食 纤维，膳食纤维具有促进胃肠蠕动加速排泄的功效。时下，在各国饮 食界，正掀起股开发大豆食品及研究大豆食品的热潮。美国食品和药 物管理局正式批准大豆为健康食品。驻联合国特派记者在环 球日报曾报导豆类食品在美国吃香，是学生午餐的最佳选择，妇 女防癌的理想食品。 据美国中央大豆公司的资料，每英亩土地供为生产牛肉牛奶小 麦粉及大豆时，其所产生的蛋白质足以维持个人的生活天数，依序为 牛肉天牛奶天小麦粉天，大豆天，由此可比较其 土地利用率之高低而得悉其经济效益。现阶段，我国人民的膳食结构中， 热量已基本满足，但蛋白含量偏低，尤其是广大农村和乡镇居民的优质 蛋白摄入量与城市居民差距较大。如用动物蛋白补充，需要消耗大量的 粮食作饲料，而且能量转换耗时长，成本高，目前我国很大比例的农村 市场还难以承受。而大豆含有丰富的优质植物蛋白，其氨基酸组成，除 蛋氨酸略低外，其余几种人体必需氨基酸含量均较高。含有较高的维生 素，不含胆固醇。经过特定加工，制成大豆制品，其蛋白利用率可达 。而其成本较低，因此通过食用大豆制品，可望提高我国居民膳 食结构中的蛋白质含量。 国务院颁布的中国营养改善行动计划中提出，我国成年人平均 每人每日蛋白质摄取量不应低于克。目前我国人均蛋白质的供给量， 还是明显低于世界人均蛋白质供给量水平。为了全面提高国人的蛋白质 摄入水平，根据我国国情，国务院发布了中国大豆行动计划，要求 要像抓菜篮子工程那样，实施项全面计划，以振兴我国的大豆加 工产业，提高城乡居民的蛋白质营养水平，增进身体健康。 大豆深加工产业是我国农业发展十五规划的重点领域 大豆行业关系国计民生，直接关系到国民膳食改善，国家粮 食安全豆民增收道内有害菌减少， 改善肠内菌群的组成，有利于维持和增进健康。利用大豆低聚糖可以生 产出系列功能食品如口服液饮料等。乳清蛋白则可制成各种乳清饮料 或乳清蛋白粉。 大豆皂甙的开发利用 大豆皂甙是甙类化合物的种，属多环类化合物，是引起大豆食品 产生苦涩味的因子之。其含量约为。据报导，大豆皂甙 可明显抑制肿瘤的生长，能直接杀伤肿瘤细胞，同时还对射线有防护 作用，可增强人体的免疫能力。目前，我国对大豆皂甙的提取和检测技 术有了较大进展。哈医大公卫学院崔鸿滨教授提取纯化了含量大于 第章摘要 提出背景 大豆是种古老的食品，先秦时大豆就已成为重要的粮食作物，唐 宋以来大豆种植地区逐步向长江流域扩展，目前我国各省区几乎都有栽 培，其营养价值及作为种重要的粮食资源已被人们熟知，大豆含有大 量的生理活性成份，被誉为功能性成分的宝库。我国早已认识到有 关大豆及大豆蛋白对健康的重要性，大豆加工业近年来发展迅猛，山东 省以其得天独厚的气候地理优势，目前已成为全国大豆生产和加工业 大省。 目前大豆的利用还仅限于油脂和蛋白，而对于其副产物大豆低聚 糖大豆卵磷脂大豆多肽膳食纤维异黄酮等功能性食品的开发尚 处于实验阶段未实现产业化。现阶段这些副产物以油脚豆渣豆清水 等下脚料或废弃物的形式被白白的浪费，而且外排的豆清水因含有丰富 的有机物质，严重超标，使得达标处理存在很大的难度，成为困 扰我国大豆蛋白生产企业发展的致命性难题，成为我国水资源污染治理 的重要课题。 将大豆压干榨尽，延伸其产业链，在大豆中充分提取这些功 能性食品，不仅可以创建节约型社会，改善国民的膳食，提高全民的生 活质量，还可以在很大程度上降低大豆加工业外排豆清水的含量， 缓解目前日益严重的水资源污染问题。 为加快大豆精深加工产品各项技术研究进展，促进科研成果的产业 化，实现大豆加工行业的综合利用，并攻克现有的豆清水高度污染的环 保课题，根据中共中央国务院关于实施科技规划纲要 山东实业有限公司是目前全国最大的大豆分离蛋白及其原料 低变性脱脂豆粕生产基地，年加工大豆万吨，拥有条年产吨 的大豆蛋白生产线及万吨低变性脱脂豆粕的生产能力。先后两次承 担了国家发改委实施的全国农产品深加工食品工业专项工程项目， 是农业部认定的全国农产品加工业示范企业和全国农产品加工企 业技术创新机构，拥有雄厚的科研和产业化实力。公司将为本工程中 心的发展提供坚实的技术资金及工程研发条件支持。 目前公司拥有个省级企业技术中心，基本具备了工程中心建设所 需的技术科研仪器设备科研队伍及资金条件，并且公司还下辖个 具有独立法人资格的生物研究中心北京禹光生物科学研究中心，拥 有北京大学生命科学学院资深教授的技术支持。同时，公司还与中国农 业大学郑州大学美国哈佛大学医学院生物研究室建立了长期的产学 研合作关系，这必将为本工程中心将生物科学引入大豆精深加工领域提 供优势的技术支撑。 意义 大豆深加工业关系国计民生，直接影响到国民膳食改善，关系到国 家粮食安全豆民增收以及地区经济的发展等重大问题。通过本工程 中心的建设，将促进我国大豆功能性食品的全面开发和产业化，不仅能 合理的调整了国民的膳食结构，改善了国民的生活质量，给生产企业和 豆农带来可观的经济效益，还可以减轻大豆蛋白生产企业污水处理难 度，缓解环境污染与国民经济发展的突出矛盾，减少污染排放改善生 存环境。同时从行业长远发展的战略角度考虑，为大豆加工企业实现循 环经济和可持续发展打下良好的基础。该项目的产业化可为我国大豆蛋 白行业废水的综合利用起到良好的示范作用，体现了资源环境社会 的和谐发展。对于提高我国大豆加工民族工业整体技术实力，增强与国 外企业竞争力有着重要意义。 第二章建设背景及必要性 本领域在国民经济建设中的地位与作用 大豆食品营养丰富，是国民健康的重要来源 我国是大豆的故乡，当前播种面积和总产量仅次于巴西美国和阿 根廷，居世界第四。 大豆中所含的蛋白强自主创新能 力的决定的精神要求，山东实业有限公司拟在禹城市省级高新区 产业园内筹建大豆生物工程研究中心。 研究方向及任务 大豆生物工程研究中心将致力于大豆终端功能性产品加工技 术的产业化，推动中国非转基因大豆加工企业的发展。为中国大豆 相关产品的产业化标准化和国际化提供行业性的技术平台为建设中 国大豆深加工行业的合作交流提供沟通平台。 中心发展方向选择大豆功能性食品的精深加工，选择生物技术膜 技术超临界萃取技术等，进步延伸大豆加工产业链，改进现有产品 的生产工艺，降低能耗重点开发大豆蛋白大豆低聚糖大豆卵磷脂 大豆多肽及异黄酮等功能性食品。目前大豆产业已经脱离了单纯的原始 可食性层次。特别是随着生物基因工程技术酶解技术等先进技术在大 豆深加工领域的使用改进和普及，大豆除了被加工成越来越多的美味 食品调味品保健品外，还被加工成为洁净的燃料医药用品油漆 等具有更高附加值更有利于环保的产品。 本工程中心的宗旨是以国家和大豆加工业的利益为出发点，通过建 立工程化研究验证的设施和有利于技术创新成果转化的机制，培育 提高自主创新能力，搭建产业与科研之间的桥梁，研究开发大豆产 业关键共性技术，加快科研成果向现实生产力转化，促进产业技术进步。 为大豆加工业及相关行业技术领域提供决策咨询推广开发研究 等服务，引导中国大豆加工业及相关产业的发展方向，共同打造中国 大豆国际品牌。 工程研究中心根据国家和产业发展的需求，以市场为导向，实行市 场化运作。中心实行董事会领导下的主任负责制，研究开发课题实行课 题组组长负责制，并引入竞争机制，采取公司招聘等方式确定。研究课 题采取合同制管理。课题项目由工程中心统管理，结合各课题组的优 势，互相补充和竞争，以充分利用社会科技资源。中心主任负责执行董 事会各项决策，在征询各有关方面意见的基础上，提出年度发展计划， 包括当年科研开发课题重点资助方向等。 基础条件与开发及大豆蛋白的应用等方面与国外存在较大 的差距。 国内外技术和产业发展趋势 国外大豆加工技术利用新动向 近年来，美国日本等国家除了对大豆进行食品保健添加剂等 方面的研究开发外，还对大豆在化工环保军事医药等方面的应用 技术进行了研究。 研制防癌的大豆食品伊利诺斯大学的研究人员正致力于提高大豆 食品抗癌能力的研究，他们已从大豆中鉴定出种具有保护生物细胞免 遭致癌因子分割的物质。 用大豆粉制造聚氨酯聚氨酯是种用途广泛的绝缘材料，小到运 动鞋保龄球，大到汽车及飞机零部件，建材等均可用到聚氨酯。目前， 美国密苏里大学的研究人员已试验成功用大豆粉制造坚固耐用质优价 廉的聚氨酯泡沫材料，其中含有的大豆成份高达。 用豆油制作润滑油由美国大豆基金会出资研究的用豆油制 成的若干种汽车发动机润滑油将于年内面市，这种润滑油价格低 廉润滑效果好。 用豆油制作涂料美国密执安大学等机构，日前与油漆厂合作用豆 油为原料研究开发出了持久耐用的金属木材两用水溶性涂料。 用豆油制造燃料油日本研究机构于年进行了用豆油制造 燃料油的试验取得成功。该燃料油的热值比普通汽油高，但价格 相当，且是可再生资源，相信会有市场竞争力。 用豆油制作军用烟雾剂美国密苏里大学与美国国防部共同开发食 用油制作军用车船及军队掩护用烟雾剂，代替过去使用的石油制剂。 这种烟雾剂既可保护环境，又取材方便，价格上也有竞争力。 国内大豆加工发展趋势 大豆蛋白的加工及应用范围的拓展 大豆是重要的蛋白质资源，由于我国地少人多，不可能像西方发达 国家那样，靠发展畜牧业来提供足够的动物蛋白。