定性低，受 热易分解生成有色物质，也易与蛋白质类含氮物质起焦化反应产生棕黄色焦糖， 具有特有的风味，由于发酵性糖份较高，在烘焙行业中有利于食品发酵。 高麦芽糖浆具有较低的吸潮性和较高的保湿性，能使烘焙类食品保持水 分恒定，松软可口。 三高麦芽糖浆在其它食品中的应用 根据高麦芽糖浆独特的性能，在其它食品行业中也得到了广泛的应用，如蜜 饯莲蓉果酱月饼馅料脱水蔬菜火腿肠方便食品酱油等。 三高麦芽糖浆的质量标准 本品系采用优质大米玉米淀粉，经过多种酶水解而制得的麦芽糖为主的糖浆。因含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，常被用于果酱，果冻制造防止砂糖 的结晶析出，高麦芽糖又具有良好的可发酵性，故也大量用于面包糕点啤酒 业，同时也被广泛用于糖果饮料焙烤食品冷冻食品调味品等领域。 高麦芽糖浆产品质量标准 高麦芽糖浆产品质量标准 主要成份 葡萄糖麦芽三糖 麦芽糖其它 理化指标值 干物质浓度根据客户需要调整 透光率 熬糖温度 值 保质期夏季个月，其他季节个月防晒 包装规格桶装公斤公斤或公斤 产品技术指标 感官指标 项目要求 外观无色透明粘稠状液体 理化指标 项目指标 优等品级品合格品 干物质 熬糖温度 值 值 麦芽糖 透光率 硫酸灰分注浓度及值可根据客户需要适当调整 卫生指标 项目指标 铅以计 总砷以计 铜以计 二氧化硫残留量 菌落总数或 大肠菌群或 致病菌沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌不得检出 第二章生产技术 高麦芽糖浆的主要生产方法 玉米淀粉酶法生产高麦芽糖浆研究 高麦芽糖浆是种麦芽糖含量较高而葡萄糖含量较低的淀 粉糖浆因其具有无色透明甜度低熬糖温度高吸湿性低抗结晶性好等特 点而成学学报第卷 周家华超高麦芽糖浆的生产食品与发酵工业 黄志蕙高麦芽糖浆的生产与应用中国调味品 赵晓燕婴儿营养米粉三种加工工艺及其对大米氨基酸的影响食品与 发酵工业， 鲍元兴如何提高高麦芽糖浆质量糖业食品科技 葛丽生高蛋白米粉的研制食品科学姜锡瑞酶制剂应用技术北京轻工业出版社，第章总论 高麦芽糖浆定义及概况 高麦芽糖浆概述 二高麦芽糖浆理化性质 三高麦芽糖浆质量标准 第二章生产技术 第节高麦芽糖浆主要生产方法 第二节高麦芽糖浆技术革新及发展趋势 第三章国内高麦芽糖浆生产现状分析 第节国内高麦芽糖浆生产企业现状 重点企业信息 二企业地理分布 三企业规模经济效应 第二节国内高麦芽糖浆产能产量分析与预测 第三节垂直整合度分析 第四节产业集中度分析 第四章国内高麦芽糖浆市场现状分析 第节需求规模分析与预测 高麦芽糖浆市场需求规模 二影响高麦芽糖浆市场需求的因素 三高麦芽糖浆市场需求的发展趋势 第二节区域市场分析 第三节销售渠道分析 第四节产需平衡分析 第五章高麦芽糖浆价格及利润水平分析与预测 第六章高麦芽糖浆原料供应情况分析 第七章国外高麦芽糖浆市场分析 第八章高麦芽糖浆进出口分析 第节高麦芽糖浆进好的抗砂抗痒性。因此广泛用于高级奶糖如上海喔喔食品集团 公司，山东青援食品集团。 高麦芽糖浆具有较高的冰淇淋凝冻膨胀性能，冰晶细腻，容易冻结，节省能 源，因此广泛用于冷食中如沈阳德氏，内蒙伊利。 高麦芽糖浆具有良好的发酵性，保湿性强，有麦芽香味，因此也大量用于在 面包糕点及啤酒制造如豪门啤酒厂。 高麦芽糖浆因含有大量的糊精，具有良好的高结晶性，食品工业用于果酱 果冻等，制造时可防止蔗糖的结晶析出，而延长商品的保存期。 高麦芽糖浆水分活性比蔗糖低，抗菌性强，化学性质稳定，应用于果汁果 浆以及豆沙等，使产品粘稠均匀味美富有结构感。 高麦芽糖不依赖人体胰岛素代谢，血糖上升缓慢，且低热量，因此对糖尿病 人心血管病患者和肥胖人有定的保健功能。 高麦芽糖浆在糖果工业中可替代水解的淀粉糖浆，不仅制品口味温和，甜 味适中，产品不易变色，而且硬糖具有良好的透明度，有较好的抗砂抗烊性，从 而可延长保存期。高麦芽糖浆因绝少含有蛋白质氨基酸等可与糖类发生美拉特 反应的物质，故热稳定性好，在制造糖果时更适合于用真空薄膜法熬制糖和浇铸 成型。 二高麦芽糖浆的些特性 高麦芽糖浆的甜度低而温和，可口性强口感好，由于高麦芽糖浆中的麦芽糖在高温加热和酸性情况下比较稳定，通常温度下不会因麦芽糖的分解而引 起食品变质或甜味发生变化，所以加热时不易发生美拉德反应，用于糖果生产中 具有值低，熬温高等优点，特别对延长产品的货架期效果明显。 二纯用高麦芽糖浆生产糖果产品，比用传统的砂糖生产糖果，生产出的产 品韧性好透明度高，不会出现返砂现象，并可降低糖果粘度，提高产品的 风味，显著降低生产成本，给企业带来较高的经济效益。 三由于高麦芽糖浆具有抗结晶冰点低等优点，用于冷饮生产中，既可改 善产品的口感，提高产品质量又可降低生产成本，目前已被冷饮行业作为增稠剂 和增塑剂得到了广泛的应用。 四用于糕点面包烘焙食品等生产过程，可起到防止淀粉老化，保湿性 好，延长保质期等作用。 五由于高麦芽糖浆渗透压较高，用于果脯蜜饯果酱果汁罐头及奶油 类食品中具有保质期长产品口味不易改变等优点。 高麦芽糖浆在食品工业中的应用 高麦芽糖浆在糖果饮料及乳制品方面应用 由于高麦芽糖浆具有温和适中的甜度，良好的抗结晶性，出口量值第二节高麦芽糖浆分国别进出口量值 第三节高麦芽糖浆分地区进出口量值 第四节近期高麦芽糖浆进出口分析与预测 第九章拟建和在建项目 第十章报告结论和发展建议 第章总论 超高麦芽糖浆或又称液体麦芽糖，其麦芽糖含量高以上， 葡萄糖含量低，具有甜味柔和甜而不腻保湿性好热稳性高抗结晶和防潮 能力强等优良性能，广泛用于食品日化造纸卫生等行业。 粮食是我国人民获取蛋白质的主要来源，但粮谷类小麦玉米大米等 般含蛋白质都较低，除大米外氨基酸比例也不均衡。若以大米为原料制成高蛋白 米粉，蛋白质含量可大幅度提高，且氨基酸含量保持平衡，营养价值与 全脂奶粉相近，最适宜儿童和老人食用，可广泛用于生产速溶奶食品粥布丁 等，或添加到粮食肉类制品糖果糕点饮料等食品中制成各种营养强化食 品。 目前国外特别是日本有超高麦芽糖浆的生产，但般是用精制淀粉为原 料的。高蛋白营养米粉在国外及台湾等地也有研制和生产，但原料所含大量的淀 粉未被回收利用，生产成本较高。在我国。作为新糖源的超高麦芽糖浆及作为植 物性高蛋白制品的高蛋白营养米粉正在受到重视，但工业化稳定生产高质量的 产品尚在开发阶段。 高麦芽糖浆定义及概况 高麦芽糖浆概述 高麦芽糖浆的定义，分类及特征 高麦芽糖浆俗称糖稀，是以淀粉为原料，经过酶法水解而成的以麦芽糖为主 的糖浆。高麦芽糖浆是种无色透明的粘稠的液体，低甜度，有麦芽香味。应用 于高级奶糖冷饮食品糕点及啤酒制造，另外高麦芽糖浆不依赖人体胰岛素代 谢，血糖上升缓慢，且发热量低，对心血管病患者糖尿病人及肥胖者有定的 保健功能。麦芽糖浆是以淀粉质为原料，经酶或酸酶结合的方法水解而成的以麦芽糖为 主的糖浆。按麦芽糖含量不同，麦芽糖浆分为 序号名称麦芽糖含量 饴糖 高麦芽糖 超高麦芽糖浆 高麦芽糖浆为无色透明的粘稠液体，透光，低甜度有麦芽 香味。 二高麦芽糖浆有如下特征与用途 高浓度麦芽糖浆清亮透明，甜度仅为蔗糖，具有热稳定性熬糖温 度，有 污水综合排放标准 推荐的环境保护三废处理措施 对本项目生产过程中产生的废气废水废渣噪声等污染应采用 相应的处理措施。废气本项目生产过程中对大气的污染为锅炉烟气。拟采用多管旋风除 尘器，经处理后出口烟气含尘浓度，符合国家二类区排放标准。 废水生产废水为浸泡水，冲洗设备，地面水和锅炉排污水。浸泡水中 含有部分泥沙等杂物，不含有害成分。 废渣厂区内设灰渣暂存堆场。灰渣可用于铺路填 坑或运往炉渣厂做综合利用。 噪声对生产车间内的噪声源，锅炉房风机等采用局部封闭或房间顶板 墙面设吸音板处理，并设置消音器隔振台柔性连接等措施，降低噪声的发生。 环境效益 整个生产过程无有害气体产生。 整个生产过程产生废渣可作饲料。 整个生产过程产生废液经中和易处理 第七章企业组织劳动定员和人员培训 企业组织 大宁县康玉淀粉有限责任公司实行董事会领导下的经理负责制，下属机构实行 层层管理，公司