料工业的优良添加剂。 谷朊粉的特色是明显具有活性湿面筋各种特点，而各种面制 品因品种不同对面粉的品质要求不，我国目前生产面粉品 种中湿面筋含量特制等，特制二，标准粉， 普通粉，这四种等级的面粉面筋含量是很难满足各种用 途的需要，特别是各种专用粉的开发利用如面包面条 拉面专用粉，更需要人为地添加谷朊粉解决面粉中面筋含 量不足，增加面团的网络结构，改良面团品质，进而起到改 善各种制品的作用。 谷朊粉在食用领域的影响 添加谷朊粉对面团发酵时间的影响及应用 通过对谷朊粉添加量的实验研究，所用面粉为市售黄石 生产的面包专用粉，仪器为布拉班德发酵仪，发现在定的 范围内，随着谷朊粉添加量的增大，面团的发酵时间逐渐缩年产万吨谷朊粉项目可行性报告 短。 这是因为面粉与水混合后，蛋白质与水作用形成种富 有黏弹性的三维结构，且随着谷朊粉添加量的增大，面筋的 网状结构越细密，能持住更多的气体，使面团很快能膨胀起 来，如果继续发酵，发酵作用产生的气体就会使蛋白质分子 盘绕成的螺旋状结构被伸展，在这个过程中会使分子间 转化成分子内，就像搅拌过度样使持气性变 劣，所以随着谷朊粉添加量增大，面团发酵时间逐渐缩短。 添加谷朊粉对焙烤制品品质的影响及应用 选择市场售出的面包专用粉，通过实验测定，不同谷朊 粉加量的面包的烘烤特性如表添加谷朊粉后，面包的 烘焙特性变好。但要注意，其加入量不能无限制地增加，因 为增加到定程度后，其体积增加幅度变小，且面包外皮边 缘会出现许多纹路，使表皮不光滑，还可能使面包出现皮焦 而瓤不熟的现象，并且也不经济。般添加到蛋白含量在 最宜。总之，随谷朊粉添加量的增加，面包心结构 细腻，气孔均匀呈海绵状，品质得以改善，并且面包比容增 加，更富有弹性。 表谷朊粉添加前后面包烘焙特性 实验号添加量面粉用量比容 高径比面包心结构得分 般年产万吨谷朊粉元，创汇 万美元，可年创利税万元 资金主要投资去向 名称数量总额万元 生产流水线设备 面筋干燥机 面筋机 锥型机 土建 储水罐 安装费用 附属连接管道 运输车 不可预见费 经分析后认为该项目在经济及技术上是可行的。年产万吨谷朊粉项目可行性报告 目录 第章项目的背景和发展概况 第二章市场需求预测和建设规模 第三章建厂条件和厂址 第四章工程技术设计方案 第五章环境保护 第六章企业组织与劳动定员 第七章投资估算与资金筹措 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传,年产万吨谷朊粉项目可行性报告 第章项目背景与概况 项目名称与建设单位 项目名称 年产万吨谷朊粉项目 项目拟建单位 九江汇泉生物工程有限公司 项目主管部门 江西省九江县发改委 项目的提出 项目建设单位的概况 九江汇泉生物工程有限公司于年月签约九江县 赤湖产业区，占地面积亩，总投资亿元兴建年产 万吨优级食用酒精项目，目前期工程年产万吨优级酒精 生产线已经基本完工，二期工程正在筹建，为开源增收壮 大企业经济总量持续改进企业总体业绩，降低生产运行成 本，有利于公司在激烈的市场竞争中保持更有利更主动的 地位，拟定新建条年产万吨谷朊粉生产线与原项目配套， 既增加产成品收益出口创汇又可将生产谷朊粉的下脚料淀 粉水有效用于酒精生产既可提高酒精的产品质量又可降 低谷朊粉和酒精的生产成本。年产万吨谷朊粉项目可行性报告 项目提出的背景 谷朊粉主要是利用小麦生产制取，谷朊粉又称活性面 筋粉，其蛋白质含量在以上，且氨基酸组成比较齐全， 是营养丰富物美价廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要由相对 分子质量较小呈球状具有较好延伸性的麦胶蛋白与相对 分子质量较大呈纤维状具有较强弹性的麦谷蛋白组成。 当谷朊粉吸水后形成具有网络结构的湿面筋，具有优良的黏 弹性延伸性热凝固性乳化性，以及薄膜成型性，如传 统产效成分。 重金属回收 与交联谷朊粉蛋白接触，可有选择地把重金属离子提取 出来。 谷朊粉的应用领域 面粉工业 谷朊粉具有其它植物蛋白质所无可比拟的粘弹性与吸 水性，作为种纯天然高效的绿色面粉增筋剂添加到筋力 较差的面粉中，可提高面筋含量，增加韧性和筋度，同时增 加面筋的网络结构，从而增加面团保气性能，改善面包内部 组织除进步提高面团筋力外，还能使面筋网络结构更具 有规律性，组织均匀色泽洁白。用于生产面包粉饺子粉 方便面粉挂面粉等专用粉，以改善制品的烘焙品质蒸煮 品质食用品质和营养价值。 目前国内把谷朊粉作为种高效的绿色面粉增筋剂，将 其用于高筋粉面包专用粉的生产，其添加量不加限制。同年产万吨谷朊粉项目可行性报告 时，还是增加食品植物蛋白质含量的有效方法。面包烘焙 改善烘焙品质蒸煮品质食用品质和营养价值，增加 食品植物蛋白质含量。 食品工业 谷朊粉可制成集营养保健方便于体的多种食品。 可用来制作发水面筋烤麸火腿肠素鸡肠衣朝鲜菜 古老肉午餐肉罐头应用于肉类食品，可作为粘结剂 保水剂代替瘦肉和蛋白粉，制作火腿肠罐头等，并改善 其风味。 水产饲料 利用活性小麦浓缩蛋白具有多种氨基酸组成的蛋白质 的特点，添加于饲料中来喂养水貂鳝鱼虾鳖鳗鱼等。 可增加饲料的营养价值，添加后的饲料既提高在水中的利用 率，又能起到减少对养殖塘水质污染的作用。它同时可部分 替代鱼粉做为蛋白源，并使胺基酸的组成更合理。 谷朊粉可代替部份化淀粉做为粘结剂，用于幼鳗幼 鳖饲料中，它同时可替代部份鱼粉做为蛋白源，并使胺基酸 的组成更合理。在膨化饲料使用，不仅具有蛋白源作用，对 改善饲料产品外观也具有良好的效果。 小麦蛋白粉含麦胶蛋白，能溶于的乙醇，而不溶于 水，这类蛋白质若吸水会产生粘性，并可以拉成丝，添加少量 食盐可增强其粘弹性。此特性在鳗鳖等渔用饲料加工时显年产万吨谷朊粉项目可行性报告 得极为重要，即合适的添加能提高粉状饲料或颗粒饲料在水 中的稳定性。 宠物饲料 主要用于畜禽养殖做饲料用，含有丰富的饲料营养成分， 对畜禽有助长抗病的功能，对促进畜禽增长发育中的面筋烤麸古老肉素肠素鸡素鸭油面 筋等，就是上述特性的简单应用。在这方面我国人民积累 了丰富的经验，并成为我国独特的地方风味产品。 谷朊粉由于其自然资料丰富，经济效益好等优点很快发 展成为个世界性商品，在小麦盛产地美国加拿大欧洲 和澳大利亚等国家均有大量生产，在工业中早被广泛应用， 其利用与开发研究在日本美国等国日益盛行。 小麦的主要用途是制作食物和加工淀粉。近年来，世界 上每年大约生产万吨小麦淀粉。澳洲国家生产万吨， 北美和亚洲国家生产约万吨。而谷朊粉或干面筋以及蛋 白质浓缩物的世界年产量大约为万吨。 从国内外已有产品和专利，可以归纳为谷朊粉的主要应 用领域有以下几个方向。年产万吨谷朊粉项目可行性报告 膜类材料 谷朊粉为基质的包装膜，是很好的可食用可生物降解 具有良好机械特性的空气隔离层。 涂层材料 谷朊粉包层可保护食品风味延长食品货架期。化学变 性谷朊粉也可以接枝成多聚物。 多聚物树脂类 改性谷朊粉水解物改善些多聚物的柔韧性和弹性，谷 朊粉也可以接枝成多聚物。 墨水类 在水释墨水中加入谷朊粉，可减缓笔尖的干结，加速墨 水在些表面的干燥。 洗涤剂 改性谷朊粉蛋白水解物，可稳定加入清洁剂中的酶活性。 化妆品和护发用品 谷朊粉水解物作为用于化妆品，作为发泡剂和调理剂用 于护发用品。年产万吨谷朊粉项目可行性报告 胶黏剂 改性的谷朊粉蛋白水解物可用于压敏性胶黏剂中。 橡胶制品 改性谷朊粉可增加非轮胎橡胶的强度。 代乳品 部分水解小麦谷朊粉蛋白质可作为动物的代乳品。 功能食品 水解谷朊粉可改善其中应用的起泡性乳化性和溶解性。 成型食品容器 面粉淀粉水的混合物经加热加压形成坚固稳定 的食品容器，加入谷朊粉可形成防水层。 薄壁医药制品 在胶原中添加的谷朊粉，经挤压或凝固，可制成 生物降解的有弹性的医用手套导管绑带和避孕套。 抗冻结水泥 谷朊粉加入水泥中，起到掺汽的作用，防止水泥冻裂。年产万吨谷朊粉项目可行性报告 农业病虫防治 控制细菌真菌害虫或杂草的试剂，可以包裹在谷朊 粉中，外涂油脂，保持湿度和效力。在光水作用下，缓慢 释放有然后进入到带 筛网的面筋脱水螺旋挤压机中，面筋被挤压而脱水，挤压出 来的淀粉乳循环到工艺中以回收淀粉，脱水后的面筋进入 个位于烘干喂料泵上方的小储灌中，部分混合物回到螺旋 挤压脱水机中，另部分与面筋进入造料机中，造粒机是通 过转体，将挤出的面筋切成小碎片，进入前烘干的热空气 中，与部分循环的干面筋混合，经过热空气的干燥作用， 面筋粉被分级，颗粒大，干燥不彻底的部分被循环到破碎机 中，与新进入的湿面筋混合。小颗粒和干燥充分的部分物料 进入布筒过滤器，将空气分开，卸入螺旋输送机中，将面筋 粉分为两部分。其中的部分被循环到烘干系统中，循环面 筋粉的量是由台速度可调的螺旋输送机来控制的。而另 部分将进入检查筛，提取成品谷朊粉。用来加热的空气经过 蒸汽加热器升高到烘干的温度。负压操作的风机将此热空气 吸入到面筋粉烘干气流中，采用布袋滤尘器来分离物料和空 气。空气从风机中排出到大气。 面筋干燥机操作时应注意母粉引粉的数量是保证