，且肉质比家猪脆嫩 鲜美，含有丰富的动物蛋白和不饱和脂肪酸，特别是亚油酸含量， 比家猪高倍。特种野猪肉可作为种新的保健食品，具有降 低血脂，有利于动脉粥样硬化所致的冠心病和脑血管硬化性疾病 的防治，有着极大的经济效益和广阔的开发前景。 同时，本项目地处全国两大富硒带之，土壤水植物中 的有机硒能被散养野猪有效吸收，所产猪肉又具有补硒功效，没 有工业添加剂污染，具有保健野味经济三大优势。本项目的 实施，不仅满足可市场对高端肉制品的需求，而且其产品的深度 开发和加工空间十分巨大，符合国民经济和社会发展总体规划要 求，本项目设计合理，项目目标与规划内容紧密衔接。 项目的产业链式发展符合有关规划 •陕南循环经济产业发展规划‣提出，打造三大产业。就是 以资源为依托，以项目为载体，以园区为平台，以技术为支撑， 打造生物加工生态旅游新型材料三大主导产业，建设陕南循 环经济产业核心聚集区。大力发展生态农业，促进茶叶生猪等规模化种植养殖，开发功能食品，实施品牌战略，提高产业化 水平。建设无公害果蔬畜种养基地，推进农林牧渔业 及其延伸的农产品加工业，形成产业共生体系。发挥农业产业化 龙头企业带动作用，推动农业生产布水收集处理设施。本部分建设内 容已经于年建设完成。 富硒特种野猪肉系列产品生产在安康高新区建设野猪屠 宰加工厂房。其中屠宰车间，肉干加工车间 ，肉松加工车间，中转仓库，产成品仓库平 方米，冷冻库。水泵配电门房车库等辅助生产用房 。宿办楼平方米。厂区道路公里，绿化。 三技术方案 屠宰屠宰初加工猪肉标准按和执行。 屠宰工艺流程图 生猪清洗洗电麻刺宰洗猪烫毛打毛整理 开膛取内脏开片卫生检疫分布各道工序分割 预冷冷藏 剥皮 第章项目的意义和必要性 富硒食品产业现状 富硒资源是安康最具特色的资源，富硒食品是个科技含量 高发展前景好的特色优势产业和富民强市产业。当前我市正处 于建设美丽富裕新安康的战略机遇期，加快富硒食品产业发展是 适应消费需求发挥特色优势加快产业结构调整的有效措施， 是增强农产品市场竞争力增加农民收入的重要途径，是保增长 保民生保稳定推进经济突破发展的战略重点。充分开发利用富 硒这得天独厚的优势自然资源，做强做大富硒食品产业，对于 加快资源优势向经济优势转化，推动我市新型工业化和农业现代 化发展具有重要意义。 近年来安康富硒食品产业快速发展。是富硒食品研究开发 逐步深入，科技引领作用不断增强。解决了批影响富硒产业发 展的技术难题，培育壮大了批富硒优势特色产业和科技型企业。 二是富硒食品二五发展规划‣和•陕南循环经济产业发展规划 年‣。二技术发展趋势 我国是个巨大的猪肉消费大国，人均猪肉消费量从改革 初期年的人均千克增长到了年已经达到千克。 如此巨大的数字也预示了我国猪肉市场广阔的发展空间和前景。 但自年以来，随着养猪产业链迅速的发展，养猪实际生产也 出现了不少问题，如饲料添加剂中检测出瘦肉精抗生素药 残超标猪疫病泛滥如口蹄疫流感无名高热等等，猪肉 品质较差，老百姓不光对猪肉的口感不甚满意，更对猪肉安全性 产生恐惧，更多的消费者倾向于农家土猪肉生态野猪的消费。 规模化程度不断提高，但饲养方法有待改善 随着科技术不断的进步，我国及全世界的畜牧业结构发生了 巨大的变化，畜牧养殖从以前的家庭户饲养和分散饲养，发展到 了今天的规模化集约化饲养。规模化集约化饲养的特点是规模大， 数量多，密度高，生产工艺先进，周转快，生产水平高然而由 于需要控制畜禽疫病和加快生长速度，不得不依靠大量的药物和 各种添加剂，这违背了猪生理生态平衡增长的规律，导致猪只自 身抗体急速下降，体内各种疾病隐患急剧增加，反而造成疫病泛 滥，除直接危害人类健康以外，还导致广大养殖户生产性亏损， 极大地挫伤了养殖户的积极性，因此近年来生猪养殖出现时而萎 缩，时而膨胀。从而如何达到生态养殖，又能保持规模化生产是 当前我国养殖业中的大难题。三产业发展的作用与影响 生态富硒野猪生产蕴藏着巨大市场商机 在新形势下，产业基地建设初具规模。各县区按照区域化布局 标准化生产产业化开发市场化运行原则，把富硒食品产业发 展和县域经济发展结合起来，加快推进富硒农产品基地建设，逐 步形成了以汉滨紫阳为中心的富硒矿泉水生产区以紫阳平利为中心的富硒茶生产区以月河川道为中心的富硒粮油畜禽 类生产区以平利县为中心的富硒绞股蓝生产区以汉江沿岸为 中心的富硒林果类生产区安康高新区被确定为陕西省新型工业 化富硒食品产业示范基地，全市富硒食品基地达到余万亩。 三是富硒产品加工企业发展势头强劲。我市现有富硒产品加工企 业家销售收入过亿元企业家万元以上企业家， 其中，有国家级重点龙头企业家省级重点龙头企业家市 级重点龙头企业家。四是富硒产品研发队伍不断壮大。全市拥 有富硒产品专业技术研发人员人，建立了陕西省富硒食品质 量监督检验中心陕西省富硒食品工程实验室富硒产品硒含量 分析检测实验室富硒产品加工实验室富硒产品开发中试基地 等科技研发平台。市政府与中国农业科学院共建中国安康富 硒产品研发中心，同时将组建国家级实验站和博士后流动站，促 进产学研有机结合，推动富硒产品生产技术进步和产业升级。 年，安康市富硒食品产业实现产值亿元，同比增 长。目前，富硒食品已成为安康市六大支柱工业之，产业规 模增长速度企业效益均呈现加速发展态势。陕西省已将富硒 食品产业纳入•陕西省十二五产业结构调整规划‣•陕西省 食品工业十，即 使特种野猪按家猪消费的十分之计算也达万头。但目前全 国仅有极其少数几家规模不大的特种野猪养殖场，今后年内， 仍远远无法满足国内市场需求。特种野猪市场发展潜力大，目前 市场十分紧俏，特别是广州香港上海北京深圳等市场需 求量极大，前景极为乐观。广州野生动物批发市场特种野猪毛重 批发价元公斤仍十分抢手。成年特种野猪体重公 斤，每头产值最少达元，头特种野猪相当于头 家猪价，在野味批发市场些商家还为没有固定的货源而发愁。 随着人们生活水平的提高，美味的营养绿色食品已成为人们追 求的目标，家猪营养结构和肉质越来越不能满足人类对键康消费 的需要。特种野猪作为刚刚起步的个新品种，又面临目前家猪生 产需转换替代新品种的好机遇，作为外向型和旅游经济产品，市 场容量大，发展前景十分广阔。特种野猪肉质鲜嫩香醇，风味独 特，野味浓郁，营养丰富，低脂肪高蛋白，符合当前人们对天然 保健食品的消费时尚，并以它独特的风味开始被大众所接受，成 为今后几年的消费新热点，市场销售比重将会日益提高。特别是 广州香港上海北京等大城市需求量大，特种野猪肉每公斤 元左右仍供不应求。六市场营销策略 以项目产品既有销售渠道为起点，目标市场以广州深圳 西安等大中城市市场为主，扩大成品肉制品进超市渠道。在省内 西安延安和安康等旅游城市开办自营门店，方便市场开发，实 现市场网格式覆盖，以点及面，通过多种方式打开市场。突出加 强工了肉质的健康和品质。 三屠宰加工工艺流程设计 本项目采用连续化生产方法生产富硒野猪肉干富硒野猪肉 松。将新鲜的原料肉的脂肪和筋腱剔去，洗净沥干，切成 左右的肉块。将肉块放入锅中用清水煮使肉发硬捞出切成肉丁或 肉片备用。将原汤加食盐酱油五香粉或麻辣粉咖喱粉 白糖。黄酒生姜葱等按定比例配料煮开后，放入肉丁或肉片直到汤汁将干取出烘烤，得富硒野猪肉干成品进行包装贮藏 将新鲜的原料肉剔骨并从中间剖开，修割去除肥膘皮筋 碎骨等，然后顺肌纤维方向切成大小约的小块，用清水冲洗， 并适当浸泡以除去血污。 第三章项目建设方案 项目建设规模 本项目按产业链上下游分为富硒特种野猪养殖和富硒野猪系 列肉制品加工两大部分。由于本项目养殖基地已经建成，本报告 的技术经济分析着重就富硒野猪肉加工部分进行研究评价。 富硒特种野猪养殖在紫阳县麻柳镇新建年出栏万头富硒 特种野猪养殖场。 富硒特种野猪肉系列产品生产在安康高新区新建年产 吨富硒野猪肉加工，产品方案为，年产富硒野猪肉干食品 吨，富硒野猪肉松吨。 二项目建设内容 富硒特种野猪养殖采用山地流转方式流转野猪放养山场 万亩，采用铁丝围网围护。新建总规模为头基础母猪的原 种猪核心育种生产线条。建设妊娠舍建筑面积，产仔舍建筑面积，仔培舍建筑面积，中大舍栋，建筑面 积，总计建筑面积。并建相应的水电供热 通风等配套设施，建设粪便污艺技术的开发力度和保护力度，力争在年左右将产品打造 为陕西名牌产品。 利用已有的客户基础，建立销售网络，选取代理商，扩 大产品销售队伍，初期阶段以本地区及周边城市为目标。 积极与广大经销商联合，利用其完善的销售渠道为产品提 供发展空间。 建立完整的技术服务体制。 建立销售和技术支持网络，逐步发挥电子商务的优势。 参加行业协会及新产品展销会，扩大影响。 在知名的行业杂志书刊上刊登相应广告，借助其他知 名度较高的厂商提高自身知名度。 第二章项目的技术基础 特种野猪及繁育体系的确定 特种野猪繁育体系是以高标准高科技含量高技术含量的 运用Ⅰ优质基因纯种公野猪与地方名优母猪配交繁育而成的 第代特种野猪，它具有的野猪血统然后以第代特种野猪 中的母野猪为母本，以Ⅱ优质基因纯种公野猪作为父本回交 特种野猪母本繁殖，产出具有血统的特种商品野猪。并严格 执行遗传