些白酒。

发酵前期蔬菜刚入坛时，表面带入的微生物，主要是以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃，产生了乳酸酒精醋酸和二氧化碳等，二氧化碳以气泡从水槽内放出，逐渐使坛内形成嫌气状态。

将坛口用水封好，防止外界空气进入。

泡菜发酵发酵中期由于前期乳酸的积累，下降，嫌气状态的形成，乳酸杆菌活跃进行，使得大肠杆菌酵母菌霉菌等的活动受到抑制。

这人教版选修专题传统生物技术的应用课题制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量泡菜的制作泡菜制作基础知识乳酸菌形态球型或杆型细胞结构原核细胞代谢类型异养厌氧型在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。

常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。

分布乳酸菌种类很多，在自然界中分布广泛，空气土壤植物体表人或动物的肠道内都有乳酸菌的分布。

你能说出乳酸杆菌与酵母菌的异同吗亚硝酸盐亚硝酸盐包括亚硝酸钾和亚硝酸钠为白色粉末，易溶于水。

当人体摄入的亚硝酸盐总量达到时，会引起中毒，达时会引起死亡。

分布蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为，咸菜中亚硝酸盐的平均含量在以上，而豆粉中平均含量可达盐酸盐溶液，加蒸馏水至，混匀，观察亚硝酸钠溶液颜色的剃度变化。

提取剂分别称取克氯化镉氯化钡，溶解于蒸馏水中，用盐酸调节至。

氢氧化铝乳液和.的氢氧化钠溶液。

制备样品处理液将坛样品做好标记后，分别称取.千克泡菜，榨汁过滤得汁液。

取其中至容量瓶中，加蒸馏水提取剂，混匀，再加入氢氧化钠溶液，用蒸馏水定容至后，立即过滤。

将滤液转移至容量瓶中，加入氢氧化铝吸附脱色乳液，定容至，过滤。

比色吸取透明澄清的滤液，转移到比色管中，将比色管做好标记。

按步骤的方法分别加入对氨基苯磺酸溶液和氨基苯磺酸溶液称取.克对氨基苯磺酸，溶解于体积分数为的盐酸中，避光保存。

萘基乙二胺盐酸盐溶液称取.克萘基乙二胺盐酸盐，溶解于的水中，避光保存。

亚硝酸钠溶液称取.克于硅胶干燥器中干燥小时的亚硝酸钠，用水溶解至，再转移溶液至容量瓶，定容至配制标准液用移液管吸取亚硝酸钠溶液，分别置于比色管中，再取支比色管作为空白对照。

并分别加入.对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置分钟后，再分别加入.萘基乙二胺