品品牌，使鸡 蛋这个与市民日常生活极为密切的食品更好吃更安全，实现政府安 心市民放心，企业盈利的发展目标。 二项目立项的必要性及市场需求分析 项目技术攻关的必要性 食品的产业链非常长，其源头是农产品。目前到我们餐桌上的食 品，需经过条从田间到餐桌的漫长产业链，从食品的种养殖 生产加工市场流通直到存储运输，其中任何环节出现差错都容 易引出大问题。由于我国农产品生产目前还处在转型期，正由家 户的传统生产经营向标准集约化市场化生产经营过渡。由于基 础薄弱，产业链各个利益环节各自为政，没有共同的价值目标，导致 在整个产业链环节，执行标准不同意，养殖环节和饲料兽药等环节 受各自利益驱使，劣质饲料兽药流入养殖环节，在鸡蛋内部形成化 学药物残留和重金属残留，情况十分普遍。我国目前还没有更细致的 鸡蛋食品规范标准，形成监管困难或空白。在销售环节，鸡蛋产出不 经无害化加工处理，直接进入市场消费，鸡蛋表面附着的污物和病菌 直接和消费者接触，形成病菌传播，严重危害消费者的身体健康。影响蛋品质量内在指标的因素，主要是细菌超标重金属污染 抗菌素残留等，这些指标看不见摸不着，离开仪器根本无法鉴别。相 关数据表明，我国每年食物中毒报告例数约为府安心市民放心，企业盈利的发展目标。 项目的技术关键，包括技术难点创新点 无化学药物无抗生素残留与无重金属残留的蛋鸡养殖技术 与绿色食品原料生产技术。 技术关键是蛋鸡食用的饲料不得有农药化学药品残留，不得有 转基因成分和重金属残留蛋鸡的饮水必须达到人用饮用水标准蛋 鸡的养殖环境适宜，场址远离矿山化工厂公路等威胁安全养殖的 区域。我们在饮水方面自建了口近百米的深井，经彬县卫生监督所 检测，达到饮用矿泉水标准。我们的养殖场处在四面环山的条山沟 里，远离闹市化工厂和矿山，环境幽静，森林覆盖率达到以上， 概述 项目建设的背景 肉蛋奶，鸡蛋排在第二位。鸡蛋是我国比较传统的农产品， 鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，对人而 言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳，是人类最好的营养来源之 。鸡蛋是市民百姓菜篮子中的极为重要的骨干食品。我国是 世界上最大的蛋品生产消费大国，人均年蛋品消费量约在枚 年。 但鸡蛋产品还有着它的特殊性它不像蔬菜肉类可以直观地 看到并通过经验判断其品质，所以人们反而忽略了天天都在食用的鸡 蛋，但它的安全问题依然存在。由于目前的养鸡行业门槛不高， 所以，市场上以上的鸡蛋都是由农户和小企业生产，由于资金 技术管理等多方面的限制和市场价格的恶性竞争，致使鸡蛋价格偏 离于正常生产成本。而生产者为追求利润，大量使用廉价的劣质饲 料，为降低疫病风险，就害原料鸡蛋，破解鸡 蛋内部的农药抗生素和重金属残留的世界难题，然后再通过工业化的蛋品分级清洗杀菌涂油保鲜，除掉鸡蛋表面的污物与病菌， 彻底解决脏鸡蛋消费所隐藏的安全隐患。 从源头上开始，建立优质绿色蛋品原料生产体系，建立鸡蛋无害 化处理加工厂和专卖流通体系，完成农牧产品的商品化过程，解决农 牧产品的质量安全，让市民吃上放心蛋，成为当务之急。 二项目的目的意义 当前随着我国农业和农村经济发展进入新的阶段，农产品质量安 全问题已成为农业发展的个主要矛盾。农药兽药饲料添加剂 动植物激素等农资的使用，为农业生产和农产品数量的增长发挥了积 极的作用，与此同时也给农产品质量安全带来了隐患，加之环境污染 等其它方面的原因，我国农产品污染问题也日渐突出。农产品安全问 题的存在，不仅是我国农业和农村经济结构调整的严重障碍，也直接 影响到我国农产品的出口和国际市场竞争力。 在系列农牧食品不安全事件频现的同时，我国政府重拳出击， 连续出台了农产品质量安全法。又于年月，颁布实施了 食品质量安全法，大力整治食品生产加工流通环节，正在构 筑起道道食品安全的防火墙来遏制之。 本项目通过建立优质蛋品生产体系，建设现代化的蛋品无害化处 理加工与检测体系，最终将形年养殖蛋鸡万只，年加工洁净蛋 吨的能力，较好的解决彬县市场安全高品质鸡蛋的市场供应，以 替代隐藏着巨大安全隐患的鲜鸡蛋的消费格局。在标准化蛋鸡无公害养殖与原料鸡蛋生产方面，建立行业标滥用抗生素。为求高产，又大量使用合成激 素。其结果是显而易见的，鸡蛋品质下降，营养失衡，致病菌抗生 素激素农药残留严重超标。 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传,由于落后的生产消费方式，我国的鸡蛋的加工量不足。这 种由养鸡场养殖，未经过任何无害化处理，直接进入流通市场的生 产消费方式，隐藏着巨大的食品安全隐患。主要表现在鸡蛋表面和 鸡蛋内部隐藏着我们肉眼可见或不可见的可能严重危害人体健康的 致病因素，比如鸡蛋表面附着有鸡粪污血鸡毛饲料灰尘等。 更重要的的是鸡蛋表面附着有大肠杆菌沙门氏菌甚至禽流感病毒， 以及由于不合理的饲养管理方式，导致饲料环境中的重金属离子 铅砷汞甚至三聚氰胺等残留在鸡蛋中。 在国外，人们把鸡刚产出的未经过加工处理的鸡蛋称为脏 蛋，政府立法，禁止上市销售。而在我国鸡蛋产销仍然沿用鸡蛋 产下装框就卖的落后产销方式。我国每年发生数十期食物不安全 事件，近年集中表现在肉蛋奶粮油等农牧产品的食品中。从 苏丹红瘦肉精到红心蛋和三聚氰胺，农产品的质量安全牵动着亿万 人的心。主要原因是农产品未经过加工处理或加工处理程度很低，大 量的农牧产品没有经历商品化过程，没有标准规范没有质量控制体 系，也无法监管，以初级农产品原料的形式流入市场。 本项目旨在以生态农牧业发展为基础，以生产放心蛋为目标，通 过鸡粪还田替代化肥生产无公害饲料原料和利用微生态与中草药饲 料实施动物保健标准规模化养殖蛋鸡，生产无牌鸡蛋，标榜绿色无公害 等，价格也比普通鸡蛋高出不少，可买的人还上络绎不绝。安全绿 色的品牌农产品已经成为广大市民的首选。 本项目针对上述事实，确立了饲料原料种植养殖场粪尿还田 替代化肥有机种植无公害饲料生产生态养殖与绿色原料生产 标准化加工与检测现代物流专卖流通消费品牌化运营的产业 链发展工艺模式。这模式已经被我国经济专家确认为从农田餐 桌的发展模式，在我国大型农牧企业得到成功应用，如蒙牛伊利 新希望德清源咯咯哒圣迪乐神舟等品牌遵循这模式，都获 得了巨大的成功。在蛋品方面如德清源咯咯哒圣迪乐神舟和陕西的春蕾画乡农等品牌，在区域市场的占有率达到以上，较好 的替代了脏蛋的市场份额，并呈现不断发展的势头。 年全国蛋品科技大会在武汉华中农业大学召开，会议提出 了用三年时间，解决我国脏蛋消费的食源性不安全问题，把禽蛋 加工和保洁蛋作为保障消费安全的突破口，大力发展。我国政府几年 前就确立肉蛋奶市场准入准则，规定进入消费市场的肉蛋奶产品必须 进行加工处理，消除化学污染和微生物污染，并达到规定的质量保障 标准后才许可销售。从消费而言，食物的安全是第位的，安全的鸡 蛋必然会受到社会重视，消费者的信赖。 二国内外技术发展趋势 目前我国蛋品的生产与销售方式主要有两类是农户分散生 产，大企业集中收购和销售，为公司加农户的松散型生产模式。二 是大企业的大规模蛋鸡集约化标准化和机械化养殖生产建成 全部的六大产业体系后，后积聚实力，步跨越，实现鸡蛋产品的有 机食品化。 研究与开发内容 建立产加销体化的鸡蛋食品产业链生产工艺模式，是解决当前 落后的鸡蛋产销突出问题的关键所在。从关注动物福利，提升蛋鸡幸 福指数入手，使用微生态与中草药添加剂，强化饲料的安全投入和兽 药疫苗的投入养殖环境的优化生态长廊，森林牧场，养殖设 施鸡笼圈舍温度调控等的投入等，建立起优质蛋品生产原料 投入体系。 其次是饲料无公害种与动物营养配合与调控及饲料加工体系建 立。 第三是严格按有机鸡蛋生产或无公害鸡蛋生产的标准化要求，建立蛋鸡标准规模化养殖与蛋品生产体系，保证为下游安全鸡蛋生产出 安全合格的鸡蛋原料。 第四是建立鸡蛋后处理体系，通过引进华中农业大学食品科技学 院的蛋品加工技术和国内最先进蛋品加工生产线，有效清除鸡蛋表面 的污物和微生物残留。 第五是品牌鸡蛋市场营销体系建立，通过农超对接方式，利 用超市社区粮油便利店分销专卖等，实现优质品牌农产品与消费 者快速见面消费的通道，提高农产品鸡蛋的新鲜价值。 第六是在鸡蛋生产流通的全程介入，建立质量安全控制与追溯 体系。 只有形成优质蛋品生产这六大体系，并依托这六大体系的保障， 才能较好的消除了鸡蛋产品中化学药品与重金属残留，从源头上保障 鸡蛋的食用安全。通过建立自营可控的专卖商超直营流通体系，构 建农牧食品品牌，使鸡蛋这个与市民日常生活极为密切的食品更好 吃更安全，实现政，集生产 加工物流销售于体，为产业链体化生产模式。前者的特点为 生产管理成本相对较低，企业经营风险小，但由于分散饲养，很难控 制生产过程中蛋品的品质与质量。后者的特点是短期内的生产管理成 本较高，企业承担着所有的生产经营风险。从长期的和可持续发展的 角度看，中大规模机械化生产基地发展品牌化的产加销产业链 体化体系，是世界蛋品行业发展的基本方向。我国目前的中大规模 的机械化蛋鸡养殖生产基地与品牌鸡蛋市场营销模式，是西方发达国 家先进集约化产销体系的雏形和过渡，加快行业集中，建立新型的生 产工艺模式，通过新的工艺新的饲料新的养殖加工设备和饲料 添加剂替代化学药品进行营养靶