知客先生唱的今天太阳大，家家舅妈走干哒，株木板 凳两边摆，各位亲戚都上坐，小盘子装烟又倒茶，所装的烟就是这种山烟。 重山肴。山区，以产包谷红苕洋芋小麦为大宗，间产黄豆绿豆 及其它杂粮。故土家人以食包谷洋芋红苕为主，杂以豆麦，溪河边的土家 有少量稻米。包谷红苕喂肥猪，杀了年猪熏腊肉，土家族人爱吃熏腊肉。 据民国县志卷七燕会记载邑俗，客致款饭。遇节，相互宴饮。 姻家显贵，依十款，或十簋簋，音鬼是种古代食器，专用盛大鱼大肉，后成 大碗的代名词，或八簋火锅或五簋四盘或四簋二盘不等。在乡间招待般 客人，则以煨罐子肉为敬，再配以三五碗小菜间或二三碟腌菜即成，家逢婚丧大 典，或打喜做寿，或者过节团年，则十分讲究宴度酒醴，有十碗八扣的说法， 事实上数量不止十碗，多有十二簋十六簋不等，最先道菜，即大海碗制作的特色菜系列产品开发项目投资立项资金申请报告，特色菜系列，特色产业资金，特色数据资金，特色产业发展资金，地方特色专项资金，地方特色产业资金，特色菜，湘菜特色菜，特色创新菜，特色家常菜 头子菜，盛以肉糕粉丝黄花木耳之类，最后道菜即菜汤，不用扣碗以 外，中间所上的菜肴则律用大碗反扣入席。 据巴土研究有关资料，所谓十碗八扣具体菜谱是 第碗不扣。和菜，又称头子菜。粉条黄花菜南瓜丝洋芋丝木耳 等和着炒。精肉梢子葱花蒜苗木耳等做帽子，顶上放葫萝卜片，碗周围放 圈肉糕，夹杂放熟鸡蛋清。 第二碗扣。羊肉夹豆腐砣子汤，皮面盖精肉片。 第三碗扣。鸡肉或排骨，底下垫大米，油烩，还洒点洋芋粉。 第四碗扣。油炸三角形豆腐果子，垫炕黄瓜丝子或竹笋。也有用海带丝漫 肚片。 第五碗扣。蒸胙，包谷面拌肉片放皮面，垫洋芋砣子。或猪蹄膀，是重点 菜。 第六碗扣。豆腐圆子，下面是青菜或菠菜汤。 第七碗扣。笋子或炕黄瓜，漫油炸豆腐片。 第八碗不扣。冷菜，用冻鱼，或用蹄子汤，或猪肉鸡肉煮烂后和佐料。 也有零售总额，到年上升到万元，占社会消费 品零售额的，在年基础上年均递增，而到年上升到 万元，比上年增长 二是民营和个体经营已成为餐饮业发展的主体。随着改革开放的深入，民营 和个体经营饮食网点大量拥现，据年经济普查资料，民营和个体餐饮业 网点个，占，从业人数达到人，占，营业总额万元，特色菜系列产品开发项目投资立项资金申请报告，特色菜系列，特色产业资金，特色数据资金，特色产业发展资金，地方特色专项资金，地方特色产业资金，特色菜，湘菜特色菜，特色创新菜，特色家常菜 目录 第章总论 第节建设单位概况 第二节项目提出的背景 第三节项目建设的意义 第四节可行性研究依据 第五节可行性研究范围 第二章市场前景分析预测 第节全国餐饮业发展概况 第二节湖北省餐饮业基本情况 全省饮食服务业迅猛发展。 二民营经济已成为饮食服务业发展的主体。 三规模经营连锁经营成为饮食服务业发展的主要形式。 四组织行业技术交流，实施整理和弘扬鄂菜计划。 第三节餐饮业的现状和发展预测 第三章项目建设条件评价 第节项目区概况 地理位臵 二县情特点 三自然资源 四经济现状 第二节项目实施条件 政策环境特色菜系列产品开发项目投资立项资金申请报告，特色菜系列，特色产业资金，特色数据资金，特色产业发展资金，地方特色专项资金，地方特色产业资金，特色菜，湘菜特色菜，特色创新菜，特色家常菜 二资源优势 三市场优势 四科技开发 五区位条件 六基础设施 第三节主要障碍因素 第四章项目建设方案 第节建设规模及产品方案 第二节规划布局及土建工程 项目规划布局 二土建工程 三生产工艺流程 第五章职业安全防火和食品卫生 第节安全技术 加强职工安全生产教育。 二建立安全生产规章制度。 三生产操作安全要点。 第二节防火管理 第三节食品卫生 第六章环境影响评价 第节环境影响评价 第二节环境治理措施 第三节厂区环境绿化 第七章企业组织劳动定员和人员培训特色菜系列产品开发项目投资立项资金申请报告，特色菜系列，特色产业资金，特色数据资金，特色产业发展资金，地方特色专项资金，地方特色产业资金，特色菜，湘菜特色游工艺品的开发。 目前，企业拥有餐位多个，员工人，年创营业额多万元，年提供 税收余万元。年公司出资万元，兴建攻玉寺生态野鸡养殖基地，今 年要继续投资扩大养殖规模。公司员工工资每月人均元以上，并兴建了员工 宿舍楼。由于公司员工福利待遇好，员工跳槽流失率低，有员工在公司工作 年以上，有名员工从酒店开业直到今天都在酒店工作。近几年，公司注重培 养人才，多次安排骨干员工到成都重庆长沙北京香港上海广州等地 学习，餐饮技术水平不断提高，走出了条源头养殖自行加工本店服务和终 端销售条龙的餐饮发展之路，深受广大消费者的好评，得到了社会的认可。 第二节项目提出的背景 地处鄂西南武陵山区，全县总人口万人，其中土家族占。 早在万年前就有人繁衍生息于此，多年前巴务相又开创了 巴国历史，是全国万人口的土家族发祥地。境内重峦叠嶂，八百里清江 中有三百里自西向东横贯全境，孕育着土家族儿女。 土家族餐饮文化内涵丰富，据网上资料，古人云饮食男女，人之大欲。 又曰民以食为天。清江两岸土家人世代生活在万山丛中，向来有喜酸辣， 好豪饮的特点，它是土家人与生俱来的那种强悍豪壮性格的写照，也是土家族 人饮食上的般风格。 喜酸辣。旧志载丛岩幽谷中，水冷泉冽，岚瘴郁蒸，非辛辣不足于温胃健 脾。正如俗谚所云筷子碗端，少不得咸辣酸，故蔬菜中辣椒必不可少，它特色菜系列产品开发项目投资立项资金申请报告，特色菜系列，特色产业资金，特色数据资金，特色产业发展资金，地方特色专项资金，地方特色产业资金，特色菜，湘菜特色菜，特色创新菜，特色家常菜 是年四季地道的家常菜，蒸炒煮卤，生嫩凉拌，样样叫人生津垂唾，是名副其 实的佐餐佳品。 好饮酒。历史上巴蜀之地是个产酒而且酿造美酒的地方，民间至今流传 大块吃肉，大碗喝酒的习惯，待客的最高礼节是请吃砸抹坛子酒，系用大米 糯米或粟谷小高粱酿成小酒后，将酒坛窖入地下，来客后取出，用竹杆插入坛 中，客主依次吸其汁。 爱喝茶。自古为菜乡，唐陆羽茶经记载道茶者，南之嘉木也。 其巴山峡等有两人合抱者。巴山即唐时巴山县，于天宝八年归入。 晚清时，所产红茶曾获湖北劝菜，特色创新菜，特色家常菜 第节企业组织 第二节管理机构 第三节劳动定员 第四节人员培训 第八章投资估算及资金筹措 第节估算依据 第二节投资估算 第三节资金筹措 第四节项目建设进度及资金偿还 第九章经济效益分析 第节财务评价依据 第二节销售收入税金及附加估算 产品方案 二销售收入销售税金及附加 三总成本经营成本计算 四财务效益分析 五平衡分析 六财务评价分析 第十章社会效益和生态效益评价 第十章可行性研究结论 第节主要技术经济指标 第二节主要经济效果指标 第三节综合评价结论意见特色菜系列产品开发项目投资立项资金申请报告，特色菜系列，特色产业资金，特色数据资金，特色产业发展资金，地方特色专项资金，地方特色产业资金，特色菜，湘菜特色菜，特色创新菜，特色家常菜 第章总论 项目名称特色菜系列产品开发项目 建设性质新建 建设单位开发有限公司 法人代表总经理 第节建设单位概况 项目建设单位是开发有限公司，于年组建，已在工商行政管 理局注册，并向国家工商局递交商标，为做强做大打好第步，注册资 本金万元。公司经营范围是开发加工和销售土家特色食品系列产品，提供 餐饮服务。 公司的前身是。 公司注重和社会团体合作，借助宜昌烹饪协会的技术力量，合作开发研究出 许多系列产品。 由于清江两岸生态环境良好，鱼乐火锅城所需的原材料均是从清江两岸农家 采购，清江鱼和高山蔬菜是已经获得国家绿色食品证书的产品。而清江流域地处 川渝至武汉的中间地带，鱼乐火锅城汲取川菜和鄂菜的精华，挖掘开发整 理研制出具有酸香辣家常味特色的清江流域的土家族菜肴，其加工工艺有 蒸煎烧煨卤泡等，丰富了土家餐饮文化。到目前为止，已整理开发 菜肴个品种，具有代表性的有火烧坪萝卜皮及系列产品榔坪高山腊肉特色菜系列产品开发项目投资立项资金申请报告，特色菜系列，特色产业资金，特色数据资金，特色产业发展资金，地方特色专项资金，地方特色产业资金，特色菜，湘菜特色菜，特色创新菜，特色家常菜 及系列产品清江鱼火锅及系列产品腊味洋芋糕和野鸡汤等生态野 鸡肉食产品和的基础，但按行业标准化管理的要求还有较大差距，应有目的引进管理和技术人 才，有计划地培养人才，并组织管理人员和技术人员到四川重庆等地进行技术 培训。在招收企业工人时，严格按照湖北省饮食服务行业管理办法，应试人员 必须经过健康检查，取得健康证明后录用，通过培训合格后持证上岗。 企业要获得较好的经济效益，必须要在保证产品质量前提下，不断开发新 产品，争创湖北名菜，并利用切舆论工具，大肆宣传炒作，努力开拓市场，不 断提高产品市场占有率，使企业获得较好的经济效益。 特色菜系列产品开发项目投资立项资金申请报告，特色菜系列，特色产业资金，特色数据资金，特色产业发展资金，地方特色专项资金，地方特色产业资金，特色菜，湘菜特色菜，特色创新菜，特色家常菜 第二章市场前景分析预测 第节全国餐饮业发展概况 据中国烹饪概论，吃饭是人类生存繁衍的个基本条件，烹饪饮食是社