出汁为。 加热冷却压榨的新鲜樱桃汁迅速地加热到，然 后冷却，经加热能使酶失去活性，并能杀死樱桃中大部分微生物，同 时还能使果汁中的胶体物质凝聚。 酶化樱桃汁即使进行了加热，在过滤前仍有必要进行特别的 酶化处理，否则过滤器很快会被细的樱桃肉堵塞。即把樱桃汁冷却到 后按重量加的果胶酶制剂，在中保持小时，让 其充分反应，然后再加热到，冷却至。 过滤澄清用板框式压滤机过滤或离心澄清果汁。如果澄清 不彻底，或加酶量不足，可以在每千克果汁中再加入克果胶酶制剂，进行二次酶解果胶。再经精过滤，便可得到无沉淀的澄 清樱桃汁。 调配调配果汁中总酸含量至，可溶性固形物含 量，原果汁含量在以上。 灌装杀菌灌装后排除掉瓶颈中的空气，利用超高温瞬时杀 菌器杀菌，杀菌后冷却入库。 质量要求果汁饮料呈暗红色，澄清透明无沉淀，无异物。有新 鲜樱桃特有的风味。 以上是对鲜樱桃的加工方法，实际加工生产中，会将部分来不 及加工的樱桃冷冻，以防止其腐坏，对于此类的樱桃加工方法与以上 略有不同。 解冻樱桃的冷压榨樱桃可以经制备后冷冻，制备方法有两种， 种是加糖的或不加糖的去核樱桃装入涂料马口铁罐或涂料桶中冷 冻，另种是未去核的樱桃，装在与上述相同的容器中压紧，压出的 樱桃汁盖住果子表面，然后冷冻。冷冻樱桃在或更低的温度中 贮存。 当需要榨汁的时候，冷冻樱桃在室温中解冻，最好用电风扇吹风， 直到樱桃温度达到为止，然后在水压机中压榨。解冻樱桃 冷压榨樱桃汁和上述冷压榨樱桃汁样，必须经果胶酶制剂处理和过 滤。冷压榨解冻后的樱桃的果汁出汁率般为左右，此产量比热压榨获得的产量高些。 质量要求压榨解冻樱桃得到的樱桃汁，色泽和热压榨樱桃汁很 相似，呈深红色，同时具有冷压榨樱桃汁的新鲜风味。 樱桃汁饮料生产线设备明细表 榨汁澄清浓缩系统 序号设备名称规格台数备注 解冻槽 连续软化机 双道打浆机 九不确定性因素分析 在以下因素分别单独提高或降低时，值的变化 因素 正常值 出厂价 固定成本 变动成本 根据以上分析表明出厂价格的变化对盈亏平衡点的影响最大，而固定成本 的变化对盈亏平衡点的影响相比则最小。变动成本的影响则介于二者之中。 目录 第章项目概况„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第二章承建单位介绍„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第三章厂址选择„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第四章建设内容„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第五章市场分析„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第六章产品价格定位„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第七章产品包装选择„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第八章产品的口感设计„„„„„„„„„„„„„„„„ 第九章公司的组织结构„„„„„„„„„„„„„„„„ 第十章环保与安全„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第十章投资估算与资金筹措„„„„„„„„„„„„„ 第十二章经济效益与财务分析„„„„„„„„„„„„„ 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传, 第章项目概况 太和县是中国樱桃的主要产地，唐宋时期已有名气，著名品种有 大鹰嘴杏黄桃黄金桃金畿桃银红桃等。其特点为成熟早，果 核内无仁含糖量高。樱桃干色泽鲜红，肉质细腻，营养丰富，味道 甘美。太和县现有大鹰嘴杏黄桃黄金桃等品种种植，其特点是 成熟早，无蒂含糖量高，营养丰富。太和沙颍河两岸土地肥沃，气 候适宜，盛产樱桃，由此被称为樱桃之乡，所产樱桃历史上曾作 为贡品中的上品。 樱桃不仅果实艳丽动人，而且味道甘美，营养丰富。大鹰嘴，又 名大鹰紫甘桃，是太和樱桃的主要栽培品种。其色泽紫红，果实 为心脏形，单果重点七克，果肉淡黄，肉厚汁多，味道甜香，果汁 内含可溶性固形物为。此果于四月底成熟，是优良生食品种。 金红樱桃又是太和樱桃中个有名的品种。这个品种具有适应性强， 产量高，色泽鲜艳，汁液较少，含糖量高的特点，宜于加工干果。 樱桃具有很高的食疗价值 和县工业发展较为缓慢，传统工业主要为电力机械建 筑酿酒针织，无严重环境污染源。 投资环境 为改善人民生活水平，发展城镇经济，太和县近年来大力引进资 金进行经济建设，对各类投资厂商都有大量的扶持猜测，适于公司在 该地的发展。 人力资源环境太和县人力资源丰富，工厂附近就是各个村庄，有充足的劳动力， 而又因为公司位于农村，工人每天都回家休息，所以不需要建设职工 宿舍，这样又为公司节省了大笔建设及管理费用。 第四章项目建设内容 建设内容 年生产能力万吨樱桃饮料生产线。 饮料中的樱桃汁含量为采用目前国内外最先进的瓶无 菌冷灌装生产技术和成套设备采用目前国内外最先进的生物工程技 术榨取樱桃汁，以到最高的出汁率和品质。 考虑到国内外果汁产品市场对浓缩汁的需求，在该生产线中应考 虑包含浓缩樱桃汁生产设备的配套。 为生产线配套的水电蒸汽锅炉及其管路，及其它配套设施。 为了给樱桃汁生产线提供充足稳定的樱桃原料供应，建樱桃的 储存冷库座。 生产车间库房锅炉房配电室职工食堂车库传达室 等土建。 化验室及仪器设备。 运输及办公车辆。 生产工艺 本项目采用鲜樱桃冷压榨法，其主要技术特点是出汁率高产 品的色泽口味澄清度等品质都比较优秀。热压榨樱桃汁色泽艳丽也比 较容易过滤，但是其风味比新鲜樱桃差。冷压榨樱桃汁的色泽虽然没 有热压榨樱桃汁鲜艳，但风味却和新鲜樱桃很相似。之所以要采用传 统压榨的方法进行生产，是因为近些年食品安全问题的频发，添加剂的不合理使用，使人们越来越排斥使用有机溶剂萃取而得的食品及饮 料，转而青睐使用传统方法生产的食品。我公司采用传统压榨法生产 就是为了满足人们的这需求。且冷压榨法的出汁率可达，与萃 取法的也相差不大。 工艺流程为选料洗果破碎压榨加热冷却酶化过 滤澄清调配灌装封口杀菌冷却入库。 选料洗果破碎把樱桃洗净沥干，然后切成粗果肉。可 以用普通苹果研磨机磨碎，就像制苹果汁样，但研磨机的刀必须安 装得不会把樱桃 抗贫血 樱桃含铁量高，位于各种水果之首。常食樱桃可补充体内对铁元 素量的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体 质，健脑益智。防治麻疹 麻疹流行时，给小儿饮用樱桃汁能够预防感染。樱桃核则具有发 汗透疹解毒的作用。 祛风胜湿 樱桃性温热，兼具补中益气之功，能祛风除湿，对风湿腰腿疼痛 有良效。樱桃树根还具有很强的驱虫杀虫作用，可驱杀蛔虫蛲虫 绦虫等。 收涩止痛 民间经验表明，樱桃可以治疗烧烫伤，起到收敛止痛，防止伤处 起泡化脓的作用。同时樱桃还能治疗轻重度冻伤。 养颜驻容 樱桃营养丰富，所含蛋白质糖磷胡萝卜素维生素等均 比苹果梨高，尤其含铁量高，常用樱桃汁涂擦面部及皱纹处，能使 面部皮肤红润嫩白，去皱消斑。 美白祛斑 樱桃营养丰富，所含蛋白质糖磷胡萝卜素维生素等均 比苹果梨高，尤其含铁量高，常用樱桃汁涂擦面部及皱纹处，能使 面部皮肤红润嫩白，去皱消斑，可谓美白又祛斑呢。 樱桃含水量大，采摘后极易腐坏，每年因此损失的量是巨大的。 因此为了减少损失和增加收益，我公司特决定在太和建立樱桃饮料加 工厂。 第二章承建单位基本情况 基本情况 安徽英特实业有限公司位于太和县国道旁，交通十分便利， 占地亩，建有恒温库气调保鲜库，总库容吨，注册商标樱 红牌。企业注册资金万元，拥有固定资产万元，现有职工 人。现主要业务是从事果蔬系列产品保鲜储存，主要产品是樱桃 苹果反季节蔬菜。 近几年来，企业在果蔬储存保鲜加工方面做了许多探索，聘 请和培养了许多技术人才，取得了教好的经济效益和社会效益。 第三章建设条件及厂址选择 地理位置 本项目所在地选择在安徽省英特实业有限公司太和县县气调保鲜 中心所在地。该中心目前占地亩。 交通与通讯 该中心位于太和县国道旁，交通十分便利。电话通讯移动 通讯和互联网通讯十分便利。 生态条件 太和县为我国农业大产区之，土地肥沃，农产品资源丰富，农 产品以小麦玉米棉花为主，林业以核桃苹果杏桃梨为主。 今年来，太和县调整农业结构，大力发展经济果业种植和生产，樱桃 作为太和县的特产之，近年来不断扩大种植规模，每年以的 增幅上涨。金丝小枣等，以 浑厚它的口感并提高它在消费者眼中的经济附加价值。 第九章公司的组织结构 管理机构 人员编制 项目建成后需要员工共约人。其中生产车间按每班人，日 产班共人。另外需行政财务管理生产管理销售采购锅炉 维修运输门卫等人员约人。 质量管理 按照标准和企业认证标准进行企业质量管理。 行政总监 总经理 生产总监技术总监销售总监 质 检 部 技 术 部 生 产 车 间 库 房 采 购 部 财 务 部 各 销 售 部 人 力 资 源 部 运 输 部第十章环境保护和三废处理 樱桃汁生产中产生的三废情况如下 樱桃榨汁后的废渣主要成分