（终稿）某泰州食品有限公司实验室管理手册.doc（最终版）

所用的药品标样溶液都应有标签，绝对不要在容器内装入与标签不相符 的物品。

试剂标签书写工整，标签应贴在试剂瓶的中上部。

经常擦洗试剂瓶以保 持清洁，过期失效的试剂应及时更换。

配制好的液体培养基，灭菌后应放冰箱中冷藏保存，避免常温下存放。

易燃易爆物的安全使用 所有易燃易爆物均贴有完好醒目的标签标识，注明品名浓度及危险警 示标志等，于专柜存放，由专人保管。

使用易燃易爆物时，必须远离火源热源。

禁止用明火加热或蒸馏易燃物如苯乙醚乙醇等。

沸点低于的 易挥发物，应以水浴加热。

使用爆炸性物品如高氯酸禁止振动碰撞和摩擦。

易发生爆炸的危险操作，应采取安全防护措施，且操作时必须远离人群。

操作过程中，如发生着火爆炸，应立即切断电源热源，进行灭火。

挥发性有机药品，应放在通风良好的地方或冰箱或铁柜内，低燃点的易燃 品，不能放在火源附近，室温过高时，尚应备有冷却装置。

腐蚀性刺激性物质的安全使用 稀释浓酸时，必须将浓酸缓慢地少量地沿玻棒注入水中，并随时用玻璃 棒缓慢地不停地搅拌，加快其散热冷却，以防局部过热引起液体爆沸。

绝不可 将水往酸中注放。

溶解化学物品和稀释浓溶液时，必须在耐热容器和硬质玻璃器具中进行。

整理浓酸浓碱等强腐蚀性物品时，应穿戴好防护物品，防止中毒和灼伤。

如发生酸碱溶液化学试剂灼伤皮肤和溅入眼睛，应立即用清水冲洗 救护。

情节严重的，应急送医院。

开启腐蚀性试剂如盐酸氢氟酸浓氨的瓶塞时，不得将瓶口对着人。

溶解氢氧化钠时，要严防沸腾溅出。

其它安全防范事项 禁止用手直接接触化学药品和危险性物质，禁止用口尝或鼻嗅的方法鉴别 物质。

如工作需要，必须嗅闻时，可用手微微扇风，头部应在侧面，并保持定 距离。

用移液管吸取有毒或腐蚀性液体人员检 查，使用人员检查，无论哪级人员发现质量问题均可拒绝使用 质检人员随时抽查正在使用中的原料辅料，不符合质量要求的立即停止 其使用 领用人员发现原料辅料有质量问题时，经质检部同意后可以退库，退库 的不合格原料辅料由采购部门负责处理。

目录 化验室人员与职责 化验室人员组成 职责分工 检验人员的素质 二化验室设施与环境 实验条件 设施配备 三化验室仪器药品的管理控制 化验起药品的采购 化验药品的使用管理 化验仪器设备的使用管理 玻璃器皿的使用管理 四检验质量的管理 检验质量的保证 记录要求 五卫生监测与取样计划 取样计划 监测标准 六实验室的检验标准和方法 原料辅料成品微生物检验指导书 实验室常用的检验标准和方法 工序检验方法和判定标准 微生物检验标准 七良好操作系统 无菌室管理制度 标准物质与化学试剂使用管理制度 包装材料半成品成品及食品接触面的微生物检验的取样规范 供水系统管路末梢水样的采集及见检测规程 质量检验管理制度 原料辅料安全卫生控制措施 八对比和验证试验 九化验室紧急情况控制程序 化验室人员及职责 化验室人员组成 本公司化验室共由五人组成。

管理人员名，本科学历。

检验人员四人，大 专学历以上。

职责分工 管理人员全面负责化验室的检验工作和管理工作。

负责化验室管理文件和技 术文件的编写制定负责检验检测计划的制定，负责检验检测结果的审核，负 责化验试剂检验检测设备的购置及管理负责加工过程控制情况的检查审核。

以及负责化验室日常管理工作。

负责检验检测计划的执行负责化验室日常管理 记录的收集审核归档负责化验室常用物资的领用及保管。

检验人员负责完成日常产品质量的检验检测加工过程品质管理检查和工序 卫生检查等工作负责检验检测仪器设备日常的维护保养校准做好化验室的 清洁和安全工作负责检验检测的记录和报告。

检验人员的素质 检验人员的素质直接影响其检验工作质量，影响到检验检测结果的准确性 产品质量的真实性，影响到消费者的健康，影响到企业的信誉及其生存和发展， 故检验人员具备良好的职业素质尤为重要。

白 霉菌培养箱仪器烘焙产品 高压灭菌器仪器结骨肉制品鸟食类产品烘焙产品小动物房子谷蛋白 电冰箱家电结骨肉制品鸟食类产品烘焙产品小动物房子谷蛋白 分析天平仪器结骨肉制品鸟食类产品烘焙产品小动物房子谷蛋白 水分活度仪测定仪结骨肉制品鸟食类产品烘焙产品小动物房子谷蛋白 电热恒温水浴锅仪器结骨肉制品鸟食类产品烘焙产品小动物房子谷蛋白 标准型净化工作 台仪器 结骨肉制品鸟食类产品烘焙产品小动物房子谷蛋 白 粗脂肪测定仪测定仪结骨肉制品鸟食类产品烘焙产品小动物房子谷蛋白 粗纤维测定仪测定仪结骨肉制品鸟食类产品烘焙产品小动物房子谷蛋白 定氮仪测定仪结骨肉制品鸟食类产品烘焙产品小动物房子谷蛋白 勃氏粘度测定仪测定仪结骨肉制品鸟食类产品烘焙产品小动物房子谷蛋白 马福炉仪器结骨肉制品鸟食类产品烘焙产品小动物房子谷蛋白 消化炉仪器结骨肉制品鸟食类产品烘焙产品小动物房子谷蛋白 烘片器仪器结骨肉制品鸟食类产品烘焙产品小动物房子谷蛋白 点样器仪器结骨肉制品鸟食类产品烘焙产品小动物房子谷蛋白 观察箱仪器结骨肉制品鸟食类产品烘焙产品小动物房子谷蛋白 粉碎机仪器结骨肉制品鸟食类产品烘焙产品小动物房子谷蛋白调速多用振荡器仪器结骨肉制品鸟食类产品烘焙产品小动物房子谷蛋白 水分快速测定仪仪器结骨肉制品鸟食类产品烘焙产品小动物房子谷蛋白 三化验室仪器药品的管理控制 化验仪器药品的采购 定期盘点化验室各种化验仪器化学药品的使用量库存量，根据日常检验 工作需要，及时报计划给公司财务部采购部购买。

化验药品的使用管理 化验室的药品要建立台帐，领用时签字，严格管理，定期盘点使用量和库存 量。

取用药品时应根据实际需要量取，力求节约，减少不必要的浪费。

未用完的 药品试剂不可再放回原试剂瓶中，以免污染药品试剂。

化学药品培养基应分类放在不同的药品贮藏室中。

贮藏室应避免阳光照射， 防止室温过高导致试剂变质，室内应干燥通风，严禁明火。

危险品要分类隔离存放，对有腐蚀性物品要选用耐腐蚀性材 本化验室人员必须具备的基本素质 了解掌握基本的食品加工知识和食品检验技术 了解本公司所有产品的加工过程，熟悉本公司产品的卫生质量标准和规格质 量标准 熟练掌握本公司所有产品的检验检测技术和操作规程，并严格执行 了解化验室所有检验检测设备的性能，并熟练掌握其校准使用的方法和要 求 严格遵守公司及化验室系列的规章制度 坚持原则。

坚持检验工作的科学性和产品质量的重要性，坚持规范的检验工 作和正确的检验结果，不受任何行政干预和外部因素影响 工作严谨，丝不苟，能及时地不折不扣地完成各项检验工作。

不断学习钻研，以充实食品检验知识和提高检验技术，以适应满足检验 工作的需要。

二化验室设施与环境 实验条件 公司化验室分理化实验室和微生物室 环境要求 化验室通风良好，光线充足，能满足检验工作的需要。

化验室保持整洁，空间落下菌检查结果每只平板中菌落数不超过个每 周检查次。

检验检测试剂器械仪器应分别于指定地点整齐放置，并清晰标识，易 于区分和取用。

非化验人员不得随意进入化验室。

严禁将与检验无关物品带入化验室。

检验工作结束，及时对操作台器械废弃培养基及地面等进行灭菌清 洗，以防微生物污染。

化验室内严禁吸烟，不得喧哗。

进入无菌室工作，应严格遵守无菌室管理制度。

每天工作结束后，应对化验室进行全面打扫清理，离开前，应该检查并 关闭水电及门窗。

设施配备 微生物检验 冰箱，高压灭菌锅，电热恒温培养箱，电热鼓风干燥箱，水浴锅，无菌操作台， 接种工具 理化检验 电子秤，分析天平，水分测定仪，水分活度仪等 检验仪器与设备清单 泰州禾禄食品有限公司化验室仪器设备清单 设备名称设备 类别 涉及产品类别设备数量 电热培养箱仪器结骨肉制品鸟食类产品烘焙产品小动物房子谷蛋 白 隔水式恒温培养 箱 仪器结骨肉制品鸟食类产品烘焙产品小动物房子谷蛋 白 数显电热鼓风干燥 箱 仪器结骨肉制品鸟食类产品烘焙产品小动物房子谷蛋 白 数显电热培养箱仪器结骨肉制品鸟食类产品烘焙产品小动物房子谷蛋质的试剖要随配随用。

标准溶液的配制和标定要有原始记录，经他人复标复核后方可使用，存放 定时间后，应按规定要求重新标定。

瓶装标准试剂和标准溶液取出后，不得返回到原瓶中，以保持其纯度与浓度 不变。

剧毒品贵重试剂要妥善存放，双人保管使用，领用剧毒品须经实验室主 任批准。

毒害性残液不得乱倒要经无害化处理方可排放。

三包装材料半成品成品及食品接触面的微生物检验的取样规范 目的 确保检验工作更加科学规范，检验结果更加真实可靠，质量管理更加全面 有效。

适用范围 适用于对包装材料半成品成品及食品接触面的微生物检验。

职责 质检员负责检样的采集 实验室负责人负责检查监督。

方法和要求 包装材料的取样 每次进货验收时取样。

次供货量为批次，每批次随机开箱进行无菌取样，并 记录所取检样的生产批号 半成品的取样正常情况下，对烘烤出来的半成品取样进行微生物检验，作为验证。

每周 次，由质检人员在加工现场抽样，每次采样件，作微生物检查，