房与邻近 厂房进行的各项生产操作不相互防碍。按生产工艺和卫生，质量要求。划分洁净级别，分为原料辅料区，生活区， 生产区，尽量缩短距离，避免物料的往返运输。 洁净厂房的设计和安排符合的要求。 厂房满足生产加工保健食品对空气净化的需要。采用万级洁净厂房，安 装具有过滤装置的响应的净化空调装置。 厂房，设备布局与工艺流程三者衔接合理，建筑结构完善，满足生产工艺和 质量，卫生的要求。中间产品，待包装品的贮存间与生产要求相适应。 厂房温度及相对湿度与生产工艺要求相适应。 厂房之间，厂房与通道之间有缓冲设施，设置与洁净级别相应的人流和物流 通道。 厂房安装的下水道，洗手及其它卫生清洁设施不对产品的生产带来污染。 备料室与生产工艺要求的洁净级别致。 厂房的空气净化设施，设备定期维修，检修过程采用适应措施。不对产品的 生产造成污染。 具有与喷雾相应的专用设备。 与原料，中间产品直接接触的生产用工具，设备符合产品质量和卫生要求的 材质。 办公楼紧靠车间，方便管理。 厂区道路宽敞，两旁种有树和草坪。 充分考虑消防要求，各主要建筑物和易燃物附近设有消防设施。 设计排水沟位于经常排污，排水设备的下面，保证车间排水排污要求。 设备与设备，设备与墙之间留出适当空隙，保证操作方便，维修与清洗方便。 车间入口处设有更衣室，消毒间，缓冲间等，工人须更衣消毒后进入车间， 保证车间卫生，且工人须穿特定工作服，鞋等。 厂区总体布局 生产车间位于全厂中心地带。 辅助车间包括原料库，成品库，机修车间分布于生产车间周围。 动力设施锅炉房，变电室等接近负荷中心，锅炉房设在远离生产车间的方 向。 生活辅助设施办公楼，食堂等位于生产车间与动力设施之间，办公楼与生 产车间连通。厂区交通绿化道路宽敞，可将人流物流充分分隔，避免交叉污染厂区周围有 绿化带，防风阻沙，美化厂区。 第三章工艺流程 原料验收果库暂存水流输送拣选清洗 破碎榨汁粗滤灭酶灭菌酶解 超滤树脂脱色蒸发浓缩在不污染生产且方便的位置 第八章卫生 体检 车间生产人员每年至少进行次健康体检，新进厂地人员必须进行健康 检查，取得健康证后方可参加工作 消毒 生产人员必须经过车间入口处地消毒池，经洗手消毒以后方可进入车间， 上岗以前必须穿戴整洁统地工作服帽，工作服应盖住外衣，头发不得露出 帽外 四勤 前言 苹果浓缩汁是将成熟的苹果经过拣选清洗破碎压榨浓缩而成的原料 性产品，并经过饮料生产商再加工才能消费的产品，是世界最主要的苹果加工品。 世界上许多国家，尤其是盛产苹果的欧美等发达国家部有饮用苹果汁的消费 惯。浓缩苹果汁由于价格便宜，口味较淡，也常常作为些价格昂贵果汁饮料的 基础配料和添加物欧美日市场上的纯果汁果菜混合汁蔬菜汁水果 啤酒等，都离不开苹果浓缩汁这风味特性温和的基料。国外的饮料生产 厂商将浓缩苹果汁用作饮料生产的勾兑和调味。近年来，随着人们健康意识的增 强，世界饮料市场中碳酸饮料的增长开始减缓，在欧美些国家，碳酸饮料由于 其过高的糖含量，已鼓界定为不适合青少年和肥胖人群消费的饮料。纯果汁和果 汁类饮料由其具有天然健康的特性，产销量增长迅速。从而决定了未来对苹果 浓汁的需求将继续呈稳中有升势 第章现状与前景 我国浓缩苹果汁产业现状及概况 我国浓缩苹果汁生产最早从山东开始。年，山东中鲁公司开始进口浓缩 苹果汁的生产加工设备，直到上世纪九十年代中期，浓缩苹果汁的生产加工主要 在山东，年产量不超过，吨。从上世纪九十年代中期开始，浓缩苹果汁的生 产加工得到了迅猛的发展，生产加工企业由八十年代集中在山东苹果主产区，发 展到陕西河南山西和辽宁等苹果产区。浓缩苹果汁加工企业由八十年代的 家发展到目前的三十五家，年加工业生产能力从九十年代中期的吨猛增至现 在的多万吨。目前我国已成为世界浓缩苹果汁的第大生产国和出口国，目前 全国浓缩苹果汁生产企业已可年转化近万吨苹果，占苹果总产量的近， 极大地缓解了苹果主产区卖果难的问题，并使我国主要苹果产区的加工用苹果收 购价从元公斤，基本稳定在元公斤以上，仅此就可使近百万户的果 农受益，为农民年增加收入约亿元。从国内市场来看，目前我国生产浓缩果 汁的厂家尚少，而兴建的数百家饮料厂急需大量的浓缩苹果汁生产中遇到的最大问题是反倾销。由于我国浓缩苹果汁供大于求 以出口为主，为了摊销企业运转费，部分企业不得不以低价出口，这是招致反 倾销的根本原因，当然也有选择第三国不当而导致的不公平。美国已对我国产品 征收反倾销税，而其它既是生产国又是进口国的国家也极有可能对我国征收反倾 销税。美国澳大利亚德国俄罗斯联邦均是苹果主产国，也是加工比例较高 的国家。 苹果及苹果汁的营养价值与医疗保健作用 天个苹果，疾病远离我是西方广为流传的句谚语。越来越多的 事实表明苹果及其加工产品如苹果汁苹果酒的确含丰富的营养物质，具有重要 的营养价值和医疗保健作用。食品所提供的热量是由卡表示的，个适度大小的 苹果可以提供卡左右的热量，就此而言，苹果汁的热值并不高，但苹果汁的 营养生理意义在于它的营养成分能够迅速的被人体吸收苹果汁中可溶性固形物 绝大部分溶解于水，只有少部分溶解于有机酸和矿物质中。苹果汁中的碳水化合 物主要由糖构成，糖的主要成分是葡萄糖和果糖，这两种糖是很容易被人吸收的 单糖，在人体内会迅速溶解，被肠胃吸收后进人血液 中因此，从营养学观点来看，苹果汁对人体非常有利。 食用适量苹果，还有些医疗作用，苹果润肺悦心生津开胃止渴解 署除烦和脾止泄还可中和过多的胃酸，促进肾上腺素的分泌。肝炎肾炎 患者宜多吃苹果，甚至可实行苹果日，即日不吃其他食物，只进食个苹 果。苹果的果实含钠少，含钾量多，是很好的碱性食品，可以利用苹果补钾钾 能加强肌肉的兴奋性，维持心跳规律，对保护心脏有重要意义。苹果含较多的可 溶性磷和铁，易于消化和吸收，有益于婴儿发育。 第二章厂址的选择及规划 厂址选择原则 符合国家的方针政策。符合当地政府规划，节约用地。 生产条件方面标准。厂区的标高应高于当地历史最高水位，自然排水坡度最 好在之间所选厂址要有可靠的地质条件厂区附近应有良好的 卫生环境避免各种污染源厂址面积要满足生产的要求，并有发展余地和留有适 当空余场地。 投资和经济效果方面，要做到方便运输，保证供水供电等。 所征地块费用合理，由于国家政策倾斜，使得生产的经济成本较为理想。 厂区规划 工厂车间平面设计的原则及说明 方便生产，符合生产车间程序，避免原料，半成品及成品的交叉汁原料。中国有十三亿人 口，随着经济发展。人民生活水平地为断提高，作为健身饮品的需求量将越来越 大。因之，加快加大果汁生产，在国内会经久不衰，立于不败之地。从国际市 场来看，果汁饮料厂更是急缺进口，根据美国农业部对年浓缩汁的减产预测美国需进口万吨鲜果汁，德国将进口万吨鲜果汁。另外，从世界各国果汁消 费结构来看，柑桔椰菠萝等饮品饱和缓慢，而苹果汁葡萄汁饮品增长特 快，其中以苹果汁最猛。在果汁世界贸易中，年西欧各国的进口量是 年的倍以上，日本果汁饮料消费尤为突出年为年的倍 年以后每年以的速度递增。在我国由于人民生活水平的提高纯天然果汁饮料 的需求也直在持续增长，同时随着我国加入和中国东盟自由贸易区的建 立，必将给果汁事业的发展带来光明的前景。 中国浓缩苹果汁的发展历程 由于中国特有的资源优势为基础，浓缩苹果汁近年来发展迅速，生产规模 快速扩张，生产能力由世纪年代中期的年产不足，猛增至年的 万。浓缩苹果汁生产企业通过引进国外先进的果品加工生产线，采用先进 的加工技术，如高温短时杀菌技术无菌包装技术等，产品质量显著提高。同时 由于国际市场不断拓宽以及受到国际市场价格回升的影响。年出口量约占 世界贸易总量的半。近年来在全国果品普遍出现卖难的形势下，中国浓缩 苹果汁加工业效益却逐步攀升，特别是年以后，浓缩苹果汁生产和贸易取 得了长足的进步，成为水果产业中的佼佼者。 市场前景分析 我国浓缩苹果汁生产具有规模大设备新技术含量高等优势，但工艺进步 也带来了更加激烈的市场竞争。对浓缩苹果汁的质量要求越来越严格，性能指标 越来越细化，追求高质量及特殊品质的浓缩苹果汁成为市场发展的主要趋势。随 着食品工业技术的进步，新的加工技术如逆流连续萃取技术超高压灭菌技术 膜分离浓缩技术及热罐装技术等正逐渐应用于食品行业中，除了能加速提高我国 出口产品的品质，还能增强我国在国际市场上的竞争力。目前，我国生产的浓缩 苹果汁以上出口，而且出口量增长较快。年出口量为万 年出日量为万年出口量为万年万年 万，出口的国家相应为年个年个年个和年 月个，主要国家有美国日本欧洲及澳大利亚，出口到这些地区国家 的量占出口总量的。浓缩苹果汁在国内的销售也呈上升趋势 浓缩小，且偏小偏于安全，双效换热器中新的温度分布如下 第效第二效冷凝器 由于温度变化很小，生蒸汽用量和各效蒸发量仍与前面计算相同，重新计算 得各效传热面积为 两效传热面积相符度很好，可选取比稍大的换热器。 真空浓缩设备选型 由生蒸汽的经济程度可得，蒸汽可以蒸发的水，对于双效蒸发器 来说，此经济程度是比较高的，有利于减少浓缩成本。 通过上述计算可知，双效换热器可以满足蒸发浓缩要求，故选用的浓缩设备 采用