将罐阀打开 使发酵生产的葡萄原酒流出，这叫自流汁。应尽量使酒汁流干净，然 后将皮渣另作处理，有的则进行压榨，压榨汁不要与自流汁混合。单 独另容器存放，酒汁仍有残糖含量在克升以下即可，其中酵母 还可继续进行酒精发酵，残糖将进步降低到克升以下。 二红葡萄酒的后发酵九龙山葡萄酒庄项目投资立项资金申请报告，贺兰山东麓葡萄酒庄，宁夏贺兰山葡萄酒庄，贺兰山葡萄酒庄，贺兰山德大葡萄酒庄，皇室酒庄山葡萄露酒，五女山冰葡萄酒庄，开酒庄需要多少资金，王朝五女山冰酒庄，贺兰山酒庄，狮子山酒庄 葡萄酒的主发酵时，发酵活动非常剧烈，好似翻江倒海，主发酵 完成后的发酵就显得温文尔雅了，酒汁中会有残糖继续缓慢的发酵， 将酒汁尽量装酒罐，防止大面积接触空气，罐中如有空隙用封闭， 由于缓慢发酵罐中仍气体产生，罐装满空隙小也可不需单独使用 气体封闭。 原酒中酸度口味不好是种尖酸，就是葡萄中苹果酸留在原酒 中，需要将这种酸转变成乳酸，通常人们提到苹乳发酵，这也是 种降酸的过程，苹果酸乳酸发酵将二元酸向元酸转化，这过程 对葡萄酒质量非常重要，可以降低葡萄酒中的酸涩粗糙的特点，果香， 醇香增加，口感柔软，协调肥厚，有利于葡萄酒风味复杂性的形成。 从主发酵皮渣分离后此时要严禁加二氧化硫，到苹乳发酵完成需要 天左右，此期间温度要控在最好，温度低会造成苹乳 发酵延迟。 乳酸菌来源是葡萄果粒带入进来，依靠这些乳酸菌来完成苹乳 发酵，目前工艺是采用人工添加乳酸菌的方法来进行苹乳发酵。国 内大酒厂采用接种法，酒庄由于分析设备不完备的依靠自然乳酸菌完 成这过程。 在个月左右的苹乳发酵过程中间应进行次粗滤，除去皮渣九龙山葡萄酒庄项目投资立项资金申请报告，贺兰山东麓葡萄酒庄，宁夏贺兰山葡萄酒庄，贺兰山葡萄酒庄，贺兰山德大葡萄酒庄，皇室酒庄山葡萄露酒，五女山冰葡萄酒庄，开酒庄需要多少资金，王朝五女山冰酒庄，贺兰山酒庄，狮子山酒庄 分离带入的果肉细渣酒脚等萄酒的产量是吨 年全国葡萄酒的产量是吨 年全国葡萄酒的产量是吨 年全国葡萄酒的产量约吨 以上面数字可以看出改革开放后葡萄酒有了较快的发展，有合资企 业国营企业等建起了批酒厂都引进现代化设备和先进的工艺技术 与世界名种和区域种植等，中国的葡萄酒业是由大大小小的现代化的九龙山葡萄酒庄项目投资立项资金申请报告，贺兰山东麓葡萄酒庄，宁夏贺兰山葡萄酒庄，贺兰山葡萄酒庄，贺兰山德大葡萄酒庄，皇室酒庄山葡萄露酒，五女山冰葡萄酒庄，开酒庄需要多少资金，王朝五女山冰酒庄，贺兰山酒庄，狮子山酒庄 概述 中国葡萄酒的历史发展离不开世界葡萄酒的发展，世界葡萄 酒大国法国意大利西班牙他们的葡萄酒发展是酒堡酒庄酒窖 酒作坊发展起来，至今仍是这些国家葡萄酒生产的主体，如法国波尔 多地区年产多万吨，是由多家酒庄酒堡生产的。葡萄酒的 新世界美国加利福尼亚洲著名的那怕葡萄乡，就有多家酒庄。有 许多产地名酒，顶级酒多出自于酒庄。这些酒庄支撑着葡萄酒业。项 目建设区位于尧都区土门镇境内，这里是全国著名的万亩葡萄基地。 品种有红提克瑞森赤霞珠玫瑰香巨丰等，每亩产量可达 斤以上，资源丰富可靠。种植的葡萄品质优良，可生产出优质的葡萄 酒。锦绣苗园开展葡萄深加工业务，从酒庄起步，期工程拟建设 吨葡萄酒的生产产量，逐渐扩大生产规模，计划在年内逐步发 展为上万吨的葡萄酒厂，吸纳土门镇的葡萄作为原料，使土门镇的葡 萄实现当地内部消化，为农民进步扩大葡萄销路，增加农民的收入 和农业附加值，同时苗园建立亩葡萄新品种引进示范园，引导农 民提高葡萄生产水平，巩固全镇葡萄基地生产，实现苗园与周边地区 群众的双赢效果。在此背景条件下公司于年开始建设年产吨 的干红葡萄酒庄。 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传,九龙山葡萄酒庄项目投资立项资金申请报告，贺兰山东麓葡萄酒庄，宁夏贺兰山葡萄酒庄，贺兰山葡萄酒庄，贺兰山德大葡萄酒庄，皇室酒庄山葡萄露酒，五女山冰葡萄酒庄，开酒庄需要多少资金，王朝五女山冰酒庄，贺兰山酒庄，狮子山酒庄 二技术可行性分析 微型酒庄建设的主要内容 葡萄产地种植户葡萄观光园生态旅游点自主品牌葡萄酒庄 其关键技术是葡萄酒庄，皇室酒庄山葡萄露酒，五女山冰葡萄酒庄，开酒庄需要多少资金，王朝五女山冰酒庄，贺兰山酒庄，狮子山酒庄 主发酵红葡萄酒的发酵所需要的温度是，不超过 ，在发酵过程中要产生大量的热，因此采用现代化的酒罐，其本 身有冷却装置可以用制冷后近冰点的水降温，我们主要采用冷空气法 降温。发酵前加入辅助材料，其顺序是先按葡萄重量加入毫 克千克的二氧化硫，般用亚硫酸形式加入，亚硫酸含量是， 根据需要量计算好后均匀加入，目的是防止果浆中杂菌或野酵母繁 殖。第二是加入果胶酶，用量为毫克千克，加入果胶酶的 作用有利于提取葡萄皮中色素，并分解果浆中些物质，可增加出汁 率。第三是加入活性干酵母，目的是为保证发酵过程的纯正，使之发 酵顺利进行。加活性干酵母首先将酵母活化更好，用少量 的蔗糖水溶液加温至时将干酵母放入，使之活化，然后加入。 有时也采取另种方法先用少量葡萄汁然后将干性活酵母加入，使 葡萄汁发酵后，酵母迅速繁殖，称之为母液。然后将母液再加到大罐 中，活性干酵母用量为毫克千克。 发酵启动后，每天要求两次开放上罐口，用泵打循环压酒冒， 用喷淋的方法喷整个皮渣，这样有利于浸提皮渣中的物质。 改善原料葡萄酒中的酒精是糖经过发酵后转化的，每升 克糖，纯蔗糖可提高的酒精度，般来说，葡萄测糖经常使用可 溶性固形物，每可转化酒精计算即可以，如葡萄可溶性固形 物为可以转化成的酒精，计算方法为葡萄酒应达到的酒精度九龙山葡萄酒庄项目投资立项资金申请报告，贺兰山东麓葡萄酒庄，宁夏贺兰山葡萄酒庄，贺兰山葡萄酒庄，贺兰山德大葡萄酒庄，皇室酒庄山葡萄露酒，五女山冰葡萄酒庄，开酒庄需要多少资金，王朝五女山冰酒庄，贺兰山酒庄，狮子山酒庄 。破碎后的葡萄浆可产生酒精度，因此，需要的酒精度原 料可生成酒精度尚欠的酒精度 需要补充的糖原料的重量 添加的方法，应在发酵启动后较短的时间中分次均匀加入，添加 后必须打循环，以便发酵均匀，以避免发酵留下较多的残糖。 皮渣分离葡萄主发酵时间，般为天左右，时间长短与 温度有关，温度高则快温度低则慢。发酵是否完成，要注意观察， 在发酵期应记录温度葡萄汁的糖葡萄酒的酿造。 红葡萄酒的酿造工艺，葡萄酒的质量因素，受许多方面的影响，不是 任何葡萄任何地点生产的葡萄酒都可以酿出好酒来，它受葡萄园的 土壤条件，气候条件，栽培技术，整形修剪，果实质量与品种糖 酸香气等诸多因素有关，他决定葡萄酒的色香味酒度与优雅 的高品质。公司与天津林业果树所联系，走产学研道路，以天津林果 所为技术依托单位，通过专家论证，项目区所在地其自然条件及种植 条件均适宜葡萄酒的酿造条件。我们主要采取以下技术路线，同时采 用两项专利技术设备进行开发。 工艺流程 红葡萄酒的酿造，是将红葡萄作为原料，经过除去果梗，将葡 萄果粒破碎，使之变为葡萄浆，果皮果肉果汁混合发酵。通过发九龙山葡萄酒庄项目投资立项资金申请报告，贺兰山东麓葡萄酒庄，宁夏贺兰山葡萄酒庄，贺兰山葡萄酒庄，贺兰山德大葡萄酒庄，皇室酒庄山葡萄露酒，五女山冰葡萄酒庄，开酒庄需要多少资金，王朝五女山冰酒庄，贺兰山酒庄，狮子山酒庄 酵的过程使果浆中的糖转化为酒精，果皮中红色素被提取到果汁中变 为红色，果皮果肉的有机酸维生素微量元素单宁还有多酚类 物质，都转移到果汁中，经过段时间，果浆中皮渣分离出去后，就 成为红色的原酒。红酒的酿造分下列几个步骤进行。 葡萄酒的主发酵 成熟葡萄要适时采收，糖度酸度要达到酿酒的要求的成熟系数。 表示成熟系数，表示含糖量，表示含酸量，则。要得到 优质葡萄酒必须等于或大于。 除梗破碎葡萄采收后要尽快加工，进行除梗破碎，确保葡萄 的新鲜度，所以葡萄酒庄把葡萄酒厂建在果园里。葡萄破碎的目的， 使葡萄果粒破碎后果汁释放出来，红葡萄酒要求尽量的破砰率，但也 有的红葡萄酒有意混进果浆中部分果梗和不破碎的果粒，为的在发 酵中增加些单宁物质和芳香的口味，葡萄破碎后的果浆尽量减少与 空气接触时问，通过管道运输到发酵罐中，目前多用的是不锈钢的发 酵罐，也有的用其他材料制作的发酵容器，然后涂以防腐防酸涂料在 橡木桶中发酵更好。对发酵容器，不能将果浆装满，要留多 点空问，以防发酵果汁外溢。 九龙山葡萄酒庄项目投资立项资金申请报告，贺兰山东麓葡萄酒庄，宁夏贺兰山葡萄酒庄，贺兰山葡萄酒庄，贺兰山德大越 项目所在区乡镇政府十分重视葡萄基地的建设，为公司项目的建设 提供切便利，周边农村剩余劳动力充足，对葡萄种植和葡萄酒的酿 造积极性很高，为项目建设创造了良好的发展环境。 技术力量强 公司现有员工人，大专以上的科技人员人，从事科研开发的人 员人，其中高级职称人，中级职称人，初级技术人员人，并 已与天津农科院有关专家建立了联系，技术支撑可靠，对操作人员稍 加培训与技术指导完全可以酿造出优质葡萄酒来。 三项目成熟程度 项目区已有葡萄种植面积万亩，同时公司引进了酒用葡萄新品种进 行示范种植其主要品种有 梅鹿特葡萄 梅鹿特别名梅乐梅鹿汁。原产法国。在法国波尔多。 与其他名种如赤霞珠等配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是九龙山