节 拉长蔬菜食用期等特点，必将成为发酵调味品行业新的经济增长点。 我国是蔬菜生产大国，年四季均有制作酱泡菜的丰富的菜源。所以， 从市场及原料两方面来讲，实施该项目都是必要与可行的。 目前我国生产酱泡菜基本承袭传统工艺，其规模大多为中小型甚 至是家庭作坊式，生产工艺落后，生产周期长，产品科技含量低，安 全性也存在隐患。本项目应用生物工程技术，通过分离选育，获得生 长快，易培养，风味好的乳酸菌纯种，通过工业化的发酵生产工艺，对优质无公害蔬菜进行大规模产业化加工，其生产周期仅需天， 为传统工艺的，且品质优良，口味纯正，营养安全。其工艺技术可 使古老的酱泡菜生产跃上个崭新的平台。项目的技术来源于教育部 直属重点大学和天津食品研究所的研究成果，技术来源可靠。 企业与研究单位合作，对该成果在生产现场又进行了近年的转化应 用研究，获得成功，这也表明了本项目所采用技术的先进性成熟性 和稳定性。 公司所在地区有着丰富的蔬菜资源，新上年产万吨酱泡菜生产 线，延伸蔬菜加工产业链，既有利于企业自身经济效益的提高，又能 促进周边地区的蔬菜种植业的发展，加速农业产业结构的调整进程， 还有利于带动当地运输业及配套服务业的发展，解决农村剩余劳动 力，有利于增加农民收入，带动千家万户致富奔小康。 项目实施后可带动万亩左右的无公害蔬菜种植基地的建设，可 实现工业产值万元，实现利税万元，项目回收期为 年动态，可解决人的劳动就业，所以项目的经济效益与社会 效益是十分可观的。 纵上所述，本项目符合国家的产业政策，符合地方和企业的实际 情况，市场前景较好，科技含量较高，经济效益与社会效益显著。该 项目实施以后，可显著增强企业的核心竞争力。所以项目是可行的， 建议有关主管部门尽快给予立项支持。第二章项目的背景与意义 项目提出的背景 符合国家农业产业政策 中央和委已经把今后农业和农村工作的主要任务放在农 业和农村经济的战略性结构调整上来。中华人民共和国国民经济和社 会发展第十个五年计划纲要中指出，加快农业和农村经济结构酵将灭菌后的原料输入发酵罐，加入生产发酵剂调 味剂，发酵在密封的发酵罐中进行。发酵过程中应注意食盐量值 糖量温度等参数的控制。发酵期可缩短到小时。 包装为延长保质期，袋装成品采用真空包装。 灭菌用隧道式微波灭菌，达到商业储藏的要求。而后整理 贴标装箱入库。 第章总论 项目名称 年产万吨绿色乳酸发酵酱泡菜 项目主办单位负责人 项目主办单位调味食品有限公司 项目负责人张益仓法人代表 技术协作单位 生物与食品工程学院 技术负责人 教授，博士生导师，生物与食品 工程学院院长，农产品分离工程 研究所所长。 教授，生物与食品工程学院副院 长，农产品分离工程研究所副所 长。 项目建设地点市二坝经济技术开发区 项目概要 项目建设的目的 是农业大省，农村经济体制改革直走在全国的前列。 近几年随着农业产业结构的调整，农业跃上了新的台阶，粮 棉油和果蔬产量均居全国的前列。但是，目前的农业大而不 强，农业的经济效益不高，增加农民收入，加快脱贫致富的压力较大。 农业存在的主要问题是农业产业结构还不合理，农产品加工水 平低下，农业产业化经营的力度不够大，科学技术的支持动力不足。 只有依靠高新技术，迅速推进农产品加工业，提高农业的产出效益， 大力提升农业产业化的经营水平，的农业才能适应加入 的新形势，才能带动农民尽快脱贫致富奔小康，才能加速实现农业大 省向农业强省的过渡。是的个重要农业县，地处长江北岸， 之滨，具有种植优质蔬菜的独特天然条件。项目单位所在地 白茆镇是具有全省农业状元美誉的农业大镇。全镇耕地面积万 亩，属长江冲积洲，特别适宜种植各类蔬菜。与同属 市的和县庐江等沿江县分也大范围种植各种优质大棚蔬菜。虽然本 地区的蔬菜原料质量很高，是上海南京合肥等大中城市重要的蔬 菜供应基地，但从总体方面看，对蔬菜的加工档次程按照绿色食品级标准执行。 产品全部采用小包装上市。 绿色酱泡菜调味品研究开发中心建设 建设规模 生产线建成后，对无公害蔬菜采用乳酸发酵连续生产新工艺，形 成年生产各类酱泡菜万吨的生产能力。 其中乳瓜万吨莴苣万吨 大蒜万吨榨菜万吨 豆角万吨萝卜万吨 白菜 雪菜 万吨 项目建设内容 生产车间建设原料预处理车间原料成型预处理车间 灭菌发酵生产车间包装及后处理车间吨保鲜库 吨成品库。 生产线建设条年产万吨绿色蔬菜乳酸发酵生产线主辅设备。 公用工程建设供热系统供电系统给排水包括消防 工程环保系统建设。 绿色酱泡菜调味品研究开发中心试验与分析设备， 项目的主要技术经济指标 主要技术经济指标 日生产小时小时天 全年生产时间天 采用工艺乳酸发酵新工艺 生产原料年耗用原料蔬菜量年产出量 乳瓜万吨万吨 大蒜万吨万吨 豆角万吨万吨 白菜含雪菜万吨万吨 莴苣万吨万吨 榨菜万吨万吨 萝卜万吨万吨 年动力消耗水万吨 电万千瓦时 煤吨 柴油万升 劳动定员全厂人 其中生产人员人 项目投资项目投资万元 其中建设投资万元 流动资金万元 利润指标年销售收入万元 年税后利润万元 年销售税金及附加万元 生产成本总成本万元 其中可变成本万元 固定成本万元 经营成本万元 项目总投资及资金筹措方案 本项目总投资为万元人民币。 总投资中固定资产投资万元，铺底流动资金万元。 资金筹措方案企业自筹万元，其余万元通过申请银 行贷款政府财政扶持或其它融资方式解决。 效益分析 项目建设期为年，达产后可实现年销售收入万元，年均 工业增加值万元。年实现利税总额万元含销售税金及 附加，年均利润总额为万元。项目的投资利润率为，投 资回收期静态为年含建设期年，动态为年。本项 目具有显著的经济效益和社会效益，有很强的国内外市场竞争力。 项目的可行性分析 千百年来，酱泡菜以其酸鲜纯正，脆嫩芳香，清爽可口，回味悠 久，解腻开胃，促消化，增食欲的品位及功效吸引着国内外众多的消 费者，成为世界上许多人极为喜爱的佐餐调味品。在我国，酱泡菜生 产历史悠久，花色品种多样，风味各具地方特色。酱泡菜早已成为中 餐的重要组成部分，人们日三餐不可或缺。在日本韩国还不高，加工的途 径与方法不多，采用的加工技术科技含量较低，所以农民种植的大量 优质蔬菜出路不畅，严重积压浪费，导致农业结构调整带来的增收效 果不明显。至今仍是国家级贫困县。此外，由于蔬菜易腐烂 难储藏季节性加工能力小，致使其价格波动很大，农民种植积极性 受到严重挫伤。农民期盼建立大型农产品精深加工的龙头企业带动他 们脱贫致富。 项目申报单位调味食品有限公司是以蔬菜深加工 为主业的农业产业化的龙头企业，公司始建于年，主要产品为酱 泡菜等调味品，现有的年产万吨酱泡菜生产线，生产系列酱 泡菜等近百余个品种。公司是的明星企业市农业产 业化龙头企业中国食品工业优秀企业，拥有自营进出口权。年 产品被省质量技术监督局评为省质量信得过产品，年产品被 省政府命名为名牌产品，被中国绿色食品发展中心批准启 用绿色食品标志，年通过国际质量体系认证， 商标被省工商局认定为省著名商标。公司产品远销全 国二十二个省市六十多个大中城市，还出口日本加拿大澳大利亚 等国家，深受消费者的好评，且直供不应求。 本项目旨在利用及其周边地区丰富的优质蔬菜资源，运用 腌制蔬菜保鲜技术研究及加工成套设备开发的科研成果， 建设年产万吨的绿色蔬菜乳酸发酵生产酱泡菜项目。绿色蔬菜乳酸 发酵工艺是当前酱腌菜行业最新技术，与传统的腌渍蔬菜相比，产品 周期短生产过程仅需天营养丰富且富含乳酸，咸酸适度，味美可口，不仅能增进食欲，而且能帮助消化可保留蔬菜原有新鲜 的翠绿色泽，香气浓郁，组织细嫩等特点。 通过本项目实施，应用高新技术全面提升企业的技术水平，调整 企业的产品结构，增强企业国内外市场的核心竞争力，同时推动 沿江地区蔬菜种植基地的标准化建设，带动广大农民脱贫致 富。项目的建设对于的农业产业结构调整，发展创汇农业，应 对挑战将起到良好的示范和带动作用。 项目方案和建设规模 项目方案 万吨绿色蔬菜乳酸发酵酱泡菜生产线建设 生产线采用乳酸发酵生产新工艺，其产品主要为乳瓜大蒜 豆角白菜莴笋榨菜及萝卜等。 生产原料采用无公害蔬菜，生产 我国是泡菜的生产和消费大国，主产地在四川成都，四川泡菜既 是佐餐佳肴，又是很好的调味品，畅销全国，甚至远销国外。改革开 放以来，以微生物发酵为主的各类酱泡菜逐步走出四川，并融入各地 的酱泡菜酱腌菜的传统和特色工艺，在全国发展起来。在但我国生 产的酱泡菜基本属传统工艺，中小型甚至家庭作坊式生产，产品科技 含量低，发酵型泡菜几乎都是野生菌，在加工条件于设备简陋的情况 下，蔬菜附生的微生物如酵母菌丁酸菌大肠杆菌和些霉菌形成 的代谢产物，会严重影响酱泡菜的口味，甚至生成大量的亚硝胺化合 物和亚硝酸盐，使食品的安全性变差。目前，在国内大型的酱泡菜生 产企业还比较少，采用先进的工艺与装备的生产企业则更少。 绿色乳酸发酵酱泡菜的发展前景 随着我国加入，酱泡菜必须进入国际市场的竞争。我国传 统的酱泡菜产业如果不与高新技术嫁接，不走绿色生产的道路，则在 国内外市场很难立足。 近年来，随着科学技术的迅速发展，人类在生活水平大幅提高的 同时，面临的环境质量也在恶化。环境的