强安 全生产工作的决定，规范本加油站的安全生产活动，提升加油站整体安全管理 水平，切实保护广大职工的生命安全和根本利益，依据危险化学品从业单位安 全标准化规范及相关文件精神，结合本站成品油经营的实际情况，建立安全标 准化体系，并编写此手册文件。 适用范围 本手册依据国家相关的法律法规以及政府部门对本加油站所涉及的成品油 安全管理要求制定，是指导加油站安全有效运作的标准和依据。因此本手册的适 用范围为本站所有的成品油经营活动。 规范引用性文件 下列规范及标准通过本手册的引用而成为本手册的条款，加油站各部门应及 时收集并研究是否可适用这些文件的最新版本。 危险化学品名录版 危险货物品名表 危险化学品重大危险源辩识 建筑设计防火规范 石油库设计规范 汽车加油加气站设计与施工规范 爆炸和火灾危险环境电力装置设计规范 建筑灭火器配置设计规范文件编号 安全标准化 体系文件安全管理手册 文件版本 页码 常用化学危险品贮存通则 易燃易爆性商品储藏养护技术条件 危险化学品经营企业开业条件和技术要求 职业性接触毒物危害程度分级 工业场所有害因素职业接触限值 建筑物防雷设计规范 生产经营单位安全生产事故应急预案编制导则 成品油零售企业管理技术规范 汽车加油气站轻质燃油和液化石油气汽车罐车用 为公司提供原材料设备设施及其服务的外部个人或团体。 承包商 在公司的作业现场，按照双方协定的要求期限及条件向公司提供服务的个 人或团体。 事件 导致或可能导致事故的情况。文件编号 安全标准化 体系文件安全管理手册 文件版本 页码 事故 造成死亡职业病伤害财产损失或其他损失的意外事件。 危险有害因素 可能导致伤害疾病财产损失环境破坏的根源或状态。 危险有害因素识别 识别危险有害因素的存在并确定其性质的过程。 风险 发生特定危险事件的可能性与后果的结合。 风险评价 评价风险程度并确定其是否在可承受范围的过程。 安全绩效 基于安全生产方针和目标，控制和消除风险取得的可测量结果。 变更 人员管理工艺技术设施等永久性或暂时性的变化。 隐患 作业场所设备或设施的不安全状态，人的不安全行为和管理上的缺陷。 重大事故隐患 可能导致重大人身伤亡或者重大经济损失的事故隐患。文件编号 安全标准化 体系文件安全管理手册 文件版本 页码 标准化实施要求 概述 本手册采用计划实施检查改进动态循环持续改 进的管理模式。 策划阶段 对活动进行总体规划，包括确立组织的方针目标配备必要的资源，建 立组织机构，规定相应职责权限及相互关系识别安全标准化运行的相互活动 或过程，并规定活动或过程的实施程序和作业方法 实施阶段 按照计划所规定的程序如组织机构程序和作业方法等加以实施 检查阶段 为了确保计划的有效实施，需要对计划实施效果进行理评审等，以持续改进管理过程。 持续改进 安全生产方针 负责人与职责 风险管理 法律法规与管理制度 培训教育 生产设施及工艺安全 作业安全 产品安全与危害告知 职业危害 事故与应急 检查与自评 安全标准化运 行模式 安全标准化体系文件 文件编号 安全标准化体系文件 管理手册 依据标准编制 编制安全科 审核 批准 发布实施 安全领导小组 文件编号 安全标准化 体系文件安全管理手册 文件版本 页码 安全管理手册颁布令 为了更好的落实与推进安全标准化工作，贯彻执行有关安全生产法律法规 和标准，制定切实有效的安全生产规章制度操作规程和标准，并在生产经营工 作中形成全员全过程全方位全天候安全标准化管理，使安全生产工作 得到不断加强并持续改进，使本质安全水平不断得到提升，使人机环境始终 处于和谐并保持在最佳状态下运行，我站依据危险化学品从业单 位安全标准化通用规范以及各级政府关于安全标准化工作的文件精神，结合加 油站实际情况，成立安全标准化工作小组，制定安全标准化管理手册，完善各项 规章制度，把安全标准化工作落实到实处，以模式不断推进与加强安全标 准化工作。 安全管理手册是纲领性文件，描述了加油站的安全方针，安全管理制 度和安全作业文件是安全管理手册的支持性文件，这些体系文件是本 站安全管理体系运行所应遵循的规定，是安全管理的依据，具有指令性政策性 和法规性的效能。 安全管理手册同时还是本公司对外做出的安全承诺。为此，要求全站各 部门和人员自发布之日起认真组织学习，严格按照手册规定的内容贯彻执行，全 员参与，尽责尽力地履行安全管理职责和义务，以获得良好的安全业绩和优质的 信誉，保证公司经营活动符合法律法规要求做到清洁生产保护环境，避免事 故的发生。 该手册经审定符合国家及行业的相关法律法规要求和加油站实际情况，现予 以发布。 概述 规范要素 标准化实施原则 编写基本原则 实施原则 标准化实施过程 企业简介 企业概况 加油站基本情况 站长总经理 年月日文件编号 安全标准化 体系文件安全管理手册 文件版本 页码 管理手册修改记录 章节号修改条款及性质文件修改记录编号记录人修改日期 文件编号 安全标准化 体系文件安全管理手册 文件版本 页码 目录 引言 目的 适用范围 规范引用性文件 安全标准化手册的使用和保管 术语和定义 标准化实施要求 附件加油站安全标准化部门职能分配表 附件安全标准化标体系文件索引页码为管理制度页码, 文件编号 安全标准化 体系文件安全管理手册 文件版本 页码 引言 目的 为了贯彻落实中华人民共和国安全生产法及国务院关于进步加检查程„„„„ 大型活动餐具准备操作规范和流程„„„„„ 料头准备操作规范和流程„„„„„„„„„ 上浆工作操作规范和流程„„„„„„„„„ 切割工作操作规范和流程„„„„„„„„„ 切配工作操作规范和流程„„„„„„„„„ 打荷工作操作规范和流程„„„„„„„„„ 炉灶工作操作规范和流程„„„„„„„„„ 凉菜间操作规范和流程„„„„„„„„„„ 面点间操作规范和流程„„„„„„„„„„ 原料腌制加工操作规范和流程„„„„„„„ 水果盘制作操作规范和流程„„„„„„„„ 自助餐早餐食品制作操作规范和流程„„„„ 六运水烟罩控制系统使用说明„„„„„„„„„ 厨房概述 厨房是学餐饮专业知识 具有较强的组织管理能力，不断学习的能力，具有较强的语言表达能 力和撰写业务报告的能力。 敬业勤奋，廉洁自律，身体健康精力充沛，为人正派。 及时了解员工思想状况和服务水平，有把握整体局面的能力和素质。 目录 厨房概述„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 二厨房组织机构图„„„„„„„„„„„„„„ 三厨房各岗位职责 餐饮总监岗位职责„„„„„„„„„„„„„ 厨房经理厨师长岗位职责„„„„„„„„ 凉菜领班厨师岗位职责„„„„„„„„„„„ 凉菜厨师岗位职责„„„„„„„„„„„„„ 面点领班厨师岗位职责„„„„„„„„„„ 面点厨师岗位职责„„„„„„„„„„„„ 砧板领班厨师岗位职责„„„„„„„„„„ 砧板厨师岗位职责„„„„„„„„„„„„ 粗加工厨师岗位职责„„„„„„„„„„„„ 炉灶厨师岗位职责„„„„„„„„„„„„ 打荷厨师岗位调离管理制度„„„„„ 食品从业人员五病调离情况登记表„„„„ 原料采购索证制度„„„„„„„„„„„„ 员工餐管理制度„„„„„„„„„„„„ 五厨房操作规范和流程 厨房生产质量控制操作规范和流程„„„„„ 厨师长检查工作操作规范和流程„„„„„„ 原料验收操作规范和流程„„„„„„„„„ 餐饮生产成本操作规范和流程„„„„„„„ 厨房组织食品推销活动操作规范和流程„„„ 新菜品开发操作规范和流程„„„„„„„„ 团队菜单制定操作规范和流程„„„„„„„ 重点高规格宴会菜单制定操作规范和流程„„ 宴会标准菜单制定操作规范和流程„„„„„ 零点菜单制定操作规范和流程„„„„„„„ 标准食谱制作操作规范和流程„„„„„„„ 鲜活原料市场调查操作规范和流程„„„„„ 鲜活原料询价定价操作规范和流程„„„„„ 未熟菜品退回厨房处理操作规范和流程„„„ 口味失当菜肴退回厨房处理操作规范和流程„ 蔬菜加责„„„„„„„„„„„„ 蒸车厨师岗位职责„„„„„„„„„„„„ 西餐厨师领班岗位职责„„„„„„„„„„ 西餐厨师岗位职责„„„„„„„„„„强安 全生产工作的决定，规范本加油站的安全生产活动，提升加油站整体安全管理 水平，切实保护广大职工的生命安全和根本利益，依据危险化学品从业单位安 全标准化规范及相关文件精神，结合本站成品油经营的实际情况，建立安全标 准化体系，并编写此手册文件。 适用范围 本手册依据国家相关的法律法规以及政府部门对本加油站所涉及的成品油 安全管理要求制定，是指导加油站安全有效运作的标准和依据。因此本手册的适 用范围为本站所有的成品油经营活动。 规范引用性文件 下列规范及标准通过本手册的引用而成为本手册的条款，加油站各部门应及 时收集并研究是否可适用这些文件的最新版本。 危险化学品名录版 危险货物品名表 危险化学品重大危险源辩识 建筑设计防火规范 石油库设计规范 汽车加油加气站设计与施工规范 爆炸和火灾危险环境电力装置设计规范 建筑灭火器配置设计规范文件编号 安全标准化 体系文件安全管理手册 文件版本 页码 常用化学危险品贮存通则 易燃易爆性商品储藏养护技术条件 危险化学品经营企业开业条件和技术要求 职业性接触毒物危害程度分级 工业场所有害因素职业接触限值 建筑物防雷设计规范 生产经营单位安全生产事故应急预案编制导则 成品油零售企业管理技术规范 汽车加油气站轻质燃油和液化石油气汽车罐车用 为公司提供原材料设备设施及其服务的外部个人或团体。 承包商 在公司的作业现场，按照双方协定的要求期限及条件向公司提供服务的个 人或团体。 事件 导致或可能导致事故的情况。文件编号 安全标准化 体系文件安全管理手册 文件版本 页码 事故 造成死亡职业病伤害财产损失或其他损失的意外事件。 危险有害因素 可能导致伤害疾病财产损失环境破坏的根源或状态。 危险有害因素识别 识别危险有害因素的存在并确定其性质的过程。 风险 发生特定危险事件的可能性与后果的结合。 风险评价 评价风险程度并确定其是否在可承受范围的过程。 安全绩效 基于安全生产方针和目标，控制和消除风险取得的可测量结果。 变更 人员管理工艺技术设施等永久性或暂时性的变化。 隐患 作业场所设备或设施的不安全状态，人的不安全行为和管理上的缺陷。 重大事故隐患 可能导致重大人身伤亡或者重大经济损失的事故隐患。文件编号 安全标准化 体系文件安全管理手册 文件版本 页码 标准化实施要求 概述 本手册采用计划实施检查改进动态循环持续改 进的管理模式。 策划阶段 对活动进行总体规划，包括确立组织的方针目标配备必要的资源，建 立组织机构，规定相应职责权限及相互关系识别安全标准化运行的相互活动 或过程，并规定活动或过程的实施程序和作业方法 实施阶段 按照计划所规定的程序如组织机构程序和作业方法等加以实施 检查阶段 为了确保计划的有效实施，需要对计划实施效果进行