和销售观念 这宗旨进行编写，因为 餐饮业隶属于服务业，只有高质量的服务才使顾客满意，只有让顾客满意，才 有更高的销售额，才会创造出更多的利润。 有了销售业绩，公司才能持续发展和不断壮大。 有了公司的发展壮大，也才有公司同仁自身职业发展的契机。 每位员工，都应把起从顾客出发，顾客是我们真正的上帝当成自己的 行为准则，把顾客的每个询问都当成个为顾客提供良好服务的机会，个展示 美食餐厅的机会，个增加餐厅销售额的机会。 假如你作为顾客来到美食餐厅用餐 当你询问请问水煮牛柳是什么味道的服务员冷冷句不知道，自 己点份尝下不就知道了时候，你心里是什么感受 当你走进餐厅准备用餐，地上全是水，滑了跤，你的心情如何及部门内的沟通尽快走上正轨。 其它 各项费用开支必须分类做好日记账 每次借款必须提前填写申资报告 每笔借款必须在下笔借款之前填好报销凭证上交财务 日常营运 单店组织架构 店长 厨师长会计 前炉砧点凉 前厅经理 工采龙 品质主管 出 盱眙龙虾连锁美食餐厅 营运手册 店组织架构 各岗位主要职责和接待流程 前言 适用范围 本手册适用单店前厅和后厨的所有工作人员，可为盱眙龙虾连锁美食餐厅 以下简称美食餐厅的工作人员提供工作和管理上的指导。 二目的 本手册全面系统地介绍了美食餐厅的营运管理工作，有助于管理人员迅速 建立餐厅营运概念，规范经营管理程序。 三益处 使工作人员尽快掌握美食餐厅 执笔人范仕敏 二〇〇年五月 目录 前言 企业简介 新店营运 建立门店营运系统 门店相关证照办理，随时追踪落实 门店装修跟进 制定设备器材采购清单 营运物资的确定 开业前的营销策划 整理店内各类管理制度和表格 开业前设备器材调试 全面的卫生清洁工作 试营业 其它 日常营运 料的供应名录，报总经理批准 菜谱的确定试菜完毕后，待总部或加盟商审核后制作，开业前天完 成 各种印刷品，如筷套牙签套酒水单店卡及各类管理表格等设计印刷 各类低值易耗品名录数量的确定，申购 财务部对门店财务管理制度的制订和相关培训 根据预计的需求量，建立套布件餐具酒水等客用品的总库存标准 非总部配送的原料，联系好供应商，报总部或加盟商批准后签订供货协议。 开业前的营销策划 开业前天天，制定开业营销方案开业期间酬宾方案等，报总部 审批 开业前天，落实各种宣传媒体，主要包括电视报纸网络短信群发 夹报户外网架电梯广告及移动媒体广告 开业前天，联系专业庆典公司，落实店门前的拱门空飘舞台音箱 红地毯等，列出庆典流程 开业前天，印制各类宣传单大型宣传海报 开业前天，组织所有到岗员工分组散发宣传单张贴宣传海报，营 造开张声势。 整理店内各类管理制度和表格 前厅 后厨 他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意 力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。 检查物资的到位情况 餐厅管理人员必须协助检查物资到位的问题。避免在快开业的紧要关头发现很 多物品尚未到位，从而影响开业工作。 加强对仓库和物品的管理 开业前及开业期间各部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对部分物品以及各 类钥匙的管理工作，物品的领用必须按照严格的制度进行。 规范员工的礼貌礼节仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工 作影响极大。 加强全员安全教育，保证食品安全生产安全财产安全。 建立正规的沟通体系履行内部会议制度和交接班制度，开始使用表格 使部门间