（终稿）100吨浓缩苹果汁厂新增项目可行性投资论证建议书.docx（最终版）

美国澳大利亚德国俄罗斯联邦均是苹果主产国，也是加工比例较高的国家。

苹果及苹果汁的营养价值与医疗保健作用天个苹果，疾病远离我是西方广为流传的句谚语。

越来越多的事实表明苹果及其加工产品如苹果汁苹果酒的确含丰富的营养物质，具有重要的营养价值和医疗保健作用。

食品所提供的热量是由卡表示的，个适度大小的苹果可以提供卡左右的热量，就此而言，苹果汁的热值并不高，但苹果汁的营养生理意义在于它的营养成分能够迅速的被人体吸收苹果汁中可溶性固形物绝大部分溶解于水，只有少部分溶解于有机酸和矿物质中。

苹果汁中的碳水化合物主要由糖构成，糖的主要成分是葡萄糖和果糖，这两种糖是很容易被人吸收的单糖，在人体内会迅速溶解，被肠胃吸收后进人血液中因此，从营养学观点来看，苹果汁对人体非常有利。

食用适量苹果，还有些医疗作用，苹果润肺悦心生津开胃止渴解署除烦和脾止泄还可中和过多的胃酸，促进肾上腺素的分泌。

肝炎肾炎患者宜多吃苹果，甚至可实行苹果日，即日不吃其他食物，只进食个苹果。

苹果的果实含钠少，含钾量多，是很好的碱性食品，可以利用苹果补钾钾能加强肌肉的兴奋性，维持心跳规律，对保护心脏有重要意义。

苹果含较多的可溶性磷和铁，易于消化和吸收，有益于婴儿发育。

第二章厂址的选择及规划厂址选择原则符合国家的方针政策。

符合当地政府规划的计算由于处理量较大，本设备换热器采用的无缝钢管，导热系数。

流体相关物理参数苹果汁料液污垢热阻密度﹒热导率粘度﹒管外传热系数﹒﹒效总传热系数计算管内对流传热系数令管内料液流速为数据代入式，得，数据代入式，得又因为式中。

数据代入式，得二效总传热系数前言苹果浓缩汁是将成熟的苹果经过拣选清洗破碎压榨浓缩而成的原料性产品，并经过饮料生产商再加工才能消费的产品，是世界最主要的苹果加工品。

世界上许多国家，尤其是盛产苹果的欧美等发达国家部有饮用苹果汁的消费惯。

浓缩苹果汁由于价格便宜，口味较淡，也常常作为些价格昂贵果汁饮料的基础配料和添加物欧美日市场上的纯果汁果菜混合汁蔬菜汁水果啤酒等，都离不开苹果浓缩汁这风味特性温和的基料。

国外的饮料生产厂商将浓缩苹果汁用作饮料生产的勾兑和调味。

近年来，随着人们健康意识的增强，世界饮料市场中碳酸饮料的增长开始减缓，在欧美些国家，碳酸饮料由于其过高的糖含量，已鼓界定为不适合青少年和肥胖人群消费的饮料。

纯果汁和果汁类饮料由其具有天然健康的特性，产销量增长迅速。

从而决定了未来对苹果浓汁的需求将继续呈稳中有升势第章现状与前景我国浓缩苹果汁产业现状及概况我国浓缩苹果汁入和中国东盟自由贸易区的建立，必将给果汁事业的发展带来光明的前景。

中国浓缩苹果汁的发展历程由于中国特有的资源优势为基础，浓缩苹果汁近年来发展迅速，生产规模快速扩张，生产能力由世纪年代中期的年产不足，猛增至年的万。

浓缩苹果汁生产企业通过引进国外先进的果品加工生产线，采用先进的加工技术，如高温短时杀菌技术无菌包装技术等，产品质量显著提高。

同时由于国际市场不断拓宽以及受到国际市场价格回升的影响。

年出口量约占世界贸易总量的半。

近年来在全国果品普遍出现卖难的形势下，中国浓缩苹果汁加工业效益却逐步攀升，特别是年以后，浓缩苹果汁生产和贸易取得了长足的进步，成为水果产业中的佼佼者。

市场前景分析我国浓缩苹果汁生产具有规模大设备新技术含量高等优势，但工艺进步也带来了更加激烈的市场竞争。

对浓缩苹果汁的质量要求越来越严格，性能指标越来越细化，追求高质量及特殊品质的浓缩苹果汁成为市场发展的主要趋势。

随着食品工业技术的进步，新的加工技术如逆流连续萃取技术超高压灭菌技术膜分离浓缩技术及热罐装技术等正逐渐应用于食品行业中，除了能加速提高我国出口产品的品质，还能增强我国在国际市场上的竞争力。

目前，我国生产的浓缩苹果汁以上出口，而且出口量增长较快。

年出口量为万年出日量为万年出口量为万年万年万，出口的国家相应为年个年个年个和年月个，主要国家有美国日本欧洲及澳大利亚，出口到这些地区国家的量占出口总量的。

浓缩苹果汁在国内的销售也呈上升趋势浓缩苹果汁生产中遇到的最大问题是反倾销。

由于我国浓缩苹果汁供大于求以出产最早从山东开始。

年，山东中鲁公司开始进口浓缩苹果汁的生产加工设备，直到上世纪九十年代中期，浓缩苹果汁的生产加工主要在山东，年产量不超过，吨。

从上世纪九十年代中期开始，浓缩苹果汁的生产加工得到了迅猛的发展，生产加工企业由八十年代集中在山东苹果主产区，发展到陕西河南山西和辽宁等苹果产区。

浓缩苹果汁加工企业由八十年代的家发展到目前的三十五家，年加工业生产能力从九十年代中期的吨猛增至现在的多万吨。

目前我国已成为世界浓缩苹果汁的第大生产国和出口国，目前全国浓缩苹果汁生产企业已可年转化近万吨苹果，占苹果总产量的近，极大地缓解了苹果主产区卖果难的问题，并使我国主要苹果产区的加工用苹果收购价从元公斤，基本稳定在元公斤以上，仅此就可使近百万户的果农受益，为农民年增加收入约亿元。

从国内市场来看，目前我国生产浓缩果汁的厂家尚少，而兴建的数百家饮料厂急需大量的浓缩汁原料。

中国有十三亿人口，随着经济发展。

人民生活水平地为断提高，作为健身饮品的需求量将越来越大。

因之，加快加大果汁生产，在国内会经久不衰，立于不败之地。

从国际市场来看，果汁饮料厂更是急缺进口，根据美国农业部对年浓缩汁的减产预测美国需进口万吨鲜果汁，德国将进口万吨鲜果汁。

另外，从世界各国果汁消费结构来看，柑桔椰菠萝等饮品饱和缓慢，而苹果汁葡萄汁饮品增长特快，其中以苹果汁最猛。

在果汁世界贸易中，年西欧各国的进口量是年的倍以上，日本果汁饮料消费尤为突出年为年的倍年以后每年以的速度递增。

在我国由于人民生活水平的提高纯天然果汁饮料的需求也直在持续增长，同时随着我国依据苹果收购季节以及品种，破碎颗粒有所不同。

在每年新收苹果时，由于苹果成熟度不够，般控制在之间，可以提高出汁率。

到后期由于苹果成熟度增加，压榨时如果颗粒过小，会在表面形成层胶膜，阻止汁液的渗出，降低出汁率，这时般控制在之间。

压榨压榨所采用的是带式压榨机。

在压榨过程中果浆分布尽可能的均匀，果浆厚度控制在之间，榨带张力的调节，根据果浆的性质加以调节，以出汁率作为衡量标准如果霭要可以在次压榨后的果渣加等量水浸溃后再进行二次压榨，可提高果汁出汁率，但在后期由于成熟度较高，增加的出汁率已无经济性可言，就取消这步操作。

第次巴氏杀菌通过破碎压榨后，果汁直暴露在空气中，由于多酚氧化酶产生的褐变将提高成品的色值，降低品质。

此外还会受到定的细菌污染，因此要进行第步巴氏杀菌。

杀菌的主要目的有三个，灭酶杀菌淀粉糊化。

若杀菌不彻底，可造成致病菌残留微生物腐败。

杀菌后，应立即降温至，以方便下步进行酶解。

阵解在这个过程中，加淀粉酶果胶酶进行酶降解，经检测均为显阴性时，再根据终产品色值要求，在酶解罐中采取加或不加活性炭澄清剂。

经过酶降解和澄清后的果汁直接进入超滤循环罐，以备精过滤。

要求酶制剂存放温度在酶反应温度从酶解罐进料开始到出料结束，物料停留时间超滤开机时物料除外。

控制时间的目的主要是控制微生物的需要超滤超滤开机时要求浊度为时，方可向下工序送料。

每半个小时要对渗透液做有无杂质感官检测。

在超滤渗透液流量不能满足生产需要时，应按规定程序清洗，清洗前须缩汁量为班产浓缩汁量为班在设计按照浓缩到来计算每班澄清苹果汁生产量浓缩倍数班产浓缩汁量班出汁率为，则班耗新鲜苹果年耗新鲜苹果即每生产浓缩汁需耗苹果，则每小时耗苹果生产的损耗量如表所示生产损耗览表项目损失量压榨去渣粗滤果胶酶处理蝶离超滤灭菌罐装年总苹果原料量年总用量每天苹果原料量每天用量每天果胶酶用量每天的瓶子用量瓶每天包装箱数箱真空浓缩设备工艺衡算与选型目前，蒸发浓缩工艺是种最主要的果汁浓缩工艺。

其实质是通过加热沸腾使水分从果汁中分离出来。

真空浓缩的优点是料液沸点低浓缩速度快能用低压蒸汽为热源利于保持食品营养成分能耗小。

为确定真空浓缩设备型号，对浓缩装置蒸发室进行工艺衡算，根据工厂实习所得数据，苹果汁在进入浓缩设备之前，温度大约为。

注进料量流体相关物理参数项目苹果汁料液进口温度进料量进料浓度出料浓度水分蒸发量的计算苹果汁凝缩比不是很高，可试用双效蒸发器，为便于计算和安装，假设蒸发室传热面积相同。

数据代入式，得二效完成液量假定每效蒸发量相同对二效进行总物料衡算数据代入式，得二效进行溶质物料衡算数据代入式，得加热蒸汽蒸发量的计算总传热系数水稀释循环罐果汁，过滤至糖度低于时，超滤方可排空。

超滤膜般选用聚枫膜，截留分子量般为树脂脱色脱色的需要根据产品的色值来决定。

超滤后清汁由清汁罐泵入树脂柱，经过树脂的吸附作用进行脱色处理，根据脱色后清汁的检测指标，确定是否需要更换树脂柱再进行生产。

般选用大孔吸附树脂用于浓缩苹果汁的生产。

大孔吸附树脂能使果汁保持原有新鲜的滋味和香气。

浓缩本设计根据工厂实际，采用已有的效板式蒸发器和新增台效管式蒸发器进行浓缩。

实践表明，采用效管式蒸发器相比效板式蒸发器有更好的经济性，单位产品所需蒸汽量可以节约左右。

清汁进入蒸发器进行蒸发浓缩，般浓缩到原体积的左右，可以控制最终糖度在土第二次巴氏杀菌在灌装前必需经过巴氏杀菌，这是计划第三个点，使在前段加工中可能繁殖的微生物杀死，以防止致病菌残留和微生物腐败。

此点控制要求是杀菌后的果汁微生物指标细菌总数个，大肠菌群加，酵母霉菌个，致病菌不得检出。

在巴氏杀菌过程中要注意控制温度和保持时间，般把果汁迅速置于的高温，保持左右，然后迅速冷却到，进入灌装工段。

无菌灌装后巴氏杀菌无菌灌装的三个条件物料的无菌包装材料的无菌灌装环境的无菌采用进