效益。所以，对于餐厅服务人员来说，素质方面的培养和 训练是必不可少的。 第节优秀餐厅服务员应具备的基本素质 餐厅服务作为项知识面广技术性强道德修养高的工作，对服务员的要求也是较 高的。作为名优秀的餐厅服务员应具备良好的素质高尚的道德和健康的体魄。 优秀的餐厅服务员的基本素质职业道德素质热爱本职工作树立顾客至上，为 人民服务的思想高尚的情操完美的修养良好的职业道德业务素质语言会话能 力，要熟练掌握和使用普通话，同时掌握些方言掌握餐厅服务技能轻盈的行动和 健康的体质要做到三轻快，即操作轻走路轻说话轻，动作敏捷服务要快同时， 还要有健康的体质，做到眼勤耳勤嘴勤手勤腿勤洁净的仪表仪容服务人员 的仪容仪表是餐厅的精神面貌的体现，所有员工应着装整洁，保持个人清洁卫生。 第二节优秀餐厅服务员必备的七个要求 热情友好，宾客至上 热情友好宾客至上是餐厅职业道德中最基本和最具有特色忌漫不经心 地仍 四餐厅服务需要禁止的行为举止 餐厅服务员的举止是否文雅规范，不仅反映其个人的性格修养和文化素 质，而且也反映了个餐厅的管理水平，所以名餐厅服务员必须养成良好的习 惯，禁止些不礼貌的行为举止。需要禁止的行为举止的内容为不能在客人 第三节预定与迎客 第四节领位入座领位员 第五节问茶递纸巾领位员 第六节开台递菜牌领位员 第七节收回花瓶领位员 第八节冲茶，斟茶 第九节点菜 第十节写单分单 第十节取酒水饮品斟酒水 第十二节上菜 第十三节席间服务 第十四节结帐 第十五节送客与翻台 第十六节开市与转更 第十七节收市 第五章传菜酒吧工作流程 第节传菜工作流程 第二节酒吧工作流程 优秀餐厅服务员的素质要求 天坊餐厅服务训练手册 目录 第章优秀餐厅服务员的素质要求 第节优秀餐厅服务员应具备的基本素质 第二节优秀餐厅服务员必备的七个要求 第三节优秀餐厅服务员必须具备的四种能力 第四节微笑服务 第二章优秀餐厅服务员的礼仪要求 第节优秀餐厅服务员礼仪要求 第二节优秀餐厅服务员举止要求 第三节优秀餐厅服务员礼节要求 第三章服务流程 第节餐厅服务准备工作 第二节迎宾入厅 第三节餐间服务 第四节买单结账 第五节餐间服务注意事项 第四章服务细则 第节托盘使用 第二节摆台 工作期间袋内除工作用品外，不得挂带任何私人物品。 穿黑色干净完好的防滑皮鞋，深色袜子。 个人卫生 四勤勤洗澡勤换衣勤剪指甲勤理发。 保持双手干净，不可留指甲，不可涂指甲油。 上班前不得吃有刺激性气味的食物，不得饮酒 餐厅服务员在工作时，经常处于行走的姿态中，走姿正确能给人以美的享受，否 则会使客人有不舒服的感觉。正确的走姿要领及注意事项为要领昂首挺 胸收腹目平视面带笑容两臂自然摆动肩部放松腿要直女子走字 步，男子走时双脚跟行两条线，但两线尽可能靠近，步履可稍大男服务员步幅 厘米，女服务员步幅厘米为宜注意事项切忌摇头摆肩，扭身，踢腿 在公共场合与客人同行，不能抢行，更不要从客人中间穿行两人以上行走时， 不要成排，不要扒肩拉手搭背楼腰在通道行走，要靠侧，不要走在中 间，如遇客人要礼让客人先行不准边走边说笑哼唱吹口哨打响指吃东 西等。 三使用高雅得体的手势 手势是餐厅服务员向客人做介绍谈话引路指示方向时常用的体态语言， 要求正规得体适度优雅。不同场合下高雅得体的手势要领及注意事项 在向客人介绍指引方向引路时要领手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上， 以肘关节为轴指示目标，上身前倾，以示重视注意事项不可手掌向下或用 个指头指示。手掌向上表示虚心诚恳的意思。在与客人谈话时要领恰 当地运用手势，且手势尽量少些注意事项不要手舞足蹈，动作不宜过大在 给客人递东西的时要领用双手同时恭敬地奉上注意事项切吸烟，不可喷浓香的香水。 第二节优秀餐厅服务员举止要求 餐厅服务员的举止，不仅反映个餐厅的精神面貌，而且还体现了这个餐厅服 务人员的基本素质。因此，要求每个服务员都要站有站资，坐有坐相，举止端庄稳 重落落大方自然优雅。 练就优美文雅的站姿 优美而文雅的站姿，是餐厅服务人员工作中的基本功之。站立时要挺正而自然， 从正面看，身体重心线应在两腿中间向上穿过脊柱及头部，重心防在两个前脚掌。 站姿要领及注意事项要领挺胸收腹挺颈站立要端正眼睛平视环 顾四周嘴微闭面带笑容双肩自然下垂或在体前交叉，右手放在左手上，保 持随时向客人提供服务的